第六讲 酒文化 第一节（课件）.pdf

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1、 第第六六讲讲 唐唐诗诗与与酒酒文文化化 唐唐宋宋诗诗词词与与传传统统文文化化 （图片来源：百度图片） 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 杜甫杜甫饮中八仙歌饮中八仙歌 酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西。酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西。 白居易白居易醉吟醉吟 （图片来源：百度图片） 第六讲第六讲 唐诗与酒文化唐诗与酒文化 （图片来源：百度图片） 第一节第一节 唐代酒文化概述唐代酒文化概述 一一 唐人喝什么酒唐人喝什么酒 我国是酒的故乡和酒文化的发源地，是世界上酿酒最我国是酒的故乡和酒文化的发源地，是世界上酿酒最 早的国家之一。早的国家之一。 世本世本载：载：“仪狄始

2、作酒醪，变五味，少康作秫仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫 酒酒。”事物纪原事物纪原载：载：“杜康始作酒杜康始作酒。” 酒的别称酒的别称：杜康、欢伯、金波、白堕、冻醪、壶觞、：杜康、欢伯、金波、白堕、冻醪、壶觞、 壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、青州从事、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、青州从事、 曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、忘忧物、狂药、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、忘忧物、狂药、 清圣、浊贤、清圣、浊贤、钓诗钩钓诗钩、扫愁帚（苏轼扫愁帚（苏轼 洞庭春色洞庭春色： 应呼钓诗钩，亦号扫愁帚应呼钓诗钩，亦号扫愁帚 ）等等。等等。 （图片来源：百度图片） 古酒约分两大类：一为古酒约分

3、两大类：一为蒸馏酒蒸馏酒。 李时珍李时珍本草纲目本草纲目：“ 烧（溜）酒非古法也，自烧（溜）酒非古法也，自 元时始创。元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取 滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。” 白居易白居易荔枝楼对酒荔枝楼对酒有有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒荔枝新熟鸡冠色，烧酒 初开琥珀光初开琥珀光”，从唐代的，从唐代的投荒杂录投荒杂录所载的烧酒所载的烧酒 之法来看，唐代的烧酒可能不是蒸馏酒，而是一种之法来看，唐代的烧酒可能不是蒸馏酒，而是一种 加热促进酒的陈熟的方法。加热促进酒的陈熟的方法。 李白李白将进酒将进酒：会须一饮三百杯。会须

4、一饮三百杯。 李白李白赠刘都史赠刘都史：一日倾千觞。一日倾千觞。 李咸用李咸用途中逢友人途中逢友人：莫厌狂歌酒百杯。莫厌狂歌酒百杯。 （图片来源：百度图片） 另一类是色另一类是色shi 酒酒。唐人喝的主要是谷类果实。唐人喝的主要是谷类果实 等酿成的色酒，等酿成的色酒，酒精度数普遍不高酒精度数普遍不高。 当时酿酒主要是将粮食、水、酒曲按照一定比例当时酿酒主要是将粮食、水、酒曲按照一定比例 混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。 发酵时间往往从几天到几月不等，然后撒上石灰，发酵时间往往从几天到几月不等，然后撒上石灰， 结束发酵过程。结束发酵过程。 （图片来源：百度

5、图片） 浊酒与绿蚁浊酒与绿蚁 刚酿出来的酒比较混浊，所以有刚酿出来的酒比较混浊，所以有“浊酒浊酒”一说，一说， 范仲淹范仲淹渔家傲渔家傲：“浊酒一杯家万里浊酒一杯家万里。” 新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣和泡沫，色新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣和泡沫，色 微绿，细如蚁，称为微绿，细如蚁，称为“绿蚁绿蚁”。 后世用绿蚁指代新酿的酒，并延伸多个称呼，如后世用绿蚁指代新酿的酒，并延伸多个称呼，如 蚁绿、蚁尊、蚁瓮蚁绿、蚁尊、蚁瓮等。等。 （图片来源：百度图片） 白居易白居易问刘十九问刘十九：绿蚁新醅酒，绿蚁新醅酒， 红泥小火炉。红泥小火炉。 李白李白赠段七娘赠段七娘：千杯绿酒何辞醉？一面红妆恼千

