食品机械与设备模块三 粉碎、均质与混合机械电子课件.ppt

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1、食品机械与设备模块三 粉碎、均质与混合机械电子课件食品机械与设备食品机械与设备模块三模块三 粉碎、均质与混合机械粉碎、均质与混合机械模块三模块三 粉碎、均质与混合机械粉碎、均质与混合机械知识点一知识点一 粉碎机械粉碎机械知识点二知识点二 均质机械均质机械知识点三知识点三 混合机械混合机械知识点四知识点四 调合机械调合机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械知识点一知识点一 粉碎机械粉碎机械l粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度80目）、微（目）、微（80成品成品粒度粒度80目）和超微（成品平均粒度目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎机。目）粉碎机

2、。l从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。一、一、冲击式粉碎机冲击式粉碎机二、二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机三、三、磨介式粉碎机磨介式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、一、冲击式粉碎机冲击式粉碎机l两大类冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机（一）（一）机械冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机（二）（二）气流式粉碎机气流式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）（一）机械冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机l类型与特点类型与特点1锤击式粉碎机锤击式粉碎机2盘击式粉碎机盘击式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机

3、械（二）（二）气流式粉碎机气流式粉碎机l原理原理l气体介质气体介质l特点特点l形式形式1立式环形喷射气流粉碎机立式环形喷射气流粉碎机2对冲式气流粉碎机对冲式气流粉碎机3超音速气流喷射式粉碎机超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l气流粉碎机的形式气流粉碎机的形式气流粉碎机有不同形式，常见的有：气流粉碎机有不同形式，常见的有：u立式环形喷射式气流粉碎机立式环形喷射式气流粉碎机u对冲式气流粉碎机对冲式气流粉碎机u超音速气流喷射式粉碎机超音速气流喷射式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l气流粉碎机的特点气流粉碎机的特点（1）能获得）能获得50m以下粒度的粉体；以下粒度

4、的粉体；（2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄，并）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响；可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响；（3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎；热敏性材料的粉碎；食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l气流粉碎机的特点气流粉碎机的特点（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；或其它粉碎介质的污

5、染；（5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；别的外加粉体或溶液进行混合等；（6）可在无菌情况下操作；）可在无菌情况下操作；（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。可节约大量金属材料，维修也较方便。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l气体介质气体介质由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者不耐热，故通

6、常使用空气为介质。被压缩的空气在粉碎室内膨故通常使用空气为介质。被压缩的空气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l机械冲击式粉碎机类型与特点机械冲击式粉碎机类型与特点n类型：锤击式和盘击式。类型：锤击式和盘击式。n优点：（与其它型式粉碎机比）具有单位功率粉碎优点：（与其它型式粉碎机比）具有单位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于调节，应用范围广，占地面能力大，粉碎粒度易于调节，应用范围广，占地面积小，易实现连续化的闭路粉碎等优点。积小，易实现连续化的闭路粉碎等优点。n缺点：由于部件的高速旋转及与颗

7、粒的冲击或碰撞，缺点：由于部件的高速旋转及与颗粒的冲击或碰撞，不可避免地会产生磨损问题，因而不适宜用来处理不可避免地会产生磨损问题，因而不适宜用来处理硬度太大的物料。硬度太大的物料。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l两大类冲击式粉碎机两大类冲击式粉碎机n机械冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机依靠高速旋转的棒或锤等部依靠高速旋转的棒或锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。件冲击或打击颗粒，使其粉碎。n气流磨气流磨利用高速空气流或过热蒸汽，使颗粒加利用高速空气流或过热蒸汽，使颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞作用而被粉碎。作用而被粉碎。食品工

8、厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l气流式粉碎机原理气流式粉碎机原理气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。研磨而成超微粒子。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械1锤击式

9、粉碎机锤击式粉碎机l这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。l类型类型l锤片锤片l筛网筛网 l工作过程工作过程 及及特点特点l应用应用食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l锤击式粉碎机的应用锤击式粉碎机的应用 锤击式粉碎机的应用十分广泛。许多食品原料及锤击式粉碎机的应用十分广泛。许多食品原料及其中间产品的加工过程中均用到它，例如薯干、玉其中间产品的加工

