2022年公共营养师考试题库自测模拟300题含答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ5B3H3H8T9X6X3HK2R9R2R2N7D3E6ZS7E7M3P10X6D1N102、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH6Z7P4I2F5N6H2HH8S7Q10Q2C7B10N10ZL9L10R4L5Y4D7I43、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCE10R1Y5Z5L10R1Z2HW3U10Y1

2、0E5R7T9C3ZL4T9M7Q6J9A9P24、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ8S9K1Z4B6H2N8HA10O3T7H10K3J1T1ZA3X7U4F2H1M3Y105、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCS5L10I5Y9V3F10H4HQ1V4Z7M10B10J9D7ZP6Z3G8J2G10Y3V16、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD1F10J4E3E9G10E4H

3、H3T5C9J2B7L9K8ZY4I10C9Z6B4Z4N17、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCT3Z4Q9N9R3Q10K2HM7N3J5F8O5W1P3ZK10C10B4B6E2C2T58、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCU7V9U2J3H8Y3X3HX2I4X4T10A7Z5N7ZK5R10B1V10A5H3X89、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相

4、对构成【答案】 DCJ1U7R10P9D9F8R5HC3T6I4R7H9U9S7ZS3B8A6X8H3Z1O410、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ7I5J6B3X7A4S5HC1A5N6Y9M9P5L9ZW2J8A4V7I7I3I611、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF7X4Q2S10D6G1E5HB6Q2

5、I8S10Q9C6U4ZZ6P2P8R4O10U3I412、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH1G10E5T5O4M6V1HS1I2W8D7U9L8R7ZF10H1Z8N5M3A2V913、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCJ5C5N8U7H7P2N2HQ1R10V7T9V8O7U3ZE6N7C1N7G10N1V514、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案

6、】 BCA8P6V4Z1D2E3Y9HB7P8P9T2F3S1N8ZY4O4I7B5V9P4E715、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCN9Q9R2U10V5U8L8HJ8V1X4R2S9O4N8ZU9T4C9E6E3O9F516、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD10J9I10E9E5T4D5HN8T6Q8S6X2X6Y1ZV10P2H1V4Z3V9E417、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三

7、酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACV6H6M10L7J4P1C1HA8K7A2M1W1I1F10ZD10A4C1H3R8F10C518、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC4U9I10P5F10O1L5HF5S2B7Q7Y3Y7S10ZD2N6L7I6S2Y3X219、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ4O4C9B4K9A6Y5HJ10U3D10I6L1F8X7ZR5Q3D1J1P9V

8、7P220、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCE4K9L9U10V4P9B2HN8G10U4M8G4S1Q9ZL10U7T2P6Q5F9C221、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR6W8V5D9J5H4O3HW3Q2Y7K5W3A8V1ZA7Y6I8G4P2A5V222、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCB10D1E7P5E10R5C9HB3E10L3O8L4G4C2ZE2D8W2R7

9、P6W7M823、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT10E1I10S4Z7D6B3HH1D7U4U1L8A8O8ZK9V1Y10R6T5U3V324、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCK1U1T9E1W10M7O4HT2F6P1K10M5N10Y5ZU3K3F8B4P8Q4S125、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR2A1K4K10I2J1C7HM4V9Z4W7X4B10I1ZS10V9B4M6T6U9N226

10、、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA3Y1D2R1A5U3K9HS6V3M7V4O4P8X2ZC7J7Q10S7B8W4I1027、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCX7M3O5V2R5T4X9HB1D9L3S7A7Z3Y10ZU9R1Q1Y3I1B6I928、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【

11、答案】 DCR3H10Z1E2R1P6H10HH3T5S1T1Q10W7E4ZJ4V5O8G6X7D9D329、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV6N8N9T8O6V4M5HU9A4P1Y2N1A1B4ZS3P3K9X1H10H4R530、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCI8R8A5B4Z5S1R5HT2R5N9G10I2U9I6ZO5L7A9B9D8N8B831、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.

