《生鲜管理培训》课件.pptx

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1、生鲜管理培训2023-2026ONEKEEP VIEWREPORTING孺哦麋孱倔疽纠岱影攫目录CATALOGUE生鲜商品概述生鲜商品的采购管理生鲜商品的仓储管理生鲜商品的物流配送管理生鲜商品的销售管理生鲜商品的质量安全管理生鲜商品概述PART01生鲜商品是指未经烹调、制作等深加工过程，仅经过必要的初级加工，且能够保持其基本性质和状态的商品，包括水果、蔬菜、水产品、畜禽肉、蛋类等。生鲜商品通常需要在低温环境下保存，以确保其新鲜度和品质。生鲜商品的定义生鲜商品的新鲜度是其最重要的特点之一，也是消费者购买生鲜商品的主要考虑因素之一。新鲜度高易腐烂变质价格波动大生鲜商品的保质期相对较短，容易受到温度

2、、湿度等环境因素的影响而发生腐烂变质。生鲜商品的价格受到季节、产地、市场供需等多种因素的影响，波动较大。030201生鲜商品的特点随着人们生活水平的提高和消费结构的升级，生鲜商品的市场需求不断增长，市场规模不断扩大。市场规模不断扩大消费者对生鲜商品的新鲜度和品质要求越来越高，对食品安全和质量的关注也越来越强烈。品质要求提高随着电商和物流的快速发展，生鲜商品的销售渠道越来越丰富，线上线下融合成为生鲜市场的重要趋势。线上线下融合生鲜商品的市场现状与趋势生鲜商品的采购管理PART02对销售数据、库存状况和市场需求进行深入分析，确定生鲜商品的需求量和种类。需求分析根据生鲜商品的成本、销售预期和利润目标

3、，制定合理的采购预算。预算规划根据生鲜商品的保鲜期和销售周期，确定合适的采购周期和频率。采购周期与频率采购计划的制定 供应商的选择与谈判供应商筛选对比市场上的供应商，评估其产品质量、价格、供货稳定性和服务水平。谈判技巧运用有效的谈判策略，争取最有利的采购条件，如价格、交货期、付款方式等。合同条款明确合同中的商品规格、质量标准、交货方式、付款条件等关键条款。订单下达根据采购计划和合同条款，向供应商下达采购订单。合同签订在双方达成一致意见后，正式签订采购合同。到货验收对收到的生鲜商品进行数量和质量检验，确保符合采购要求。采购合同的签订与执行采购风险的控制关注市场动态，及时调整采购计划，以应对价格波

4、动和市场需求变化。严格把控供应商质量，实施定期的质量检测和评估，确保生鲜商品质量稳定。优化物流配送方案，确保生鲜商品在最佳保鲜期内送达目的地。做好财务预算和成本控制，防止因采购成本过高或资金周转不灵而影响经营。市场风险质量风险物流风险财务风险生鲜商品的仓储管理PART03选择地势高、平坦、排水良好的地方，远离污染源和易受自然灾害影响的地方。仓库选址合理划分收货区、存储区、拣货区、发货区等区域，确保流程顺畅，提高作业效率。仓库布局根据生鲜商品的特性，配备适当的货架、垫板、保温设备、通风设备等。设施配备仓库布局与设施质量检测对生鲜商品进行质量检测，如外观、新鲜度等，确保商品质量符合标准。信息录入及

5、时将商品信息录入管理系统，便于后续的保管、养护和发货。验收流程制定严格的验收流程，确保商品质量、数量、规格等信息与订单一致。商品的入库验收03记录管理建立商品养护记录，对异常情况及时处理并记录，确保可追溯性。01分类保管根据生鲜商品的特性进行分类保管，如温度、湿度等条件需严格控制。02定期养护定期对生鲜商品进行检查、整理、清洁，保持商品的新鲜度和质量。商品的保管与养护出库计划根据销售订单制定出库计划，确保商品及时出库，满足客户需求。拣货作业采用合适的拣货方式，如摘果、播种等，提高拣货效率和准确性。发货管理确保发货商品的质量、包装、标识等符合要求，及时通知客户收货。商品的出库与发货生鲜商品的物流

6、配送管理PART04根据销售预测、库存状况和供应商供货情况，制定合理的配送计划，确保生鲜商品及时、准确地送达。配送计划的制定根据实际运营情况，对配送计划进行适时调整，优化资源配置，提高配送效率。计划调整与优化配送计划的制定根据目的地、交通状况和时间要求，合理规划配送路线，缩短运输时间，降低运输成本。根据实时路况、天气等因素，动态调整配送路线，确保按时送达。配送路线的优化动态调整路线规划成本分析对配送成本进行全面分析，识别成本构成及影响因素，为成本控制提供依据。成本控制措施采取有效措施，如合理安排车辆、优化装载方式等，降低配送成本。配送成本的管控风险识别识别可能影响配送的各类风险因素，如交通事故

7、、天气变化等。风险应对措施制定应对策略，如备用路线规划、应急物资储备等，降低风险对配送的影响。配送风险的控制生鲜商品的销售管理PART05明确生鲜商品的目标市场，根据消费者需求和购买习惯制定相应的销售策略。目标市场定位合理安排生鲜商品的组合和陈列方式，突出商品的品质和新鲜度，吸引顾客眼球。商品组合与陈列根据市场行情和商品成本，制定具有竞争力的价格策略，确保利润空间。价格策略销售策略的制定社区团购与社区团购平台合作，为消费者提供便捷的生鲜购买服务。实体店面合理布局实体店面，提高店面形象和服务质量，吸引更多顾客。线上销售利用电商平台或自有官方网站，拓展线上销售渠道，提高销售额。销售渠道的拓展节日促

8、销针对新上市的生鲜商品，策划推广活动，提高消费者对新品的认知度和购买意愿。新品推广会员优惠为会员提供专属优惠，如积分兑换、会员日折扣等，增加客户粘性。利用节日氛围，策划各类促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者购买。促销活动的策划与执行123优化生鲜商品的供应链管理，确保货源稳定、质量可靠，降低断货和品质风险。供应链管理建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免积压和损耗风险。库存管理定期分析销售数据，了解市场需求和销售趋势，及时调整销售策略，降低经营风险。销售数据分析销售风险的控制生鲜商品的质量安全管理PART06根据国家法律法规、行业标准和消费者需求，制定生鲜商品的质量安全标准，包括

9、卫生标准、农药残留标准、兽药残留标准等。制定生鲜商品质量安全标准确保生鲜商品在采购、加工、储存、运输和销售等环节中严格执行质量安全标准，确保商品质量安全可靠。执行质量安全标准质量安全标准的制定与执行质量安全检查与监督定期检查对生鲜商品进行定期的质量安全检查，包括外观、气味、新鲜度等方面的检查，确保商品质量符合标准。监督机制建立有效的监督机制，对生鲜商品的质量安全进行持续监督，及时发现并处理问题。问题反馈与处理建立有效的反馈机制，及时收集和处理消费者、员工等各方反映的生鲜商品质量安全问题。改进措施针对质量安全问题，采取有效的改进措施，包括调整采购渠道、优化加工流程、加强储存管理等，提高生鲜商品的质量安全水平。质量安全问题的处理与改进VS对生鲜商品的质量安全风险进行定期评估，识别潜在的风险源和风险点。预防与控制措施采取有效的预防和控制措施，降低生鲜商品质量安全风险，包括加强供应商管理、提高加工工艺、改善储存环境等。风险评估质量安全风险的预防与控制感谢观看THANKSENDKEEP VIEW2023-20262023-2026REPORTING