食物中毒比武试题及答案.pdf

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1、-.z.食物中毒培训试卷 一、单选题 1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼 答案：B 2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起 A、金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C、化脓性球菌污染的食物 D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 答案：B 3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起 A、肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 答案：C 4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D 腐败肉类 答案：A 5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、

2、潜伏期短 B、很多人同时发病 C、急性肠道症状为主 D 病人曾进食同一批*种食物 答案：D 6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）-.z.A、营养不良 B、肠源性青紫症 C、腹泻 D、腐败变质 答案：B 7.有机磷农药中毒具有（）毒性.A、肾脏 B、神经 C、内分泌 D、血液 E、肝脏 答案：B 8.由食品污染引起的食物中毒是 A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C毒蕈中毒 D肉毒中毒 E发芽马铃薯中毒 答案：D 9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是 A引起中毒的毒素是一种神经毒 B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D有特效的药物治

3、疗 E病人预后良好 答案：A 10.河豚毒素含量最多的部位是 A 肌肉 B 皮肤-.z.C 卵巢 D 脾脏 E 血液 答案：C 11.河豚毒素首先作用于 A 神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 答案：A 12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 D 氰甙 E 毒肽类 答案：D 13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒-.z.D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 答案：A 14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A 人与人之间不传染 B 较短时间内有大量

4、病人出现 C 有一定潜伏期 D 有相似症状 E 以上都不是 答案：A 15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 A 气温较高，微生物易于生长繁殖 B 进食熟肉类食品多 C 人口流动性大 D 夏季食物易受污染 E 生熟交叉污染 答案：A 16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 A 家庭自制的发酵食品 B 海产品及盐渍食品 C 肉类及肉类制品 D 奶类及奶类制品-.z.E 淀粉类食物 答案：C 17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 A 沙门菌食物中毒 B 肉毒杆菌食物中毒 C 河豚鱼中毒 D 副溶血性弧菌 E 葡萄球菌中毒 答案：D 18.植物性食物如剩饭、米糕

5、、米粉等可引起何种食物中毒 A 沙门菌 B 副溶血性弧菌 C 肉毒梭菌毒素 D 葡萄球菌肠毒素 E 变形杆菌 答案：D 19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种-.z.霉菌毒素中毒。A 镰刀菌 B 岛青菌 C 黄曲霉 D 杂色曲霉 E 桔青霉 答案：C 20.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为 A 动物性食品、凉拌菜、水产品 B

6、 淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C 海产品、受海产品污染的咸菜 D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 答案：C 21.肉毒毒素主要侵犯 A肝脏 B神经系统 C肾脏 D胰腺 E循环系统 答案：B 22真菌毒素的特点是-.z.A毒性一般不强 B对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C引起的中毒无季节性、地区性 D反复接触，机体可产生抗体 E抗生素治疗有效 答案：B 23黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 A玉米，花生 B大米，大豆 C面包，饼干 D面粉，淀粉 E赤豆，绿豆 答案：A 24*工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心

7、呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒 E.有机磷农药中毒 答案：D-.z.25对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏 E心脏 答案：B 26引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 E苦杏仁 答案：E 27下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 A河豚鱼中的河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙 答案：B 28骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起-.z.A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺 答案：B 29水俣病

8、由以下哪种化合物污染环境引起 A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺 答案：A 30 当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒 答案：D 31 患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工-.z.作的：A痢疾 B伤寒 C活动性肺结核 D病毒性肝炎 E高血压 答案：E 32细菌性食物中毒是指 A被真菌及其毒素污染的食品 B被寄生虫污染的食品 C用有毒植物加工的食品 D被致病菌及其毒素污染的食品 E用天然含有有毒动物加工的食品 答案：

9、D 33毒蕈中毒的常见原因 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染 E不恰当的保藏方法 答案：C 34食用发芽土豆中毒是因为其中含有：-.z.A类秋水仙碱 B甲状腺素 C生物碱 D龙葵素 E皂甙 答案：D 35大肠菌群的食品卫生学意义是：A预测食品的耐保藏性 B作为食品清洁状态的指标 C表示食品腐败变质程度 D作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E预测食品的质量 答案：D 36黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 AG1 BG2 CB1 DB2 EM1 答案：C 37黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A肾脏-.z.D骨骼 C卵巢 D肝脏 E神经系统 答案：D 38我国规定

