2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及解析答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH2G5U7V5Z10U8X2HM1B1T7L9Y1V10P1ZF8P10F9Z3G3W4G52、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV10N10J10A7Z7E6M2HF3O9U4H4Z3N8B1ZA7G9N4X8K10P1G43、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC3E1O6L1Y7V6M6H

2、T4Z6Q2B2Z7X2H3ZM4V7L2H2Y1A7D44、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN8U3G4D5H7J4I9HS6N10Q5B9O8A9Z10ZE9J9Q6X2Q7Q7W105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK9Z2D10I7J5Y8H3HT8W9B8W2L7G8R1ZW5S4R1X6J7C5N96、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（

3、）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC4J1T3T8X2A5N9HY6P9R3W4W7A4G2ZY7Q4P6N5X5H6B77、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW10X4K9U8M5L9W6HA1P7A5P6N4M3S9ZX9A2L9V10W4V6T58、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK9D4M10J9D9B5I8HG4P5E2Q3A4V2Y10ZA5O1E1J2P9C9W89、测定人体基础

4、代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW8Y4H3A9O9D7C5HD10H7F1Z7T9S4Q8ZT6R10C10O9D10S8W310、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW7X8V1K8O6H2N5HP7H5U6R5C1M2R5ZC3D8Q9M5W2Z9V311、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX1Q10Z

5、2S4Z10O1U7HG2P6F5A6F10V10H9ZM4U4W4P10M5N5N112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ8G3X2Y7R3M9P1HW8E4Z4E1S5P10F6ZS6X10E3N2M4D5M213、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN7O8A5S10H5X4T2HN1K6Z6T1G10W8Y6ZK10D6H5W10M8X8B214、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT7E3V10N2X7K3M7

6、HJ3N3Q4S5T7P2P1ZE9K2L5C10V8D4X815、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF2W6G6X7L10J10L4HJ6A6Y3Z5Z3O3E7ZL7H9A10B4Z9K9M516、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU1M8R5B3K5K10V1HF8B9T8F8Q4Y10N7ZT6C9B9L6Y7D7R1017、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为

7、（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ9K2T6E6U10K7Q4HP9S7H8V10G1E3F3ZY7F1R8O9Z7M8W818、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU5O10S4C6J6L1O8HZ8W7J3L8M8X10E10ZO5C8C4C2J10C9V219、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX7N7B3K2J9K9J7HL9E1H5X6U1I10U1ZX5U1I5Q7T1P1C120、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带

8、B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY2O8G10F5U9V6V6HA4N3G7H9E8C1H1ZC6I3Y10L9V8L2I1021、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK10C10F10V9X1D2A5HJ10S8I10K4V5T2C2ZR2T7P10V2Q3N1R222、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN4I6J9W7F3T6B2HR3G5G9W4F1I1T1ZN5H10M9U10O7O9V123、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高

9、生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS10K10K1X5W5Z4E3HX6Z10A2H8V1K10O5ZN6Z6T7Y6D2S10G324、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE10A9G7F1C10C1O9HK3O7K7W2B9K9V7ZE6K9Q1L1G4F5V1025、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM4K3I2C9N2L8D7HA1Q10B5T1P2M6S6ZU

10、2U8D2M3V5C9D326、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY3J1G6Y3P4F2Q7HV5W3H1D1P5X5M4ZE7P3E5V10Q9Z10F827、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR7P9Q5T5S10D3X9HB1V4H9E10U3I6C9ZP2Q4L5O2J1V3I328、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT1E1W4J7U3C2G2HX3X7E10G8L8C10C8Z

11、G8E9D1X4U9Y6W329、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI10E6F3L5W5X7H8HC1V9X4E3B9E5Q7ZN2M1P2L4V2H6B330、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA5K8D2U2R8Q6T4HL4C5V5W9K8E1G6ZV10S1W5H3T8L5U231、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5W1E8A5L

12、6G10K6HH7J9T9A10A1E8X3ZP5O8D4H3F7N4N832、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV9K3R7D8F7U3S8HM6C1D6U3K8T6H4ZW3D9O8N4W9X3X933、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP2P4X10P10Q7T9Z6HB2M2C6X8C2I6X7ZX9O10H4D8A3H1Z434、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN7O6A9P5Y8G3X7HW9Y

13、10Q5D8X1D6D3ZG2B3J5I5L8S8T135、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX3Y2X2M4L8I10T2HI9N4B9S9C4Z7T2ZS1Z10Y6K3B8P2C736、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI7U2M4U6Y9Z4B5HM8W5V2S1N3D5G7ZO2I4Z9N3O2J10A237、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO1W9U10F7A3N6F7HC4M1R3J7

14、C2M6T4ZO9P4E3L6S1T1Q538、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG10H1T6B10E6G5G1HU7K6J5L2T9E5K2ZE8C9X1C7Y7D9T839、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE7I10K4R4Z4Q3D6HS2A5Z3F5O1M10P2ZA1T7T10D7C6Z3C340、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU10Z3D7E5J8D9H3HE7M2U8X5J6V9K4ZX4S2O9G10O4Y7C141、乳类是幼儿优质蛋白

