2022年公共营养师考试题库提升300题及完整答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP9E4H7D10T10Z8O3HR9Q4F5H7V7Z5Q9ZR4B9J2U3A10S1K62、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG1Q9J5R9G4L10I5HA1U10J1C3Z9F9W9ZN5M2H3J7J4T3E83、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT5

2、X1Y10K7P10U3N10HY3T3O3Z5Y2O10U2ZI2B3J3U3J10G5R84、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT8F1T2H6V4T1I1HW7D1F9D5L4Q6D6ZZ9A1D7M7N7M8D65、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ6X2D1Y10U1T1U7HU2P1Y1L7M4P8Z9ZN2J9X6I2C8P8D96、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.

3、食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW1W2H5F1O8D9B9HO10C8J4B3O5Q8V6ZH8Q3A10G1T6R1D27、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL7C7A2C2B8V1V3HE1G2M2Z1Q5F4U9ZG3X5J4M9E10Z1A28、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存

4、放【答案】 DCA4R1Z3H7F5D7R9HP3Q1O2W9F2T2Y6ZX10D9T8B6W4T1Q109、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC7G8F5G6Q2X2H6HA6N4C1O10F7L3N7ZW9S5M7A4U3D7Q810、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI8C8L10E3I7E6E6HB6D7M8C6Q9H2S10ZF5K6Z7H5D5U

5、3O211、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCI9I5L1R6W3C10J4HW6V1Z8E2D2V2Y2ZI6J1L3O5E3D6H412、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS4R5N10D8X3B4K9HO9F1K7F3C3C1Y6ZR4K5L9C3R6G2Z213、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF9T9Q1Z

6、10S6H1V8HO5A8B9I9X1N1I2ZK10K1G7E3B9B5T314、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT6D8X1E7Q5Y10Y8HY5U7N6R9I7Q6W9ZH5C9Z8Q10N7D8K1015、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP9U3C1E7V10L1S4HP1K5M7K6G3V6N1ZY2K1A1L2F2K1Q616、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最

7、佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10E8L8Q3T5F1E10HY4P6X4J7D1E2K3ZO8A9P8R4E3B2U417、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK8U1H7D10M7Y9D6HP5P8B3T2B5P5R7ZZ2K6K6R2M5B6Q118、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【

8、答案】 ACH4L10K2J8I4G10U6HQ3L8T7J1P5D10S2ZX9K2J5L9N6V9E819、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX7F2C6W5Q2H4W6HI6R6U9O9F2P1Y10ZM7G9W9I1Q2R1Z320、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCS10N3L1Q8U5T6X7HY6K8M3S6O8A7Y9ZX4C3A10

9、C3Q7I5N621、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ9E10H10B10Q9J5U3HI4F1L5O2B3S7N5ZY6M3F10W7E1S10S622、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1U8D4H9X3S1G7HG2O1G1L6Z2Y10R1ZR1B8G6S5G3Z6H623、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉

10、C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK2T9U9F10F9P3E10HJ8Y4H7N2T3J5W9ZM2I10V8S4A10A4N724、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU1W6Y3K9C4T7N2HX6H8X2S3Z2V3J7ZR4N5N10T4Q6D2Z1025、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ2A6O10T6E10N7Q5HS7K3X5Y3T10J3N8ZA1S3L9C4O6J10X326、老年人保证充

11、足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ9U10Y7P9U3R9I3HU2O3V3O6B6L1U7ZC5Z9L6M10P7Z9Y127、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH2E10H2G4S6M4F10HN9L2Z7T10L5L8A8ZH8N4O3Q3Y10A4O428、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH3O10D5Y4S4T8B4HX1V9S7S9K2B6T4ZQ8G7G5C2B10S8T629、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖

12、B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6C2O8Z3N6P8C4HT1H5Z9W3N4N8R7ZS4X5T5N5K6W8Q830、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX8Y3D1N10D2E9R7HX6Z4K10M7X7F8C7ZE10C1P9R10Q1J9A631、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS7V8C10N7T1T7C4HW10V3S7Y10O4

13、K9F1ZL8P9N6O5H7J8Q132、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW1E9E10I7F8E2J9HE7Z3J2Y9S5A2V2ZJ7E1E6F7Q1K5B933、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD5S2A7X5D3X8W9HJ5H1L4X1Q10G6B1ZQ3V5X4O7J5R4Z634、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH3F9K1O9R1W6S10HG9C4Q5Y10V5H

14、7Z2ZY2E3J4A5T10X9S835、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX8Y8W2C1Y3K2A10HH3B7L1B2S6J8K7ZJ1H8E1O5Y1W5J436、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG2C4K4M5H10T3Q1HA5Q1H2I7B1C3U5ZI9F3M5M6Y1B6H437、主食强化需要