10、哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 E豆类 答案：D 39对人体产生毒作用的主要有害金属是 A锰、锗、钠、铜 B铅、汞、镉、砷 C钼、锰、镍、金 D汞、铅、铬、砷 E锌、锰、镍、铬 答案：B 40我国已禁止使用的农药是 A内吸磷 B敌百虫 C有机氯农药-.z.D乐果 E马拉硫磷 答案：C 41河豚毒素的作用机理是 A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐 B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻 C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹 D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E 作用于外周神经-肌肉接头处 答案：C 42治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A 美蓝 B 二巯基丙

11、醇 C 亚硝酸异戊酯 D 硫代硫酸纳 E 亚硝酸钠 答案：A 43*工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝-.z.C静脉注射维生素C D静脉注射美蓝和维生素C E催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C 答案：E 44.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性 答案：D 45.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告

12、？（）A 人民政府 B 技术监督局 C 消费者协会 D 当地卫生行政部门 答案：D 46.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A 鲜豆浆压榨后即可食用 B 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C加入一定量的水后即可食用 D 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用最安全 答案：D 47.食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成，并制定一名负责人。（）A 1 名 B 2 名 C3 名 D4 名 答案：C-.z.48.能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是：（）A 亚硝酸盐 B 沙门氏菌 C 敌鼠钠盐 D 三聚氰胺 答案：C 49.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌

13、肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是（）A有机磷农药中毒 B砷及砷化物中毒 C亚硝酸盐中毒 D钡及其化合物中毒 答案：A 50.有机磷农药中毒常闻到的气味是（）A 烂苹果味 B 大蒜味 C 酒味 D 杏仁味 答案：B 51.中毒症状为口唇、指甲发紫，全身皮肤出现青紫色的中毒是（）A 河豚中毒 B 瘦肉精中毒 C 亚硝酸盐中毒 D 有机氯农药中毒 答案：C 52.毒鼠强中毒典型症状是（）A 发烧 B 突然发作的惊厥、抽搐、昏迷 C 腹泻 D 复视 答案：B 53.*些生的豆类中含有的有害物质是（）A 皂素 B 酚 C 龙葵素 D 氰甙 答案：A 54.氰化物中毒的典型症状是（）-.z.A 发烧 B

14、抽搐、昏迷，黏膜呈鲜红色 C 贫血 D 脱发 答案：B 55.下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状（）A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C上眼睑下垂 D里急后重 答案：D 56.变性杆菌食物中毒典型症状（）A 上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭 B 抽搐 C 惊厥 D发绀 答案：A 57.发芽马铃薯中毒的毒物是（）A 皂素 B 酚 C 龙葵素 D 氰甙 答案：C 58.氟乙酰胺中毒的典型症状是（）A 烦躁不安、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥 B 发烧 C 贫血 D发绀 答案：A 59.食品安全事故流行病学调查技术指南工作应遵循的原则不包括下面哪项（）A 属地管理、分级负责 B 依法有序、协调配合

15、C 科学循证、效率优先 D 各自为政、自行其是 答案：D-.z.60.食品安全事故调查机构根据调查组调查结论，向哪个部门提交事故流行病学调查报告（）A 同级工商行政部门 B 同级质量技术监督部门 C 同级卫生行政部门 D 同级教育行政部门 答案：C 61.食品安全法第几条规定，发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（）A第七十二条 B第七十三条 C第七十四条 D第七十五条 答案：C 62.粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本，应优先采集多少新鲜粪便。（）A 510 克 B 10

16、15 克 C1520 克 D2030 克 答案：C 63.采集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出。（）A 12 公分 B35 公分 C67 公分 D810 公分 答案：B 64.当致病原因不明时，每个病例的粪便标本至少采集几份？（）A1 份 B2 份 C3 份 D4 份 答案：C 65.尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本，一般留取病人尿液多-.z.少毫升。（）A100200 毫升 B200300 毫升 C 300500 毫升 D600800 毫升 答案：C 66.食品样品采集量一般为多少。（）A50 克或 50 毫升 B100 克或 100 毫升

