瓦罐汤 PPT课件.ppt

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1、瓦罐湯 “瓦缸煨汤瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。大瓦缸制作制作“瓦缸煨汤瓦缸煨汤”的大瓦的大瓦缸高约缸高约1.31.3米，系粗陶制成。米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来筒，里面可装木炭，用来烧火。烧火。缸

2、内有三层铁架，可以放缸内有三层铁架，可以放约约3030多个小瓦罐。多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。从顶部伸进去进行。小瓦罐用于装汤的小瓦罐高用于装汤的小瓦罐高约约1818厘米，直径约厘米，直径约2020厘米，有一小手柄，厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出孔，用于煨汤时排出多余的热气。多余的热气。煨汤方法：方法：煨汤时，需将各种原料煨汤时，需将各种原料治净后放

3、入小瓦罐内，治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清再加入调料，掺入清水水最好用纯净水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨点燃木炭，将汤煨8 81212小时，取出即成。小时，取出即成。材料：材料：制作制作“瓦缸煨汤瓦缸煨汤”的的用料很广泛，鸡鸭、用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都豆制品、蔬菜等，都可用来制作可用来制作“瓦缸煨瓦缸煨汤汤”。制作制作“瓦缸煨汤瓦缸煨汤”时还需注意以下几点时还需注意以下几点：1 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤

4、，、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。2 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。以保证瓦罐密封良好。3 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约煨制约8 8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制需煨制10101212小时。小时。4 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大

5、小是不一样的，因此煨制、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。5 5、一罐汤煨约、一罐汤煨约4 45 5小时后应小时后应“翻坛翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。何首乌黑豆鸡汤何首乌黑豆鸡汤功效：护发养颜、增强体质功效：护发养颜、增强体质功效：护发养颜、增强体质功效：护发养颜、增强体质健康养生观念健康养生观念健康养生

6、观念健康养生观念何首乌有补肾养血、润肤乌发的何首乌有补肾养血、润肤乌发的何首乌有补肾养血、润肤乌发的何首乌有补肾养血、润肤乌发的功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜的效果。的效果。的效果。的效果。药材：药材：药材：药材：何首乌何首乌何首乌何首乌15151515克，党参克，党参克，党参克，党参15151515克克克克 黄芪黄芪黄芪黄芪15151515克，陈皮克，陈

7、皮克，陈皮克，陈皮1.51.51.51.5克克克克食材：食材：食材：食材：乌鸡半只，黑豆乌鸡半只，黑豆乌鸡半只，黑豆乌鸡半只，黑豆80808080克（或黄豆），克（或黄豆），克（或黄豆），克（或黄豆），姜姜姜姜1 1 1 1小块小块小块小块做法：做法：做法：做法：1 1 1 1、乌鸡切小块，用开水汆烫。乌鸡切小块，用开水汆烫。乌鸡切小块，用开水汆烫。乌鸡切小块，用开水汆烫。2 2 2 2、锅内放入适量清水和所有材料锅内放入适量清水和所有材料锅内放入适量清水和所有材料锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火（水要盖过材料），煮滚后改小火（水要盖过材料），煮滚后改小火（水要盖过材料

8、），煮滚后改小火煲煲煲煲2 2 2 2小时。小时。小时。小时。3 3 3 3、加适量盐调味。、加适量盐调味。、加适量盐调味。、加适量盐调味。章鱼瘦肉汤章鱼瘦肉汤 功效：乌法、补血、养颜功效：乌法、补血、养颜功效：乌法、补血、养颜功效：乌法、补血、养颜 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效，在加入补血章鱼有补血、养血的功效，在加入补血章鱼有补血、养血的功效，在加入补血章鱼有补血、养血的功效，在加入补血明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年白法症状的人，都可以多饮此

9、汤品，会白法症状的人，都可以多饮此汤品，会白法症状的人，都可以多饮此汤品，会白法症状的人，都可以多饮此汤品，会有改善的效果。有改善的效果。有改善的效果。有改善的效果。材料材料材料材料 猪肉猪肉猪肉猪肉450450450450克，章鱼克，章鱼克，章鱼克，章鱼60606060克克克克 蜜枣蜜枣蜜枣蜜枣5 5 5 5个，生姜个，生姜个，生姜个，生姜4 4 4 4片，片，片，片，精盐、鸡精各适量。精盐、鸡精各适量。精盐、鸡精各适量。精盐、鸡精各适量。制作制作制作制作 猪肉洗净，放入沸水中煮猪肉洗净，放入沸水中煮猪肉洗净，放入沸水中煮猪肉洗净，放入沸水中煮5 5 5 5分钟，过冷水，章鱼洗净、分钟，过冷