6、杯绿酒何辞醉？一面红妆恼 杀人。杀人。 杜甫杜甫对雪对雪：瓢弃樽无绿，炉存火正红。瓢弃樽无绿，炉存火正红。 李清照李清照渔家傲渔家傲：共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此 花不与群花比。花不与群花比。 晏殊晏殊清平乐清平乐：绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。 （图片来源：百度图片） 新酒经过烧煮、过滤、杀菌，品质得到提高，酒新酒经过烧煮、过滤、杀菌，品质得到提高，酒 液呈黄色，最好的呈琥珀色。液呈黄色，最好的呈琥珀色。 白居易白居易尝黄醅新酎忆微之尝黄醅新酎忆微之：世间好物黄醅酒世间好物黄醅酒, , 天下闲人白侍郎。天下闲人白侍郎。 李白的李白的客中行

7、客中行：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来兰陵美酒郁金香，玉碗盛来 琥珀光。琥珀光。 陆游陆游山园杂赋山园杂赋：赖有黄醅法，终年任醉醒。赖有黄醅法，终年任醉醒。 当时的酒带有甜味，唐诗常用饧、饴来喻酒。当时的酒带有甜味，唐诗常用饧、饴来喻酒。 白居易白居易同诸客携酒早看樱桃花同诸客携酒早看樱桃花：绿饧粘盏杓，绿饧粘盏杓， 红雪压枝柯。红雪压枝柯。 刘禹锡刘禹锡历阳书事历阳书事：湖鱼香胜肉，官酒重于饧。湖鱼香胜肉，官酒重于饧。 高骈高骈春日招宾春日招宾：花枝如火酒如饧，正好狂歌花枝如火酒如饧，正好狂歌 醉复醒。醉复醒。 葡萄酒葡萄酒 贞观十三年（贞观十三年（640），李靖率军破高昌（今新疆吐鲁），李靖率军

8、破高昌（今新疆吐鲁 番），获得马乳葡萄种和葡萄酿酒法。番），获得马乳葡萄种和葡萄酿酒法。 王翰王翰凉州词凉州词：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 李白李白对酒对酒：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。 白居易白居易寄献北郡留守裴令公寄献北郡留守裴令公：羌管吹杨柳，燕姬羌管吹杨柳，燕姬 酌蒲萄。酌蒲萄。 王绩王绩题酒店壁题酒店壁：竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。 （图片来源：百度图片） 二二 唐诗中的酒价唐诗中的酒价 （图片来源：百度图片） 杜甫杜甫赠毕四曜赠毕四曜 街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。街头酒价常苦贵，方外酒

9、徒稀醉眠。 速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。 北宋文莹北宋文莹玉壶清话玉壶清话 真宗尝曲宴群臣于太清楼，君臣欢浃，谈笑无真宗尝曲宴群臣于太清楼，君臣欢浃，谈笑无 间间上遽问近臣曰：上遽问近臣曰：“唐酒价几何唐酒价几何？”无能对者，无能对者， 唯丁晋公奏曰：唯丁晋公奏曰：“唐酒每升三十唐酒每升三十。”上曰：上曰：“安安 知？知？”丁曰：丁曰：“臣尝读杜甫诗曰：臣尝读杜甫诗曰：早来就饮一斗早来就饮一斗 酒，恰有三百青铜钱酒，恰有三百青铜钱。是知一升三十钱。是知一升三十钱。”上大上大 喜曰：喜曰：“甫之诗自可为甫之诗自可为一时之史一时之史。” 明代王嗣奭明代王嗣奭杜臆