17、C150 克或 150 毫升 D200 克或 200 毫升 答案：D 67.全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况下应采集多少。（）A 35 毫升 B510 毫升 C1015 毫升 D1520毫升 答案：B 68.下列哪项不是来源于病人的标本。（）A 血液 B 呕吐物 C 洗胃液 D 水 答案：D 69.下列哪项不属于可疑食品。（）A 加工单位剩余的同批次食品 B 使用相同加工工具同期制作的其他食品 C 使用相同原料制作的其他食品 D 其他人使用后不发病的食品 答案：D-.z.70.标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验。（）A 6 小时 B12 小时 C 18 小时

18、 D24 小时 答案：D 71.未经哪个部门同意，任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息。（）A 工商行政部门 B 卫生行政部门 C 技术监督部门 D 农业部门 答案：B 72.被调查者拒绝在调查资料上签字的，由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字。（）A 1 名 B2 名 C3 名 D4 名 答案：A 73.县级调查机构负责哪类食品安全事故的调查。（）A 一般食品安全事故 B 较大食品安全事故 C 重大食品安全事故 D 特别重大食品安全事故 答案：B 74.食品安全事故流行病学调查技术指南用于指导哪些部门工作。（）A 县级及以上医院 B 县级及以上疾病预防控制机构及相关机

19、构 C 县级及以上妇幼保健院 D 县级及以上药检部门 答案：B 75.食品安全法规定食品安全国家标准，由国务院哪个部门负责-.z.制定、公布。（）A 农业行政 B 卫生行政 C 质量监督 D 工商行政管理 答案：B 二、多项选择 1沙门氏菌食物中毒：A沙门氏菌不耐热，100立即被杀死 B沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变 C能产生肠毒素 D引起中毒的食品主要是动物性食品 E死亡率高 答案：A B D 2副溶血性弧菌食物中毒：A无盐条件下不生长 B能产生溶血毒素 C引起中毒的食品主要是海产品 D中毒症状较轻 E副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状 答案：B C 3食物中毒的特点是：

20、A发病呈爆发性 B中毒病人一般具有相似的临床的表现 C发病与进食有关-.z.D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人有传染性 答案：A B C D 4细菌性食物中毒的流行病学特点是：A病程短、恢复快、预后好、病死率低 B发病季节性明显 C引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D发病季节性不明显 E人与人之间有传染性 答案：A B C 5天然有毒的动植物有：A米猪肉 B毒大米 C河豚鱼 D毒蕈 E以上都是 答案：C D 6由霉菌引起的食物中毒包括：A赤霉病麦 B霉变甘蔗 C霉变谷物 D毒蕈中毒-.z.E以上都是 答案：A B C 7.毒蕈中毒可分为：A.胃肠炎型 B.神经精神型 C

21、.溶血型 D.脾脏毒型 E.脏器损害型 答案：A B C E 8.食品安全事故流行病学调查技术指南规定的样品采样原则包括（）A及时性原则 B针对性原则 C统一性原则 D适量性原则 E 不污染原则 答案：ABDE 9.卫生部食品安全事故流行病学调查工作规*包括哪几部分？（）A总则 B调查机构管理 C调查程序和内容 D调查结论和报告 E 附则 答案：ABCDE 10.调查机构开展食品安全事故流行病学调查应遵循的原则是（）A属地管理 B分级负责 C 依法有序D科学循证 E多方协作 答案：ABCD 11.现场流行病学调查步骤包括：（）-.z.A 核实诊断 B 制定病例定义 C 病例搜索 D 个案调查

22、E 描述性和分析性流行病学研究 答案：ABCDE 12.食品卫生学调查包括包括：（）A访谈相关人员 B查阅相关资料 C现场勘查 D样本采集 E个案调查 答案：ABCD 13.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：（）A关联的时间顺序 B关联的特异性 C关联的强度 D剂量反应关系 E 关联的一致性和终止效应 答案：ABCDE 14.食物中毒的分类：（）A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒 C 动物性食物中毒 D 植物性食物中毒 E 真菌性食物中毒 答案：ABCDE 15.细菌性食物中毒包括：（）A 沙门菌食物中毒 B 副溶血弧菌食物中毒 C 变形杆菌食物中毒 D 金黄色葡萄球菌