10、水，章鱼洗净、分钟，过冷水，章鱼洗净、分钟，过冷水，章鱼洗净、泡发。莲子肉、生姜洗净，泡发。莲子肉、生姜洗净，泡发。莲子肉、生姜洗净，泡发。莲子肉、生姜洗净，与蜜枣、猪肉、章鱼一齐与蜜枣、猪肉、章鱼一齐与蜜枣、猪肉、章鱼一齐与蜜枣、猪肉、章鱼一齐放入锅内，加清水适量，放入锅内，加清水适量，放入锅内，加清水适量，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲武火煮沸后，文火煲武火煮沸后，文火煲武火煮沸后，文火煲3 3 3 3小时，小时，小时，小时，调味供用。调味供用。调味供用。调味供用。核桃杜仲猪腰汤核桃杜仲猪腰汤 功效：乌发、补肾、强腰功效：乌发、补肾、强腰功效：乌发、补肾、强腰功效：乌发、补肾、强

11、腰 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪 腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润 干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这 是一道美容又美发的汤品。是一道美容又美发的汤品。是一道美容又美发的汤品。是一道美容又美发的汤品。食材食材食材食材 杜仲杜仲杜仲杜仲4

12、0404040克，猪腰克，猪腰克，猪腰克，猪腰150150150150克，克，克，克，陈皮陈皮陈皮陈皮1 1 1 1克，去核红枣克，去核红枣克，去核红枣克，去核红枣6 6 6 6粒，粒，粒，粒，生姜生姜生姜生姜1 1 1 1小块，核桃肉小块，核桃肉小块，核桃肉小块，核桃肉150150150150克，克，克，克，盐少许盐少许盐少许盐少许 制法制法制法制法 ：1.1.1.1.将猪腰中间切开，剥去白色将猪腰中间切开，剥去白色将猪腰中间切开，剥去白色将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。筋膜，用清水冲洗干净。筋膜，用清水冲洗干净。筋膜，用清水冲洗干净。2.2.2.2.杜仲、核桃肉分别用清水洗杜

13、仲、核桃肉分别用清水洗杜仲、核桃肉分别用清水洗杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，净，与猪腰一齐放入砂煲内，净，与猪腰一齐放入砂煲内，净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改加清水适量，武火煮沸后，改加清水适量，武火煮沸后，改加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲用文火煲用文火煲用文火煲2 2 2 2小时，调味供用。小时，调味供用。小时，调味供用。小时，调味供用。腐竹冬菇马蹄汤腐竹冬菇马蹄汤 功效：清热、有助减肥功效：清热、有助减肥功效：清热、有助减肥功效：清热、有助减肥 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可腐竹是黄豆制品，

14、含丰富的蛋白质，可腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。食材：食材：食材：食材：瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉300300300300克克克克、腐竹腐竹腐竹腐竹80808080

15、克克克克马蹄马蹄马蹄马蹄300300300300克克克克、冬菇冬菇冬菇冬菇80808080克克克克姜姜姜姜1 1 1 1小块小块小块小块、盐适量盐适量盐适量盐适量 做法：做法：做法：做法：1.1.1.1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹瘦肉用开水汆烫过，腐竹瘦肉用开水汆烫过，腐竹瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。切小段。切小段。切小段。2.2.2.2.锅内加入适量清水和所有锅内加入适量清水和所有锅内加入适量清水和所有锅内加入适量清水和所有的材料（水要盖过材料），的材料（水要盖过材料），的材料（水要盖过材料），的材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲煮滚后改小火煲煮滚后改小火煲煮滚后改小火煲2 2 2 2小时。

16、小时。小时。小时。3.3.3.3.撒适量盐调味。撒适量盐调味。撒适量盐调味。撒适量盐调味。紫菜干贝瘦肉汤紫菜干贝瘦肉汤功效：瘦身功效：瘦身功效：瘦身功效：瘦身 紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用此汤可作为药物之外的辅助食品，对