15、质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV5P2V9W6H5L1N7HF9P3F3V1G6X10F9ZQ8I8S6G8V1A1J242、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM5S6M5J10Y7P7H6HH9N9Y1F4J2R6V3ZV5O2C2D9H10A4H443、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK3Z4

16、C2P3I9J7A10HE3B2L2I5O5M5O4ZN10T5U9H5E9J5F944、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD5F10Q2F9I3L10Z10HJ6N6M8G10W7Z4Y1ZA2R1G1V5S2M4N545、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ3D2I5F4A10I5H6HV5C3J4L10H9X7Y8ZZ6T8C8J2P3V3Q246、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提

17、高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI2N4S8B2Q9D10N8HD3A7B1C9H4A4A7ZL8V8R4Z8R2I10S347、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN3P2T3H1K3H5X10HV3D9E8T4Z8L7O2ZG4B4G8K7F9U2F948、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL5S1G3Z1Q9U5F10HC3J4E1M4M10R2M6ZA1B1U4U4P1Z5F549、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而

18、异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE7P8M7A4X5T5E1HK3A5Y6I2K2C8D4ZT2F3J10B10J6S2V450、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW5X4O1S10C3R3B6HU5E5H6M4E10X1A6ZY10P7O4N10S7D7K451、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV5Z5Q1Z6X5N5W

19、9HI1O5Z1V2G4L10X7ZM10V3Z5R3H5C4R752、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ3C9G7V5N3J5C6HJ3H6L9E7M9I10G10ZC1I5L4G8Q9L2H653、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW1W2D7N7A6X9L3HC8B5W6L8P6D7X8ZG3O2Z2I2M8R6N254、正常人每日饮水量应为

20、（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM9T4S1A10R1P4V6HU9O1T7G7X9I4B9ZW1P3C4M2Q10K10U655、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE8F6Z3U9T6Y9H1HC7E6F1D1R4R2M10ZX1O10D3I6I8R8A956、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕

21、妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE5H8A9Y3P2D3H9HD3O9B9J2J5I7B5ZM4E4N6K2E10Z6S557、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN10O7O3Q1J6X7Y7HX5G9F8V3V10Q2A3ZZ4S9X10I10L10Z1B158、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ1H10L9D8H1L1S9HY7Q7Q6Z4N2Q5X3ZU7F8C1R2F5F7Y659、老年人保

22、证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC7K10S8W3S6D8M7HY6W5L5I4B7H8J3ZC9A3D1Q4A6H8J760、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL4U3Y7W2V4E5O8HG5U4D1B2X4C3P2ZG7X1S7E2O9D7J961、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 AC

23、T2B5Y7N1U6M9N5HE3F6D3D2N7P7F7ZV1R5M8N10H6X9Z462、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC5T8Q4T2Q9E1B3HQ4D3U6X9Q8S8F7ZJ1U2C9T5F5J6A1063、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR4D10A7E7J9X7U3HM4S6X9M7J10Z1W10ZH8T8U10Z8A2Z10E664、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半

24、天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA3G2E4E7T9W2P6HY1H6A8I4H7S6F9ZN7Y5M3D5M9B6U565、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX10J9T2I7B10W1T9HT4Z5K10W8C1V2A3ZO3V4L3P6C5H7O766、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（

25、）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF7O4N1N9X9K7F10HS6R1J2S1C9K9F8ZB4G7L6Z3E8G1Y967、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH5D6I1N5M3K4A9HD6R6R9U1I7O4F10ZG7U3G2B5Z2D9T268、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP2O8E7N8M4I1C4HX2T5X2E10

26、V3X3S7ZS2O7P8J1L1L8I1069、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN5L5N7D5R3K1N4HS10D6T7Z3Y6B6J10ZI8Q2W7W7Q6X6H770、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS8X1Q10M6M2E1E6HL1V8M2P7V7N2A8ZW1N6U8A2H3U1D871、学龄

27、前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD1G9I5J10G7C4A3HB3V3N8X9A2D9K2ZW4F6Y2X1B5K7K472、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV3B6S5T8A3F2V8HU1F7K10J3R7V1W1ZV5R8I10Y1J6H9L173、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA7V1D10M9E2J1D8HC10K2A9H3A3Y5R1ZP2E4U10D3

28、C5L9L574、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7Q8K3A7Y9M3N9HO3E8W9G8L9Q3S2ZA2G7G9E3V2O1L975、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE1Z10X2Y4D4P5B10HI7M10Z3W9J9Q9Y8ZD3D8C3I1Y1W10N1076、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK8D5R3D9N2L1F6HA1T

29、3O1S5M8Z8O8ZV4L6N1N3H7Q5E577、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK3N8D2D6S5S6C8HC8A6Q3C3K2T1H4ZS10Q8F2N3T8I1B278、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD1J7C6L8Y8E8V7HE9N4P4A6W2T7Y6ZZ8Y6T5X3A1X9B379、碳水

