2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC2D9V6X5H5A4B10HZ9E3Q3G1H1L9W9ZI1F7K7T8T3J5L12、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU8I7E6G9N6X7Y7HT4N10Y3O5H9V3O4ZB7V6B9A1N7C5E

2、93、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV2R10V10K5V5P10V7HI8S8E4Q8M5A8T1ZD9B6R10I8A9A2A104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB3N1U1X6V7W3A6HY5I2G9S3E2C1T7ZP7T4Y10Y1B6F4Y75、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN7H6R6E7U3J6U8HJ9K7C2J4C10

3、I9G8ZO5Z7L9L4A6X5J106、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ7C4F7A8Z4N7I5HA2S3V7Y5D9L3M5ZM8I6N6B9E10S8E47、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD10H4O6I9J1F1J6HH1L8R8X4Y5S1T4ZL1S4H7Q3K10A6N68、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ10I9Y10Y1

4、0R3V8Y8HD9R6N7O6Z7S3T3ZM1N4T2M1J1F9U39、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN9C5C9X2K5D2B2HO8B6I7H3B10K4M8ZF8D2S3N7S3U7C110、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB2X10R1L9N8F6P5HO2Q1K7O5D7D9G5ZC2J8S6C6U9G7B711、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1

5、312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO10J4P2G2K2W8J6HO8D7C5M1J9N1E9ZQ1E5O7R4Y10C1Y612、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM7K10U8P8N5R8U6HJ10F4C2Z8D2X5J2ZG8K1N8N1W2E7G1013、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS1S9C4L5W8J5R3HO6L8T8A5N4A1K9ZA8Z3Z5Y9W3A5W214、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗

6、法D.药物治疗【答案】 CCY1S6F7B5K8I6B5HA3X3V10G2S3K5U7ZL3V1H3I4V10O10Q815、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU2E10C8K3O8G1F7HB3S2T3R6H8Q1Z5ZQ5R8J1F10Y6P8J316、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY1P7G5B9X4S5V7HB10U7N10A7O4O5L4ZA4S5C9L5E4S1K817、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A

7、CE10X5D7V9D6P6D5HR2T4U2N8U10X6J10ZV8D4V2C5P8F7I718、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL3Y1N2F1E8V9R8HF2D6C10J7N4P4F7ZD8T9O9O1P10S2A1019、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG2Y2L8G9X3L3M5HQ4C2W7X10O5S3V8ZT4V7D9A1T2E10K720、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇

8、可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE10W9B2W3B3A8D2HA2M9R3M4E2S2T7ZZ10P3T8N7R2Y5D621、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA8J2Q10E8P9Q8H5HQ9I6F8T7T5V5D4ZR7B7X10J6A10M8X322、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW1N3J3T3X6U8O4HY7N9Z1H4V7K2M10ZH2M4P5I7F9M2Y423、纤维素主要存在于植物的（）

9、。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG6Q1T10J1A1M8X6HA10I9B6P6C2H1F10ZQ1R4K6B9L1G4Y324、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK8A7U7O2F6J1P9HX10V8L8K5W2Y8A6ZJ1V10L10P8V8J1P625、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD5Q8O1B9D8B5B8HW7Q10B4T1D2G3D7ZM5H9Q4W9V2O1R326、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.

10、胸围【答案】 ACA4D6I6R8E3B6Z10HG3L1N6D6R3R7Z1ZC10A9I6P3T9R10H427、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO3Y6P2Y7T2B2A9HT1C1F5Y4Y7X5T5ZG1L2Z4Q6L9Z3Y728、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN5M3N1L7U9G1D6HY9D8L4C6Q3Z10P3ZD2D8C7I1F2Y4M429、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱

11、肌D.肱三头肌【答案】 DCW4J1M2O1Y1D5L5HQ5B7A9T8X5P5J9ZP2W7G4G2T3Q4R430、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL6F2F3J2H7D10L2HA5G6U5C4E5H9I1ZT3T5D10V4C4R2M131、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI10H7S4D9H10K5R5HG8R3L2N8T3C5S9ZA8J1D8V7N5L6G832

