(1)--1.1第一章 绪论-1.1 为什么要学习《食品营养学》.ppt

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1、第一章绪论1.1 为什么要学习食品营养学美食图片食物食物为人体的生命活人体的生命活动与与健康提供了什么支持和支撑？健康提供了什么支持和支撑？应该摄入什么入什么样的食物的食物对人体健康是有益的？人体健康是有益的？每天每天应该吃多少食物才是健康的？吃多少食物才是健康的？如何研如何研发和生和生产出出对健康健康更有益的食物？更有益的食物？食品营养学食品营养学所关注、所关注、研究和要解决的问题研究和要解决的问题食品营养学预防医学临床医学基础医学食品科学农业科学社会经济、文化生活饮食习惯、膳食心理等多个领域和学科基础营养学临床营养学公共营养学妇幼营养学老年营养学运动营养学分子营养学食品营养学营养学研究分支

2、研究分支食品食品营养学主要研究内容：养学主要研究内容：食物的营养成分及其检测；人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；营养素在人体内的作用机制和它们之间的相互关系；营养与膳食的问题；营养与疾病的防治；营养与健康长寿；食品加工对营养影响；提高食品营养价值的方法和工程技术；食物资源的开发。食品营养学与食品科学、农业科学的关系农业科学农业科学食品科学食品科学营养科学营养科学高效农业获得丰高效农业获得丰富的食物资源富的食物资源科学合理的食品贮藏科学合理的食品贮藏与加工方式与加工方式不同人群的营养不同人群的营养需求及其改进措施需求及其改进措施按食品营养学原理指导食物生产科学合理的食品贮藏按食品营

3、养学原理指导食物生产科学合理的食品贮藏优质的传统加工食品及高营养价值的新型加工食品优质的传统加工食品及高营养价值的新型加工食品调整人民食物结构，提高人民健康水平调整人民食物结构，提高人民健康水平营养(nutrition)营：谋求养：养生或养身营养：谋求养生”、“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。六大营养素六大营养素维生素维生素矿物质矿物质水水碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂类脂类膳食纤维膳食纤维宏量营养素微量营养素第七大类营养素第七大类营养素？碳水化合物碳水化合物脂脂 肪肪蛋蛋 白白 质质矿矿 物物 质质水水维维 生生 素素供给热能供给热能调节生理机能调节生理机能构成机体组织构成机体组织营

4、养素类别及其生理功能营养素类别及其生理功能主要生理功能主要生理功能次要生理功能次要生理功能碳水化合物碳水化合物脂脂 肪肪蛋蛋 白白 质质矿矿 物物 质质水水维维 生生 素素供给热能供给热能调节生理机能调节生理机能构成机体组织构成机体组织营养素类别及其生理功能营养素类别及其生理功能主要生理功能主要生理功能次要生理功能次要生理功能4.学习食品营养学的目的正确认识食品营养与人体健康的关系；理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求；掌握食品营养学的基本理论；学会食品营养价值的综合评价方法以及评价结果在食品生产、质量管理、食物资源开发等方面的应用。将来在发展我国食品工业上，不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。