30、化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC8L1M6V1Q3T1F3HZ7H6G4M5U7M3E5ZT9W6X3I7P8X2X580、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX2V4E5P4A10W9H5HJ4H3M6S8K9J10W6ZJ1R5H5D1U7B10M381、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV7I2D8T4B4K3G5HZ5Q10H10U10K8N1F2ZL4B8A5F4V8P4F3

31、82、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ7L8V3N2H5D7M1HX2V9J4A4D1B6V3ZY5O1P3Z1E9H6Z483、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF4S4N1D10Y8M10F1HV3F8O4M3A4Y3R9ZZ10R4L8E6T2T5O384、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL7D9Q4U8S10I5K3HD8F5T1X8C8W7E4ZZ10N2Q7M3K6X3Y

32、985、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO10V5M6Y3P6O7H5HO9P7A2Q4P3M1W10ZR5J6J7V8C1Q2A286、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL7Z9P3Z5W7F3O8HH2V5I3M1A10Y8V5ZL6X9H8D2X3E9D787、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM10E4D5R6X9

33、B1G7HM9F10O6G10I1K2L9ZU10U7U6N9A6Q3V888、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1M6Z2B6O6A2I2HZ1E5R4Z9I1M1A7ZH6F3R10H2V8B8F389、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC5C5B5C8X2I5Q9HK4K8S4H6P8S9C3ZN10J8L3V6R8Z5V990、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮

34、料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG3H4R1M2S2X9Z3HC3J1T2Q5M1K3K8ZW5M4X8U6H10M2O191、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH2C10V1D2Z8Y7G5HG3U1C8T3V7P1O1ZI8N5X2W8U1H2S192、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD2D8Z7Z10X1U3D6HL8J1A2W2C4Y7Y3ZN7N2S4V2M4E4E593、能被人体消化

35、吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG6Q10I3B9T9V2J3HK6B4I3Z8F9Q1Z1ZD10O2Y9E2A1K2O594、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT8X9G2I6M5T4D9HR4W2W2W8W9B4I7ZZ8X1U7C7D7J1I495、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP6G4N7J2B5R4F1HI3N3M9A9N4A7N6ZN9J8G7L7F6F3I296、下列哪些食物

36、碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ1C10P10K4O1V5K10HJ1N4R9P5C8Z7M6ZB1O7Y8I9C6W7H397、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC2Z1N5E5V8N7K9HU1R2D5B10B4U6X3ZE8Z2L10W6S1T7P698、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BC

37、Q7L1K7V1V5B1W2HU9M1X1R4S6Z7A7ZX6Y5G3Y9C2X6T299、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK8A10K10M1C4E9B2HJ8H2X8Y10U3M4B3ZD6C2G4V5B3P3D1100、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC4Z2Q3I8Z3O9P5HT6N6L9J4S10D7Q9ZT5S3G1F6N1W8Z5101、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维

38、生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE4S3N4M8D1F10E2HH10W5G7U4M6J7I8ZF9O10D3V7N4W9E2102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN5L6L3T10P2Y10B5HE5F3W2F4P1V4R7ZQ6N5Q8H9I3Z3S7103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL5H3N6G3J4A5X8HX7K10I1Z10Y8H3R1ZB7R9U10P5C1J6E3104、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入

39、量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF7E4I4C3S10V8I9HB4F2H2C2G6Q3P3ZQ2B1C3I3J1Y6R9105、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY10E8L10G2S4G5R6HI9K1Z6W8E7F3Z9ZN9H9J5R5B2S8M3106、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA10T7H10S8C3M3X1HZ2J7U7O5K10G10P3ZS2B10D9O9A4J7X1107、酱油和

40、面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR3R8J5P8M1D6U5HB8Q4C7Y4X4I8C9ZN6W8W4L6F6L3A1108、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD6J6U5J10C4Y6C5HR4Y10J2C1U6Z3Z1ZW1Y4W1W8V2G5K10109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.1

41、0%、10和10%【答案】 ACD9W9N3L3H2P5F5HS10J2S7T8F4J9K4ZM4U3I4Q7G2N7G5110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1P8T10T6N6K8R3HE4A9Y4O9Q4Q6G8ZB10H3P3U9U5L6Y3111、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD6I5P1I5E7Y9P9HZ10O8

42、V5L2P10Z6D4ZJ6I5M3T6A2Z3Z2112、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU1C5S5D4E6P6T1HD8X3A1B8R9H10O3ZF2K9F4S1A8H4F5113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS5G3F6V9N2O1J10H

43、F1W1O8L7N7V10G9ZL5V6A10V2Q3D10E4114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC8H4E5W7K8S8Q4HF4P1Q10G7O7K7S7ZL3D4S3T2Z6X4H8115、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG2E8R1X2A3Y6R8HL1Z6H8G6Y2P3R9ZW7M2W7U2B1T10E9116、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU2H3T2S3F9B5N5HW3F9H10J3G6K7O3ZV4T3K2U6N10M8W8117、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE3P10D1L9A3P4M8HD9C5W1C1Z8N8D8ZK9P7T3T9D9V5J5118、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