10、杜臆认为，杜甫诗歌中认为，杜甫诗歌中“酒价苦贵酒价苦贵 乃实语，乃实语，三百青钱三百青钱，不过袭用成语耳。，不过袭用成语耳。” 隋代杨松玢隋代杨松玢谈薮谈薮记载卢思道语记载卢思道语“长安酒钱，斗价长安酒钱，斗价 三百三百”。 新唐书新唐书食货志食货志记载：记载：“建中三年，复禁民酤，以建中三年，复禁民酤，以 佐军费，置肆酿酒，斛收直（值）三千。佐军费，置肆酿酒，斛收直（值）三千。” 一斛等于一斛等于 十斗，建中三年（十斗，建中三年（782），一斗酒的价钱就是三百钱。），一斗酒的价钱就是三百钱。 其他诗人笔下的酒价其他诗人笔下的酒价 李白：金樽美酒李白：金樽美酒斗十千斗十千，玉盘珍馐直万钱。，玉

11、盘珍馐直万钱。 王维：新丰美酒王维：新丰美酒斗十千斗十千，咸阳游侠多少年。，咸阳游侠多少年。 崔国辅：与沽崔国辅：与沽一斗酒一斗酒，恰用，恰用十千钱十千钱。 白居易：共把白居易：共把十千沽一斗十千沽一斗，相看七十欠三年。，相看七十欠三年。 陆龟蒙：若得奉君饮，陆龟蒙：若得奉君饮，十千沽一斗十千沽一斗。 盛唐、中唐和晚唐各个时期的诗人普遍说酒价为盛唐、中唐和晚唐各个时期的诗人普遍说酒价为 每斗十千钱。每斗十千钱。 王夫之王夫之姜斋诗话姜斋诗话说：说：“就杜陵沽处贩酒，向崔就杜陵沽处贩酒，向崔 国辅卖，岂不三十倍获息钱邪？国辅卖，岂不三十倍获息钱邪？” 不同品种、质量的酒的价钱不一样，而且常有变动

12、。不同品种、质量的酒的价钱不一样，而且常有变动。 唐会要唐会要：“贞元二年，京城榷酒斗百五十。贞元二年，京城榷酒斗百五十。” 从建中三年（从建中三年（782）到贞元二年（）到贞元二年（786），政府专卖），政府专卖 的同一种米酒，每斗已经降了一百五十钱。的同一种米酒，每斗已经降了一百五十钱。 李白的李白的“金樽美酒斗十千金樽美酒斗十千”与杜甫的与杜甫的“速宜相就饮速宜相就饮 一斗，恰有三百青铜钱一斗，恰有三百青铜钱 ”同样有沿用典故的问题。同样有沿用典故的问题。 李白李白将进酒将进酒：“陈王陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣昔时宴平乐，斗酒十千恣 欢谑。欢谑。” 曹植曹植名都篇名都篇：“归来宴平乐，美

13、酒斗十千归来宴平乐，美酒斗十千。” 宋代周必大宋代周必大二老堂诗话二老堂诗话 昔人应急，谓唐之酒价每斗三百，引杜诗昔人应急，谓唐之酒价每斗三百，引杜诗“速宜速宜 相就饮一斗，恰有三百青铜钱相就饮一斗，恰有三百青铜钱”为证。然自乐天为河为证。然自乐天为河 南尹，自劝绝句云：南尹，自劝绝句云：“忆昔羁贫应举年，脱衣典酒曲忆昔羁贫应举年，脱衣典酒曲 江边。江边。十斗一千犹赊饮，十斗一千犹赊饮，何况官供不著钱。何况官供不著钱。”又古诗又古诗 亦有亦有“金尊美酒斗十千金尊美酒斗十千 ”，大抵诗人一时用事，未必大抵诗人一时用事，未必 实价也。实价也。 宋代周必大宋代周必大二老堂诗话二老堂诗话 昔人应急，谓