10、过程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类以及各米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类以及各种饲料等的粉碎均可使用锤击式粉碎机。种饲料等的粉碎均可使用锤击式粉碎机。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l筛网筛网筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角筛网材料通常为冷轧钢板。筛网对转子的包角随进料方式不同而异，切向喂入式粉碎机的随进料方式不同而异，切向喂入式粉碎机的180，轴向喂入式的轴向喂入式的=360，径向喂入式的，径向喂入式的360，物料粉，物料粉碎的粒度取决于筛网孔径的大小。碎的粒度取决于筛网孔径的大小。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l锤式粉碎机的类型锤

11、式粉碎机的类型食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l锤片的种类和形状锤片的种类和形状锤片是主要的易损件，一般寿命为锤片是主要的易损件，一般寿命为200500h，为了延长，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型使用寿命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图如图5.2所示。所示。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程工作过程 物料从进料口进入粉碎室后，便受到随转子高物料从进料口进入粉碎室后，便受到随转子高速回转的锤片的打击，进而飞向固定在机体上的筛速回转的锤片的打击，进而飞向固定在机体上的筛板（或筛网）而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的板（或筛网）而发

12、生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大碎粒继续粉碎，直至全部排出机外。碎室，较大碎粒继续粉碎，直至全部排出机外。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l特点特点n优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，优点：锤击式粉碎机具有构造简单，用途广泛，生产率高，易于控制产品粒度，无空转损伤等优点。易于控制产品粒度，无空转损伤等优点。n缺点：粉碎过程基本上没有选择性，粉碎粒度不能严格控制。缺点：粉碎过程基本上没有选择性

13、，粉碎粒度不能严格控制。n在不同的粉碎条件下，粉碎比可以在很大的范围内变化。在不同的粉碎条件下，粉碎比可以在很大的范围内变化。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械2盘击式粉碎机盘击式粉碎机l也称齿爪式粉碎机。也称齿爪式粉碎机。l基本结构基本结构l工作原理工作原理l盘击式粉碎机的形式盘击式粉碎机的形式l鼠笼式碎解机鼠笼式碎解机l特点特点食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作原理工作原理n轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋轴向进入的物料在两个运动的圆盘间，受到盘间旋转指爪的冲击力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。转指爪的冲击力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。n其工作原理与锤击式粉碎

14、机有相似之处。其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l齿爪式粉碎机的特点齿爪式粉碎机的特点n优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适用优点：粉碎作用强度高，产品粒度小且均匀，适用于谷物的粉碎。于谷物的粉碎。n缺点：作业噪声较大，物料温升较高，产品中含铁缺点：作业噪声较大，物料温升较高，产品中含铁量较大。因磨齿与磨盘间为刚性连接，过载能力差，量较大。因磨齿与磨盘间为刚性连接，过载能力差，使用时必须对进料进行除铁处理，避免金属异物进使用时必须对进料进行除铁处理，避免金属异物进入粉碎室，造成设备的损坏。入粉碎室，造成设备的损坏。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割

15、机械l鼠笼式碎解机鼠笼式碎解机n右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式右图所示的鼠笼式碎解机也属于盘击式粉碎机。粉碎机。n结构特点结构特点:两只粉碎转动件，每只都由两只粉碎转动件，每只都由若干个由长指爪组成的笼构成。同心的若干个由长指爪组成的笼构成。同心的指爪层一侧固定在金属板上，另一侧在指爪层一侧固定在金属板上，另一侧在圆环上。两笼依相反方向旋转，相对速圆环上。两笼依相反方向旋转，相对速度约度约60m/s。n这种设备具有强烈的撕碎作用，较适于这种设备具有强烈的撕碎作用，较适于韧性较强的纤维质食品的粉碎。韧性较强的纤维质食品的粉碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l盘击式粉碎机的形式盘击式粉

