2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第1辑 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A 眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。此题为判断题(对，错)。正确答案：化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样A.二级B.三级C.四级D.五级正确答案：D 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A.80-90B.70-80C.60-70D

2、.50-60正确答案：D为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案：B()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中武阳买茶,烹茶尽具.A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第2辑原子吸收法是光学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确采用中和法测

3、定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为gL,保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酯乙酯参考答案：A量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对，错)。答案：对 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各

4、有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50参考答案：B成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒生产中,降度后会产生浑浊现象的原因()A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀C、PH值升高也有可能参考答案：ABC 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编

5、参考答案：B 茶艺师对要销售的商品应做到“( )”。A.一懂、四会、八知道B.二懂、三会、五知道C.一懂、三会、八知道D.一懂、二会、三知道正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第3辑 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对

6、反应速度不同。 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A.戒指B.手镯C.手套和墨镜D.项链与手镯正确答案：C“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案：D 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误云南紧压茶的加工

7、工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C 岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。此题为判断题(对，错)。正确答案： 斗茶起源于()。A.汉朝B.唐朝C.宋朝D.元朝答案：B解析：斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。正确答案：癸酸乙酯2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第4辑原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 英

8、国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A.0B.3和13C.7D.19正确答案：B 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案：生活饮用食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩

9、茶参考答案：D 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28dHB.1016dHC.12dHD.1620dH正确答案：A 茶海是用来()。A.储放茶渣B.盛取干茶C.放置茶杯D.均匀茶汤浓度正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第5辑 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B 需要客人等待时，规范的服务用语是()A.请等待B.请稍等C.等一下D.座位已满，请在门口等待正确答案：B大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B 20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。此题

10、为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()人传统喝的是拉茶,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.闻香杯正确答案：A （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保

11、障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第6辑 ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D 斗茶起源于()。A.汉朝B.唐朝C.宋朝D.元朝答案：B解析：斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，

12、错)。参考答案：正确定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。A、Q/XFJ02.139-2022B、JJF1070-2022C、GB/T10346-2022D、GB/T5009.15-2022参考答案：B名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮参考答案：C 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人

13、员考试历年真题精选9辑 第7辑茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.心理交往B.直接交往C.服务D.茶文化交流正确答案：B在服务时,同样的问题,不要重复向同一位客人询问,以免引起客人反感。()此题为判断题(对，错)。答案：正确苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 斗茶起源于()。A.汉朝B.唐朝C.宋朝D.元朝答案：B解析：斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是

14、古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。 何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数

15、D、物质的量浓度参考答案：C 被誉为中国茶道“活化石”的是( )。A.台湾工夫茶B.闽南工夫茶C.潮汕工夫茶D.四川工夫茶正确答案：C 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第8辑中华人民共和国大气污染防治法规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：B “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂

16、壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C润麦的主要目的是使小麦含水量达到131%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。A、8B、7C、6D、5参考答案：C 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案

17、：错误杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9辑 第9辑 台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯正确答案：A交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为判断题(对，错)。正确答案：酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A