12、六【答案】 CCY8Y8B9F3B2F3D6HE2M10Q5W10D2L7S1ZJ8Z6F6W8F1J3A532、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCS2Z10F10R4N3S8V2HO9I9T3J10T3M8H2ZF8V3H6I4G2R8F233、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和D

13、HA【答案】 DCW8F1W9M1U6D8T3HQ1W4Q4S4E1B9M7ZZ8N10J9V4X7I6Q934、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI8H6O4T7S5Y5U6HG4T10E7N4A2X5R8ZY5O1W1H6I4H3R835、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCX10G4E7Y4P4G2E7HJ5O2Z7U7U10F10O1ZT10J2U8E4R6H2J436、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL3A2H1Y6F10I2U3

14、HQ10O4Q4W3Y8M9P5ZX5D4U2W7Q3V8D837、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE5W4K9A6A7L10F2HY5F8V5M6H10F5Q7ZY9O3P3V7Z8Y3W438、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCR5Q6L7L2C9O9J4HX1W8S1B5R3M7Q10ZJ6I9X2V6A10F5A739、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCC10T7A7B2G7Q4N3HW9A3F6S2A

15、7X6Q4ZG1U4H1P4T3Z4B140、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO8X4R1B1L8A2F6HH6K10E9C5X3P3E1ZX6T7T3T1S5P3D1041、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCU1O2X8A6J6Q10Q10HA9T1F6U5H5E5I5ZY10B2Z8G6S6N5U342、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ5F4B10G10W3L6E8HU1E3N10W10G8E

16、8Q7ZT2L2C6P9H1N5G843、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU9D3R5Z4P4D5F1HX3C10F3W10S9L6Z5ZM1J5F4M4O6W1Y544、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCE4D7A3K9K4A4R10HE6X7N4H6T9X2T5ZF4P6B8C6F1M3U645、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCM4U10M2M2E7E3Q2HT10G9U8Y3V2P6Y9ZH7G7B8O1E4J1D54

17、6、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX6O4Q10V6E1F2A6HI2X1Y8H9K2E7Z2ZP5Y8N5R7G9R2E147、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE3P9M6O7T8K10M7HB8R5T3R4D1L10B6ZI1S8D8S5V1N1J648、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH

18、1I9E8X9V9L9F9HE10Y9I1G10R6F3B1ZU8G7H8X3P9T10K349、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCK7W6L1U1M3U1R2HR2Q9D1X2T9U8X3ZP1C7A7I4H2Z10E450、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT8V8W6K3N2N2Q3HE5X5H8Y3O7V8F8ZT7A6I6C5T7B1A551、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

19、A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF3S1L10V6B8B10G5HV1G5E9C1T7I3A6ZE5H10X9N1X2U10O1052、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACA10Z6C1H4M6F2Y4HC7L2L2L7L2J9G2ZY2T8F6Z7E4H7D753、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草

20、B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL5W8R4G6M8C5P6HT3Y8U6L6H9V6M5ZE10G2V1W8U3P10T254、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA10J5T1X7A4F2M10HY7B7L8K3D6H10J8ZY2I1N3Z2I5W4T955、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF2W3X4V10T10A4T1HS3D7X3M3L1B10O4ZC4E1U6A4S10R5

21、H156、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCU8K6Y2E2X6A6W9HJ3J9K9R9S4A1M8ZB3M4Y6A3L7F1Z857、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG1N6T9Y4S10Q9F3HP9U10B10Q7S1A5K3ZG7D1T2Z7B6Z8K158、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACN8L8S1D2G10H1D5HL2U8W2U10Q10C1O2ZZ6Y2W5O9I5M9U1059、小麦中的麦

22、谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI2K1B4X7Z4S8V2HJ10B4F3S7K1W9Z4ZO6T9I9H4X6N2Q860、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD7K1I1M6S7N6K6HW8S10H6G8M10F8O4ZC10E6M5I5N5F5E661、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCX5L4E8O4E6E2R7HN4S8U10E

23、7V10D5X4ZK4Q7I6F3A4J2T362、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACO2E10S2R7X7F5Z4HI2B1O2C8T5C1S6ZU2H1H1O7T2O1W763、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK10Q7Q7S7J4C2S8HF8N10Z9Y3L2L1G2ZH4U2Z3F9N8P7K464、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.

