厨房工作人员岗位职责.docx

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厨房工作人员岗位职责1、熟悉本岗位安全生产责任内容，对本岗位安全生产 工作负责。2、每餐次的食品成品留样，按品种分别盛放于专用密闭容器内，存放于专用冷藏设备中48小时以上。每个品种 留样量不少于120g （参照学校食堂做法,留样量不少于200g） o3、留样容器标注留样名称、留样时间（月、日、时）, 或者标注与留样记录相对应的标识。4、管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样 食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。5、分区切配动物性食品、水产品、植物性食品，工具 容器不交叉使用。食品原料、半成品与成品分开盛放、贮存， 并采取防止交叉污染的控制措施。6、消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设 施中，并有明显区分标识。7、使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施，确 保不会被螳螂、老鼠、灰尘等污染。8、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫 剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专 人管理。废弃物品及时清理，不得溢出存放容器。