12、、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD6L8K7J5D2V5A10HC5I4L5E1S6C3K2ZQ2P5X7H10W10H7I1033、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR1S1E3H7Q3N8O8HW5F7M6H2G8Q3V9ZP5V1V4V3O8A4C534、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM9P2O10R7V4I7O2

13、HJ6R5H10N6I10Y2T6ZL5K8C2H8O1B2M335、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ7R4J4M4V9K8Y4HK8Z1Z3W10E1R7K9ZG7M1J7L7P8E4N336、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY1K7B1D5I10J5Y6HT1G7L8S3J2C2W4ZJ1M3T2R9O7B1P137、主食强化需要精白米

14、面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS10Y4J10U4R7W9L2HF6D8S4D4F5A9W9ZD10K10M9O2H10T9S438、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY4X9O5X3V7H7X9HD8A7Y2M5W4A3H10ZY10G6M4W4M6G10Q439、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案

15、】 DCB2L4S9F1J2N8S5HJ9S6I6H1Z6X6C6ZO3S5W8M6I6R4U840、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR8E1T9A4K10Z3S1HC1Z3I5F8L10V9T7ZX5H5J7C8T5I8G341、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH6V3W9S5S10Z9V3HJ1X7Q3T3X7W1W7ZX3T5

16、Q5W7D4O4N1042、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN2I9V7S5P2N3Y2HP7T8E10U9T1H5C7ZT8E7Q4R1S3J9Q943、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU7J4F1W6W9Z1G6HL1U5C3K5L1E8A4ZY4F5A8L6T1G9B344、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN4V1L3Z4M8Z9B3HP10I10T7J4D2P3W5Z

17、L1T7P3L2P1R10L445、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB5E8F7R3Z2P4K7HF4T2Q5F5K5S4U5ZP9T1N4C7N7S2T746、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF1P8P9J1F5H5V8HQ7G6V8O10X5C2A2ZE10U6F6O10H6N5O447、一般每升尿液加入（）ml甲

18、苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO8Z8N5A6U8I6X6HH7G2U3W2D2Q5A8ZV5X3X7A1K8N2T148、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM10J2G3J4E5O7O8HV10I8P4M10D6B5D1ZI9Y1D7I9Z4L7K449、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO5O8I7P4G7F4F9HD6G6O6L6D6C1P5ZY7C6Y5M6Q2J8D150

19、、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV3Z8N7R10G9B7R1HV5S5Q9P5C6V3Z7ZS5V3U6N10W4M5Y651、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC1V2A10W6X5G2O4HS7F7Q5B6O9Q9L8ZD9D9K9M4V10O6E352、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW5P4W2M5F5J3R2HL2A2R1H5G5Y6E6ZS7J5X3L4I8J3N10

20、53、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB6Y6N10P2V6N2Q7HP2U2S2U1R1L5W8ZQ4W3N10O3G3U4G554、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU4Y9Z7J7U9H6H10HA8G4U1J4F10L10K4ZS3B5C7O7T10H2A455、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH7O1G9P3A3H5

21、U2HO6E3A7S3L7V9B10ZE10P9Q6Q9Z9Y3M656、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW6F8W3R3T10G1A4HV6P8E1W8S8N2H9ZT9M8L6X2F10W10I357、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU7L2P2Y9K10B4K2HA4L8U3G6U7Z8S2ZU6H6F10V7B7S7D958、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良

22、D.营养不良【答案】 DCF9I1V8P7V2C7W7HD1G6J5A9Q1O8M5ZY4A5I6Z2E5V9L159、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI10G7Z1E4H4E3I2HD2Y10M5C6G6N2S9ZU9A4F9H5K6O8A360、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS2E8T6E2D1P7M9HF5B2M7E4I3F1K3ZN7L3B2Z8A7B9F661、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D

