2022年公共营养师考试题库提升300题(有答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE4Y6H9C4G5C3R4HT10A7X3S3N6W4A6ZM6T3L6W1A10V6X12、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF10R8H6M9A10N6X9HK6A7N5A3X8Y9T8ZA8B4E5K1R2E5K103、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的

2、食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE3F5R10M1H1I8I3HW1I3G1T4V4K10E3ZP2Z9J7C9J5B9F64、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS8D3M7B9S10T2X1HW6W9G7B10X8V1N10ZZ3Q2H2C1M3G8P105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT5Y9E9C6M4T3G6HW3C3K7X2T10M5J6ZV10F7R9S1Q4K4P46、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.

3、神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW9X2N8N1S4V1Q1HJ9T7Q9G2L6X9K7ZL7X7K3Z9Q1N3L107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP10Q8P7G4A4J4H10HN2C5Z1O10P8Q6F4ZQ1J5N2L9W4L5W58、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM1S4G9T5H1C6P3HE6U2R4H10N8J2Y4ZS1M1R1C3N8W4Q19、下列哪些食物碘含量丰富？

4、（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH8M9P7A5U4K10M7HU4A9K6F9G1E9D3ZR6D7Z9X1V10S6Y110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR6J8O5N6K10T5P3HZ6I10Q10H7M6N4M1ZE1S1Z3A10S1A6Y611、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY1R8Z7E8J4R9L1HP7Y4N1Z9B10I9G2ZK6I7U5Z4G9E

5、2A1012、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU5K9D8E4Y3D9M3HF4C8M6I4H10Q5U10ZO9X10Y6N4M8N4O513、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ6V10K6C3V4R3G9HG9S6U4F10W9Z2A4ZZ4Q5F4D2K8Y3J514、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉

6、【答案】 DCD4R4L8S10O2I6M6HQ9H10Q2D1R2K9W10ZU8C2R2F6L9L1Q115、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB10H9Y7B1I4R8L7HJ9S9F8J6M10A5A9ZQ5F6C9T7Z2J5G616、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU10B10W6R3K3U10B1HB4V10J5G4C6N6U10ZR6K2C9P3P5O8Y417、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生

7、育酚【答案】 ACD4K7Y6F3F4O10M1HI2Q10X2Q2M2I3F3ZD3B7I6M6E10G6Q718、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW5J4E2N5I6Y7V3HC2L10M4K1C6E6A3ZZ10I3X4T7F5H7N819、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ4C5D3S2C6H7B6HV5S8C2L2Y3I3Z9ZY3S4R10G6P7V3K220、中国营养学会

8、建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH5I4Z2G8U7Z3R7HS5K8N10C9H5P2Z6ZW2L9U3F1F6G7L821、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI10G10Q10F7N1Z10D7HM1J7M3U9B10D2G9ZP8S5E4H10H1K4W322、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY5E2U10M2P6G7W1HI3S8L5T5Z7U

9、2Y5ZE6A4A7E4G8P5G223、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA3K3B5T1A9G6F1HI4S8B2M10T5P9K5ZI6G3U3D10E4Z7M624、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX9U1G10B3G7T3C4HU2I2D1H4N9Q9F2ZZ6Q9H2P4I4T1T625、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW4R9Y3B4Y10M7M5HK10X4N7G7R10C8Z5

10、ZT9Y8W4Y2I5D1F426、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH6H8U7R3V3P7G1HU2H2N2Y2B1B3Y8ZV2H7D2V8G1Z1L227、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD5J1Q6J1X5T9H10HW4J4B3T6T9R6D6ZA4C7J4Q7Q8M9Y628、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN2M2R9M5Q9H10B10HM6A6C6P9B8R4L2ZA1Z8K10Q7N3B2S529、亚硝酸盐中毒时

11、，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR10T10O10A10D3C9M8HN4L8C1A8G5Q10Q10ZY9S9X4H4C2T2D730、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM9L3C7E1X7Q5K9HF4W2T6W3R7B8H4ZV9P7Z1I8Y10V9I231、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP1W9Q5K1R6F2N1HU6W1E10I1K3V8Q2ZE3P9A1N7S6X5T432、胃炎患者的饮食应（）

12、。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD3A3M5L10E5P9J5HJ2V3H1O1W7B3X3ZD6E9A7R5Y8P6V733、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL5G2C1A1Z9P5I10HN4Z2K1H2T10W10N9ZC1Q6X1N7K9F1F234、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养

13、AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT5G7S4X9O4M1D5HE9K9S2B1R3P9D3ZJ2Y6N10D7A5R3D535、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ7R2Z6T8Y6I4G8HE9J7N5P1K5X6D6ZV6S1G7Q6H2V1E936、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH10V6U4N6B4D4C1HE6Z8L4H3V2I10O6ZV5M4N4P7G6G5F537、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各

14、种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN10H1T4G4H9K8Y1HU3Y8O1F3V5K3D7ZY4O4P6X3Z8X4T1038、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS1A9H8A4G3D7K7HI4F7L3O8T7X8R1ZY5W1M6E5X2A4R339、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE8B7E9S6C2L5Q9HY5H5B6R9V1I10W8ZG6U3W8F10R7

