选修（5）423糖类.ppt

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1、三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素 【多糖（【多糖（C6H10O5）n】（C6H10O5）n C6H7O2 （OH ）3 n天然高分子化合物，各自的天然高分子化合物，各自的n值不同，不是值不同，不是同分异构体同分异构体存在存在物理性质物理性质淀粉的化学性质淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。1、淀粉、淀粉淀粉（半药匙）淀粉（半药匙）4mL水水 淀粉稀硫酸淀粉稀硫酸4mL 加碘水（加碘水（I2）新制的新制的Cu(OH)2是否水解是否水解变蓝色变蓝色变黑色变黑色若已全部水解若已全部水解则不变蓝色则不变蓝色砖红色沉淀砖红色沉淀否否是是水解水解淀粉的化学性质

2、：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；化铜和银氨溶液反应；水解：（水解：（C6H10O5）n（淀粉）（淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）（葡）H向淀粉中加入少量稀向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热，加热使之发生水解，为了测定水解程度，使之发生水解，为了测定水解程度，所需下列试剂是所需下列试剂是NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液新制新制Cu(OH)2碱性悬浊液碱性悬浊液碘水碘水BaCl2A B C D淀粉的用途：淀粉的用途： 制葡萄糖、酒精（酿酒）制葡萄糖、酒精

3、（酿酒） (C6H10O5)n（淀粉）（淀粉） C6H12O6水解水解酒化酶酒化酶（葡）（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？关系如何？C2H5OH（酒精）（酒精）存在存在物理性质物理性质2、纤维素、纤维素纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有单糖单元含有3个个OH，故纤维素可，故纤维素可写成写成3.纤维素的化学性质：纤维素的化学性质：非还原性糖：无非还原性糖：无CHO水解（比淀粉还难）水解（比淀粉还难）(C

4、6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤纤 葡葡 酯化反应酯化反应浓硫酸浓硫酸或酶或酶3.用途：用途：制纤维素三硝酸酯制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维硝酸纤维)俗俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。以上，易爆。3.用途：用途：制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。片基、香烟滤嘴。造纸：我国古代四大发明之一造纸：我国古代四大发明之一淀粉纤维素物理性质化学性质存在用途不溶于水，不溶于水，白色粉末白色粉末白色无臭、无味物质，不白色无臭、无味物质，不溶于水和一般有机溶剂溶于水和一般有机溶剂遇遇I2变蓝变蓝酸性条件酸性条件下水解下水解酸性条件酸性条件下水解下水解种子，块根种子，块根木材、棉花等植物中木材、棉花等植物中制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇乙醇制硝酸纤维、醋酸纤维、制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维、造纸黏胶纤维、造纸小结：小结：葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式何种糖类何种糖类银镜反应银镜反应菲林反应菲林反应是否还原是否还原性糖性糖是否水解是否水解制备制备存在存在C6H12O6C12H22O11单糖单糖二糖二糖是是是是否否是是否否是是淀粉水淀粉水解解淀粉水淀粉水解解