生鲜培训课.pptx

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1、郴州市公开超市有限公司郴州市公开超市有限公司课程说明课程说明培训目的培训对象培训时间培训形式培训师生鲜主管和员工2小时投影仪邱巧华提高生鲜部门主管和员工对毛利的掌控能力一、生鲜经营的重要性和特点二、毛利的定义三、生鲜商品的分类四、订/补货五、商品验收六、商品陈列的基本要求七、库存管理八、定价管理九、台面维护十、清货报损十一、其它课程纲要生鲜所需要的生鲜所需要的工具有什工具有什么么生鲜所需要的工具有什么生鲜所需要的工具有什么生鲜生鲜是整个商场最吸引客流量，最形象最重要的是整个商场最吸引客流量，最形象最重要的部门部门! !提高门店销售提高门店销售、培养忠实顾客培养忠实顾客培养顾客购买习惯培养顾客购

2、买习惯人们日常消费的必需品人们日常消费的必需品购买频率高购买频率高价格变动频繁价格变动频繁敏感度高敏感度高广义：指帐面上库存零售值与实际盘点库广义：指帐面上库存零售值与实际盘点库存零售值之间的差额存零售值之间的差额狭义：指由于生鲜食品本身的产品生命周狭义：指由于生鲜食品本身的产品生命周期而造成的丢弃零售额期而造成的丢弃零售额 部门损耗率部门损耗率= =（部门帐面库存金额（部门帐面库存金额- -部门实盘库存金部门实盘库存金额）额）/ /销售额销售额100%100% 商品损耗率商品损耗率=(=(商品进货金额商品进货金额- -商品销售金额商品销售金额- -商品库商品库存金额存金额)/)/商品销售金额

3、商品销售金额100%100%生鲜商品的分类 蔬菜蔬菜商品分商品分类类 1）叶菜类）叶菜类 2）花菜类）花菜类 3）根茎类）根茎类 4）调味类）调味类 5）菇菌类）菇菌类 加工类加工类 有机类有机类 无公害类无公害类 联营类联营类 蔬菜干货蔬菜干货 蛋品类蛋品类 水果水果商品分类商品分类 实果类实果类 柑桔类柑桔类 浆果类浆果类 热带水果类热带水果类 瓜类瓜类 加工类加工类 干果干果类类 必须必须使用订货卡使用订货卡预计订货量预计订货量: : 畅销前畅销前2020名单品名单品 / / 促销单品促销单品 / / 季节性单品季节性单品 / / 新品新品 挑选最合适的员工（责任心强、经验丰富）挑选最合

4、适的员工（责任心强、经验丰富） 专人负责专人负责 主管每天主管每天审批订单前必须分析审批订单前必须分析重点单品（重点单品（TOP20)TOP20)的销售的销售/ /库存库存/ /损损耗耗/ /进货数量进货数量 注意订货注意订货参数的变化？参数的变化？订货订货上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地3水果海棠果 1 1 1 11111 陕西3水果红富士(全红) 111 11 1111 陕西3水果花牛苹果 111 11 1111 陕西3水果华盛顿苹果 111

5、 111111111111 美国加州3水果黄金苹果 1 1 1 11 1111 山东3水果进口加力果 111 1111智利3水果进口加力果 1 1 1 11111 1111 美国加州3水果普通红富士111111111111陕西3水果特级秦冠苹果 1 11陕西3水果进口青苹果 111 111111111111 美国 加州3水果陕西红富士 111 111111111111 陕西3水果水晶嘎拉果 11 1111山东龙口/西霞/烟台3水果水晶红富士（80） 111 1111111111113水果水晶小富士（75） 111 1111111111113水果特级水晶富士 111 1111111111113水

6、果箱装红富士 111 111111111111 山东3水果蛇果 111 11111111111美国 加州3水果世界一苹果 111 11 1111 日本3水果新红星苹果 111 11111 陕西3水果新西兰苹果 11 111111111 新西兰3水果一级红富士 111 111111111111 山东3水果有字富士 1 1 111山东上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月产地3水果白酥梨111111 陕西古城3水果长把梨1 1 1 111 陕西