16、碎机的形式n很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以及两盘转很多，主要表现在指爪的形状、在盘上的布列以及两盘转动方式等方面。指爪的形式有短、长圆柱，还有的类似刀动方式等方面。指爪的形式有短、长圆柱，还有的类似刀齿。齿。n有的盘击式粉碎机其内层指爪形状及其相互距离与外层不有的盘击式粉碎机其内层指爪形状及其相互距离与外层不同，目的是使物料因离心力作用在向外周移动过程中产生同，目的是使物料因离心力作用在向外周移动过程中产生逐级粉碎的作用。逐级粉碎的作用。n齿爪式的两个圆盘可以是一盘转动（图齿爪式的两个圆盘可以是一盘转动（图5.3），也可以是两），也可以是两盘都转动的。盘都转动的。食品工厂机械与设备

17、第五章 粉碎切割机械l基本结构基本结构n如图如图5.3所示。所示。n工作元件由两个互相靠近工作元件由两个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指有很多依同心圆排列的指爪。而且一个圆盘上的每爪。而且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。两层指爪之间。n一般沿整个机壳周边安筛一般沿整个机壳周边安筛网。网。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械1立式环形喷射气流粉碎机立式环形喷射气流粉碎机l结构组成如右图所示。结构组成如右图所示。l主要由立式环形粉碎室、主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器分级器和文丘里加料器等组成。等组成。l

18、工作过程工作过程食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程工作过程 从若干个喷嘴从若干个喷嘴5喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在粉碎室速并形成紊流状，致使物料在粉碎室6中相互高速冲撞、摩擦而中相互高速冲撞、摩擦而达到粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形达到粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被挤往内侧。回转至分级器入口挤往内侧。回转至分级器入口9处时，由于内吸气流旋涡的作用，处时，由于内吸气流

19、旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器细粉粒被吸入分级器8中分离而排出机外，粗粉粒则继续沿环形中分离而排出机外，粗粉粒则继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室6中，再度与新中，再度与新输入物料一起进行粉碎。输入物料一起进行粉碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械2对冲式气流粉碎机对冲式气流粉碎机l构成如右图所示。构成如右图所示。l主要工作部件有冲主要工作部件有冲击室、分级室、喷击室、分级室、喷管、喷嘴等。管、喷嘴等。l工作过程工作过程食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程工作过程两喷嘴两喷嘴2和和12同时向冲击室同时向冲击室10喷射

20、高压气流。其中喷嘴喷射高压气流。其中喷嘴2喷喷出的高压气流将料斗出的高压气流将料斗3中的物料逐渐吸入，送入喷管中的物料逐渐吸入，送入喷管1，物料在，物料在此得到加速。加速后的物料一进入冲击室此得到加速。加速后的物料一进入冲击室10，便受到喷嘴，便受到喷嘴12喷喷射来的高速气流阻止，物料尤如冲击在粉碎板上而破碎。粉碎射来的高速气流阻止，物料尤如冲击在粉碎板上而破碎。粉碎后转而随气流经上导管后转而随气流经上导管4进入分级室进入分级室5后作回转运动。在分级室后作回转运动。在分级室5中，因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中中，因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中央而从排出口

21、央而从排出口6被排出机外；粗粉粒较大，沿分级室被排出机外；粗粉粒较大，沿分级室5周壁运行周壁运行至下导管至下导管9入口处，并经下导管入口处，并经下导管9送至喷嘴送至喷嘴12前，被喷嘴的高速前，被喷嘴的高速气流送至喷管气流送至喷管11中加速后进入冲击室中加速后进入冲击室10，与对面新输入的物粒，与对面新输入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循环达到粉碎目的相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循环达到粉碎目的。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械3超音速气流喷射式粉碎机超音速气流喷射式粉碎机l结构原理如右图。结构原理如右图。l粉碎室周壁上安装有粉碎室周壁上安装有喷嘴。喷嘴。l工作过程工作过程食品工厂

22、机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作过程工作过程物料经料斗物料经料斗2入机后，先与压缩空气混合形成气入机后，先与压缩空气混合形成气固混合流，之后以超音速由喷嘴喷入粉碎室固混合流，之后以超音速由喷嘴喷入粉碎室5，使物料，使物料在粉碎室在粉碎室5内发生强烈的对冲冲击、碰撞、摩擦等作用内发生强烈的对冲冲击、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可达而被粉碎。其粒度可达1m的超微粉碎机内设有粒度的超微粉碎机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、二、转辊式粉碎机转辊式粉碎机 转辊式粉碎机利用转动的辊子