23、毒素中毒 E 毒蕈中毒 答案：ABCD 16.化学性食物中毒包括：（）A 有机磷农药中毒 B 毒鼠强中毒 C 有机氯农药中毒 D 三聚氰胺中毒 E 霉变甘蔗中毒-.z.答案：ABCD 17.动物性食物中毒包括：（）A 河豚中毒 B 蟾蜍中毒 C 动物甲状腺中毒 D 高组胺鱼类中毒 E 桐油中毒 答案：ABCD 18.真菌性食物中毒包括：（）A 红薯黑斑病中毒 B 赤霉病麦中毒 C 霉变甘蔗中毒 D 发芽马铃薯中毒 E 棉籽中毒 答案：ABC 19.亚硝酸盐中毒的典型症状：（）A 口唇发紫 B 指甲发紫 C 全身皮肤出现青紫色 D 发热 E腹泻 答案：ABC 20.毒鼠强中毒典型症状：（）A 突

24、然发生的惊厥 B 抽搐 C 昏迷 D 贫血 E 里急后重 答案：ABC 21.敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床症状：（）A 鼻出血 B 牙龈出血 C 皮肤瘀斑及紫癜 D 便血 E 尿血 答案：ADE 22.沙门菌食物中毒临床表现分为哪几型：（）-.z.A 急性胃肠炎 B 类伤寒型 C 类霍乱型 D 败血症型 E 天花型 答案：ABCD 23.肉毒梭菌毒素中毒典型临床症状：（）A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C瞳孔散大 D上眼睑下垂 E 复视 答案：ABCDE 24.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品包括：（）A 发酵玉米面制品 B 变质银耳 C 变质糯米

25、面汤圆 D 变质吊浆粑 E 变质的马铃薯粉条 答案：ABCDE 25.蜡样芽孢杆菌食物中毒临床中毒表现分为哪两种类型？（）A 呕吐型 B 生化型 C 腹泻型 D 血清型 1 E 血清型 2 答案：AC 26.致泻性大肠埃希菌包括：（）A 产肠毒素大肠埃希菌 B 肠道侵袭性大肠埃希菌 C 肠道致病性大肠埃希菌 D 肠道出血性大肠埃希菌 E 肠集聚性黏附大肠埃希菌 答案：ABCDE 27.食品卫生学现场勘查包括：（）A 原材料 B 配方 C 加工用水及加工过程 D 成品储备 E 从业人员健康状况-.z.答案：ABCDE 28.食品安全事故流行病学调查工作规*规定，调查员根据流行病学调查工作的需要，

26、有权进入那些场所：（）A 医疗机构 B 事故发生现场 C 食品生产经营场所 D 电影院 E 剧院 答案：ABC 29.食物中毒事件的分级包括：（）A 一般食物中毒事件 B 较大食物中毒事件 C 重大食物中毒事件 D 特别重大的食物中毒事件 E 超大的食物中毒事件 答案：ABCD 30.亚硝酸盐中毒原因：（）A 误服 B 蔬菜腐烂变质 C 硝酸盐在肠道内经细菌作用产生亚硝酸盐 D 苦井水含有过量亚硝酸盐 E 卤肉制品中过多使用亚硝酸盐 答案：ABCD 31.瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状包括：（）A 心悸 B 面颈和四肢肌肉颤动 C 手抖 D 头晕 E 乏力 答案：ABCDE 32.氟乙酰胺中毒

27、的典型症状包括：（）A 烦躁不安 B 四肢麻木 C 阵发性抽搐 D 惊厥-.z.E 幻觉 答案：ABCD 33.砷及砷化物中毒典型症状：（）A 腹部剧痛 B 反复呕吐 C 表皮角质化 D 结膜充血 E 咽喉肿胀、糜烂 答案：ABCDE 34.细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：（）A 流行病学调查资料 B 病人的潜伏期和特有的中毒表现，符合食物中毒的临床特征 C 实验室诊断资料 D 微生物学 E 理化性质 答案：ABC 35.动物性或植物性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：（）A 流行病学调查资料 B 病人的潜伏期和特有的中毒表现 C 形态学鉴定资料 D 必要时应有实验室诊断资料，