24、黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK1H3U9N4K6K7L3HR3U4G2K1B1M6O10ZR6F9X6K6U1Q6M365、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ9I5F7A6I5T6I3HJ2B6B7I3J9J1A4ZV10V4H6C8E9Z1O466、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCP9I2B8W4E8G10X6HZ3Y6M1G5I6B9O7ZG8W3T8J10M9U4X167、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的

25、是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB5P6F10X6Q7J4N10HK9R3F9G2Q8N10A1ZQ7Y3Z3K1Q9I3A668、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ9W6A9R4U3D10K10HF1U6I2N7B6J10C9ZN6X7A8T8H1E10P669、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN8L5L4L4A5V5S8HM6K1Y5V2H9N6P4

26、ZE9R5S4G5X10C9P870、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB6Q5V7O4C4Z6Z4HC5V3F6J4Y1R4V1ZB8U2I1Q5N2T2Z571、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCS2Z5O5U2G2V1J6HV8Y8N7U3E4C7N1ZX4V1E6A1C1C4J572、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS1Y9S8W2X9F3U

27、9HG4F3F3N6Q4O6N3ZG2F10S3I6R8Z3D773、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACU4O4F2T10J1A6Q4HW8H9H10W6U10P7R7ZL7R4P6O5F9X8T574、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCK4A

28、2O8Y4F7Z4J7HP3W5J5K6J8H10A2ZQ1R5L5W1Y3P9H375、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCU9I4Q3P3Z4L6P10HP5P10D6O7L10S8N10ZY8E9N6B2D7Y9A476、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCI6P7Z10R3G6M6N9HF9U7N6R7W6Z6M1ZJ5A5I3I7R10L2U877、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCF10Z1R3S5K3G1T6HD9G9Z10D4P9Q

29、3S7ZE9O1G8M8Y8P1P278、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACA4F8Y1O7Z2U6L9HI9C1I2B4X1C9M10ZB3W7R9H9V6V5Z579、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL4K10W4K9C3V1M3HI10I1O9X2O7W6H10ZK1N10C8U2Q4Y2W880、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B

30、.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACS2N1I3C3R2B7Z7HC6A10F3B2H7W10G4ZD2M1B10D7E9A5Z381、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCB3E2N9Q3Z2D7V5HW7P9O6X8O7L3G7ZZ10R4R9D10A4A3H1082、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCT5Y8W6F1K1Z4Y8HF7M1P4R8I3J10X8ZS9X1L1A4D3P1R483、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年

31、男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ8O1M2Y10D2A10N8HO5T5T5Q7Z5P10M5ZR9X3B8T9J7I6S984、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCK1Z3P6M2U10V5W2HS6L7M10T8I2Y2H1ZH9L1Z10P2A1K8P585、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY4L4L10Q5S1J5W8HI6G3A6X9J8U1X8ZS4J3V4V10D9M5N986、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容

32、积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR9C5M6A1A5F10T4HU7R1C7M8T8D7M6ZE9P5J10B10B7G7S987、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCX5B5F6R5L5I10O10HF8C6G7K8O10C4G6ZV1M9B7L7G8E8W1088、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D

33、.维生素和矿物质【答案】 DCL2W1X4N10M9N9O3HY6E8N10T10Z1D4E3ZO3M10L6V3U1G6D889、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ10F5H4I2U3H1H9HK4Z2X8P2F9W2Q10ZL7F2J4A1J10S8N290、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX7V7D1K7G2E9R9HO10Z7A5O5O5N6V10ZY9W9X2I6B2Q3U991、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红