23、产生摩擦、挤压或剪切等作转辊式粉碎机利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的相对位置，转用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的相对位置，转辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。（一）（一）盘磨机盘磨机（二）（二）辊式磨粉机辊式磨粉机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（二）（二）辊式磨粉机辊式磨粉机 辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是不可缺少的关键设备，其它如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的精磨、不可缺少的关键设备，其

24、它如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机器。糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机器。1辊式磨粉机结构辊式磨粉机结构2磨辊的配置磨辊的配置3齿辊的技术特性齿辊的技术特性食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（一）（一）盘磨机盘磨机l原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由原理：在盘磨机内，物料放在辊子和圆盘之间，由于辊子的快速旋转而得以粉碎。于辊子的快速旋转而得以粉碎。l类型：圆盘固定式类型：圆盘固定式 圆盘转动式圆盘转动式 悬辊式悬辊式 弹簧辊式弹簧辊式l盘磨机举例盘磨机举例 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l悬辊盘磨

25、机悬辊盘磨机n又称为雷蒙磨。又称为雷蒙磨。n属于圆盘不动式盘磨机。属于圆盘不动式盘磨机。n进料粒度进料粒度3040mm。n粉碎物成品粒度粉碎物成品粒度44125m。n物料通过给料器和溜槽进入后在辊子和磨环之间得物料通过给料器和溜槽进入后在辊子和磨环之间得以粉碎。以粉碎。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l弹簧盘磨机弹簧盘磨机n属于圆盘转动型。属于圆盘转动型。n进料粒度小于进料粒度小于150m。n成品粒度在成品粒度在88150m。n它是利用油压紧紧地将具有它是利用油压紧紧地将具有24个锥面的辊子压向磨个锥面的辊子压向磨盘，物料经密封进料装置进入磨盘上受到辊子的压盘，物料经密封进料装置进入磨盘

26、上受到辊子的压碎和研磨。碎和研磨。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l常见碾辊盘磨机常见碾辊盘磨机n盘磨有两种形式。盘磨有两种形式。n磨盘固定式：如右图，由两个磨盘固定式：如右图，由两个碾辊和一个磨盘组成。当碾轮碾辊和一个磨盘组成。当碾轮绕着立轴和其本身的横轴转动绕着立轴和其本身的横轴转动时，物料就在碾轮与磨盘之间时，物料就在碾轮与磨盘之间受挤压和研磨力而被碾碎。受挤压和研磨力而被碾碎。n磨盘转动式：碾轮对立轴并不磨盘转动式：碾轮对立轴并不转动。优点如下：（转动。优点如下：（1）比较容）比较容易固定碾轮，且操作稳定；易固定碾轮，且操作稳定；（2）比较容易卸出碾碎后的物）比较容易卸出碾碎后的

27、物料；料；(3)在碾轮上没有离心力的在碾轮上没有离心力的作用。作用。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械1辊式磨粉机结构辊式磨粉机结构l图图5.9所示为复式对辊式磨粉所示为复式对辊式磨粉机的结构。主要由以下六个部机的结构。主要由以下六个部分组成：分组成：（）（）磨辊磨辊（）（）传动部分传动部分（）（）轧距调节机构轧距调节机构（）（）喂料机构喂料机构（）（）磨辊的清理机构磨辊的清理机构（）（）吸风装置吸风装置l说明说明食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械(1)磨辊磨辊l辊式磨粉机的主要工作机构是磨辊，一般有一对或辊式磨粉机的主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉

28、机。在复两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。l物料从两磨辊间通过时，受到磨辊的研磨作用而被物料从两磨辊间通过时，受到磨辊的研磨作用而被破碎。磨辊在单式磨粉机内呈水平排列，在复式磨破碎。磨辊在单式磨粉机内呈水平排列，在复式磨粉机内，有水平排列的（如美国的磨粉机），也有粉机内，有水平排列的（如美国的磨粉机），也有倾斜排列的（如欧洲和我国使用的大、中型磨粉机）。倾斜排列的（如欧洲和我国使用的大、中型磨粉机）。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械(2)传动部分传动部分l传动部分主要给磨辊提供工作动力，