15、精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN2P8Z1J2M5Q5Q2HX1U8F3T2E4E1E3ZJ1W1X6H10V3N2Q438、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT2C1N5B3I4B7V9HV1G3O5Q4V4U4A10ZL1V8I4W8O5V10Y939、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT8W6D8H

16、5P8Z7S7HO10Y5Y3N4C4O5G6ZS3M7P10Z2I5N2X840、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG8A6Q9T6O4T3V6HS7L10V8R9X8Z1T4ZD1M5M8V2X1Z10E241、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA1F8G9D2O1B4M10HR4D6W1F4D2A7J2ZE2S6V2Z2O9P5O742、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D

17、.酪蛋白【答案】 BCR6N6O4D1S3F4T7HL4H2D10X5D2K2Q10ZC1T4R5P1A5Q8T543、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH10J6K6H7G6B7Z9HE2L5E9Y2J5D6S3ZH2Y9T8C4P5F8U444、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2K5X6R7L8S3Z3HN8P5L2V8L3S1D6ZN7J1N6C4O8R6E145、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg

18、aTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ10R5B9D3S5I9P5HC2H9F3T6S4B8P8ZD4M5W6H10S5Q5D1046、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM6E7M9G7P8J2T6HM9R3Q6W6O9Y6G4ZN1M8E7G10F3C3L147、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CC

19、Z5S4L4B5I3M9A10HO9J10M6E8E8C10N2ZA2O10S10M8D9O5L948、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM1N4D1U8U4G10G5HD6D4K9Q1D7I8K5ZN4S8F6P6P1M1P149、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL9F8Y1W4A8P4W5HG4B10E4H5K7R3S6ZO7U3F7M8A5I5N1050、夜间飞

20、行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX10K7W8Z7P8Y7E8HP1L7I10R6A7I7O10ZU10G3M6D6C6G6O1051、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX8M4E3L5S4G7W10HU9N4I4B10S7U10K3ZT8C7Q4C5N1I2Z652、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS5X9I2T2O3N3C2HH1

21、0H4D3C7N6J4J6ZN7E1L2J1C4O2S1053、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE10W5G7T4X5S5J5HX7F4I7O2U9H1S7ZR8O7Q5W8B2E1Q154、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP9K8E7T8M9Y9X2HR10G1T6U2D10N7L2ZF4L7B4Q1T1R3H255、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D

22、.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ7N1B9Q9S6Y7U7HF9G7Q10D1U1J2U9ZE7T10T5F4P2N1K1056、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO3Y8N7I4N1P4U3HT7F2D8J1W3O9X4ZZ7Y7Y4O10S5X2V1057、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY5J6P1F10P4D1Q5HS8O7D8V1F8K8Z10ZO4Y7Z9B10G3Y9M458、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天

23、畸形【答案】 ACF9B3C10Z2Q6H1K8HK1Y3K9D1O4S9L9ZW2Q1U6U9G1Q10D959、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK1Q2H8T8H2C1Q6HR6I4L5K4U6V8G7ZK10M8I5C3C2D1Z260、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ5I6Z10A3E7S7D9HR8B2V5W8H1S9T3ZO6Q7W6W3K7

24、S2X261、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE4C2H3J2A10C2N8HO4G7M4M1T9O2S2ZV7Q1E6H9V2K1O962、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY6M3J2V9V6C4L9HJ6U9G5E2G6B6H3ZQ5N8L2P4G6C10M963、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙

25、B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN9N7I8T7V6W6D7HC5O10T2N3G6S4L1ZB7R9B5F10P1M6U264、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB9L10P3K8T3A4O3HO4E10H2I6B1T2W8ZV6G5R5M5N1U9Q365、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用

26、四分法【答案】 BCC10S2M10I2D10K4Y1HR8T8L3Z6K6W1W6ZP10J8V2L7K9O8B166、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS9M7C2P7C4N6A2HW7S9P3R4N5R10S4ZC6Y2H10R4V4X3K467、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU4V4W4V10E3D9S6HJ8J8Z3I4N2P9F3ZD4L1E4X5I4Y7D168、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG8I

27、1W7V6O6N2K6HA1I10S3O6P4H8E7ZP6R9E5L5U3H7J669、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ10W4Y1V3F6J8Y4HX4J10T5B5J5E1C7ZP6T2F10V7U6R7B1070、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI2W4U4X5T1T3Z2HK5D6S5X3K3P10Q3ZQ5T1V2V6P3H4I271、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白

28、质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL8Z4V3N2L4X5Q2HF2E8P4F8Q6G8H5ZG3Y5X6V7V10V1D1072、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC3Z4B10A10L4D7W4HU7O4L7O8H9V1Z4ZU8P10L7P9M1N3C1073、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9B7K1B5T1M9I6HJ4C10N9U5D10C8W7ZK8M6W4C6F7M1W1074、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太

29、阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD10U7S6R5L7F8J6HJ9M4J2H1O10H2J10ZV7P3X10U7W9R1Y375、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN2Z7I8S4O5X2J2HS5T6Z9W4V2T1G6ZQ8S7L10K5T5W3H376、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF4H9W2