14、唐之酒价每斗三百，引杜诗昔人应急，谓唐之酒价每斗三百，引杜诗“速宜速宜 相就饮一斗，恰有三百青铜钱相就饮一斗，恰有三百青铜钱”为证。然自乐天为河为证。然自乐天为河 南尹，自劝绝句云：南尹，自劝绝句云：“忆昔羁贫应举年，脱衣典酒曲忆昔羁贫应举年，脱衣典酒曲 江边。江边。十斗一千犹赊饮，十斗一千犹赊饮，何况官供不著钱。何况官供不著钱。”又古诗又古诗 亦有亦有“金尊美酒斗十千金尊美酒斗十千 ”，大抵诗人一时用事，未必大抵诗人一时用事，未必 实价也。实价也。 许多诗歌与史事可以互证，杜诗可以补许多诗歌与史事可以互证，杜诗可以补 史之阙。但过分强调史之阙。但过分强调“诗史诗史”的性质，将其的性质，将其

15、推向极致，而完全忽略诗歌具有文学审美的推向极致，而完全忽略诗歌具有文学审美的 特性，无疑是对特性，无疑是对“诗史诗史”的歪曲。的歪曲。 三三 相得益彰相得益彰：唐酒与唐诗唐酒与唐诗 唐代酒业发达唐代酒业发达 官方设有官方设有良酝署良酝署，委派专职酒务官员，负责酿造，委派专职酒务官员，负责酿造 御酒和官酒。御酒和官酒。 刘宪刘宪奉和圣制幸望春宫送朔方大总管张仁亶奉和圣制幸望春宫送朔方大总管张仁亶： 推食天厨至，推食天厨至，投醪御酒传投醪御酒传。 李暠李暠奉和对制送张说集贤学士赐宴奉和对制送张说集贤学士赐宴：天厨千品：天厨千品 降，降，御酒百壶催御酒百壶催。 民营酒坊民营酒坊众多，其俗称酒肆、酒楼

16、、酒家、酒舍、众多，其俗称酒肆、酒楼、酒家、酒舍、 旗亭等，大都集酿酒与售酒于一体。旗亭等，大都集酿酒与售酒于一体。 青门酒肆分布在长安东三门之通氏门、春明门、延青门酒肆分布在长安东三门之通氏门、春明门、延 兴门之间，生意红火。兴门之间，生意红火。 岑参岑参送陈子归陆浑别业送陈子归陆浑别业：青门酒垆别，日暮东青门酒垆别，日暮东 城鸦。城鸦。 李频李频送人归吴送人归吴：未饮青门酒，先如醉梦身。未饮青门酒，先如醉梦身。 青门一带还有许多少数民族开设的酒肆，使用胡姬美青门一带还有许多少数民族开设的酒肆，使用胡姬美 女招待顾客，称为女招待顾客，称为“胡姬酒肆胡姬酒肆”。 李白李白少年行少年行：落花踏尽

17、游何处，：落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中笑入胡姬酒肆中。 李白李白送裴十八图南归嵩山送裴十八图南归嵩山：何处可为别，长安青：何处可为别，长安青 绮门。绮门。胡姬招素手，延客醉金樽胡姬招素手，延客醉金樽。 岑参岑参送宇文南金放后归太原寓居因呈太原郝主簿送宇文南金放后归太原寓居因呈太原郝主簿： 送君系马青门口，送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒胡姬垆头劝君酒。 家庭自酿家庭自酿，世代相传。，世代相传。 魏征家酿酒有魏征家酿酒有“醽醁醽醁”、“翠涛翠涛”之名，唐太宗之名，唐太宗 赐魏征诗赐魏征诗：醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。 千日醉不醒，十年味不败。千日醉不醒，十年味不败。 刘值的家