29、使两磨辊作相对方向的传动部分主要给磨辊提供工作动力，使两磨辊作相对方向的转动，其中一个为快辊，另一个为慢辊。转动，其中一个为快辊，另一个为慢辊。l因为以同一速度相向旋转的磨辊对小麦只能起到轧扁、挤压因为以同一速度相向旋转的磨辊对小麦只能起到轧扁、挤压作用，得不到良好的研磨效果；只有当两磨辊以不同速度相作用，得不到良好的研磨效果；只有当两磨辊以不同速度相向旋转时，才能对小麦起到研磨作用。向旋转时，才能对小麦起到研磨作用。l传动部分的作用就在于保证磨辊按照一定的速度转动，而且传动部分的作用就在于保证磨辊按照一定的速度转动，而且快慢辊之间要保持一定的转速比。快慢辊之间要保持一定的转速比。食品工厂机械

30、与设备第五章 粉碎切割机械（3）轧距调节机构轧距调节机构l两磨辊之间的径向距离称为轧距。两磨辊之间的径向距离称为轧距。l用来调节两磨辊距离的机构称为轧距调节机构。缺少这一机用来调节两磨辊距离的机构称为轧距调节机构。缺少这一机构，磨粉机就不能与各种粒度的研磨物相适应，也不能根据构，磨粉机就不能与各种粒度的研磨物相适应，也不能根据工艺要求随时改变磨粉机的研磨强度。工艺要求随时改变磨粉机的研磨强度。l倾斜排列的磨辊，上辊为快辊，它的轴承因固定在磨粉机的倾斜排列的磨辊，上辊为快辊，它的轴承因固定在磨粉机的机壳上，故位置不能移动；下辊为慢辊，它的轴承装在可以机壳上，故位置不能移动；下辊为慢辊，它的轴承装

31、在可以上下移动的轴承臂上，轴承臂通过弹簧与轧距调节机构相联，上下移动的轴承臂上，轴承臂通过弹簧与轧距调节机构相联，因此慢辊的位置可调节改变。因此慢辊的位置可调节改变。l改变两辊间的轧距以达到一定的研磨效果，是轧距调节机构改变两辊间的轧距以达到一定的研磨效果，是轧距调节机构的主要作用。的主要作用。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（4）喂料机构喂料机构l设在磨辊的上方，由贮料筒、料斗、喂料辊及喂料活门等组设在磨辊的上方，由贮料筒、料斗、喂料辊及喂料活门等组成。成。l喂料辊有两个：定量辊和分流辊。喂料辊有两个：定量辊和分流辊。l定量辊定量辊直径较大而转速较慢，主要起拨料及向两端分散直径较大而转

32、速较慢，主要起拨料及向两端分散物料的作用，并通过扇形活门形成的间隙完成喂料定量控制。物料的作用，并通过扇形活门形成的间隙完成喂料定量控制。l分流辊分流辊直径较小，转速较高，其表面线速度为定量辊直径较小，转速较高，其表面线速度为定量辊34倍，其作用是将物料呈薄层状抛掷于磨辊研磨区。倍，其作用是将物料呈薄层状抛掷于磨辊研磨区。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（）（）磨辊的清理机构磨辊的清理机构l磨辊的清理机构用于清除其所黏附的粉层，保证其运转平稳。磨辊的清理机构用于清除其所黏附的粉层，保证其运转平稳。l清理磨辊粉层常用刷帚或刮刀，它们一般安装在磨辊的下方。清理磨辊粉层常用刷帚或刮刀，它们一般

33、安装在磨辊的下方。l刷帚以鹅翎或猪鬃、棕毛制成，用弹簧压紧在辊面上用以清刷帚以鹅翎或猪鬃、棕毛制成，用弹簧压紧在辊面上用以清理齿辊表面。理齿辊表面。l刮刀用于清理光辊表面，它安装在铰支的杠杆上，靠配重压刮刀用于清理光辊表面，它安装在铰支的杠杆上，靠配重压在辊面上，当磨粉机停车时有一金属链将配重拉起，刮刀离在辊面上，当磨粉机停车时有一金属链将配重拉起，刮刀离开辊面以避免辊和刀接触处的磨蚀。开辊面以避免辊和刀接触处的磨蚀。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（）（）吸风装置吸风装置l该装置有以下该装置有以下3个作用：个作用：n用以吸去磨辊工作时产生的热量和水蒸气，降低磨下物的用以吸去磨辊工作时产

