餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 73.正餐的零点服务表.doc

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正餐的零点服务表服务程序工 作 步 骤1欢迎客人（1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数（2）引领客人到适当的座化，为客人拉椅请客人就坐（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅 （4）然后通知看台服务员来服务2餐前服务（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套（3）然后送上小菜、茶水3点菜下单（1）接受客人点菜和点酒水 （2）向客人推荐本餐厅的菜品和洒水，准确填写点菜单和酒水单 （3）然后将单据分送厨房、洒水员、备餐间和收款台 4上菜前服务为客人斟倒酒水及酱油5上菜根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面，甜食，水果的顺序上菜并提供相应的服务6席间服务（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾（2）询问客人是否需添菜加酒7结帐（1）服务员准备好帐单（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢8送客（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎再次光临9检查迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人10撤桌使用托盘按“撤桌”服务程序进行清理