夹心泡泡糖生产工艺标准.wps

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夹心泡泡糖生产工艺标准 1特点 夹心泡泡糖是以吹泡型胶基糖为主体，组合其他糖果，即可在胶基糖内部填充芯料，或在其表面覆涂硬糖、乳脂糖、巧克力酱料制成，大多呈长方形、正方形、球形和橄榄形。 2配方 吹泡型胶基 15kg，白砂糖糖粉 52kg，淀粉糖浆 15kg，甘油 0.6kg，卵磷脂0.6kg，水果香精 0.3kg，果酱或水果方登20kg。 3工艺流程(如图 4)4操作要点 （1）按吹泡型胶基糖配料软化处理、 调和搅拌工艺程序进行操作。 具体方法可参照上述吹泡型胶基糖。 （2）挤压夹心成型：在挤压机模头上连接输浆泵，将事先制取的巧克力酱通过泵注入胶基糖条中心，形成中间夹有芯料的胶基糖条，再经均条机调整粗细，稍稍冷却后经滚压或冲压成型。 要注意的是：芯料泵入时的量应由小到大逐步调节到位，不能从大开始，否则容易造成爆浆露馅，甚至会导致中断生产。 成型方法以滚压为佳，冲压成型也易露馅。芯料注入量不宜过多，一般控制在糖体的 2025%。（3）挤压夹心成型后的冷却，大多采用隧道式冷却，要求同上述吹泡型胶基糖一样。 （4）冷却固化后方可包装。 （5）吹泡型胶基糖芯料以采用卡拉蜜尔糖膏、结涟糖心等为好，不宜采用油脂型芯料，如巧克力酱料，因其油脂含量高会促使胶基软化，甚至溶化，影响质构，吹不出泡。