17、身此汤可作为药物之外的辅助食品，对身此汤可作为药物之外的辅助食品，对身此汤可作为药物之外的辅助食品，对身体有益。体有益。体有益。体有益。食材：食材：食材：食材：瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉300300300300克，干贝克，干贝克，干贝克，干贝6 6 6 6粒，粒，粒，粒，紫菜紫菜紫菜紫菜20202020克，姜克，姜克，姜克，姜1 1 1 1小块，盐适量小块，盐适量小块，盐适量小块，盐适量做法：做法：做法：做法：紫菜用清水泡软，洗净备用紫菜用清水泡软，洗净备用紫菜用清水泡软，洗净备用紫菜用清水泡软，洗净备用瘦肉用开水氽烫瘦肉用开水氽烫瘦肉用开水氽烫瘦肉用开水氽烫锅内加适量的清水和所有材料锅内加适量的清水和

18、所有材料锅内加适量的清水和所有材料锅内加适量的清水和所有材料（紫菜除外），煮滚后改小火（紫菜除外），煮滚后改小火（紫菜除外），煮滚后改小火（紫菜除外），煮滚后改小火煲煲煲煲2 2 2 2小时，再加入紫菜煲半小时。小时，再加入紫菜煲半小时。小时，再加入紫菜煲半小时。小时，再加入紫菜煲半小时。依个人喜好加适量的盐调味依个人喜好加适量的盐调味依个人喜好加适量的盐调味依个人喜好加适量的盐调味 无花果牛腱汤无花果牛腱汤功效：除口臭、去黑斑功效：除口臭、去黑斑功效：除口臭、去黑斑功效：除口臭、去黑斑 无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌

19、、无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼等多种人体必须的矿物质和微量元素，硼等多种人体必须的矿物质和微量元素，硼等多种人体必须的矿物质和微量元素，硼等多种人体必须的矿物质和微量元素，搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补益气血、滋养身体和预防口臭的效果。益气血、滋养身体和预防口臭的效果。益气血、滋养身体和预防口臭的效果。益气血、滋养身体和预防口臭的效果。抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很适合饮用此

20、汤。适合饮用此汤。适合饮用此汤。适合饮用此汤。材料材料材料材料 牛腱肉牛腱肉牛腱肉牛腱肉250250250250克，无花果克，无花果克，无花果克，无花果8 8 8 8个，陈皮个，陈皮个，陈皮个，陈皮1 1 1 1片片片片 制法制法制法制法 ：1.1.1.1.牛牛牛牛腱腱腱腱肉洗净，切件；无花肉洗净，切件；无花肉洗净，切件；无花肉洗净，切件；无花果、陈皮（去白）分别用果、陈皮（去白）分别用果、陈皮（去白）分别用果、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。清水洗净，备用。清水洗净，备用。清水洗净，备用。2.2.2.2.将全部用料一齐放入砂煲将全部用料一齐放入砂煲将全部用料一齐放入砂煲将全部用料一齐放入砂

21、煲内，加清水适量，武火煮内，加清水适量，武火煮内，加清水适量，武火煮内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲沸后，改用文火煲沸后，改用文火煲沸后，改用文火煲1 1 1 1至至至至2 2 2 2小小小小时，调味供用。时，调味供用。时，调味供用。时，调味供用。莲藕莲子莲花汤莲藕莲子莲花汤选料选料选料选料 干莲子干莲子8080克，莲花克，莲花4 4朵，蜜枣朵，蜜枣6 6粒，陈皮粒，陈皮2 2克，排骨克，排骨300300克，莲克，莲藕藕300300克，生姜克，生姜1 1小块，盐少许。小块，盐少许。制法制法制法制法 1.1.排骨切小块，用开水汆烫。排骨切小块，用开水汆烫。2.2.莲藕切小块，干莲子、莲花洗

22、净，莲藕切小块，干莲子、莲花洗净，备用。备用。3.3.锅中注入清水和所有的材料（水锅中注入清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮滚后改要盖过所有材料），煮滚后改小火煲小火煲2 2小时。小时。4.4.依个人喜好加入适量的盐调味。依个人喜好加入适量的盐调味。功效：健脾、补肾、养颜功效：健脾、补肾、养颜功效：健脾、补肾、养颜功效：健脾、补肾、养颜 煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、健健健健 脾开胃、养血生肌；莲子性味甘涩脾开胃、养血生肌；莲子性味甘涩脾开胃、养血生肌；莲子性味甘涩脾开胃、养血生肌；莲子性味

