Liqueurs酒吧培训资料.ppt

《Liqueurs酒吧培训资料.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《Liqueurs酒吧培训资料.ppt（24页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Liqueur2021/9/201培训结束后我们会知道培训结束后我们会知道l什么是什么是Liqueur？lLiqueur是用什么制作的？是用什么制作的？lLiqueur的生产方法？的生产方法？lLiqueur的种类及特点的种类及特点2021/9/202Liqueurs起源起源l阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方，西方阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方，西方化学家利用此技术、探求长生不老的秘化学家利用此技术、探求长生不老的秘方，又传入神学家、僧侣手中，在酒中方，又传入神学家、僧侣手中，在酒中加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香料、果汁、咖啡等做实验，不仅改善了料、果汁、咖啡等

2、做实验，不仅改善了酒的味道，也增加了医疗作用，从而也酒的味道，也增加了医疗作用，从而也就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。2021/9/203什么是什么是Liqueur利口酒是英文利口酒是英文Liqueur音译，而音译，而Liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，也可以解释为也可以解释为液体液体的意思，现代人欧的意思，现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做洲人多数喜欢把利口酒叫做香甜酒香甜酒，我国港澳地区称利口酒为我国港澳地区称利口酒为力妖酒力妖酒力力乔酒乔酒多彩之酒多彩之酒2021/9/204Liqueurs是用什么制

3、作的？是用什么制作的？l是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品如果皮、香料等经过配制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料，至少含有甜化处理的酒精饮料，至少含有2.5%的的糖浆糖浆2021/9/205Liqueurs生产方法生产方法l1、蒸馏法：、蒸馏法：即将酒基和香料同置于锅中蒸馏而成。即将酒基和香料同置于锅中蒸馏而成。l2、浸泡法：、浸泡法：将配料浸入基酒中使酒液从配料中充分吸收将配料浸入基酒中使酒液从配料中充分吸收其味道和颜色，然后将配料滤出，目前使用最广。其味

4、道和颜色，然后将配料滤出，目前使用最广。l3、渗透过滤法、渗透过滤法：此法采用过滤器进行生产，上面玻璃内：此法采用过滤器进行生产，上面玻璃内放草药、香料等，下面的玻璃球放基酒，加热后，酒往上放草药、香料等，下面的玻璃球放基酒，加热后，酒往上升，带着香料、草药的气味下降再上升，再下降，如此循升，带着香料、草药的气味下降再上升，再下降，如此循环往复，直到酒摄取了足够的香甜苦辣为止。环往复，直到酒摄取了足够的香甜苦辣为止。l4、混合法：、混合法：即将酒、糖浆或蜂蜜、食用香精混合在一起，即将酒、糖浆或蜂蜜、食用香精混合在一起，也可叫勾兑法。也可叫勾兑法。2021/9/206Liqueurs的种类及特点

5、的种类及特点l1、柑橘类：、柑橘类：柑橘类利口酒是种类柑橘橙柑橘类利口酒是种类柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度，酿酒后可口且有一种极和谐的酸甜度，酿酒后可口且易于消化易于消化2021/9/207Liqueurs的种类及特点的种类及特点lTriplesec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔皮、无色、桔黄、蓝色三种，桔黄、蓝色三种，2740度】度】lCointreau君度香橙【食用酒精君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥白兰地、水果，

6、深琥珀色，珀色，40度】度】lGrandmarnier金万利【科涅克金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色，桔子皮，淡琥珀色，40度】度】2021/9/208柑橘类柑橘类2021/9/209Liqueurs的种类及特点的种类及特点l2、樱桃类利口酒：、樱桃类利口酒：樱桃类利口酒是以樱桃浸樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。lPeterHeering彼得彼得海林【白兰地海林【白兰地+樱桃，深樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，红色，是最好的樱桃利口酒，29.5度】度】2021/9/2010樱桃类利口酒樱桃类利口酒2021/9/2011Liqueu

7、rs的种类及特点的种类及特点l3、奶油类利口酒：、奶油类利口酒：奶油类利口酒含糖量很高，奶油类利口酒含糖量很高，一般在一般在4050%左右，因而奶油类利口酒喝起左右，因而奶油类利口酒喝起来像奶油一样甜腻。来像奶油一样甜腻。lAmarettodiSaronno阿摩拉多阿摩拉多第第撒柔娜撒柔娜【酒精【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】lCremedebanana香蕉奶油利口酒【科涅克香蕉奶油利口酒【科涅克+熟香蕉，黄色，熟香蕉，黄色，2530度】度】2021/9/2012Liqueurs的种

8、类及特点的种类及特点lCremedecacao可可奶油利口酒【口味极甜，可可奶油利口酒【口味极甜，30度】度】lCremedeFrais草莓利口酒【草莓利口酒【30度】度】lCremedeRoses玫瑰利口酒【玫瑰利口酒【30度】度】lCremedeViolette紫罗兰利口酒【科涅克紫罗兰利口酒【科涅克+紫紫罗兰，罗兰，30度，颜色是紫罗兰色】度，颜色是紫罗兰色】lCremedeMenthe薄荷利口酒【科涅克薄荷利口酒【科涅克+薄荷，薄荷，绿色、白色，绿色、白色，30度】度】lBaileysIrishCream百利甜酒【威士忌百利甜酒【威士忌+巧巧克力，浅咖啡色，克力，浅咖啡色，17度】度】

9、2021/9/2013奶油类利口酒奶油类利口酒2021/9/20142021/9/2015Liqueurs的种类及特点的种类及特点l4、香草类利口酒：、香草类利口酒：是高级利口酒品种，是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要有多种香草或药草它的酿制材料除了要有多种香草或药草中析出的成分外，还有一个必要条件，中析出的成分外，还有一个必要条件，即要有健胃、助消化等功效。即要有健胃、助消化等功效。2021/9/2016Liqueurs的种类及特点的种类及特点lGalliano加利安奴【食用酒精加利安奴【食用酒精+香草、甘草，香草、甘草，明黄色，意大利著名香草类利口酒】明黄色，意大利著名香草类利口酒】lB

10、enedictinedom泵酒、修酒、当酒【白兰泵酒、修酒、当酒【白兰地地+草药、香料，是唯一可以与沙特勒兹媲美草药、香料，是唯一可以与沙特勒兹媲美的名酒，的名酒，43度】度】2021/9/2017香草类利口酒香草类利口酒2021/9/2018Liqueurs的种类及特点的种类及特点l5、咖啡类利口酒、咖啡类利口酒lKahlua甘露咖啡【食用酒精甘露咖啡【食用酒精+咖啡，咖啡，26.5度，度，褐色】褐色】lTiaMaria泰玛丽【兰姆酒泰玛丽【兰姆酒+咖啡，是咖啡利口咖啡，是咖啡利口酒的鼻祖，产地：牙买加，酒的鼻祖，产地：牙买加，31.5度】度】2021/9/2019咖啡类利口酒咖啡类利口酒2

11、021/9/2020Liqueurs的种类及特点的种类及特点l6、其它名品：、其它名品：Drambuie杜林标【威士忌杜林标【威士忌+蜂蜜、草药，蜂蜜、草药，40度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】2021/9/20217、其它名品、其它名品2021/9/2022饮用方法饮用方法l直接饮用直接饮用lStraightUplNeat(USA)l加冰饮用加冰饮用lOnTheRocks2021/9/2023问题？问题？2021/9/2024