食物中毒试题.pdf

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1、突发中毒事件培训试题突发中毒事件培训试题单位：单位：分数分数 ：一、单项选择题1引起组胺中毒的鱼类为()A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼2金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素4引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类5属于有毒动植物中毒的是()A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细

2、菌性食物中毒6常见的食物中毒是()A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细菌性食物中毒7食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物8引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品D 罐头食品9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻D 腐败变质10.臭米面中毒的致病菌是A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌11.麻痹性贝类中毒是由引起的A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D

3、 溶血毒素12.氰甙含量最多的是A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁13.与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度CPH 值D 温度E 渗透压14 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理15 有机磷农药具有毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏二、多项选择题1食源性疾病的病原物可概括为A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素2细菌性食物中毒的流行病学特点是A 一般病程短，病死率低B 全年皆可发病，尤以79 月高发C 全年皆可发病，一般

4、以 35 月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒3亚硝酸盐中毒A 属化学性食物中毒B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长4食物中毒的发病特点是A 发病潜伏期短B 发病与食物有关C 中毒病人的临床表现相似D 能造成人与人之间的传染E 病情严重，常导致死亡5.以下属于食源性疾病范畴的是C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏6.以下属感染性食物中毒的有B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒7 黄曲霉毒素的特性有A

5、对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入， 动物出现生长障碍D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发三、判断题1、食物中毒就是食源性疾病。 2、安全食品是指完全没有风险的食品。 3、食物烧煮过程中只要中心温度到达 65就可保证食物安全、卫生。 4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。四、简答题食物中毒的分类？参考答案一、单项选择题1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B 二、多项选择题1B、C、D 2A、B、E 3A、C、D 4A、B、C 5. 6.ACD7. 四、 简答题1.错2.错3. 错4. 错 食物中毒的分类？(1)细菌性食物中毒； (2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。