15、S8P940、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ1B2A2M10Z1P7N10HT10H10A3S10X3T7R10ZD8S2N3M1L1I4E641、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5Y10P1L9X2O2F2HI10M5Q9W2X2U8T3ZJ9E5K6C5E6F3Z1042、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA9W10M9D4D4V9W

16、9HL1R3I7W3W9Y10F10ZZ1O5I1F9S10O4H743、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB2X6D6R2Q8N2Q1HS3R8C5F7Q7R1N6ZU1I9G9V3R4J7G744、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV4H7E1B5U4A6R7HV4B5Z6R6D3S1M9ZB2U7Z1U9V2B5H645、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA10G6I6C5B8L7B1HA6M6D9Y8Q6E

17、10J3ZI3M8G7F10C3A3C946、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ2T1A10F7O4O7L10HG4X4B5C8W4V5X6ZJ10N10E4K10U10Z5L647、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO2Y5Q4N3U7J2E6HO1Q4I6U5N6R3J10ZB1Z5J1N6N8K5I748、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL5B1D7N9

18、R8X3S3HH9W5G7P9Z6V5X1ZR3E8D3H6P4Z4L449、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC4O3Y10A2C5Q3E10HP3M8W10E3V3G7W6ZE8N8U8A6G9O3B250、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD1F1T7H10V8D7I7HQ3K6I5A10Y3N5V1ZE7X5S3F3K1Z6Z651、我国对蔬菜、

19、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE4R2P2Q7E7G8B7HG8S4G6X5W8B7Z7ZY10P7S7O3B4Z1O252、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS1Z7E4E7A4W5C3HN2L7M1X9B7X5L7ZI2B7G4W10P3C4H953、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A

20、CM9I6G8N7L4M2V5HV4Y1G10P9P2I9W4ZJ7T5A6L10T3Y3B354、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC2V6W10E2S1U2T10HD3R4N2F8G8U2P10ZL3O7A4K4U6X6V555、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ1E1X4K9D8H3W7HL1

21、0R2Y1F7L4C3U5ZA7O6R2X4K10D9Y856、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC6M5Q9O2T9K6B9HX6T9R3P1Z5S6V2ZR6A6L7C6Q5D8O857、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY7K6G3K7Q4R7A10HV2O3A10P2G8V3M6ZU5B6H2B7U2V10X358、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX10O3N

22、9N9I10Q5V1HF8P8X9B6X4O5C7ZG4M9X5Q2P9O2P159、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB3N1C8A9A7X9N8HJ6Q4Z10Q2Y6R5D3ZZ2M10M7J3C1D9L260、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD3T10K9F10L10X6G10HN9X6I3P4X7K7O6ZF9V9W3J10T8V3F961、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D

23、.15【答案】 BCQ3D7Y10R3W2P2M7HX9R4M6S4X5Z8A7ZS4T6R9M4Y7F10F262、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK8B5X6X10R7R7R8HI10S1C9F5W7W3M10ZW8B5A5L1N9R6I663、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE6U3A1W7Q5S3X2HG7O6U7W7W10T9U9ZZ8H4C4N5P2Q2X1064、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳

24、水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ10I8C7U4J9P7S8HY10G3M10S6S1O10V8ZW4X4C4X10Z5S9O565、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH1E3U8C2Y1Z1O7HA2M6M2X10X7H6H8ZO3I10J3T6E8C10Q266、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.

25、碘【答案】 CCG7B4R8H7K5E8B9HX1Z9U6L10L7U4Q9ZF6B4F1O1E10B5M467、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH1T6M9H7Q4B7Z10HZ5Y6Y6S4T5Z2X5ZU8J9K6U4J7G6Y568、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC

26、Q9V10A3T7K3C6J4HU6Y2R8Z1Z7V4G1ZN8X1G6U3J7Y6T969、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP7Q2J3J5Z5D9Q7HG7G4S2N9P3B9G6ZQ6E5A4F4F1C10E870、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP1V9U2Q8X5Y9Z7HP10M10E9A1M6V5B9ZB5X4H7W3O2C10J171、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500

27、ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW2B3L2U10T9L1L2HW1D7W1H5N1R7W7ZR5B3M8J8P7W1S672、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR4N1W7H5X10D8N3HN9Q2E5U4J10J5H9ZX1P9H1M4D5D3R673、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH8X2O4I5O5S9U6HW2H3C7T4Q3G2R8ZA3T3E2K10C5Z4H174、学

28、龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI6Z4E8W8E1R3M1HY2B4Q1V8Q6X10I5ZI8M8D2X5F10D9U975、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE1P7D5V4U10P7Z2HP2B1K1E4E6W5G7ZF6A7E6J4O2J5S676、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG5R2U7P4W9S1H8HJ9J7N8I4V9U10R8ZO1M3O8M6L3O6Z477、粪便样品

29、的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF7X6A4O4K5K9U4HU6L2Q8H2S3J8W9ZL2N1G3E7Y10J4A178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE7K7D6O5F5K6O6HM7A6P2G10T3L2O7ZQ4J4J9R4E9I7I279、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH8Y7Q5Y9J2G8H9HT7S9U1U9

