某某餐饮管理公司加盟店物料盘存.docx

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1、某某餐饮管理公司加盟店物料盘存一、非资产类货品的盘存范围及要求：餐/厨具类货品1 .盘存时间：每月中旬，会计通知盘存日收班后2 .盘存人员：盘点人：库管员（库房）、吧员（吧台）、厨师长（厨房）、大堂经理（前厅）， 负责盘点数量。协盘人：非本人管辖范围的库管员、大堂经理、领班和服务员，负责记录。监盘人：会计，负责盘点监督3 .盘存方式：实地盘存制。盘存财物以静态盘点为原则，因此盘点开始时应暂时停止餐/ 厨具的进出和移动。4 .盘存范围：库房库存的餐/厨具等；前厅桌面、备餐柜存放的餐具等以及吧台存放的酒具等；厨房内所有的餐/厨具等。5 .餐损率的确定千厮仓炖鸡馆的指导餐损率为加盟店餐/厨具总量的1

2、%,加盟商也可根据当 地实际情况和餐厨具质量调整餐损率。耗材类货品L盘存时间：每月最后一天收班后6 .盘存人员：盘点人：库管员（库房）、吧员（吧台）、厨师长（厨房）、大堂经理（大堂）， 负责盘点数量。协盘人：非本人管辖范围的库管员、大堂经理、领班和服务员，负责记录。监盘人：会计，负责盘点监督。7 .盘存方式：实地盘存制。盘存财物以静态盘点为原则，因此盘点开始时应暂时停止相关 的进出和移动。鲜货及蔬菜必须用实地盘存制确定成本；出成按单品毛利率倒退 测算成本。8 .盘存范围：库存货品；前厅吧台包括香烟、酒水在内的货品；包括厨房内所有未使用的菜品、调料、半成品内所有的餐/厨具等。9 .餐损率千厮仓炖

3、鸡馆的指导餐损率为加盟店餐/厨具总量的1%,加盟商也可根据当 地实际情况和餐厨具质量调整餐损率。盘点程序1 .盘点人、监盘人、协盘人应按规定时间到达盘点现场。2 .盘存内容包括：库房、吧台的原料和商品，厨房营业后所剩的全部菜品、辅助材料、半成品 以及前厅、厨房的所有低值易耗品。3 .盘存的顺序：先盘整件，后盘散量；先盘库房，后盘吧台、厨房和大堂。4 .库房盘存：盘点人为库管员，由其清点数量；协盘人为大堂经理，由其作好记录；监盘 人为会计，由其监督、抽查。以重量计量的货品，必须现场过称，以实际重量入 账。5 .吧台盘存：盘点人为吧员，由其清点酒水香烟数量等;协盘人为库管员，由其作好记录； 监盘人

4、为会计，由其监.督、抽杳。6 .厨房盘存：盘点人为厨师长，由其清点数量；协盘人为库管员，由其作好记录；监盘人 为会计，由其监督、抽查。厨房所剩菜品应现场过称，以实际重量为准，以便准确核算当月菜品成本， 辅助材料以双方共同确认的数量为准，半成品若剩余较多可估价入账，厨房的低 值易耗品以实际清点数量为准。7 .前厅盘存：盘点人为大堂经理/大堂主管，由其清点数量；协盘人为库管员，由其作好 记录；监盘人为会计，由其监督、抽查。8 .盘存完毕，盘点人员应填制的盘存表（一式二联），并由各责任人签字， 确认所盘数量和重量的真实、准确。第一联库房留存；第二联交交会计留存对帐 和核算成本费用。二、资产类物料的盘

5、存程序同上，只是盘点时间一般为半年或一年一次。三、账实不符的处理1 .账存数的依据：本月账存数=上月结存数+本月购进数-本月领用数-报损/退货数当账实不符时，库管员应首先复核各种商品和原料的记录本没有记录、计算 错误后，再再重新盘点确认实际存量。2 .账实不符的主要原因库管员填写错误，如将货品规格写错，造成相差整件商品。入库与领用的计量单位不一致，比如入库时写“件”，领料时写“包”、“瓶” 等。因鼠害、自然报损等情况自行处理或扔掉而未填写减损单，致使会计漏 下账造成盘点亏损。库管员对所保管的财物有盗卖、调换或化公为私的行为。库管员未尽保管责任或由于过失致使财物被盗、损失、盘亏。3 .处理建议物料盘盈：由加盟店查明原因报加盟商批准后列“待处理财产损溢”。物料盘亏：餐、厨具类用盘亏量减去定额的餐损量后，由加盟店相关人员赔 偿；原材料的盘亏计入加盟店成本。由于库管员计量单位填写错误或进出库计量单位不一致造成盘盈盘亏的，除责令库管员改正以外，可同时给予一定的经济处罚。由于鼠害、自然损坏等原因造成的损失由店经理负责承担。由于监守自盗、调换等原因造成盘亏，须追究责任人的经济和法律责任。由于责任人保管不善造成的损失由直接责任人负责赔偿。