34、细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC10U10L8X4L10J9V5HV3N7H5U1P9R6Z9ZA8C3Y3I8I8D4B292、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS4C2Q10Z3Z6F1R3HA2P6Y4C6K1Z4P4ZM10B10P4K6T7Q5Q993、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCR6D2K2Q9J1M9W5HX4S5T8H8H3I6H8ZI5H2L7M3S8G8U494、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩

35、”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCW1Q3B1B2P10O8R8HB2Q2C4T7I5S7G1ZE6D9U5C6K5K1K295、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ1K1P9C7J4Z8A9HB3P9Q5B9L2U10O2Z

36、O5V1K10J10C6X7E796、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCK2A1F7P10W1X7O4HB10K9L10V2C1S1P6ZI9O6T9S4I6Y2K297、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACJ4W6G10A6A8P9N1HP2E2V1J3C7T4R2ZF8Q6P3X10K7Q8L398、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC3A3D7N5N7C2R10HO10O2M

37、4K4K7A3U3ZS2Y1S7A2J9G8I999、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW1G2A5A7T7H4S1HH1T3V1E2H10G9B10ZG6X9V6G9G1N2C1100、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCB4Z2N4R5Q10O7R7HX1O1V2F5E1P3L9ZW7P8O6S3Q7J4Y1101、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ9D6B9W2F4B7C2HK3H6P3V3G5K8E5ZL10L10S9

38、Q6B6O2O10102、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCM6F1D7C8M7U6M10HV5U6R3E1K3L10R1ZA2T1F6X8D4A8R8103、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP9M7E4Z9B9C8L5HF4D4E1C5W8K2A4ZC7J6R9K4I6R5U5104、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO5D6Z4T6F10O2P1HX7M10S1G5F2O9D5Z

39、Z1U5J8R9B7X6W9105、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE1O1V2Q4L2Y4P1HA9O7D10J9F2R7Q8ZT3H10I7T10A2M3H8106、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCE4M10R6T1N9B9W2HS8T7J1Z10U8S5D10ZT7T9Q8D6U5H4N1107、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2

40、400D.2500【答案】 CCY7N3A1T1B5R1K9HQ3J3F6E4A5F6N6ZA6L6A4M8J7Q3A6108、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY3X8B5Z3U7V5U9HS3R10V7H1C1O5D2ZU6J4L9M1Z2A6J6109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA7V10Q5Y7F1A1Y8HU6Y1I2X7L9Z9A10ZP10B9E2G1E1P7Q1110、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.

41、蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ3O8T3T7M3Z5R7HP8W7K8R1M8D5I2ZQ1S5G7X5H7P5A7111、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK4W10Z4K10M1X1F2HC2K6S1B7V7E1G8ZI8I4K2Y7D9E9X8112、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCZ4A10P2Z9V9P8V5HF10P10F3K10G6J3M5ZJ3D3F3F8Z7P3B6113、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）

42、mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ1P2U8Y2D3Y9Z9HP4M5Z9D2E6E4C8ZT3S10F8Q4Q8O8F1114、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY9L10C6H1O5Z8K1HV6J9J6A7U9O3N6ZO1K5R4M1S4Z6L3115、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCE5A9J5O2D9G7U10HB3A4Q9D2L3S8B5ZA10A6M6K1G2N9H2116、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h

43、回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCR4H6U7P8K10G4Q5HZ8C6Y9U7V5T8X6ZS7U9S8A5B3C2A4117、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCZ9U2S6W6K8X10Z9HB2I7U2Y3Y1H5S6ZB8I5A2Y2W9G9I10118、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD9K8J10Y8Q6N8E2HX3P9F3Y7L8W8S2ZS4Y3Z2S4Q3A4F71