门店职务说明.doc

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1、门店职务说明店经理岗位职责职务名称：店经理直属上司：公司营运部督导下级：第一副经理、采购、仓管、财务职务说明：1完成公司制定的营业额指标；2制定高效定量的日常工作方案并实施；3编制岗位说明书、日常工作方案；4评定下属员工的表现，提出奖惩意见；5控制及补充所负责部门的人员；6严格控制各项费用；7. 长期的人员培养；8. 监视产品质量及效劳质量；9. 对店面全面管理，确保为客人提供优质效劳工作范围：一、人事管理1人员班次安排，了解出勤情况；2不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监视并检查执行情况；3负责员工的考核、培训、奖惩，合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能，充分调发动工的工作

2、积极性，提高工作效率，对成绩突出或严重违犯纪律的人员，做到奖惩清楚。二、效劳品质控制1检查员工的精神面貌、仪容、仪表；2负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反应信息，以利于效劳、出品的改良及更新。三、出餐品质控制1以桌为单位，以出品质量、效劳、出品卫生、数量、时间、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率；2催促操作间负责人检查菜品品质。四、本钱控制1检查剩余食品的保管工作；2检查备品、操作间的出品准备情况。五、费用控制1负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及本钱消耗，定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费；2对本店的费用负责。六、物品管理七、营业

3、管理1全面主持门店的日常管理工作，带着属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务与指标。；2根据公司长远开展规划，制订门店的经营方案、管理目标，并定期提交工作方案及述职报告；3了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款，并及时将店内信息反应到公司；4协调好各部门之间的工作配合，使实际工作有条不紊。八、设备使用及保养1检查店内设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的平安与防火工作；2对本店设备的完好负责。九、每日清洁及定期清洁检查员工清扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题及时纠正。十、促销1在公司指导下，开展市场调研与公关、广告、宣传，在竞争中开拓市场；2根据市场

4、需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。十一、督导及执行公司的规章制度严守公司的商业机密，严于律己，工作踏实，严格执行各项规章制度，事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。十二、处理各种突发性事件权力范围：1有权调动下属员工的工作岗位；2有权根据工作成绩提出对下属员工的奖惩意见；3.有权向下级下达工作任务，向下级发出指示；4.对产品质量与效劳质量有否决权；5.有权制止店内一切违章违规作业。权力限制：1不能擅自改变公司制定的工作程序；2不能借公司职权进展私人业务活动；3不能泄露公司业务政策与营业数字等机密；第一副经理岗位职责职务名称：第一副经理直属上司：店经理督导下级：第二副经

5、理、职务说明：1.服从店长领导，配合协调各部门的关系并协助店长布置各项工作；3.保证为宾客提供优质效劳，对店长负责；4.招募，编排及保护员工；5.管理下属的开展及培训；6.在自己的管辖范围增加营业额及控制本钱开支以达至最正确营运效果；7.检查餐厅、水吧、厨房，确保餐饮产品的质量；8.控制盈亏表内指定的工程；9.对员工进展考核，负责人事管理，实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、与谐的工作气氛与环境；评估员工，实施员工培训方案，提高效劳质量。工作范围：1. 负责对餐厅业务，包括劳动、人事等日常事物性工作的具体筹划，组织、安排、指挥与考勤、考核；2.督导员工执行餐厅所制定的

6、各项操作规程，按标准检查员工有无违章现象，实行制度化管理；3.及时传达餐厅所确定的各项工作措施与要求，并组织落实，保证管理系统畅；4.营业时一方面负责及操作间的协调，保证按时按质出菜。另一方面催促效劳员按效劳程序、规格、要求进展对客人效劳；5.负责餐厅经营指标的落实，掌握餐厅的客源构成，消费能力与特点，鼓励员工达成绩效指标；6.催促厨师长做好食品卫生本钱核算、食品价格等工作，提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润；7.随时了解店内销售状况并告知效劳员对于当日重点推销的产品及等候时间长的产品；8.随时掌握餐台的使用情况，最大限度的提高翻台率，尽量减少顾客等候时间；9.巡查员工的效劳