7、3水果砀山梨1 1 11 安徽3水果丰水梨111111111111111山东济南/烟台3水果贡梨11111111111111陕西3水果红芭梨1 1 11 陕西3水果翠蜜梨111111111河北石家庄3水果啤梨（红）1 1 1 1111111澳洲3水果啤梨（青）1 1 1 1111111澳洲3水果苹果梨11111 陕西3水果日本水晶梨111 新疆3水果沙梨111 湖北3水果水晶蜜梨111111111河北3水果香梨111111111111111新疆库尔勒3水果雪花梨11111111河北3水果鸭梨1 1 1 11111111111河北石家庄3水果早酥梨1 11111111 甘肃/陕西上市时间销售时间

8、大类 大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地3水果桂花李11111辽宁大连3水果桂花李1 111云南3水果国产黑布林1 1 1111辽宁大连3水果国产黑布林11111福建3水果国产黑布林11 1111广西3水果国产西梅1 1 1111辽宁大连3水果国产杏子11111111陕西3水果国产杏子11111111山东3水果黑布林1 1 1 111111111111美国3水果红李1 1 1 111111111111美国3水果花李1111 111111美国3水果鸡心李11111美国3

9、水果南华李1111广东3水果蟠桃11111111111北京3水果青布林111111澳洲3水果青梅子1 1 1 11111福建3水果寿桃11111111山东3水果双华李11111111广东3水果水蜜桃11111111111北京平谷县3水果水蜜桃1111111111四川3水果水蜜桃1 1 1113水果桃驳李111111111111山东3水果西梅1 1 11澳洲3水果小甜桃1 111111山东3水果油桃111111111111北京3水果总统李1 1 111111辽宁上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月5月6月7月8月9

10、月 10月 11月 12月 产地3水果澳洲蜜柑11111111111111111澳洲 3水果冰糖桔1 1111111湖南3水果春甜桔111111 广东3水果贡柑111 德庆3水果红桔1111四川3水果金桔111111湖南3水果金桔1 1 111111广西3水果进口柑1111111111111111澳洲3水果芦柑1 1 1111111111福建永春3水果蜜柑111111111四川3水果南丰蜜桔1111111江西南丰3水果年桔1111 广东3水果碰柑111111广西3水果青皮桔1 1111111 湖北3水果沙糖桔1 1 111111广东3水果阳山桔1111广东3水果柠檬1111111111111

11、美国3水果柠檬1111111 南非3水果胡柚111111111浙江3水果蜜柚11111111111111广东梅州3水果蜜柚111 11111111111福建3水果沙田柚111111111111广东梅州3水果水晶蜜柚111111111111福建3水果泰国金丝柚1 1 1 1 1 11111泰国3水果西柚1 1 1 111111111111以色列上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月产地3水果澳洲橙111111 澳洲3水果冰糖橙11111111

12、11广西3水果袋装红江橙1111111111海南3水果国产脐橙（湖南）11111111湖南3水果红江橙11111111111111海南3水果红甜橙111111111江西3水果江西脐橙1111111111111江西3水果南非橙111111111 南非3水果纽荷尔脐橙11111111111江西3水果脐橙11111111111111湖南3水果特级脐橙111111111111 江西3水果夏橙111111 广西3水果新奇士橙111111111111111美国加洲3水果有叶鲜橙11111111江西上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月

13、3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 产地3水果翠肉瓜11111111111111111海南3水果黑美人西瓜1111111111 广西3水果黑美人西瓜1111111111111111111海南3水果黑美人西瓜1 1 1 111 湖北3水果特小凤瓜111111111111111111海南3水果无籽西瓜1111111111111111111海南3水果有籽西瓜1 1 1111111111 海南3水果珍珠西瓜1 11111111111111111海南3水果澳洲蜜瓜1111 澳洲3水果白香瓜1111111111111111111山东3水果本地香瓜11111 海南3水果哈密瓜1111 山东

14、3水果哈密瓜1111 陕西3水果哈密瓜(天山蜜)111111111 新疆3水果长香玉瓜1 1 1 1111111海南3水果黄香瓜1111111111111111海南3水果锦山香瓜111111111111111海南3水果墨童瓜1111111111 浙江3水果网纹瓜111111111111111111山东3水果压沙瓜1 1 1 111 宁夏3水果进口木瓜(夏威夷)1 1 1 111111111111美国3水果木瓜1 1 1 11111111111海南上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月2月 3月4月 5月6月7月 8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月 4月5月 6月7月8月 9月

