红黄酒的酿造.docx

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1、黄酒的酿造（-）红曲米黄酒（夏天不适宜做）比例：500克红曲米 糯米910斤 加水L5U.8倍出酒大约为米的1.52倍左右。另外可以加一包安琪甜酒曲进去一起发酵增加甜味流程：1,糯米用一个容器浸泡46小时，同时红曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。2,糯米蒸熟一一整体摊晾至28-32度小团一小团的投入已经提前浸泡好酒曲的容器中，3,用纱布盖好，另外盖点东西切勿密封，4,过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒 耙把它打下去，（或者手洗干净，并且要擦干进行上下打捞）以后每天1-2次。（直到饭 不再浮上为止。）5,等到不会冒泡为止 才能进行密封，平时只需要盖住瓶

2、口即可 防止灰尘进入6,待酒液转清即可进行过滤。7,过滤后的酒进行密封。8,酒糟可以用于替代料酒使用为烹调好料，亦可制作酒糟鱼、酒糟大肠等方法二1,糯米用一个容器浸泡4-6小时，同时红曲米用容器装好加水 所加的水满到酒曲为止。 另外准备冷开水一盆，用于到时候搅拌酒曲的时候防止米饭粘稠，不断浸手搅拌。2,糯米蒸熟-整体摊晾至28-32度一3,将酒曲连水一起搅拌到糯米中。然后装入容器中盖好盖子（不能绝对密封）。容器要进 行保温。4, 24小时后，加水1.5倍（当初生米的1.5倍）盖好盖子（不能绝对密封）48小时后密封。以后每天1-2次。（直到饭不再浮上为止。）5,平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入6,待酒液转清即可进行过滤。7,过滤后的酒进行密封。