34、生的热量和水蒸气，降低磨下物的温度，提高研磨物料的筛理性能。温度，提高研磨物料的筛理性能。n冷却磨辊、降低料温。冷却磨辊、降低料温。n使磨粉机内的粉尘不向外飞扬。使磨粉机内的粉尘不向外飞扬。l目前大多数面粉厂采用气力输送来垂直提升各道磨粉机研磨目前大多数面粉厂采用气力输送来垂直提升各道磨粉机研磨后的物料。提升管通过溜管与磨粉机出口相接，已具备相对后的物料。提升管通过溜管与磨粉机出口相接，已具备相对于磨膛的吸风作用，故不需再单独安装吸风管。于磨膛的吸风作用，故不需再单独安装吸风管。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l说明说明上述六大部分结构是所有磨粉机的基本组成。无上述六大部分结构是所有磨粉

35、机的基本组成。无论哪种型式的磨粉机，具体的结构形式都可能有所变论哪种型式的磨粉机，具体的结构形式都可能有所变化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用来说，这六部分结构是不可缺少的。作用来说，这六部分结构是不可缺少的。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械复式对辊式磨粉机复式对辊式磨粉机 示意图示意图图图5.9食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械2磨辊的配置磨辊的配置l磨辊的相对位置决定了磨粉机的总体布置，如磨辊的相对位置决定了磨粉机的总体布置，如图图5.10所示。所示。l（1）形式最简单，小型磨粉机、轧片机等都采用这种型式，它的喂料、）

36、形式最简单，小型磨粉机、轧片机等都采用这种型式，它的喂料、排料及传动装置都容易做到合理安排，工艺操作和装拆磨辊也比较方便。排料及传动装置都容易做到合理安排，工艺操作和装拆磨辊也比较方便。l（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。l（3）或（）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已形）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致设备成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能

37、。的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。l（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的自）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的自重以增加辊间压力。重以增加辊间压力。l（6）配置形式用于巧克力精磨机，它研磨的是浆料中的可可粉粒，浆料）配置形式用于巧克力精磨机，它研磨的是浆料中的可可粉粒，浆料因黏附在辊面上自下而上输送。因黏附在辊面上自下而上输送。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械3齿辊的技术特性齿辊的技术特性 主要技术特性有磨齿的：主要技术特性有磨齿的：齿数齿数、齿齿形形、拉丝斜度拉丝斜度和排列四个方

38、面。和排列四个方面。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械磨齿的排列磨齿的排列磨齿的排列不同对研磨作用的影响与同一牙角下锋角大小变化磨齿的排列不同对研磨作用的影响与同一牙角下锋角大小变化的影响相似。如图的影响相似。如图5.11所示，磨齿排列有四种方式，即锋对所示，磨齿排列有四种方式，即锋对锋、锋对钝、钝对锋和钝对钝。锋对锋排列时，物料在两锋锋、锋对钝、钝对锋和钝对钝。锋对锋排列时，物料在两锋面之间受到挤压作用，后来则以剪切作用为主。由于两辊快面之间受到挤压作用，后来则以剪切作用为主。由于两辊快慢不同，慢辊起托住作用，快辊起挤压和剪切作用。锋角越慢不同，慢辊起托住作用，快辊起挤压和剪切作用。锋角

39、越大，剪切力越小而挤压力越大。当钝对钝排列时，作用角为大，剪切力越小而挤压力越大。当钝对钝排列时，作用角为钝角，物料进入工作区后受挤压作用并逐步加强，最后略有钝角，物料进入工作区后受挤压作用并逐步加强，最后略有剪切作用。剪切作用。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l拉丝斜度拉丝斜度一对磨辊的拉丝必须有一定的斜度，且互相平行，一对磨辊的拉丝必须有一定的斜度，且互相平行，否则不可能进行平稳的研磨。斜度越大（即图否则不可能进行平稳的研磨。斜度越大（即图5.11中中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齿上的的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齿上的摩擦阻力而滑向一边，故切削有困难。相反，斜