28、对中毒食品进行检验的资料 E 有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料 答案：ABCDE 36.化学性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：（）A 流行病学调查资料 B 病人的潜伏期和特有的中毒表现 C 如需要时，可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料 D 实验室诊断资料 E 形态学鉴定资料 答案：ABCD-.z.37.致病物质不明的食物中毒诊断标准总则主要依据包括：（A 流行病学调查资料 B 病人的潜伏期和特有的中毒表现 C 必要时由 3 名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定 D 毒理试验 E 微生物检测 答案：ABC 38.食品安全事故现场流行病学调查步骤一般包括：（）A 核实诊断

29、 B 制定病例定义 C 病例搜索 D 个案调查 E描述性和分析性流行病学研究 答案：ABCDE 三、判断题 1 食源性疾病不包括食物中毒。（）答案：错 2 食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：对 3 食物中毒一般会在人与人之间有传染性。（）答案：错 4 河豚中毒属于化学性食物中毒。（）答案：错 5 红薯黑斑病中毒属于植物性食物中毒。（）答案：错 6 卫生部食品安全事故流行病学调查工作规*中规定疾病预防控制机构是唯一的调查机构。（）答案：错 7 食品安全事故调查机构在接到同级工商行政部门开展流行病学调查的通知后，方可启动调查工

30、作。（）答案：错 8 食品安全事故流行病学调查组应当由 3 名以上调查员组成，并指定 1 名负责人。（）答案：对-.z.9 食品安全事故流行病学调查员，无权进入医疗机构、食品生产经营场所进行调查。（）答案：错 10 食品安全事故流行病学调查组应当综合分析人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验三方面结果，依据相关诊断原则，作出事故调查结论。（）答案：对 11 食品安全事故流行病学调查确定的病例定义和临床治疗中病例是等同的。（）答案：错 12 用于微生物检验的食品样品运送必须冷冻。（）答案：错 13 食品样品采集量一般在 200 克或 200 毫升以上。（）答案：对 14 用于细菌性检验的粪便

31、标本应当 4冷藏保存。若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，标本应常温运送，不可冷藏。（）答案：对 15 粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。应优先采集新鲜粪便 1520 克。（）答案：对 16 尿液是化学中毒毒物检测的重要样本。留取病人尿液 300 毫升500 毫升，冷藏，若长时间保存或运输应冷冻。（）答案：对 17 仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食物中毒。（）答案：错 18 肉毒梭菌中毒的死亡率低。（）答案：错 19 沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食物中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低。（）答案：对-.z.20 李斯特菌、椰毒

32、假单胞菌食物中毒的病死率高，且病程长、病情重、恢复慢。（）答案：对 21 在食品安全事故流行病学调查的分析性流行病学研究包括病例对照研究和队列研究。（）答案：对 22 病例对照研究的病例组人数较少（50 例）时可选择全部病例，人数较多时可随机抽取 50100 例。（）答案：对 23 用于微生物检验的食品样品一般应置 4冷藏待检，若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，样品应常温运送，不可冷藏。（）答案：对 24 用于理化检验的食品样品置 4冷藏保存运送，如长时间运输需冷冻。（）答案：对 25 食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源。采集标本前用生理盐水清洁皮肤，用灭菌纱布按压破损处，用灭

33、菌拭子挂去病灶破损部位的脓血液或渗出液。（）答案：对 26 刀、盆、砧板等食品用具样品的采集，可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸湿拭子，然后擦拭器具的接触面，再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（）答案：对 27 抹布作为样品，也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（）答案：对 28 砧板如已经洗过，可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中。（）答案：对 29 呕吐物是病原和毒物检测的重要标本，可用冷冻。（）-.z.答案：错 30 调查机构、调查组、调查员不多擅自对外披露信息，应在同级工商行政管理部门组织下对外发布调查工作有关信息。（）答案：错 31 食物中毒就是食源性疾病（）答案：错 3

34、2.安全食品是指完全没有风险的食品（）答案：错 33.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生（）答案：错 34.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）答案：错 四、简答题 1.食物中毒的特点是什么？答：食物中毒有以下特点：1）发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；2）具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；3）发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病*畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；4）食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。2.预防

