厨房年终个人总结.doc

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1、厨房年终个人总结厨房个人年终总结结总年半待店酒便不多来带事同己自给!免心任责和风致细真认持保都随们我以所等时班交排检单订对核与查机送存寄李行息信供提询问接转话电理办房退住入人客琐繁很程流作工常日是要主。训培的识知务业台前厨房个人年终总结20_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种我们需要写下这一年来的总结。以下是_为大家搜集提供到的关于20_厨房个人年终总结范文欢迎阅读20_厨房个人年终总结：_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。x年工作总结：1、加强厨房内部培

2、训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3、合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及见意给谢感很。理心种这服克定后往

3、际之来到年一新张紧会候时人客是就议建提也上作工还些有流交事同导领和如比足不面方多好我里月个五的去过在结总年半待店酒便不多来带事同己自给!免心任责和风致细真认持保都随们我以所等时班交排检单订对核与查机送存寄李行息信供提询问接转话电理办房退住入人客琐繁很程流作工常日是要主。训培的识知务业台前考核方案作了进一步的明细规定。5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6、体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有

4、为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴2021年厨房个人年终工作总结2021年厨房个人年终工作总结2021年厨房个人年终工作总结2021年总厨年终总结

5、和2021年工作计划承蒙#总及领导信任,同事的支持员工的奉献让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力动力驱使你前进让你达到自己想要的目标和收获是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了202x年工作,下面将202

6、x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;1、大型宴会A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化将菜品责任到人及规范化从菜品初步加工到装盘做到专人专做专负责避免了菜品不稳有效避免客人投诉保证了出品质量。B、因长期客人投诉菜品温度不够在后厨的建议下酒店及时添加保温柜保住了大型宴会的菜品需求又避免了客人的投诉同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范有效的确保了菜品质量和菜品稳定性既增加了顾客的满意度又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉大大的提高菜品温度为大型宴会画上了完美的句号。202x年大型宴会没有出现大的投诉事件整体工作进展顺利得当。C、由

7、于2号楼宴会较多但使用餐具五花八门比较凌乱不符合星级酒店匹配需求在张总建议下酒店又添加100多套大型宴会专用餐具从而提高菜品档次同时提升了宴会的标准和客人满意度。D、酒店20_年开始筹划没有运营截止到202x年7月七楼行政酒廊开始正式运营大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧同时添加了厨房设备设施及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用提高了酒店经营品味档次及时尚感。G、国宴餐厅餐具的添加提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础从而为菜品传播提供了实质性的效应。2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间保证了货源通过货比三家提升菜品质量。

8、B、因为长期货源质量不稳定如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真保证了菜品质量。C、牛羊肉大肉长期注水导致肉质不新鲜在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。D、通过烹调技术传授不断提高员工工作效率从而节约不必要的成本支出同时提升员工的烹调技术水平。G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用保证设施设备不空运转。F、在后厨厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式从而为酒店节约多余的费用和开支。合理的成本控制一直是中餐的难题因

9、为中餐局限于传统手工操作所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握深挖市场冷门原料及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率从而直接的节厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提

10、升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨

11、房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比

12、赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出

13、的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员厨房每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。第 11 页 共 11 页