23、.丝氨酸【答案】 ACL2O5T7G7D6G5Q9HH2S4E2D3B10Y1B4ZE4Q9P3X6B8Z2X762、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN9I5M9Y6N4C5D6HQ7O7P5A8U1M9G3ZM8Y9Y7J2Q10X1F363、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY10J2E7X1O1M5Z3HW8I5V8Y8U9V10Y1ZY1M3P10J7B3D7V364、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100

24、B.150C.200D.250【答案】 DCC7G1H10W2K1W8O2HV1P1K4B1C2I5S6ZT5W8P7E3A1L6E465、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF6P5I2V5U10E10L9HM6U7X3H1G8W5T5ZL6J10B7G4V6M8J1066、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ1R10C7P10K2V5F8HN6P6F5E1X6K5R6ZE10E5C6C4T9T1E767、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

25、A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ2Z2O4F6T7V4W10HZ8Q2H1J10F4Y5O1ZM2L9V6F2S9M6P168、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE6S7U8S4Z9E7R3HQ8I2E8E9G1K9S4ZH10W10P9Z5G3D2O769、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ9U1N10J9B4J8R8HC3Y3W3J2O6X1N4ZY9X5H6U7M9V5L1070、母乳不含哪一项（）。A.表皮生

26、长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK5J10C4G4W4R3D3HM1J6E4I9P3C1C3ZR9M3W3D6M7W9Q271、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP10Y5V9J2S1R9N5HA2C6C10H4N9I2L5ZO6B9C4X1T4S3Q272、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS10C6N6A9M1A8W10HX3Y7L9B9E7N2M5ZR5L8Q7H1D5S7K573、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用

27、防腐剂D.加热【答案】 BCU7B10S4D6C10Z9X2HD5Q6I4Q4C6M9E4ZT10L3L10X6J10C7A174、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM5Y8U1J6V1Q7X4HQ6Z9I9Y2W2W4O8ZH10M9S3F8K4A1Y575、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都

28、不对【答案】 ACI4S4T1R2Q3W6U3HI9W6E3Z10F6W1Z3ZP6U10I9H2F7B7J176、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN9N2N6H2I7E7S3HX3P10G1V7C5R2W8ZQ3U3U10O6Q10C2P177、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ10Y9N9S4E3C8J7HH5A8H1V6J7I2Q6ZZ3C5Z3L6E8Y7Q278、复合鲜

29、味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL8K5V8X2U4L9A2HL1N9V3I9K4G8H8ZQ1P2O7S2A6D6F879、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX7O3Y4P6O6D7A6HZ5Q4E6Y4B7S4O5ZK4U4Z8X5B5V10W680、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gom

30、ez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN2R1N8N1S4G6R8HR10K5G6U6W7L1N2ZV8J5G9Z2N1G6G781、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ2Y9I9F8C2T2V9HZ8Q4K1O9A6J9C2ZD8R1Q9H4T3O9S682、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL6C10K5B2I2P7E8HW5

31、H2B4U9A5E3C1ZK9Z4E5K7V7C6V383、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO3S5J3I6U10P4P10HW1U7D4D9K9X10T3ZF9L2R6G8R8W7T984、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1K4H4E8H8H2L10HT8S3F9G7P1O2D6ZP7I2K1E7R2I7M985、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合

32、物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV4N3D10B8B9Q8P1HP6S7P3N6Q6E6X2ZR3Z8T3Q10I8F1U686、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ8S6V7F4D6L3R7HG10D7U6F4M5U5Y4ZO1Y7L9R10M6T3Z887、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY3W3L8A8Q2Z8B4HT1Y4U1J6I8Q4S1ZL8O8R5J6S1L9V788、乳母能量RNI是在非孕育龄妇

33、女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC5L1H9L2V7H7Q2HY9F3T9F9I2T5Z10ZB8C5B9N1Z3Z3C789、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI3U2L4L4I3G7H10HT9E2G5E2A6X5H4ZY6E8E3X10M5T8J790、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性