15、 10月 11月 12月产地3水果澳洲芒果1111111111111111澳洲3水果国产吕宋芒1 111111 海南3水果红芒1 1 111 海南3水果红象牙芒1111 海南3水果黄金大芒1 1 1 1111111111台湾3水果鸡蛋芒1 11111 海南3水果鸡心芒1 1 1 1 11111 海南3水果台农芒果（大）1 1 1111111 海南3水果台农芒果（小）1 1 1111111 海南3水果台湾水仙芒果111111111111111台湾3水果象牙芒1 111111 海南3水果腰芒1 111111111 海南3水果紫花芒果111111 海南3水果鸡蛋果1 1 1 1111111海南上市时

16、间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地3水果白蜡荔枝11111广东3水果番荔枝11111111111台湾3水果妃子笑111111广东3水果挂绿荔枝1111广东3水果桂味荔枝1111广东3水果黑叶荔枝1111广东3水果怀枝荔枝1111广东3水果三月红荔枝111111广东3水果糯米糍荔枝1111广东3水果泰国龙眼1 1 1 1111111111泰国3水果国产龙眼1 1 1111111111广东3水果红毛丹1111111111111越南3水果枇杷1 1111111

17、福建3水果青橄榄1111111111111111海南上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地3水果火龙果 1 1 1 1 111111111111 越南3水果菠萝蜜 1111111 111111111111 泰国3水果菠萝蜜 111 111111111 海南3水果金枕榴莲 1 1 1 111111111111 泰国3水果山竹 1 1 1 111111111111 泰国3水果菠萝 111 11111111 广东3水果菠萝 1111 1111 11111 海

18、南3水果香水菠萝 1 1 1 1111海南3水果菲律宾香蕉111111111111111111111111 菲律宾3水果青椰 1 1 11海南3水果椰皇 1 1泰国3水果椰青 1111 11111111海南3水果椰子 11111 111111111111 海南3水果米蕉 1 1 1 111海南3水果糯米蕉 1 1 1 111海南3水果皇帝蕉111111111111111111111111 海南上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月产地3水果

19、冬红枣1111111111111山东3水果台湾青枣1 1 11111海南3水果台湾青枣1 1 1111广东3水果板栗1 1 1 11111111河北3水果油栗1 1 1 1 1111河北3水果番石榴1 1 1 111111111111海南3水果云南石榴11111111云南3水果富贵柿1 1 1 1 111111广西3水果水柿子1111111广西3水果红石榴1 1 1 1 111111海南3水果牛油果1 1 1 111111111111美国3水果莲雾1 1 1111111台湾3水果杨桃(海南)1 1 1 111111111111海南3水果甘蔗1 1111111广东3水果番茄仔1 1 1 1111

20、11111111海南上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月12月产地3水果红提1 1 11 秘鲁3水果加州黑提111111111111美国3水果进口红提1 1 1 11111 智利3水果进口红提1 1 1 11111111美国3水果进口青提1 1 1 11111111美国3水果无籽红提11111111111111111美国3水果国产黑提11111111 山东3水果国产红提11111111 新疆3水果国产红提1 1 11 云南3水果巨峰葡萄1 1 1 11

21、11 辽宁/四川3水果加洲樱桃1 1 1 1111美国3水果西北樱桃1 1 111 美国3水果国产樱桃1111111 山东3水果杨梅111 111 福建3水果桑果1111 广东3水果草莓1111河北3水果草莓1111四川3水果草莓111111 广东3水果猕猴桃1 1 1 1 11111陕西3水果进口奇异果1 1 1 1 1111111111新西兰意大利3水果国产蓝梅1 1 1 1111 山东/浙江3水果进口蓝梅1 1 111美国大类大类名称商品名称 1月2月3月4月5月6月 7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月 12月 产地4蔬菜菜心1 1 1

22、 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜上海青1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜生菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜香麦菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜通心菜1 1 1 1 1 1 1111111 广东4蔬菜奶白菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜芥兰1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜西洋菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜小白菜1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜红苋菜1 1 1 1 1 1 1 1 1111111

23、11 广东4蔬菜春菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜芥菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111广东4蔬菜蝴蝶菜1 1 1 1 1 1 111111广东4蔬菜白苋1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1111111111 广东4蔬菜潺菜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111 广东4蔬菜茼蒿1 1 1 1 1 1 1 1111111广东4蔬菜地瓜叶1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111 广东4蔬菜苦麦菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜新鲜雪里红1 1 1 1 1 1 1 1111111