23、甘涩平，无毒，能补中养神，补脾健胃；平，无毒，能补中养神，补脾健胃；平，无毒，能补中养神，补脾健胃；平，无毒，能补中养神，补脾健胃；莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现的人都可以饮用此汤品。的人都可以饮用此汤品。的人都可以饮用此汤品。的人都可以饮用此汤品。银耳金针鱼尾汤银耳金针鱼尾汤功效：养颜、淡化雀斑功效：养颜、淡化雀斑功效：养颜、淡化雀斑功效：养颜、淡化雀斑 金针性凉，含有

24、丰富的碳水化合物、蛋金针性凉，含有丰富的碳水化合物、蛋金针性凉，含有丰富的碳水化合物、蛋金针性凉，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素白质、维生素白质、维生素白质、维生素A A、B B族维生素、维生素族维生素、维生素族维生素、维生素族维生素、维生素C C和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、能养血益胃、和血止血，是淡磷、铁、能养血益胃、和血

25、止血，是淡磷、铁、能养血益胃、和血止血，是淡磷、铁、能养血益胃、和血止血，是淡化黑斑、光洁皮肤的养颜食品化黑斑、光洁皮肤的养颜食品化黑斑、光洁皮肤的养颜食品化黑斑、光洁皮肤的养颜食品。材料：草鱼尾材料：草鱼尾600600克，干银耳克，干银耳4040克，克，干金针干金针2020克，生姜克，生姜1 1小块，盐少小块，盐少许许做法：做法：1 1、将草鱼的鱼鳞刮除，用炒锅略将草鱼的鱼鳞刮除，用炒锅略煎过，再以开水汆烫。煎过，再以开水汆烫。2 2、干银耳、干金针用清水泡软，干银耳、干金针用清水泡软，洗净。洗净。3 3、锅中放入适量清水和所有的材锅中放入适量清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮料（水要

26、盖过所有材料），煮滚后改小火煲滚后改小火煲1 1小时。小时。4 4、撒些盐调味。撒些盐调味。白果腐竹鸡汤白果腐竹鸡汤 功效：养颜功效：养颜功效：养颜功效：养颜 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 汤中加入腐竹有清热、消痰的作用，汤中加入腐竹有清热、消痰的作用，汤中加入腐竹有清热、消痰的作用，汤中加入腐竹有清热、消痰的作用，再搭配强肺、益气、定喘的白果，再搭配强肺、益气、定喘的白果，再搭配强肺、益气、定喘的白果，再搭配强肺、益气、定喘的白果，能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不但有清热的作用，还有养

27、颜的效果。但有清热的作用，还有养颜的效果。但有清热的作用，还有养颜的效果。但有清热的作用，还有养颜的效果。原料：原料：原料：原料：土鸡土鸡土鸡土鸡600600600600克克克克 白果白果白果白果150150150150克克克克 腐竹腐竹腐竹腐竹100100100100克克克克 姜片姜片姜片姜片10101010克克克克 葱节葱节葱节葱节30303030克克克克 精盐、胡椒精盐、胡椒精盐、胡椒精盐、胡椒料酒、味精、纯净水各适量料酒、味精、纯净水各适量料酒、味精、纯净水各适量料酒、味精、纯净水各适量 制法：制法：制法：制法：1 1 1 1、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去、土鸡洗净，斩成条块；白果去

28、壳去、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。芯；腐竹泡发好后切成节。芯；腐竹泡发好后切成节。芯；腐竹泡发好后切成节。2 2 2 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约放入大瓦缸中煨约放入大瓦缸中煨

29、约放入大瓦缸中煨约12121212小时，即成。小时，即成。小时，即成。小时，即成。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。干贝芥菜牛蛙汤干贝芥菜牛蛙汤功效：清润、降血压、养颜功效：清润、降血压、养颜功效：清润、降血压、养颜功效：清润、降血压、养颜 芥菜性味辛温，有清热的作用。芥菜性味辛温，有清热的作用。芥菜性味辛温，有清热的作用。芥菜性味辛温，有清热的作用。牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物 钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气钙、磷、铁、能滋阴解虚