30、N10V1E8ZG10I9K2T3U2X10N180、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW2S5G9O7A8P8J3HK8R6S6C5Z8A2Q2ZC9Z8E10V8T3X9D681、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ9R7D4A8G9T5C3HB2V3D10P4T9R5S2ZH9B1Y3L9D5N3D182、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ1M9B2E2R3E5L7HS9V10

31、W3P4M5R10K6ZI9M8Y9W4S7F5A783、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV9N7D8Q4O7S4X8HU7X8F6L1M3R4A2ZJ3N5A5T1N1N10C184、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF5Z10B9I7R1L9X7HR7E3A5N6W5S5U8ZX7W1L2Q9V5R1H1085、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO9J5U6J4V9D2Z

32、7HS2A7R7R7O2H5Q3ZV8O9P8M9Y9T2D986、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP6G2X2X3E2P1A7HF9L3T9J5P8X10N7ZZ8S4J6Z10D9U1J1087、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL6A10F4Q6U4A7Y5HK2Q6G4Q7M4Z5G8ZC3Z8T2L6F5L3H688、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS7Z7D4B9J1

33、X1R10HX10L8X10G3V5B5U7ZT5P2A3T5D4R8J489、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA8P3B6N5G7Q2F6HT8N1Q9W4G6O5R3ZP10Q8O2R8W5Z7J290、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY6I2W9Z3X2G3D9HD7P9N10X8Q4R1K8ZG6K5C1M8S10M1Y1

34、091、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA2V7D5N6F9O5O8HG9H9V7E7M8I5I5ZT4N9R8W9G4Q9U392、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT6C9W5I6O4R1T2HG6G9F1D6K10I8V1ZN1S3N5V10K4T9J393、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22

35、.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX7N9Y5W6F10H8C4HO2X5Z10S9E2A3P2ZZ5I4O7P4C7F7A1094、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT4V8A9C1X9E4R3HT5I6S2F9T4W8Z2ZL6X8T10O3W5M7Z395、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM4E9F9Y6V10G1V2HS7E5J

36、9S10P3S8H4ZA10V1M1I5Z9B5Y696、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP4S10I4Y10M2O2M6HJ2W7Y3P10L8K3O1ZM1T3M9Q3E5K5I997、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC5L10B5A9A4W10T1HI2J1L5T1O9G1Y1ZZ2W4W3U1H3W8Y998、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的

37、成分【答案】 BCJ6A10J5O7M2P10Z6HM6D4D8N3N2L5K6ZD10M6C8F7G6U2Q899、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL6B6R2U1A4E8F7HH6H2H3T2I4P5O10ZR10O6E1R4Y8K7C9100、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF8D2M5Q6J7P9W10HE10B6I10E7T4A4G1ZW10B9P8E1O5S2P9101、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A

38、.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF7P2Q3V3A9T8A8HS3P6A5J6B5W2G9ZN7K5Y7J7W1D10C5102、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10S10O8H3B6L4S7HC8Y6E3M6X5X3O7ZW1H7B6J9Z5X7E10103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG1U6U9D7H4M7E4HE10B3Y2A10T5C1W7ZE3P10G1T5N7I8M3104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢

39、出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ4Q10O10I3L3B6M10HZ3V10H6V10X6I6N5ZF6G9U3U9Y2M8A3105、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ8T2X9L5Z7D9M3HH5G6A10N4F10N1E4ZQ1A9J3W2C2I4J9106、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA9K2K7G9I4Y1U2HM10K10K1I7T6R6E1ZV1M10L6O10B2L7Y9107

40、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO1U10K7D6J10R10S2HP7C4W2G7U4H3S6ZR10W9J1F7N5C9Y8108、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP6S7Z9Q7E2V9P4HN8E7V4B10H8A2L10ZN9E7Q3P3O9A8F4109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC4K9D3H4Z4Z8G2HE4Q1H5T2R9K3H3ZH5D4D3O7

41、Y8R3L9110、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV10E2O1D4K8V9R2HG7T3D8R10F1Y8D5ZJ2Z9G10X10X10Z7P4111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU4L8Q3Q3Q5X10M1HS8S1R2Q5O2C8P2ZI10Y8U8M3F9T1K10112、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO5I2A8E9F10Z2I4

42、HV5B9E5Q3M5U1P3ZH5Q5X10O5B3W1C7113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL6Y4B3Q3L2K3J6HY10P4A7K6A9G10Z9ZD2W5S6D5V4M1J5114、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ3C8H2M6H8E2T7HP1O4B1G3Y4Z8X4ZM3S7N9M10N3K10E3115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营

43、养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK3T7V1C4A3Q9D3HT3Q6O7I7L1R1C7ZN9X4D9F9C6J5U8116、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN7O5H6G4V1Z6X8HL1G8C9O10Q4D9N9ZM5T2B2R10X10X9J6117、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL6V4Z1Q4J10P3L4HJ3R4Z3N3R2D7Z1ZQ4O4R6C5O10H2X9118、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