24、广东4蔬菜奶白菜心1 1 1 1 1 1 111111广东4蔬菜枸杞菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜豆苗1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东上市时间 销售时间大类大类名称商品名称 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 产地4蔬菜菜心1 1 1 1 1111 云南4蔬菜上海青1 1 1 1 1111 云南4蔬菜绿椰菜(京包菜)1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜大白菜1 1 1 1

25、1 1 111111111111山东4蔬菜生菜1 1 1 1 1111 云南4蔬菜娃娃菜1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜香麦菜1 1 1 1 1111 云南4蔬菜菠菜1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜本地长白菜1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜椰菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜奶白菜1 1 1 1 1111 云南4蔬菜天津长白菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜芥兰1 1 1 1 1111 云南4蔬菜紫椰菜1 1 1 1 1 1 1 1

26、1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜春菜1 1 1 1 1111 云南4蔬菜芥菜1 1 1 1 1111 云南4蔬菜西生菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜红菜心1 1 1 1 1 1 1 1111111湖南4蔬菜大芥菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜夏阳白1 1 1 1 1111 云南上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地4蔬菜青尖椒1 1

27、 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜生姜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜香葱1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜蒜苔1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜青圆椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜芹菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜蒜头1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜指天小

28、红椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111湖南4蔬菜芜茜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜五彩椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜大葱1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜红尖椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111湖南4蔬菜红洋葱1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜蒜苗1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云

29、南4蔬菜独子蒜头1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜白洋葱1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜韭菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜韭黄1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜葱1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜韭菜花1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜香菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111

30、111广东4蔬菜黄皮椒1 1 1 111海南4蔬菜新鲜子姜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜指天小青椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111湖南4蔬菜红泡椒1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111四川上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地4蔬菜温室番茄1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111山东4蔬菜西兰花1

31、 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜金银超甜玉米1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜豆角 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜花菜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜甜玉米1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜四季豆1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜荷兰豆1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111云南4蔬菜扁豆 1 1 1 1 1 1 1 1111111

32、1云南4蔬菜毛豆 1 1 1 1 1 11111湖北4蔬菜大芥兰1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜去皮板栗1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北4蔬菜益母草 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 湖北4蔬菜新鲜百合1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 云南4蔬菜白果仁1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 云南4蔬菜益母草 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 湖北上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3

33、月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地4蔬菜带刺青瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山东4蔬菜苦瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜苦瓜1 1 1 1 1111云南4蔬菜冬瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111广东4蔬菜青瓜1 1 1 1 1111湖南4蔬菜青瓜1 1 1 1 1 1 1 1 11111111山东4蔬菜云南小瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1111

34、11111111云南4蔬菜紫茄瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜南瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜日本小青瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111北京4蔬菜黑茄瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 海南4蔬菜长水瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜丝瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜甫瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜节瓜1 1 1 1 1

35、1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜红南瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111111海南4蔬菜水瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜木瓜1 1 1 1 1 11111广东4蔬菜佛手瓜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东上市时间销售时间大类大类名称商品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月产地4蔬菜荷兰土豆1 1 1 1 1111广东4蔬菜荷兰土豆1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

36、山东4蔬菜红萝卜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 福建4蔬菜紫心番薯1 1 1 1 1 1 1 1 1 111111111越南4蔬菜白萝卜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山东4蔬菜莲藕1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 湖北4蔬菜莴笋1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 湖北4蔬菜淮山1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

37、 1 1 1 1 1 1 广西4蔬菜西芹1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 云南4蔬菜青萝卜1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山东4蔬菜香芋1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广西4蔬菜香芋仔1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广西4蔬菜绿豆芽1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜牛蒡1

38、1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 云南4蔬菜黄豆芽1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜马蹄1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜水笋1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 江西4蔬菜大芥兰1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东4蔬菜沙葛1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 广东 双人验收原则：限定已受训的部门员工双人验收原则：限定已受训的部门员工 优先优先/ /快速验收快速验收生鲜商品生鲜商品

39、, ,缩短在非常规温度下的停留时间缩短在非常规温度下的停留时间 严格遵循生鲜验收流程严格遵循生鲜验收流程 及时入库及时入库验收验收品类品类条件条件验收要求验收要求拒收要求拒收要求生鲜包装类（急生鲜包装类（急冻海产品、包装冻海产品、包装鸡蛋、丸类、调鸡蛋、丸类、调味品、包装材料、味品、包装材料、原材料）原材料）保质期为1天当天早上1天保质期3天第一天送货验收大于1天3天保质期7天第一天起前三天内送货验收大于2天7天保质期10天前五天内送货验收大于5天10天保质期15天前七天内送货验收大于7天15天保质期30天前二十天内送货验收大于20天30天保质期3个月前一个月内送货验收大于20天3个月保质期6