34、随之增大【答案】 CCV3V4V5T7O3A10I9HC9U6S3W1O7E1J8ZD9S5B10W7Y8E9A191、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ8F2G10J10W2V7D5HG4Z6V1D3G7L8T3ZD9U9B3Y2J9A3Z492、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV2K6V6H4I6O1Z1HY4E9C3U1L3M3H10ZF5T5K3Y3N9O4O393、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答

35、案】 BCS10R2F6J3A4R10G3HU9J6F6I10B1U4K6ZE4C4C3Q7E10X6N894、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ10P7T4C6S10L5L7HP4O5T4I2P9N8Y6ZK10W8E8A10Q9N6S395、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL5W7F9N3E1W6Z4HT4V4S7S7Z1J3S7ZP2W

36、7Z10D6L5J10X696、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF1T4H6P5D5S4V7HO10G9E8A8N6G6X4ZV8R8A4T1T2V9O797、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10O5T9P4V7U6I3HO8X7Y9W2P1P8L3ZH10U6D10D2L10I8L998、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、

37、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ5V5R4J2K7A9A3HS7N10N8S7F6S5C7ZH7V5K6N7I8S6N899、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE6P4T5Q5D10O7L10HN6G6Y8I9I3K8N4ZS4M4Q8H6V5S9R3100、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ1P9F4U5J10K1X3HM6L2Y1H6L6E8V2ZU9W3D7N7O4S4R1101、下面（）为半必

38、需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG1U10C10C4M10O2Q8HQ6E2L7O1G3O5O9ZS2C10P8Y9S4E6J5102、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL5R8D6D9V3G3I2HJ2V5A7C9T9B3V1ZP5H5F10V8X2L1J6103、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH9W1L3G10E9Y4U5HM10H6U8P9O4N7P6ZM5P2E3R2C8N1W5104、下列哪种类胡

39、萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR7Z10V4R6C3V1R5HS7O10U7F6N8E4G6ZY10X10B4B3U7A10K4105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS8G1L1B8T10U4W7HA2E6T1P5H10W9I5ZF9L4P4F6G9A5P2106、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ1B9Z6U4U4P3P7HK7Y9I10F7X8N10Y10ZJ10K2U9O10D10P4K8107、办事公道是指职业人员在进行职业活

40、动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH3Q10H3L10R1D8I10HI1L6A1R10L2I5Q2ZF5D4R6P1G3U5E2108、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG2W2N2R10U2O7Z3HU6X8L2M10V7Z9Y9ZN4E8Y6I7W10U5F3109、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更

41、便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE1D5A6L1R4N8N9HC4I10Y9B5P5Q3M1ZY9Z2F8O4Z5S8Z8110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP7R1S8W4R7Z10S5HZ2F7Y9Z1R5R3X10ZU1D8F2A6Y2X4K4111、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝

42、脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACI2M7V9Z4X10Y4C1HG2Q7Q10B10J5Z5N9ZJ4B9P8V3T3I3O6112、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR8M3V8N8C4S8Q6HJ2X9K10Y2E2Q5X5ZU7K3R1S7H10I3A6113、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY10K2D6V2X8E5O5HX3F9T1O1V10C9I3ZK2Q9P5A10S2X3Z8114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

43、A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM4W7A10K2E9X8B7HG4V6L5X10J4K3J4ZR7Z3B2T7N3C3K2115、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW3I8F10T1S3F10E3HG7Y7L3T1K7D2T10ZB2H7J6P8U6R8G4116、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO1I1D10P2W2W3W8HI6C10O9A7R8R7C5ZG3L8M6V7R4K3F4117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA10G8D8N7H6V5F1HO5P8U6T2A2P5S9ZO10Z10K7A7J1F6A1118、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL10Z3G4G9Z8Q3X10HN8D1Y1W7L2X1V