30、热、利水气钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气 这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品，具有滋阴、降血压的功能。具有滋阴、降血压的功能。具有滋阴、降血压的功能。具有滋阴、降血压的功能。牛蛙牛蛙600600克，干贝克，干贝6 6粒，芥菜粒，芥菜300300克，生姜克，生姜1 1小块，盐少小块，盐少许。许。制法制法制法制法 1.1.牛蛙杀好，除去内脏和皮，牛蛙杀好，除去内脏和皮，切小块，用开水汆烫；芥切小块，用开水汆烫；芥菜切段备用。菜切段备用。2.2.锅内注入清水和所有的材锅内注入

31、清水和所有的材料（水要盖过所有材料）料（水要盖过所有材料）煮滚后改小火煲煮滚后改小火煲2 2小时。小时。3.3.撒些盐调味。撒些盐调味。百合淮山鲫鱼汤百合淮山鲫鱼汤 功效：益肺肾、健体养颜功效：益肺肾、健体养颜功效：益肺肾、健体养颜功效：益肺肾、健体养颜 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥，补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥，补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥，补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥，益肺肾、经常饮

32、用可以健体、健美皮肤益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤及开胃。及开胃。及开胃。及开胃。选料选料选料选料百合百合8080克，淮山片克，淮山片4040克，克，陈皮陈皮2 2克，鲫鱼克，鲫鱼1 1条，生姜条，生姜1 1小块，小块，盐少许。盐少许。制法制法制法制法 1.1.鲫鱼杀好，处理干净，用炒锅略鲫鱼杀好，处理干净，用炒锅略煎后，用滚水汆烫。煎后，用滚水汆烫。2.2.锅内置适当的清水（要盖过材料）锅内置适当的清水（要盖过材料），加入所有的材料煮滚后，改，加入所有的材料煮滚后，改小火煲小火煲1 1小时。小时。3.3.撒些盐调味。撒些

33、盐调味。百合赤小豆汤百合赤小豆汤 功效：活血、除斑、乌发功效：活血、除斑、乌发功效：活血、除斑、乌发功效：活血、除斑、乌发 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气血充足，达

34、到凉血、活血、解毒，利水血充足，达到凉血、活血、解毒，利水血充足，达到凉血、活血、解毒，利水血充足，达到凉血、活血、解毒，利水消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容养颜。养颜。养颜。养颜。选料选料选料选料 干百合干百合4040克，陈皮克，陈皮2 2克，蜜枣克，蜜枣6 6粒，瘦肉粒，瘦肉300300克，生姜克，生姜1 1小块，小块，赤小豆赤小豆4040克，绿豆克，绿豆4040克，黑豆克，黑豆4040克，盐少许。克，盐少许。制法制法制法制法 1.1.瘦肉用开水汆烫。瘦肉用开水汆烫。2.2.锅内注入适量

35、的清水和所有的材锅内注入适量的清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲滚后改小火煲2 2小时。小时。3.3.撒适量的盐调味。撒适量的盐调味。眉豆猪皮汤眉豆猪皮汤 功效：补肾、润肤功效：补肾、润肤功效：补肾、润肤功效：补肾、润肤 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、延缓皮肤细胞

36、的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤品可使面色红润，神采奕奕。品可使面色红润，神采奕奕。品可使面色红润，神采奕奕。品可使面色红润，神采奕奕。选料选料选料选料 陈皮陈皮2 2克，去枋红枣克，去枋红枣6 6粒，猪皮粒，猪皮300300克，眉豆克，眉豆150150克，生姜克，生姜1 1小小块，盐少许。块，盐少许。制法制法制法制法 1.1.猪皮切小片，用开水汆烫。猪皮切小片，用开水汆烫。2.2.锅内注入清水和所有材料（水要锅内注入清水和所有材料（水要盖过材料）

37、，煮滚后改小火煲盖过材料），煮滚后改小火煲1 1小时。小时。3.3.撒适量盐调味。撒适量盐调味。黄豆排骨汤黄豆排骨汤 功效：补气血、养颜功效：补气血、养颜功效：补气血、养颜功效：补气血、养颜 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。强筋壮骨，可

