酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第1辑 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为()个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。A.80-100B.110-113C.140-160D.170-200正确答案：A优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存36个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确小乔木型茶树,它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差

2、别答案：B 茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定B.要观察顾客的消费能力C.要使顾客自然而然地决断D.要推介利润高的商品给顾客正确答案：C 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用

3、的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第2辑 下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶参考答案：D 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：A 红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮调味红茶时,先应()。A、看颜色B、尝滋味C、闻香D、以上都不对参考答案：C 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中

4、,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”A.青豆B.豌豆C.黄豆D.红豆正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第3辑 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A.同一产品多能化B.产品系列化C.名优产品多样化D.产品特殊化正确答案：A宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()此题为判断题(对，错)。答案

5、：正确“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确品茶需要一个()的环境、平和的心态。A、安静B、悠远C、偏远D、以上都不对参考答案：A 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第4辑用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素 -酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。正确答案：发酵、滤酒对从业人

6、员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()A.哥伦比亚B.秘鲁C.巴西D.墨西哥正确答案：C ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。A.闻香杯在左，品茗杯在右B.品茗杯在左，闻香杯在右C.闻香杯在前，品茗杯在后D.品茗杯在前，闻香杯在后正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第5辑乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻参考答案：C双乙酰是白酒香气

7、成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C 在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。正确答案：闻味双轮底发酵为什么浓香特别突出?答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香-己酸乙酯含量增多，所以浓香扑鼻，酒质特佳。 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的正茶分为（）A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴正确答案：A 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学

8、成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第6辑危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130参考答案：B 名优绿茶

9、审评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A 稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。正确答案：钙、镁红茶适宜用( )窨制。A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题7辑 第7辑 来样标签上标明K110，问此茶样是（）。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：A 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()对“茶醉”无缓解作用。A.吃水果B.吃糖果C.吃点心D.抽烟正确答案：D 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要与顾客建立和谐的关系B.要推荐价值高的产品C.要观察顾客的消费能力D.要抓住顾客的虚荣心正确答案：A()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。A、陶坛B、铝制容器C、不锈钢容器D、水泥池容器参考答案：A 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。A.俄国B.埃及C.英国D.美国正确答案：C