厨房年终个人总结范文.docx

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1、 厨房年终个人总结范文厨房年终个人总结1 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结： 一、治理方面 以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，

2、公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一、原材料的掌握 1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二、能源方面 制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三、安全方面 严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个

3、环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开 ，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面 菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使

4、我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一、高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好治理工作 二

5、、努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房年终个人总结2 2022年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关怀和帮忙，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，到处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才

6、会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的开心又安康。人生需要时时刻刻的转变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮忙，父母的哺育，教师的教会，朋友的帮忙，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步，都有人教导，生活的每一天，都有人帮忙，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，制造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈爱，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和赐予，养成互助互爱的习惯，赐予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感

7、恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应当是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些损害过自己的人，我肯定充实而欢乐。 中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回忆20xx年的工作，有诸多不顺，自己占主要缘由。总体上各项接待工作比拟圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有许多缺乏的地方，主要有以下几个方面； 1.对新生事物，行业的进展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。 2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房治理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。 3.厨房员工思想波动大，没能准时沟通，造成人才的流失和个别位置人员

8、缺岗严峻。 4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的铺张时有发生，力度不够，毛利率不稳定。 针对20xx的诸多缺乏，在来年的规划中逐步完善。我想做大事固然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开头的，所以，在20xx年我将从以下几点做起; 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改良和提升产品形象，依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提高治理

9、水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。 四、在菜肴出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力，否侧都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全，消防安全方面严格执行食品安全法，抓好厨房卫生安全工作，严格执行标准操作程序，预防各

10、类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 最终，再次感谢赐予我帮忙，支持，鼓舞的每一个人，我爱你们，祝愿酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝福我爱的人和爱我的人，好运。 厨房年终个人总结3 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经完毕了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次总结和整理，对将来也做了一次规划。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这

11、让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一局部，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的缺乏之处 今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地

12、方的。比方说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克制了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的规划预备 下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的.勤奋和努力制造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我

13、们厨房的支持，也感谢大家积极协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成绩的！ 厨房年终个人总结4 本人于20xx年10月来到陕西化建工程有限责任公司担当炊事工作至今。在政治思想工作方面：从参与工作以来，本人始终坚持党和国家的路线方针政策，坚持改革开放，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度和党的各项方针政策，努力做好了自己的后勤工作，为社会进展和政府工作做好了后勤保障。在业务学问方面：我从参与炊事工作以来，由于业务学问的浅簿，为了干好炊事工作，我做到了干一行爱一行，而且把自己本质工作干好的决心，首先是抽空从书本上学习烹调学问，有时为一个菜肴的调味搞很多次试验，常常通宵达旦地翻

14、看烹调书籍，有时深更半夜来试炒菜肴调味，从没连续对烹调学问的学习，认为自己的技能还达不到要求，所以我又查找烹调技术书籍，由于生活水平不断提高，所食用的品种、味道也会越来越高，为了跟上形势的需要，满意职工饮食的需求，我还在不断地加强业务学问学习，把烹调技术搞得更好，让职工吃得更加舒心。 在工作方面：从参与工作以来，我就下定决心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的时候，由于交通不便，我不怕劳累，骑车去买米买菜，自己总觉得要干好这一行，是给工地工作的后勤保障，有许多时候，职工回来太晚，自己单独给回来晚的工作人员热饮、煮饮，自己从不埋怨，记得有一次职工加班很晚，那天是下雨，回来得特殊晚

15、，还没吃晚饭，大局部人都已休息，我当时又一个人给加班的职工做了晚饭；总之，自己在本职工作中，做到了尽心尽力，不怕苦不怕累，同时坚持抓了食品的卫生问题，凡有霉变食品一律去除，总之，我时刻告诫自己，让职工喝上清清的水，吃上有味的清清的饭，是我工作的职责，工地工作的顺当进展，与后勤工作是严密相关的，在工作中，我坚守岗位，帮助搞好了后勤工作，在工作岗位上，做好了自己应当做的事情，没出任何过失，给工地工作做好了后勤保障。 今后的努力方向：虽然在工作和业务学问方面看来是有一些成绩，但人应当活到老，学到老，金无赤金，人无完人，在今后的工作中，我还要仔细勤学烹调理论学问和做菜的技巧，并将所学用于实践，把自己的水平提得更高，在务实的工作作风、炊事清洁的前提下，为职工们把佳肴美味做得更好，让职工们吃得更舒心，同时，我要更好地团结同志，敬重领导，坚守工作岗位，不断地加强学习，不断地完善提高自己，把炊事工作做得更好，为陕西化建工程有限责任公司的进展奉献自己应有的力气。