38、使面色红润，精神抖擞。强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。原料：原料：黄豆黄豆100100克、猪排骨克、猪排骨250250克、苦瓜克、苦瓜100100克克调料：液体排骨香调料：液体排骨香1010毫升精盐适量毫升精盐适量制作：制作：1.1.先用水浸泡黄豆先用水浸泡黄豆2 2小时，排骨洗小时，排骨洗净、斩块、焯水；净、斩块、焯水；2.2.将砂锅中加清水约将砂锅中加清水约500500毫升，把毫升，把黄豆、排骨放入锅内，旺火煮黄豆、排骨放入锅内，旺火煮沸；沸；3.3.加入液体排骨香，改小火煲加入液体排骨香，改小火煲2 2小小时左右，出锅前时左右，出锅前1010分钟加入苦

39、分钟加入苦瓜、精盐调味。瓜、精盐调味。淮杞鱼镖甲鱼汤淮杞鱼镖甲鱼汤 功效：健脾、补血、润肤养颜功效：健脾、补血、润肤养颜功效：健脾、补血、润肤养颜功效：健脾、补血、润肤养颜 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 鱼鳔含丰富的胶原蛋白、黏多糖，具有鱼鳔含丰富的胶原蛋白、黏多糖，具有鱼鳔含丰富的胶原蛋白、黏多糖，具有鱼鳔含丰富的胶原蛋白、黏多糖，具有滋补功效。甲鱼肉味甘、性平、有滋阴滋补功效。甲鱼肉味甘、性平、有滋阴滋补功效。甲鱼肉味甘、性平、有滋阴滋补功效。甲鱼肉味甘、性平、有滋阴凉血，益气补虚的功效。这道汤品补而凉血，益气补虚的功效。这道汤品补而凉血，益气补虚的功效。这道汤品补而凉

40、血，益气补虚的功效。这道汤品补而不燥，可以达到补气益血、滋润肌肤的不燥，可以达到补气益血、滋润肌肤的不燥，可以达到补气益血、滋润肌肤的不燥，可以达到补气益血、滋润肌肤的作用，甲鱼可以购买时请店家代为处理。作用，甲鱼可以购买时请店家代为处理。作用，甲鱼可以购买时请店家代为处理。作用，甲鱼可以购买时请店家代为处理。黄鳝芪枣汤黄鳝芪枣汤 功效：养颜、补血气功效：养颜、补血气功效：养颜、补血气功效：养颜、补血气 健康养生观念健康养生观念健康养生观念健康养生观念 黄鳝含有多种矿物质和维生素黄鳝含有多种矿物质和维生素黄鳝含有多种矿物质和维生素黄鳝含有多种矿物质和维生素A A及及及及B B族族族族维生素等，

41、可以通血脉，美容养颜、补维生素等，可以通血脉，美容养颜、补维生素等，可以通血脉，美容养颜、补维生素等，可以通血脉，美容养颜、补虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。选料选料选料选料 黄芪黄芪1515克，去核红枣克，去核红枣6 6粒，粒，陈皮陈皮2 2克，党参克，党参1515克，黄鳝克，黄鳝300300克，瘦肉克，瘦肉150150克，生姜克，生姜1 1小块，小块，盐少许。盐少许。制法制法制法制法 1.1.黄鳝杀好，切小段，和瘦肉一起黄鳝杀好，切小段，和瘦肉一起用开水汆烫过。用开水汆烫过。2.2.锅内

42、注入适量清水和所有材料一锅内注入适量清水和所有材料一起煮滚后，改小火煲起煮滚后，改小火煲2 2小时。小时。3.3.撒入适量盐调味即可。撒入适量盐调味即可。肉餅湯主料：瘦肉，水主料：瘦肉，水 配料：配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼鸡蛋，桂圆，墨鱼 。佐料：佐料：盐，味精、生粉。盐，味精、生粉。1.1.瘦肉剁碎，拌入适量的盐和瘦肉剁碎，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度。细滑程度。2.2.拿出容器。如果是瓦罐，将拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状球状 。3.3.加适量的冷水。想吃桂圆肉加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉

43、饼的，这个时饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。人建议不要放超过一种的配料。4.4.隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。蛋可以在加水前后先打入。绿豆紫菜煨排骨 原料：猪肋排原料：猪肋排500500克克 绿豆绿豆100100克克 紫紫菜菜5050克克 淡菜淡菜2525克克 姜片姜片1010克克 葱节葱节3030克克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量净水各适量 制法：制法：1 1、猪肋排洗净，斩成、猪肋排洗净，斩成5 5厘米长的段；厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。2 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8 8小小时，即成。时，即成。