40、个月前1/2保质期内送货验收大于45天6个月12个月前3/5保质期内送货验收大于180天Title2) 进价1)规格/产地3) 商品品质5) 认真审核验收单据6)商品属性4)生产日期/保质期（近期/过期）水叶菜陈列以生长方向/长短规格陈列顺序/及时喷水维护结球叶菜开边贴价签展示/陈列依次是大白菜,天津长白菜,娃娃菜,椰菜,京包菜将筐子反扣过来陈列容易整理商品及体现丰满度上货量一致/整齐斜靠筐子陈列/苦瓜/云南小瓜泡沫保护套不取/喷水保鲜冬瓜/南瓜/东升南瓜切开销售,冬瓜切片均匀/南瓜分1/4和1/2两种规格依品牌陈列/价签平整贴于右下角/同一品种纵向陈列上货量适量/一致整齐泡沫保护套保护陈列/

41、高档果打包陈列依颜色搭配/分类/规格大小陈列水蜜桃一层陈列/专人维护垫高假底/保证鲜度一层半的陈列效果格边与档边平齐利用不同道具陈列水果效果陈列丰满/试吃到位柑桔/奇异果/芒果/火龙果/西瓜开边展示两至三个品种搭配/摆放整齐水果艺术陈列关关 键键 点点分类摆放分类摆放,标示时间标示时间,先进先出先进先出温度控制温度控制,按规定时间按规定时间检查检查,注意化霜时间注意化霜时间保持仓库环境卫生保持仓库环境卫生,防止商品变质防止商品变质库存之合理的库存库存之合理的库存合理的库存合理的库存提高劳动生产率降低劳动成本良好管理水平保证销售降低损耗提高周转率做好零售经理人就是掌握合理正确的库存量做好零售经理

42、人就是掌握合理正确的库存量定价的意义？为何要变价？市场行情变化，价格有市场行情变化，价格有较较 大大波动波动对竞争对手的价格跟进对竞争对手的价格跟进商品接近保质期并在当天商品接近保质期并在当天营业结束前难以销售完毕营业结束前难以销售完毕新品销售不理想，或者需新品销售不理想，或者需要主动让利以回报顾客要主动让利以回报顾客采购进价有变动时做出价采购进价有变动时做出价格调整格调整商品定价必须兼顾公司获利以商品定价必须兼顾公司获利以及顾客满意度两方面及顾客满意度两方面, ,并根据各并根据各种因素做出合理调整种因素做出合理调整部门定出的售格必须与部门的部门定出的售格必须与部门的总体形象、定位、利润以及投

43、资总体形象、定位、利润以及投资回报目标相一致，要以品质和毛回报目标相一致，要以品质和毛利为主导利为主导定价的核心是以量赚取利润定价的核心是以量赚取利润 依竟争对手价格 依顾客需求 依商品敏感度 依小类策略 依尾数定价（如：6、8、9） 依节假日行情 给出合理加价率果蔬定价果蔬定价-平衡TP80%商品占20%的销售TP20%商品占80%的销售合理陈列量及时调整台面及时上货先进先出专人及时质检如何正确看待清货报损？顾客是从看到/接触到/品尝到的来评价我们的品质形象舍得报损=维持好的排面商品品质 =销售好=周转快=损耗低高峰时段及时还原或处理卖场内顾客遗弃的生鲜商品滞销、近保质期、易损耗、卖相不佳内部调拨降价销售捆绑销售填单报损商品商品损耗率计算公式： 损耗率 = (实际损耗金额以批次进价为准收银金额)*100% 由此公式可见：唯有提升销售或减少实际损耗金额，才能真正的降低损耗率 1. 商品包装采用合理规格的耗材2. 生鲜塑料筐和生鲜纸箱应分开变买3. 严格控制耗材的使用量（自营/联营）4. 避免顾客大量不当使用.5. 提高全员损耗意识6. 有效把控生鲜毛利有效把控生鲜毛利=合理订货+严格验收+合理定价+合理库存+合理陈列+合理损耗+正确日常维护