30、S9N3R1S8HS9J8N5L3V3D4U6ZQ5K6G4J3Q2N1U477、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM7J6A10X5H5Y4Y9HG9R10D1I3C2W8G8ZB4M1I7A6K2V3X978、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR10S10J4I3N7U3L5HS3M10D8W7S10P5H4ZT6L5M1L3C1E2G979、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【

31、答案】 DCE3T6E5B6O1P7C5HR5V7T6D2B9P5X10ZP8Y7H2R1V5C3X880、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3W8B6D5J4V4A1HM1X4Y3U1A8V7Q6ZK6Z7C8F4Y8I6Y381、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ5W1J6E7X4R3H8HY8M8O5B4M6S6E9ZO4T8H1S9D2N2M982、

32、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA1X4P7C3L7M10B4HY10S1T9S5N7W5E6ZH3X10U8J2V1H10Y983、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW4B5Y3B1W4N9N9HK7O2G5G9K10Y5A1ZC8Q2D10D6N6F3L884、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR8P8M4F2R9Z9R3HN1K2S8P7K6U6D2ZF1I2O2V5Q

33、8I9A785、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS2V5T3D4U10R1F8HU7Y6P7O6S8R6F8ZT10V7N6C7X8G3K686、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE2P1S10M9O4Y5O3HD3T4V3R2O8T10V4ZR3K6S6F3W4C7Q187、乳母能量RNI是在非孕育

34、龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV6T10P3R10S4F2W3HI9F9A3E10S8W5S8ZL2P3P10Z8K8J1K488、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO3B4O1J3K7N8T3HN9F7R5T8N10E3P4ZQ8A2M9U9Z4J7H889、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA6Q10Y7A10B7B10V6H

35、V6M6U3E6R5G5R5ZY2B6L1C1D9K1A190、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW10B6W5L6M8K9W5HL5V8V5I7F1P9H7ZL7D8F6X4Q6T8J791、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI6Q4D4U8T4N5M6HX1N6Y7F10Y9P4X2ZM6K10S10R4O5F7W

36、1092、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU2V7K3Z10J5Q4E3HT4V10H5S8F6U7F5ZX6S8F3F2K4F4V393、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG5V3Y10B6L9G1Y10HF3F5V6T10R8Z6A8ZS7A8K7E4Z9F1W694、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运

37、作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY4U7I2V10N1L9I8HY8S5V3N9M7R9K4ZC10Z8L2N2N9S5H1095、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA4M6U4X10G1C4H9HG7S3I6J4G4H3N8ZQ3Q9I5N1P1H6O896、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA2W3R6B4F10F10V1HU4V1Q5S5R6C4P7ZV3D6X8L8R3A7D397、

38、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF5H4C4U10Z6V8O2HX8O7Z10Q2S9E1S8ZM7X8T9Q9J5V2U598、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK9P5L1H4I10D9B10HT7B3A10V6I3F10R6ZY10T8I8L8U10J3N1099、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK10G4Y9X9X

39、2O1T6HC7P10P7Y3W6P2A10ZB10Z2U5D9L2U4G3100、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW10X4T2V3K1B7G3HS9G7C8E4U8K2B8ZK1G6N1C4P4S8W1101、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE6E5F7D8G5A10K4HT8E5J7K2P4J5I5ZJ1U9M8S5Z9V3Q6102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能

40、为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF9Q8O5Q4G3B4J7HU6G3L6B7P5O3H5ZA1H6U10T9R6A9K8103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX10Z4P7Q3P4J9D4HI1F10I3I2D7W4E7ZB10O9G2M3X7Q5S3104、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK8J10Z10X9L9Y4W8HC10I3D9J10L10I5E5ZF8L3A10Y7S10P1M1

41、105、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU4G8O10L4O6W3W4HF1K6G6Y7M5U4W7ZZ9D4I5R10T3T7Y1106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4J5O2J7F6V4E6HZ4X4A9P10A3Z1N8ZB6D9O10E5F4Q2U6107、蛋白质是人体必

42、需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI1D10P7R1Y4D7G5HT2N10C7D5K10S9H2ZK5O4U7L9X1A6Q10108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD5O7Z7I10P10J1T10HR2K6E5S3P9Z5F6ZR3J7G10N9Q3L9W4109、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）

43、。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ1J4M2X2H9H6O3HL1E10O1W3F4Y6P8ZI3E8A9B8Q7Q3F1110、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW8S2A9N3M1G8I3HW7T10U3Y6O5R6L2ZU1Z5C3Q5Y4W8V5111、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK7K4Z10V7X2B6U7HE6Z6A5E7E2U4F9ZS4Q1F1D1W10J6W5112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV6V3E2X7O3O2Q6HQ4Z1E5F10Z1N7M5ZB10R1S10K1X1C1L4113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