益生元糖生产工艺标准.wps

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1、益生元糖生产工艺标准 1特点 益生元糖是采用益生元作甜味料制取的糖果。 本品主要应用低聚糖异麦芽糖浆作为益生元。 异麦芽糖浆是一种含异麦芽糖、 潘糖、 异麦芽糖三糖以及分枝四糖、 分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖浆，分枝低聚糖含量占总糖分的 55%以上，甜度仅为同浓度蔗糖的一半。采用高效液相色谱进行分离测定，糖分组成如下：葡萄糖30.9%，麦芽糖 8.1%，异麦芽糖 19.2%，异麦芽三糖 8.5%，异麦芽四糖(或四糖以上)21.2%，潘糖8.4%，异麦芽糖低聚糖合计57.3%。 异麦芽糖浆通过单独或加入其他食品服用，可促进体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖，改善人体肠道环境，提高机体免

2、疫力。 该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有很强的抗龋齿性。 2配方 异麦芽糖浆 5565kg，赤藓糖醇 3540kg，酸味剂适量，香料适量。3工艺流程(如图 2)4操作要点 （1）混溶处理：异麦芽糖浆、赤藓糖醇称量混合，加热沸腾后迅速过滤，并将预先溶解好的胶体溶液倒入糖浆中继续进行熬煮。 （2）溶糖：按硬糖溶糖工艺操作规程。 （3）熬煮：用真空薄膜熬煮机熬煮。一般熬煮温度控制在 187以上，真空度应达到 0.0933MPa。锅炉及熬糖锅耐压均要达到 12kg/m2以上。否则，熬煮温度达不到要求。 （4）调和：待糖液冷却至 90以下，可滴入适量香料和酸味剂，并调和均匀。 （5）浇注成型：调制好的糖液迅速浇注到模具中，进入冷却隧道，冷却成型后即可脱模。 变换不同的造型模具，即能生产出各种花色口味的“益生元”保健糖果。