35、食物中毒的方法有哪些？答：预防食物中毒的方法：1）选择:使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时，认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包-.z.装食品)是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。2）烹调食品要熟透:未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到 70 摄氏度以上。从卫生角度看，*人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。

36、3）立即食用煮好的食品:食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。4）精心储存熟食:如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留 4 至 5 小时以上，贮存的温度必须在 60 摄氏度以上或以最短时间降至 10 摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10以上)，微生物仍可乘机繁殖。5）尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的

37、饭店吃饭。6）反复洗手:在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后;烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手:当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。7）避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物:最好-.z.的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。3.细菌性食物中毒的预防措施有哪些?答：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1）避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。2）控制

38、温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。4）清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。5）控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。6）无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。7）不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的

39、所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品。4.食物中毒一般急救处理原则？答：在毒物性质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。其原则是：(1)排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物。(2)防止事物吸收，保护胃肠道粘膜(3)使用特效解毒剂。-.z.(4)促进已被吸收毒物的排泄。(5)根据病情，对症治疗 5.疑似食物中毒群体性事件的病人救治应采取哪几方面措施？答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用药前采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；（3）积极救治病人。6、食物中毒事故的现场控制措施有哪些？答：组织有关医疗机构紧急救治病人；调查可能暴

40、露者，进行医学观察；进行现场卫生学处理；对导致或者可能导致食物中毒事故的食品应依法采取相应控制措施；调查被污染食物的流向，并向可能受影响地区的卫生行政部门通报。7、发生食物中毒后如何紧急救治处理?答：对于食物中毒事件，应根据具体情况，分别采取下列措施以及时抢救病人和有利于查明发病原因：（1）停止食用可疑中毒食品；（2）采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；（3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃、导泻或灌肠；但病人已有强烈呕吐、腹泻或消化道有损伤（见到血性呕吐或排泄物）时，不宜再用上述方法；（4）对症治疗和特殊治疗，包括必要的抗生素治疗和补充体液等。例如：酸性食物用弱碱性药物中和；多种毒物可被氧

41、化剂氧化解毒。此外，保温、保肝、护肾、抗感染等措施也很重要。8.食物中毒的处理原则？答：(1)及时报告当地的卫生行政部门。(2)对病人采取紧急处理:1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和-.z.特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。(3)对中毒食品控制处理:1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。(4)根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。9.引起食物

42、中毒的食物概括为哪几个方面？答：(1)致病菌或其毒素污染的食物；(2)有毒化学物质污染的食物；(3)本身含有有毒成分的物质；(4)本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；(5)由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。10.如何进行食物中毒调查处理？答：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照食物中毒事故处理办法、食物中毒诊断标准及处理总则、食品卫生监督程序的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时注意收集与中毒事件有关的违反食品卫生法的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。程序步骤为：（1）报告登记。对报告食物中毒的发病情况应详

43、细进行登记；通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检；将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报。（2）组织开展现场调查。成立调查组，开展现场卫生学和流行病学调查,包括对病人和进食者的调查，对可疑食品的加工过程调查；（3）样品的采集与检验：样品采集时应注意样品种类多样，无菌采样方法，足够的采样人数等；（4）调查资料的技术分析：包括确定病例，对病例进行初步-.z.的流行病学分析，分析事件的可能病因，结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料，对事件作出综合判定；（5）事件控制和处理：尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防治疾病的进一

44、步蔓延和扩大；当调查发现中毒*围仍在扩展时，应立即向当地政府报告；根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施；按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理；根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见；调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档案备查并按规定报告有关部门。五、案例分析 1.1993 年 6 月 13 日，*校学生约 450 人在课间餐饮用瓶装消毒甜牛奶，饮用后 1.5-4 小时内有 232 人发病。主要症状为剧烈呕吐，有的多达 20 余次；其次为腹痛、恶心。经治疗，病人全部康复。问题：你对本次疫情的初步诊断及诊断依据。答：初步诊断为：一起因饮用甜牛奶引起的食物中毒事件 诊断依据：(1)中毒病人在相近的时间内均食用过*种共同的有毒食品(2)病人临床症状基本相同(3)潜伏期短、发病集中等