7、情况，满足员工暂时无法顾及的顾客要求，征询顾客对餐厅的意见，处理顾客投诉，并向店长汇报。第二副经理岗位职责职务名称：第二副经理直属上司：第一经理督导下级：见习经理、职务说明：1.协助第一副经理做好各项工作，对第一副经理负责并报告工作；2. 开展及训练员工，负责效劳员的岗位业务培训，催促餐饮部各岗位，有方案的抓好培训工作、提高全员业务素质；3. 提高效劳效率及质量；4. 实施促销活动方案，组织与协调有关部门，确保促销活动顺利进展；5. 负责催促前厅及厨师纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能；6. 开展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉工作范围：1. 在第一副经理领导下主持餐

8、厅日常工作；2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进展监视、督导严格执行效劳流程，充分做好餐前准备、餐中效劳与餐后完毕工作，随时协调好部门内部事务；3. 主动搞好前厅及其它部门之间的协调与配合工作。了解员工培训方案，熟悉员工效劳流程，配合前厅经理对餐厅员工进展定期培训、考核，不断提高效劳人员的业务技术水平； 4. 月底审核见习经理所评定的各项结果及部门盘点工作，报于第一副经理经理处；5. 检查效劳员的出勤仪表仪容，催促效劳员按规定做好开餐前的清洁，营业区的布置，及操作间物品的补充等准备工作；6.协助店长对员工进展业务培训，经常检查员工的效劳意识与业务知识，引导员工提高专业知识与效劳技能；7

9、. 随时了解店内销售状况并告知效劳员对于当日重点推销的产品及等候时间长的产品；8. 随时掌握餐台的使用情况，最大限度的提高翻台率，尽量减少顾客等候时间；9. 及时妥善处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议与投诉，不断提高效劳质量； 10. 检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估； 11. 实施促销活动方案，组织与协调有关部门，确保促销活动顺利进展。见习经理岗位职责职务名称：见习经理直属上司：第二经理督导下级：外场组长、吧台长、厨师长、收银职务说明：1.协助第二副经理做好各项工作，认真执行各种制度与工作标准，按时、按质、按量完成上级分配工作任务；2. 检查低值易耗品控制情况及各类

10、用具的破损丧失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点；3. 负责做好对新员工及试岗员工的培训方案与安排；4. 按照效劳标准与质量要求，带着效劳员做好效劳工作；5. 带着全体员工做好接待效劳、清洁卫生、菜肴酒水的介绍与推销工作；6. 根据餐厅业务需要，定期组织员工的业务知识、业务技能与效劳质量培训；7. 做好营业场所的检查餐前、餐后，确保各项设备、设施与就餐环境保持良好；8. 掌握员工的出勤情况与工作表现，以便经理做好员工的绩效评估；9. 每日审查水吧、厨房的进销存日报表，负责组织相关人员进展物资的盘点工10. 应对处理突发事件，解决发生的各类客人投诉；11. 带着、催促效劳员做好本部位的平安与

11、清洁卫生工作，保证到达门店的规定标准。工作范围：1.带着、催促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训，并确保这些效劳程序与标准的实施 ；2. 第一时间处理客人投诉，及时收集客人对菜品与效劳的信息并反应； 3.掌握每天客人进餐情况，布置效劳员准确，周到地进展效劳； 4. 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作；5. 检查结账过程，指导员工正确为客人结账；6. 督导员工遵守门店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适；7. 带着员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，收餐后检查餐具的摆放情；8. 对物品的领用与保管，定期进展检查与清点； 9. 负责检查设施、设备，检

12、查厅、门、电开关、空调开关，音响情况，做好平安与节电工作，假设发现损坏要及时报修；10. 抓好防火、防盗及其它平安工作，做到无事故发生。采购岗位职责职务名称：采购直属上司：店长职务说明：1.采购方案的编制，做好食品的月度、季度、年度采购方案；2. 负责原辅材料,包装材料,备品,备件,办公用品,检验用品及燃料等的采购供给工作；3. 采购物资的入库及结算；4. 了解各部门物资需求及各种物资的市场供给情况；6.审核水吧、厨房每天报来的申购单；7.及厨房、水吧保持密切联系，并及时了解库存物资储藏与耗用情况。工作范围：1、 要确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要求

