厨房个人年终总结.doc

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1、厨房个人年终总结餐饮厨房个人工作总结餐饮厨房个人工作总结餐饮区根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅。本文为餐饮厨房个人工作总结范文让我们通过以下的文章来了解。一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现_年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务

2、要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚

3、宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升

4、服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气

5、达到了预期的目的。三、开展各级员工培训提升员工综合素质本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间厨房个人工作总结(精选多篇)厨房个人工作总结(精选多篇)现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起因为我们节约的每一分钱每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服避免工作服过脏加大洗涤费用按

6、规定3天一顶帽子严防发皱油污破损；如果有人爱惜则给以奖励否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用使用时长度应控制在最小限度严防大手大脚所用调料应做到瓶袋干净。清洁用品使用后要清洗干净保存在使用。如钢丝球百洁丝拖布抹布；当天洗干净挂好以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把使用期限为3个月并已旧换新蔬菜摘洗禁止一切刀切精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式以免用更多的水。4、随手关水关电起锅关煤气；杜绝煤气火常着节约用水禁止常流水所有香料包需反复使用两次以上禁止不扎料包烹制食品一次性筷子应多次反复使用主要针对打荷人员用完后统一洗干净装起来下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具用具应用水和洗涤

7、灵以6：1的比例调开在用各部门所用老油做到自我消化不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两饭菜合理配置值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大很多人喜欢掰开吃剩余的一半就没谁愿意去吃了造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品必须按主辅料份量单以便掌握好分量不能忽多忽少冻货应该在晚间解冻不是紧急情况下不准用水冲及泡发以免影响用料质量和菜品口味半成品腌制品存放3天后应及时通知前厅推销以免变质。8、根据营业情况备料所有食品应按计划采购所剩料合理使用禁止扔掉购贷准确避免积压造成浪费各档口主管一定要查清库存在补贷不可重复购置造成积压。9、熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作如年代较久的冰箱开机时间超过

8、16小时会发出噪音所以在使用16小时之前关一会以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通用料因材施艺；物尽其用变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完而粤菜组的小青菜不够用所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀不慎损坏餐具设备者应主动告知主管部门如有隐瞒者将严惩原料上浆挂粉应注意尺度禁止使用时浪费；比如浆牛肉时500克牛肉放5克嫩肉粉即可超过这个分量这些肉就给浆坏了不能用了蒜香骨鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头电器开关应轻开轻关；洗刷笊篱油勺时禁止用力敲打使用期为两个月法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵如果

9、有需挑出来冲洗干净送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时要本着先进先出的原则禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜可洗干净后在刻并保留原料合理使用。切姜片应清洗生姜边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用禁止油温过高因为干辣椒来说价格也不便宜不能用一次就仍掉打出的辣椒可以在用一次如水煮鱼辣椒红油辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法节约洗涤灵如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时葱酒店厨房个人工作自我总结酒店厨房个人工作自我总结1_年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来

10、辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是

11、我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在

12、粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望!最后愿_的明天更辉煌更灿烂!祝各位领导身体健康!万事如意!羊年吉祥!2一

13、、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行规范员工工作准则并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范长达70余页还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会每月一次员工生活会制定每周清洁重点工作加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱第 8 页 共 8 页