酿造黄酒的工具汇总.docx

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1、酿造黄酒的工具一、谢村黄酒酿造工具 1、制曲工具 (1)曲模。由木板制成，无底无盖，长方形木框。长30公分，宽20公分，厚5公分。 (2)曲络。由稻草编结而成。 (3)铡刀。用来切碎中药材的工具。 (4)铁碾。用来研磨中药材的工具。 2、制醅发酵工具 (1)铁蒸锅。即大型毛边锅，直径3尺2寸。置于锅台，锅沿以上垒砖3层，加高，以增加锅的深度。 (2)酒缸。盛酒醅所用，陶瓷。口径0.5-0.8米。 (3)米案。木质案板。长2米，宽1.2米，厚6公分。 (4)酒耙。木质。 (5)草苫缸盖。 (6)草苫缸围。 (7)陶甑(zèng)。蒸糯米的土陶器，盆状，上有小孔，倒置于蒸锅之中。 (

2、8)米笼。蒸米用具。 3、出酒工具 (1)酒槽。用硬木(铁藜松)木板制成，带出酒嘴。槽长1.5 米，宽1.2米，深60公分。 (2)槽棍。竹竿或木棍2根，置于酒槽之内。 (3)酒帘。丝质。状如豆腐口袋。中间捆扎，上半截可舀进酒醅，敞口。 (4)酒坛。若干。 二、谢村黄酒销售器具 1、壶柜。贮存酒壶所用。 2、酒锅。口径2尺4寸，平底，加砖护沿，上置木质锅围(无底的木盆)，锅围之上盖木板2块(一块固定，一块活动)。酒锅作温酒之用。 3、酒壶。锡壶。以此装酒，酒不走味。 4、酒盅。青花细瓷大黄酒盅。 5、酒插。细竹篾编成。插入发酵好的酒缸内，箅(bì)入原汁酒，以供提取饮用。敞口，下

3、尖，口径15公分，长80公分。 三、谢村黄酒制品 1、插酒。此为干脆从发酵好的酒醅缸中箅出的原汁酒。 2、女贞酒(冬青酒)。发酵时将酒冬青籽加入酒醅而酿成。 3、谢村桥牌谢村黄酒。 4、谢村桥牌谢村花雕酒。 5、长生牌长生酒。 6、长生牌长生酿酒。 7、谢村桥牌甲级黄酒。 8、谢村桥牌特制康乐酒。 9、谢村桥牌黑米贡酒。 10、谢村桥牌三珍美味酒。 11、谢村桥牌香米酒。 12、谢村桥牌中国清酒。 13、瓷方瓶谢村黄酒。 14、珍品谢村黄酒。 15、纯生谢村黄酒。 16、长生引子酒。 黄酒的时尚饮法 1.温饮黄酒 黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔软。温酒的方法一般

4、有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。 黄酒的最佳品评温度是在38左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度上升而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的上升而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芳香浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。 2.冰镇黄酒 目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度限制在3左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可依据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 3.佐餐黄酒 黄酒的配餐也非常讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领会黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 猜你喜爱： 1.黄酒酿造过程 2.黄酒的运用方法 3.家庭酿酒方法 4.桑葚酿酒酿醋的做法 5.传统酿酒工艺详细流程 6.黄酒精彩广告词