13、，对产品质量有较高的鉴别能力；2、 在食品原料进库前，要严格验收制度，一旦发现问题，应立即采取退货措施；食品原料进货要严格按门店的实际情况出发，根据不同品种的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料积压、变质，要确保食品原料的新鲜度；3、 掌握财务部及采购部对各种物资采购本钱及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购方案；4、 做好物资使用的周期性方案工作；5、 采购物品应做到价廉物美、择优录取；6、 经常到部门与仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量防止积压商品，提高资金周转率；7、 我中有数，有方案、有步骤地安排好日常工作；8、 严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿

14、、受贿，在平等互利下开展业务活；9、 购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账。仓管岗位职责职务名称：仓管直属上司：店长职务说明：1.核对价格将供货单位的送货发票及事先拿到的相应的“订购单核对；2.检查食品原料质量；3.检验食品原料数量；发货票据，所有送货应有送货发票；5. 负责定期对仓库物料盘点清仓，做好盘点、盘亏的处理；6.负责仓库管理中的入出库单、验收单等原始资料、帐册的收集、整理与建档工作，及时编制相关的统计报表。工作范围：1. 负责仓库的物料保管、验收、入库、出库等工作；2. 入库要及时登帐，手续检验不合要求不准入库；出库时手续不全不发货

15、；3. 负责仓库区域内防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处置；4. 合理安排物料在仓库内的存放次序，按物料种类、规格分区堆码；5. 负责将物料的存贮环境调节到最适条件，经常关注温度、湿度、通风、鼠害、虫害、腐蚀等因素，并采取相应措施；6. 仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量与数量，发现及发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓；7. 经历收进仓的物料，必须仓库记账；8. 各部门领用物料，必须填制“领料单，经使用领班签名，再交仓库签字方可领料；9. 做到以公司利益为重，保护公司财产，不得监守自盗。财务岗位职责职务名称：财务直属上司：店长职务说明：1.对各

16、种单据的审核；2. 进展本钱费用预测、方案、控制、核算、分析与考核；3. 催促门店降低消耗、节约费用、提高经济效益；4. 定期检查，分析门店财务、本钱与利润的执行情况；5. 妥善保管财务凭证、财务帐簿、财务报表与其他财务资料； 6. 对现金的保管工作。工作范围：1. 认真执行现金管理制度； 2.严格执行库存现金限额，超过局部必须及时送存银行；3.建立健全现金出纳各种帐目，严格审核现金收付凭证；4.积极配合收银做好对帐、报帐工作； 5. 详细核对门店的各项及财务有关的数字、金额、手续等是否准确无误；6. 定期与不定期组织对本店的实物及货币资金进展盘点清查，保证账实相符；7. 认真审核原始单据，把

17、好费用报销关，有权对不真实、不合法的票据不予报销；8. 加强本钱管理，严格控制采购本钱与生产加工本钱，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款；9. 妥善保管与按规定使用酒店财务专用章。外场组长岗位职责职务名称：外场组长直属上司：见习经理督导下级：效劳员职务说明：见习经理领导，完成主管指派的工作任务；2.发挥带头人作用，以身作那么，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带着属下员工做好餐厅开档，营业接待及营业后收档工作；3.检查本部门物品，设备到位情况，及时做好申领补充或报修工作确保能够正常运作；4.检查下属员工出勤、仪容、仪表、效劳态度及业务技能等情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好

18、评估上报；4.彻底了解产品知识并熟练掌握，做好效劳员的一线辅导员；5.妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交上级主管解决，并做好记录；6.做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表；7.积极参及客情工作，适时及客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意；8.做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及平安工作到位情况。工作范围：1.提前到岗，承受上级分派的任务；2.交接考前须知，总结前一天的工作，分派当天工作；3.了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况；5.检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及亲自带着员工按标准要求开场

19、工作；6.工作前，最后确认一切工作就绪，指挥员工上岗；7.有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带着客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好效劳工作；9.注意组员行动，督导员工按标准程序要求效劳，做到行动统一，动作协调；10.对产品增减，出餐速度，及效劳质量问题，引起客人的投诉负责，并应及时技巧应对并及时上报，准确记录；11.收集顾客资料及对餐厅的意见，填写顾客意见表；12.随时保持餐厅各区域的环境卫生、台面复位工作，检查员工物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报；13.带着员工清扫卫生；14.工余时间合理安排培训工作；15.收档后，填写报表交接，向主管总结当日工作，检查本部门平安情况。