18、酒非常有名，许珲刘值的家酒非常有名，许珲晦日宴刘值禄事宅晦日宴刘值禄事宅： 城中杯酒家家有，唯是君家酒送春城中杯酒家家有，唯是君家酒送春。 遍布各地的酒旗遍布各地的酒旗 段成式段成式折杨柳折杨柳：只向江南并塞北，只向江南并塞北， 酒旗相伴惹行人。酒旗相伴惹行人。 白居易白居易戏醉客戏醉客： 醉客请君开眼望，醉客请君开眼望， 绿杨风下有红旗。绿杨风下有红旗。 皮日休皮日休酒旗酒旗： 青帜阔数尺，悬在往来道。青帜阔数尺，悬在往来道。 多为风所扬，时见酒名号。多为风所扬，时见酒名号。 刘禹锡刘禹锡百花行百花行：无人不沽酒，何处不闻乐。无人不沽酒，何处不闻乐。 （图片来源：百度图片） 唐诗中的酒唐诗中

19、的酒 唐诗中有新酒、旧酒、熟酒、白酒、清酒、浊酒、唐诗中有新酒、旧酒、熟酒、白酒、清酒、浊酒、 绿蚁酒、浮蛆酒、葡萄酒、美酒、薄酒、村酒之称。绿蚁酒、浮蛆酒、葡萄酒、美酒、薄酒、村酒之称。 从酒的从酒的颜色颜色上来看，有绿酒、碧酒、白酒、黄酒、上来看，有绿酒、碧酒、白酒、黄酒、 真珠红色、琥珀色、乳白色、流霞色、瓮头清色等。真珠红色、琥珀色、乳白色、流霞色、瓮头清色等。 从酒的从酒的产地产地上来看，有新丰酒、长安酒、长沙酒、上来看，有新丰酒、长安酒、长沙酒、 临川酒、金陵酒、成都酒、巫峡酒、巴陵酒、兰陵临川酒、金陵酒、成都酒、巫峡酒、巴陵酒、兰陵 酒、邹水酒、射洪酒、鲁酒、蜀酒、乌程酒、徐杭酒

20、、邹水酒、射洪酒、鲁酒、蜀酒、乌程酒、徐杭 酒、新罗酒等。酒、新罗酒等。 唐代诗人好酒促进了酒文化的繁荣唐代诗人好酒促进了酒文化的繁荣 唐代诗人嗜酒：唐代诗人嗜酒： 王绩王绩“夜夜遣人沽夜夜遣人沽”。 李白李白“日日醉如泥日日醉如泥”。 杜甫杜甫“得醉即为家得醉即为家”， “白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”。 白居易白居易“但遇诗与酒，便忘寝与餐但遇诗与酒，便忘寝与餐”。 唐代诗人以酒会友，以酒饯别，以酒庆功，以酒唐代诗人以酒会友，以酒饯别，以酒庆功，以酒 祝寿，以酒消愁，以酒赋诗，这种生活方式促进了酒祝寿，以酒消愁，以酒赋诗，这种生活方式促进了酒 文化的繁荣。文

21、化的繁荣。 酒酒能能激激发发诗诗人人的的创创作作激激情情和和灵灵感感： 李李白白“斗斗酒酒诗诗百百篇篇”。 杜杜甫甫“醉醉里里从从为为客客，诗诗成成觉觉有有神神”。 “何何时时一一尊尊酒酒，重重与与细细论论文文”。 白白居居易易“酒酒狂狂又又引引诗诗魔魔发发”。 寒寒山山“此此时时吸吸两两瓯瓯，吟吟诗诗五五百百首首”。 因因而而为为后后人人留留下下了了许许多多饮饮酒酒名名篇篇，如如李李白白将将进进 酒酒、杜杜甫甫的的饮饮中中八八仙仙歌歌、李李贺贺的的致致酒酒行行等等。 有缘学习更多+ 谓y g d 3 0 7 6 考证资料 课后课后 请分析唐代诗歌与酒文化的关系。请分析唐代诗歌与酒文化的关系。 主要参考资料与拓展书目主要参考资料与拓展书目 1.1.胡胡小伟：小伟：中国酒文化中国酒文化，中国国际广，中国国际广 播出版社播出版社20112011年版。年版。 2.2.王昆吾：王昆吾：唐代酒令艺术唐代酒令艺术，东方出版，东方出版 中心中心19951995年版。年版。