40、度越摩擦阻力而滑向一边，故切削有困难。相反，斜度越小，则剪切力越大，如果齿形尖时就成为切削作用。小，则剪切力越大，如果齿形尖时就成为切削作用。因此，斜度一般只能在因此，斜度一般只能在020范围内变化。范围内变化。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l齿形齿形n磨齿的断面形状称为齿形。磨齿的断面形状称为齿形。n锋面与钝面所夹的角称为牙角锋面与钝面所夹的角称为牙角。n锋面与磨辊直径所形成的角称为锋角锋面与磨辊直径所形成的角称为锋角。n钝面与磨辊直径所形成的角称为钝角钝面与磨辊直径所形成的角称为钝角。n以上三角之间的关系为：以上三角之间的关系为：=+。n磨齿顶如为尖形，则容易磨损，故一般都有磨齿顶

41、如为尖形，则容易磨损，故一般都有0.10.4mm的宽度。的宽度。n牙角的大小与作用力有关，同一牙数下牙越大、齿牙角的大小与作用力有关，同一牙数下牙越大、齿槽越宽，则剪切力越小而挤压力越大，若牙角为槽越宽，则剪切力越小而挤压力越大，若牙角为180即成为光辊，故牙角大时粉碎程度低且电耗大。即成为光辊，故牙角大时粉碎程度低且电耗大。在同一牙角的情况下，若锋角越小钝角越大，则剪在同一牙角的情况下，若锋角越小钝角越大，则剪切力越大而挤压力相对减小。切力越大而挤压力相对减小。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l齿数齿数齿数是指磨辊单位圆周长度上拉丝形成的拉丝数，齿数是指磨辊单位圆周长度上拉丝形成的拉丝

42、数，经常也称牙数。研磨操作的必要条件之一就是原料的经常也称牙数。研磨操作的必要条件之一就是原料的粒度粒度d必须大于磨齿的齿距必须大于磨齿的齿距t，否则就会失去研磨作用。，否则就会失去研磨作用。由此可见，对于粗物料磨辊的研磨齿数宜少，对细物由此可见，对于粗物料磨辊的研磨齿数宜少，对细物料则宜多。此外，齿数还与动力消耗、研磨温度和磨料则宜多。此外，齿数还与动力消耗、研磨温度和磨辊使用寿命有关。通常情况是，稀牙比密牙省动力、辊使用寿命有关。通常情况是，稀牙比密牙省动力、磨温低，且磨辊使用寿命长。磨温低，且磨辊使用寿命长。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、三、磨介式粉碎机磨介式粉碎机l什么是磨

43、介式粉碎机什么是磨介式粉碎机?(一一)球球(棒棒)磨机磨机(二二)振动磨振动磨(三三)搅拌磨搅拌磨食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l什么是磨介式粉碎机什么是磨介式粉碎机?n磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。物料颗粒破碎的研磨粉碎机。n粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料粒度的影响。满系数、原料粒度的影响。n这种粉

44、碎机生产率低，成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉这种粉碎机生产率低，成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。碎。n典型机型有球典型机型有球(棒棒)磨机（粉碎成品粒径可达磨机（粉碎成品粒径可达40100m）、）、振动磨（成品粒径可达振动磨（成品粒径可达2m以下）和搅拌磨（成品粒径可达以下）和搅拌磨（成品粒径可达1m以下）三类。以下）三类。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械(一一)球球(棒棒)磨机磨机l球球(棒棒)磨机是历史比较悠久的古老粉碎设备，至今仍广泛应用磨机是历史比较悠久的古老粉碎设备，至今仍广泛应用着。着。l结构结构l工作原理工作原理l研磨介质研磨介质l球磨机与棒磨机比较球磨机与棒磨机比较

