酒吧用具培训.ppt

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1、1酒吧的用具酒吧的用具特点：(1) 范围广泛(2) 酒吧常用的工具和必备设施2酒单酒单 drink listdrink list酒单：(1)列明酒吧所有酒水的名称(2) 制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。3调酒壶调酒壶 shakershaker种类：小号调酒壶大号调酒壶特点：(1) 小号调酒壶用的比较多，350 410 毫升。(2) 组成：壶帽、滤冰器、壶身4波士顿调酒壶波士顿调酒壶 Boston shakerBoston shaker特点：(1) 在美式调酒中表演较多(2)

2、有两部门组成(3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好5吧勺和调酒杯吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glassbar-spoon & mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。6滤冰器滤冰器 StrainerStrainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。7量酒器量酒器 jiggerjigger种类：30ml/45ml 30ml/15ml 8开瓶器开瓶器 crok-scrowcrok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。调酒师专用的酒刀，专业性比较强。AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用9吧刀吧刀

3、粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等10水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezerjuice-squeezer酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。11冰铲冰铲 ice-scoopice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具12冰桶冰桶wine cooler & ice bucketwine cooler & ice bucket用来冰镇香槟用来提供冰块13椒、盐盅椒、盐盅 salt & pepper shaker salt & pepper shaker 酒吧必备的材

4、料，用来给酒水调味。14鸡尾酒签鸡尾酒签 cocktail pickcocktail pick用来串联装饰物不止散落。15吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。16杯垫杯垫 coastercoaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。17瓶嘴瓶嘴 pourerpourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。18冰锤冰锤 muddlemuddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块19酒吧毛巾酒吧毛巾 bar-rag & bar-towelbar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾价格较贵

5、高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味20冰酒器冰酒器 Wine-coolerWine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。21吧枪吧枪 Bar-gunBar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。22酒瓶吊架酒瓶吊架 CarouselCarousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒23杯具杯具 GlasswareGlassware不同的酒会用不同的杯子24洗涤槽及滴净板洗涤槽及滴净板 hand sink & drain boardhand sink & drain board酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有

6、洗手的。25电冰箱电冰箱 refrigeratorrefrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水26制冰机制冰机ice machineice machine 制冰机必须要配用冰铲27鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail GlassCocktail Glass也叫martini glass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。28玛格丽特玛格丽特 MargaritaMargarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子29古典杯古典杯 岩石杯岩石杯Old Old Fashioned Rock GlassFashioned Rock Glass古典杯

7、是根据鸡尾酒Old Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒30葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine Glass Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) (red wine-glass.& White wine-glass) 大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒31香槟杯香槟杯 Champagne tulip GlassChampagne tulip Glass杯子的形状像郁金香花一样32香槟杯香槟杯 Champagne saucer GlassChampagne saucer Glass主要是服务客人喝廉价的汽酒多

8、用于婚庆宴会33香槟杯香槟杯 Champagne Glass Flute Champagne Glass Flute 笛型香槟杯：高雅 欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升34白兰地杯白兰地杯 Brandy GlassBrandy Glasssnifter & balloonsnifter & balloon小号：闻香 可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易十三高档的酒35爱尔兰咖啡杯爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glassIrish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。36柯林杯柯林杯 高球杯高球杯& &果汁杯果汁杯（HighballCollins & Juice GlassHighballCollins & Juice Glass） 海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰37子弹杯子弹杯 Shooter glassShooter glass用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。38啤酒杯啤酒杯 Beer Glass /Pilsner Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉39扎啤杯扎啤杯 Beer mugBeer mug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升40 Thanks！