营养师真题5章.doc

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1、 营养师真题下载5章养分师真题下载5章 第1章“一个英雄三个帮，一个篱笆三个桩”说明白（）。A.勇于创新是胜利的重要条件B.团结协作是胜利的保证C.勤劳节省是重要社会美德D.诚恳守信是为人之本答案：B解析：团结协作尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。（）答案：对解析：许多养分素在人体的养分状况都可以通过尿液中的养分素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了精确定量，必需收集24h尿液，这是进展检测是养分状况评价中的重要手段。合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000答案

2、：C解析：由于每升乳汁含能量为700kCal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kCal才能合成1L的乳汁。中国养分学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450答案：C解析：中国养分学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI），成年人400gDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000gDFE/日。河豚毒素是一种神经毒素。（）答案：对解析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入O.5 mg纯品即可置人于死地。碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：19碳水化

3、合物在体内时平均产生能量4kCal(1681kJ)，19脂肪平均产能9kCal(3756kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(1674kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比拟，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（）答案：错解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比拟，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。以下关于计数资料的说法，正确的选项是（）。A.如缺乏病人数等B.将观看单位按某种属性或类别分组，然后观看单位个数的资料C.观看单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量答案：A,B,D解析：计数资料是指将观看单位按某

4、种属性或类别分组，然后清点各组观看单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的养分缺乏病的状况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。养分师真题下载5章 第2章癞皮病答案：解析：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的养分缺乏性疾病，也叫糙皮病，由于皮肤粗糙而得名。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸答案：B解析：烹调方法对矿物质的影响以下不属于教学方法根本要素的是_。A.教师B.学员C.学问D.教室E.培训费答案：D,E解析：以下对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.

5、常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期病症为多汗，与气候无关答案：A,B,C,E解析：佝偻病发病与性别无关。低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖发酵法，也可采纳乳糖酶分解法。（）答案：错解析：低乳糖奶的生产，可以采纳乳糖分别法，也可采纳乳糖酶分解法。职业道德的社会作用包括（）。A.调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效劳对象间的关系B.是社会精神文明建立的根底性工程C.促进本行业的进展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平答案：A,C,D,E解析：职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调整职业交往中从业人员内部以及从业人员与效

6、劳对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的学问和力量素养及优质的效劳是促进本行业进展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。人体内硒主要参加构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参加构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白复原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供应婴儿生长需要C.恢复孕期铁丧失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般状况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复

7、孕期铁丧失（胎儿铁储藏和产时出血）。养分师真题下载5章 第3章职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）答案：错解析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热匀称性好C.大量破坏养分D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。简述社区发动主要涉及的工作。答案：解析：社区发动主要涉及以下5个方面的工作：(1)社区卫生专业人员主动参加。基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者，也是社区养分工作打算、实施和评价的技术力气

8、，他们对保证社区养分工作韵顺当开展发挥着关键作用。因此，社区卫生专业人员自觉参加社区养分工作具有非常重要的意义。(2)促使社区人群主动参加养分工作。社区是开展社区养分工作的根本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区发动的主要对象。家庭是组成社区的根本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区养分工作的参加更有操作性和现实性。因此，推动家庭参加是社区养分工作的社会根底。(3)发动领导部门积极参加。领导部门是否积极参加，直接影响到社区养分工作的开展效果。要通过各种方式和途径向有关领导宣传社区养分工作的目的、意义、预期效果及其对社区人群的奉献等，使各级政府领导、部门领导准时了解有关

9、养分行动打算，争取他们对社区养分工作的支持。(4)发动非政府组织的参加。非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的养分学会、食物与养分询问委员会、学生养分与安康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。随着我国改革开放的深入，这些非政府组织在社会进展中日益发挥重要作用。在养分工作打算的制订、实施和养分的宣传教育及信息效劳或财力等方面可赐予肯定的支持。(5)加强部门之间的沟通、协调和合作。社区养分工作不是一个单纯的部门工作，它常常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等各类部门。在工作中需要加强上述各种机构、各类人员之间的联系和协调，以便建立有力的行政和业务技术治理体系，明确共同

10、目标、发挥各自的专长、技能和资源，共同完成好社区养分治理这一重要使命。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶答案：B解析：乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的，属于半发酵茶。维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇答案：B解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变为维生素

11、D，故它们称为维生素D原。乳中的（）可促进肠道对钙的汲取。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖答案：D解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙汲取。膳食中不利于钙汲取的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再汲取，使钙排出增加。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特

12、征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。养分师真题下载5章 第4章若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，假如某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0答案：B解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的养分价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的缺乏答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发觉其他氨基酸的缺乏。设

13、计调查表时，要留意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最终，封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题亲密相关，重点突出，避开可有可无的问题C.调查表中的问题应条理清晰，符合规律挨次D.调查表中的问题要简单让被调查者承受E.尽量使用简洁、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：B,C,D,E解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。老年人钙的汲取率为（）。A.10B.20C.30D.40答案：B解析：老年人对钙的汲取利用力量下降，钙的汲取率一般在20%左右。酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应到达（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%

14、答案：C解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度到达1.7%以上（pH值2.5以下）。养分教育的对象有（）。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床养分工作的对象答案：A,B,C,D,E解析：养分教育的主要对象包括：个体（主要指公共养分和临床养分工作的对象）、各类组织机构、社区、政府和传媒层。保健食品就是一般食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用。计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯答案：C,D解析：体质指数（BMI）=体重（kg）身高（m2）（kg/m2）。养分师真题下

15、载5章 第5章以下不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。关于概念数据层的描述正确的选项是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体规律表示C.概念数据层是规律记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库全部对象的物理状况，而不是它们的规律关系E.概念数据层是数据库治理员概念下的数据库答案：A,B,E解析：概念数据层是存储记录的集合，它所涉及的是数据库全部对象的规律关系，而不是它们的物理状况。有关血糖生成指

16、数（GI），表达错误的选项是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响答案：A,B,C,D解析：GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、汲取完全，葡萄糖快速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。胰岛素调整维生素、无机盐的代谢。（）答案：错解析：胰岛素能够调整糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞

17、和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。请依据供应的养分调查信息设计一般人的运动方案调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行掌握饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。答案：解析：（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动（2）选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：依据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kca

18、l为宜。维生素B1的生理功能不包括（）。A.爱护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。以下可做养分强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸答案：A,B,D解析：养分强化剂属于公认的养分素，如维生素、矿物质和氨基酸等。在以下表述中，你认为正确的选项是（）。A.办事公正是企业能够正常运行的根本条件B.办事公正是企业赢得市场、生存和进展的重要条件C.办事公正是抵抗行业不正之风的根本要求D.办事公正是职业劳动者应当具有的品质E.办事公正是企业活动的根本要求答案：A,B,C,D,E解析：办事公正是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的根本保汪；是企业赢得市场，生存和进展的重要条件；是抵抗行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的品质。