厨房工作人员岗位职责.doc

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1、厨房工作人员岗位职责职责一：厨房工作人员岗位职责1树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。2经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。3严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。4根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。5认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、

2、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。6爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。7完成幼儿园安排的其他任务。职责二：厨房工作人员岗位职责一、炉灶岗位职责根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。二、砧板岗位职责负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。三、冷菜岗位职责负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。四、点心岗位职责负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。五、清洁、勤杂工作岗

3、位职责1、清洁厨房内外的卫生；2、清洁并管理蔬菜；3、各种器皿的洗涤及收捡；4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。职责三：厨房工作人员岗位职责行政总厨岗位职责1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下达。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。职责四：厨房工作人员岗位职责中厨部主管岗位职责1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。2、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、带领员工按规格烹调，第 3 页 共 3 页