糖类课件苏教版选修5.ppt

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1、 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂有机化学基础有机化学基础 专题专题56CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化学性质一一 葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖（一）葡萄糖（一）葡萄糖:白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水所含官能团：所含官能团：醛基、醇羟基醛基、醇羟基1.分子式：分子式：结构简式：结构简式：C6H12O6CH2 CH CH CH CH CHOOHOH OH OH OH2、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质OH葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构与与N

2、a反应反应消去反应消去反应 酯化反应酯化反应分子间脱水分子间脱水被氧化被氧化与与HXHX发生取代反应发生取代反应与与新制新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应银镜反应银镜反应与与H2的加成反应的加成反应被被氧化氧化3.CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂2.CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+2H2O1.CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O 4.4.与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。与酸

3、完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸【走近生活走近生活】情景一：情景一：情景一：情景一：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？用葡萄酿酒的原理吗？酒和醋的酿造酒和醋的酿造葡萄糖葡萄糖生物发酵生物发酵产生乙醇：产生乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶情景二：情景二：情景二：情景二：长时间坐着写字会感到腰、肩酸长时间坐着写字会感到

4、腰、肩酸长时间坐着写字会感到腰、肩酸长时间坐着写字会感到腰、肩酸痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些现象的原因吗？现象的原因吗？现象的原因吗？现象的原因吗？为了避免乳酸堆积为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体最好经常活动身体,促进血液与促进血液与含有含有充分营养和氧气充分营养和氧气的的新鲜血液新鲜血液的交换。的交换。【走近生活走近生活】无氧呼吸无氧

5、呼吸CH3CHCOOHOHC6H12O62酶酶情景三：情景三：当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=-2804kJ/mol【走近生活走近生活】有氧呼吸有氧呼吸3、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途1.营养营养物质物质2.镀银镀银工业工业3.制药制药工业工业4、制酒制酒工业工业 【乐于关注乐于关注乐于关注乐于关注】糖尿病称为现代糖尿病称为现代糖尿病称为现代糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖第二杀手，全世界糖第二杀手，全

6、世界糖第二杀手，全世界糖尿病患者约有尿病患者约有尿病患者约有尿病患者约有1.251.25亿亿亿亿人人人人,我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者我国的糖尿病患者已超过已超过已超过已超过40004000万人。万人。万人。万人。防治糖尿病的关防治糖尿病的关防治糖尿病的关防治糖尿病的关键在哪里键在哪里键在哪里键在哪里?【善于思考善于思考善于思考善于思考】合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食是防治糖尿是防治糖尿是防治糖尿是防治糖尿病的关键。病的关键。病的关键。病的关键。糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能糖尿病人是否就不能吃甜食了呢？吃甜食了呢？吃甜食了呢？吃甜食了呢？葡萄糖的

7、同分异构体葡萄糖的同分异构体果糖果糖多羟基酮多羟基酮结构简式结构简式：CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH O OH分子式分子式：C6H12O6 事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中在的糖中在的糖中在的糖中最甜最甜最甜最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此对糖对糖对糖对糖尿病患者无

8、害尿病患者无害尿病患者无害尿病患者无害。果糖晶体果糖晶体（二）果糖：（二）果糖：在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性影响有很强的还原性,所以所以果糖能被银氨溶液果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。果糖。葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体果糖果糖多羟基酮多羟基酮结构简式结构简式：CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH O OH分子式分子式：C6H12O6 糖类糖类 定义：定义：糖类是指糖类是指多羟

9、基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮以及能以及能水解水解生成它们的物质。生成它们的物质。组成：糖类化合物由组成：糖类化合物由C H O三种元素组成，一三种元素组成，一般满足般满足Cm(H2O)n物性：糖类化合物一般物性：糖类化合物一般 白色固体白色固体 有甜味有甜味 易易溶于水溶于水 分类分类根据能否水解根据能否水解及水解产物多及水解产物多少少单糖：单糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6二糖：二糖：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11多糖：多糖：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n（不能水解）（不能水解）（水解得（水解得2mol2mol单糖）单糖）（水解得多（水解得多mo

10、lmol单糖）单糖）低聚糖低聚糖：由不到：由不到20个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍 2、按与、按与羰基羰基连接的原子或原子团情况，可分为连接的原子或原子团情况，可分为醛醛糖糖和和酮糖酮糖丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖已糖等已糖等核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖3、在单糖中，按分子中、在单糖中，按分子中碳原子碳原子多少多少其它分类：其它分类：几丁糖几丁糖 甘油醛甘油醛 L-甘油醛甘油醛 D-D-甘油醛甘油醛甘油醛甘油醛 二羟丙酮二羟丙酮最最简简单单的的单单糖糖例：例：二二、二糖：蔗糖二糖：蔗糖 麦芽糖麦芽糖蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖

11、的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴产生产生产生产生银镜银镜银镜银镜 C C6 6H H1212O O6 6 +C+C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖催化催化剂剂C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O O蔗糖蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：C C1212H H2222O O1111+H

12、+H2 2O 2 CO 2 C6 6H H1212O O6 6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖催化催化剂剂1.淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色（特征反应）遇碘变蓝色（特征反应）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂三淀粉与纤维素：三淀粉与纤维素：2.2.

13、纤维素的化学性质纤维素的化学性质不不显还原性显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 （葡萄糖）（葡萄糖）酯化反应酯化反应 催化剂纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）思考：如何设计实验检验纤维素水已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。1.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不

14、一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素3.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在成水的形式存在CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C5H10O4C6H12O51 1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？制的氢氧化铜？2 2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？注意：注意：1 1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。行银镜实验或费林实验。2 2、检验淀粉水解进行程度的方法：、检验淀粉水解进行程度的方法：未水解：未水解：，完全水解，完全水解 ，部分水解，部分水解 。检葡萄糖检淀粉均检合理膳食合理膳食 经常运动经常运动 保持身体健康保持身体健康 让爱你的人放心让爱你的人放心健健 康康 寄寄 语语