45、l影响操作的因素影响操作的因素l特点特点食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l研磨介质研磨介质n球磨机常用的研磨介质有钢球（相对密度球磨机常用的研磨介质有钢球（相对密度7.8）、氧化锆球）、氧化锆球（相对密度（相对密度5.6）、氧化铝球（相对密度）、氧化铝球（相对密度3.6）和瓷球（相对）和瓷球（相对密度密度2.3）等，有时也用无规则形状的鹅卵石或燧石等。磨）等，有时也用无规则形状的鹅卵石或燧石等。磨介材料的相对密度大，则球磨机的产量大，粉碎效率高；相介材料的相对密度大，则球磨机的产量大，粉碎效率高；相对密度较小，会使产量与效率降低。研磨介质的大小会直接对密度较小，会使产量与效率降低。研磨介

46、质的大小会直接影响球磨机的粉碎效果和成品颗粒的粒度大小。影响球磨机的粉碎效果和成品颗粒的粒度大小。n棒磨机常用直径棒磨机常用直径50100mm的钢棒作研磨介质，其筒体长的钢棒作研磨介质，其筒体长度与直径的比值一般为度与直径的比值一般为1.52。它有溢流型、开口型和周边。它有溢流型、开口型和周边排料型等形式。排料型等形式。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l球磨机与棒磨机比较球磨机与棒磨机比较n棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎的棒磨机与球磨机相比，冲击力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因转速比通常的小，故冲击力的作主要作用力，但因转速比通常的小，故冲击力的作用减小。用减小。n棒磨机

47、的特点是棒与物料的接触是线接触而不是点棒磨机的特点是棒与物料的接触是线接触而不是点接触，故在大块和小块的混合料中大块料先受到粉接触，故在大块和小块的混合料中大块料先受到粉碎，这样粉碎较均匀且过度粉碎较少。而且因为棍碎，这样粉碎较均匀且过度粉碎较少。而且因为棍棒重量大，对于黏结性物料，不像小球那样易被物棒重量大，对于黏结性物料，不像小球那样易被物料黏成一团而失去粉碎的作用，故适合于处理潮湿料黏成一团而失去粉碎的作用，故适合于处理潮湿黏结性物料。黏结性物料。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l特点特点n优点：结构简单，易于制造、检修，工作可靠；粉优点：结构简单，易于制造、检修，工作可靠；粉碎比

48、大（可达碎比大（可达300以上），通用性好；干法与湿法均以上），通用性好；干法与湿法均可适用。可适用。n缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低；磨介易缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低；磨介易破碎，筒体易磨损。破碎，筒体易磨损。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l工作原理工作原理当筒体转动时，磨介随筒体上升至一定高度后，当筒体转动时，磨介随筒体上升至一定高度后，呈抛物线抛落或呈泻落下滑，如图呈抛物线抛落或呈泻落下滑，如图5.13（右）所示。（右）所示。由于端盖有中空轴颈，物料从左方的中空轴颈进入筒由于端盖有中空轴颈，物料从左方的中空轴颈进入筒体逐渐向右方扩散移动。在自左而右的运动过程中，体

49、逐渐向右方扩散移动。在自左而右的运动过程中，物料受到钢球的冲击、研磨而逐渐粉碎，最终从右方物料受到钢球的冲击、研磨而逐渐粉碎，最终从右方的中空轴颈排出机外，如图的中空轴颈排出机外，如图5.13（左）所示。（左）所示。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l结构结构球(棒)磨机的工作部件是装有研磨介质的圆柱形筒体，如图5.13所示。圆柱形筒体的两端有端盖，端盖中部的圆筒形颈部称为中空轴颈，它支承于轴承上。筒体上固定有大齿圈，电动机带动大齿圈使筒体缓缓转动。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l影响球磨机操作的因素影响球磨机操作的因素（1）滚筒转速滚筒转速（2）磨介充填系数磨介充填系数 （3）磨

50、介尺寸磨介尺寸 （4）物料的含水率物料的含水率 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械（1）滚筒转速滚筒转速滚筒转速将影响磨介的运动形式，从而影响粉碎滚筒转速将影响磨介的运动形式，从而影响粉碎效果，对于球形磨介应保证为抛落形式，对于棒形磨效果，对于球形磨介应保证为抛落形式，对于棒形磨介应采用泻落形式。介应采用泻落形式。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结本章小结n斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。机分为常压斩拌机