20、吧台长岗位职责职务名称：吧台长直属上司：见习经理督导下级：吧员职务说明：1.负责与其他部门的工作协调；2.负责本部门的工作会议及员工培训；3.负责检查开场营业前的准备工作，原料、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；4.检查责任区域内是否有其它问题或平安隐患，如有异常情况应立即上报处理；5.检查每日产品报表是否准确，数量金额是否相符；6.负责安排本部员工的日常工作及督导产品制作的效果；7.督导员工并对调理员在工作中遇到的问题及时解决纠正；8.负责本部门的工作会议及员工培训。工作范围：1.负责安排本部员工的日常工作及督导产品制作的效果；2.做好营业前的最后检查工作，认真仔细；3.熟练掌握及操

21、作吧台内所有产品的制作方法、饮用方式以及储藏方式；4.随时注意水吧内所有用具的清洁卫生；5.确保半成品的数量足够；6.认真抓好水吧本钱的控制以及各项工作；7.督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正；8.、服从上级指挥，完成上级交给的其它任务；9.保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货方案，做好本钱控制；10.做好每日的盘点工作及存取工作；11.催促所有机器设备的保养工作；12.服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。厨师长岗位职责职务名称：厨师长直属上司：厨师督导下级：职务说明：1.协调及各部门之间联系，组织与指挥厨房工作；2.负责检查当日蔬菜等的品质及验收工作；3.

22、负责检查开场营业前的准备工作，原料、餐具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；4.检查责任区域内是否有其它问题或平安隐患，如有异常情况应立即上报处理；5.检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；6.负责安排本部员工的日常工作及督导产品制作的效果；7.督导员工并对调理员在工作中遇到的问题及时解决纠正；8.负责本部门的工作会议及员工培训。工作范围：1.负责领货，领过来的原料要及时整理进冰箱与登记；2.安排人员配制员工餐，并将员工餐以最短的时间烧制出来；3.所有备料检查，并使其完成；卫生清洁，器具的清洗；5.照单按时按量准确无误的出餐；6.补充原料并做冰箱整理，以及厨房环境的清洁；7.监视、检查、协

23、调各厨房岗位的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进展奖惩；8.根据厨师的能力与技术特点，决定各岗位的人员安排与调开工作；9.负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；10.下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录盘点存货；11.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用与科学管理。收银岗位职责职务名称：收银直属上司：见习经理职务说明：1.负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作；2. 负责备用金的清点领用工作；3. 负责所有餐品的点单工作；4. 区分进出货币的真伪；5. 负责发票的妥善保管；6. 负责结账收款及营业日报表的填写并上报工作；7

24、. 当班营业款必须在隔日分别存入银行或专员保管；8. 负责餐厅的信息(活动促销)传递工作；9. 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。工作范围：1、 上班期间不得做及工作无关事宜；2、 作好班前准备，认真检查收银机、计算器、验钞机、制卡机、等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作；3、 工作中随时保持设备收银机、验钞机、收银台、电脑等卫生；4、 随时保持收银吧台上相关物品的摆放整齐；5、 实行微笑效劳与唱收唱付的效劳方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生，并及时做好找零工作；6、 确保收银动作的标准化，标准化；7、 认真打印营业报表并及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符

25、；8、 确保每一档顾客均已收银，不得遗漏；9、 未经主管批准，不得擅自借用营业款，确保现金，定额发票的平安；10、 认真做好营业完毕的相关工作：11、 不得允许任何人进入收银台及之闲聊。效劳员岗位职责职务名称：效劳员直属上司：外场组长职务说明：组长的领导，完成指派的工作任务；2.负责餐厅效劳，对餐厅主管负责；3.熟练掌握业务知识及技能按照效劳标准，效劳程序准确到位提供效劳并确保顾客满意；组长安排工作，准时参加培训课程；6.对所在部门的设备、设施、物品及适时巡视，发现问题及时上报主管；7.互相协作，发扬团队精神主动维护企业形象；8.遵守企业纪律，规章制度，做一员合格的效劳员。工作范围：2.保护餐

26、厅设施设备，并对其实施保养、清洁； 3.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好； 4.保证各种用品、调料的清洁与充足； 客人提供周到的效劳；6.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识与效劳操作技巧；7.随时注意查看菜肴与酒水质量，杜绝把不合格的菜肴与酒水提供给客人； 8.能迅速有效地处理各类突发事件；9.主动征询客人对菜品、效劳质量的意见与建议；10.效劳中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效劳；11.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级； 12.客人就餐时要及时为客人清理台面，确保台面卫生整洁；13.要主动为客人推销餐点或饮

27、料；14.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放；15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安；16.积极参加培训，不断提高效劳技能。吧员岗位职责职务名称：吧员直属上司：吧台长 职务说明： 1.领取原料与加工半成品，按规格、质量做好各种产品； 2.在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常； 3.根据所需及时补充货源； 4.熟练掌握及操作吧台内所有产品的制作方法、饮用方式以及储藏方式； 5.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点； 6.出品时要保证快速、准确、高质量； 7.严格执行见单出货的要求，杜绝产品出

28、货时的的过失。工作范围：1. 检查并准备水吧的用具、用品，准备好开餐的工作；2. 开餐前半成品的准备；3. 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类饮料、果汁、果盘等的供给。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用与保养等维护工作；4. 所有产品的现场制作；5. 确保个人仪表及制服符合标准；6. 下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录盘点存货；7. 填写第二天的原料申购数量；8. 对制作失误及其他原因造成成品搁置及报损需要得到组长及经理同意，下班前记录各项报表；9. 参及验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收；10. 妥善保管与使用剩余的佐料；11. 操作中注意产

29、品的本钱控制。厨师岗位职责职务名称：厨师直属上司：厨师长职务说明：1. 按客情领取原料与加工半成品，按规格、质量做好各种产品；2. 在规定时间内做好区域卫生，检查厨房所有设备运行是否正常；3. 按规格装盘，按点菜顺序及时出菜；4. 熟练掌握及操作厨房内所有产品的制作方法及储藏方式；5. 食材的处理工作，员工伙食的调配、烹调；6. 随时注意厨房内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。工作范围：1、 开餐前半成品的准备；2、 熟练掌握及操作所有产品的制作方法、以及储藏方式；3、 随时注意厨房内所有用具的清洁卫生；4、 食材的处理工作，员工伙食的调配、烹调；5、 调理员必须严格按配方上所

30、描述的制作时间制作；6、 出品时要保证快速、准确、高质量；7、 妥善保管与使用剩余的佐料；8、 操作中注意产品的本钱控制；9、 严格执行见单出货的要求，杜绝产品出货时的的过失；10、 下班前认真清点当日营业所剩原料及产品的数目并做好记录盘点存货；11、 填写第二天的原料申购数量；12、 所有机器设备的保养；13、 开班前检查前一日、早班营业所剩原料及产品的数目，并根据所需及时补充货源。监事岗位职责职务名称：监事职务说明：1. 对管理人员执行门店职务的行为进展监视；2. 检查门店账务；3. 检查产品质量、效劳质量以及店堂的卫生；4. 监视各岗位人员的配置；5. 对采购、保管、会计以及各岗位进展检

31、查、监视、考核。工作范围：1. 检查公司财务状况与查阅帐簿及其他会计资料；2. 监视产品质量、效劳质量、店堂卫生；3. 监视店内人员配置的合理性；4. 检查、审核各部门及相关工作人员的工作标准 ；5. 负责对各级人员进展监视、检查、考核；6. 负责对各部门管理的工作进展检查、监视、考核；7. 对管理人员执行职务的行为进展监视，对违反门店章程的管理人员提出免职的建议；8. 当管理人员的行为损害公司的利益时，要求予以纠正； 9. 对管理人员决议事项提出质询或者建议； 10. 协调好部门工作，保证企业正常运营；11. 密切注意市场动态，随时提出门店筹划；12. 召开总结会，对部门进展综合评定。第 24 页