营养师真题9章.docx

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1、 营养师真题下载9章养分师真题下载9章 第1章青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜答案：C解析：海产品是含碘比拟丰富的食物，是碘的良好食物来源。茶中的非养分成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质答案：A,B,C,D,E解析：茶叶中的非养分成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。常常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚答案：A,B,C,D,E解析：常用的尿液防腐剂有以下几种：福尔马林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中参加5mL。甲苯：每升尿

2、中加510mL；麝香草酚：每升尿中小于1g；浓盐酸；碳酸钠：尿中卟啉测定的特别保存剂；氯仿：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测；混合防腐剂。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强

3、，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）答案：错解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的选项是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依

4、法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成局部，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为根底，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。养分师真题下载9章 第2章膳食纤维是植物的不行食局部，不能被小肠消化汲取，对人体无好处。（）答案：错解析：膳食纤维对人体有安康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。当某养分素摄入量在（）之间时，摄入量是相宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR答案：A解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。眼枯燥症属于养分缺乏病。（）答案：对解析：眼枯燥症是由于维生素A缺乏引起的养分缺乏病。

5、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的缘由为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。老年人户外活动削减，由皮肤形成的维生素D量降低，易消失维生素D缺乏而影响钙、磷汲取，消失骨质疏松症，救维生素D的RNI为5gd。( )答案：错解析：老年人维生素D的RNI为10gd，高于中年和青年人。鱼类的养分学特点是（）。A.含有丰富的维生素CB.钙的汲取率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.常常大量生食鱼制品可造成维生素B

6、1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高答案：C,D解析：鱼类含有肯定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的汲取率不如畜禽肉高。良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中根据职业道德标准的要求，不断地进展（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省答案：A,B,C,D解析：职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，根据职业道德根本原则和标准，在职业活动中所进展的自我教育、自我熬炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和到达肯定的职业道德境地。从业人员只有不断自我教育、自我改造、

7、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。养分标签的内容包括（）。A.安康声称B.养分成分表C.功能声称D.养分声称E.成效声称答案：A,B,D解析：食品养分标签属于食品标签的一局部，是向消费者供应食物养分特性的一种描述，包括养分成分表、养分声称和安康声称。养分师真题下载9章 第3章生长发育期的儿童应留意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应留意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。已知面条生重100克，煮熟后的

8、重量为260克，计算面条的生熟重量比值。答案：解析：面条的生熟重量比值=面条的生重量面条的熟重量=100260=038人口调查资料有助于估量当地的食物需要量和（）的发生状况。A.养分不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病答案：A解析：易消失缺铁性贫血，其缘由除对铁的汲取利用下降之外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成削减B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙答案：A,B,C解析：老年人对铁的汲取利用力量下降，造血功能减退，血红蛋白含量削减，易消失缺铁性贫血，其缘由除铁的摄入量缺乏，汲取利用差外，还可能与蛋白质合成削减、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关。足月新生儿平均身长为50cm。

9、（）答案：对解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50，达75cm。以下烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖答案：A,B,C,E解析：对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒答案：B,C解析：植物油、糖等纯

10、能量食物，未列入安康的五色食物。黄酒属于红色食物。养分师真题下载9章 第4章以下可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染答案：A,B,C,D,E解析：食品中B（）P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。以下关于鱼类养分特点的描述，正确的选项是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达108%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比拟高答案：A,B,C,D,E解析：鱼类养分特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式

11、为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为12，其中硒和锌的含量丰富。维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）答案：C解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特别的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的充满性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。维生素B2缺乏的典型病症包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤枯燥D.唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的病症不像其他一些维生素缺乏的病症那样特异。早期病症可包括：虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步进展可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻

12、及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可消失角膜血管增生、贫血和脑功能失调。一个人养分状况的抱负方法是把（）等资料结合起来进展分析。A.运动力量B.体格测量C.生化检验D.临床观看E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评价一个人养分状况的抱负方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观看资料结合起来进展分析。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。在群众传播中，养分教育者常利用媒介与工具，其中群众媒介选择的原则是（）。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济

13、性答案：A,B,C,D,E解析：群众媒介选择的原则为：保证效果、针对性、速度快、可及性、经济性。养分功能声称的前提是满意能量符合高或低的要求。（）答案：错解析：养分功能声称的前提是满意其中一个养分素或能量符合声称要求。养分师真题下载9章 第5章两岁至青春前期身高（cm）增长的估量公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄770。影响GI的因素有（）。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反响强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量答案：A,B,C,D,E解析：影响GI的因素许多，包括食物烹调加工方式、食物其他

14、成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反响强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低诞生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病答案：A,B,C,D解析：酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括：诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在进展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏养分素C.不转变渗透压D.杀菌答案：A解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的掌握微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储

15、存期限的食品保藏方法。中国养分学会推举乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%，20%30%，55%60%。细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒答案：A,B,E解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快

16、、愈后良好。侏儒症的主要缘由是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：侏儒症的主要缘由是由于体内碘缺乏。谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉以支链淀粉为主。养分师真题下载9章 第6章简述蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素。答案：解析：蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以削减蔬菜与水和空气的接触面积，避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避

17、开维生素氧化破坏，尤其要避开将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有试验说明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5，10min损失达30。为了削减损失，烹调时加少量淀粉，可有效爱护抗坏血酸的破坏。孕中期的膳食要点包括（）。A.补充充分的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.留意铁的补充E.上述说法都不对答案：A,B,C,D解析：孕中期的膳食要点包括：补充充分的能量；留意铁的补充；保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应。张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平常喜爱喝牛奶，吃烤牛肉，也喜爱吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?A.70kgB.55kg

18、C.60kgD.65kg答案：C解析：毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型B.消化道型C.溶血型D.神经精神型E.脏器损害型答案：A,C,D,E解析：还有日光性皮炎型。豆类是蛋白质含量较高的食品。（）答案：对解析：在孕期，肠道对一些养分素，如铁、钙等的汲取量增加。（）答案：对解析：孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些养分素，如钙、铁、维生素B12及叶酸汲取量增加，与孕期对养分素的需要增加相适应。关于关系说法正确的选项是（）。A.诚恳是守信的思想根底B.守信是诚恳的思想根底C.守信是诚恳的内在内容D.诚恳是守信的外在表现答案

19、：A解析：减实与守信的关系中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的根底D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系答案：A,B,D解析：宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的便利工具。养分师真题下载9章 第7章某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采纳（）进展测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量

20、可采纳无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采纳皮褶厚度计。皮褶厚度是衡量个体养分状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与留意事项。答案：解析：（1）测量方法：受试者自然站立，被测部位充分暴露。测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后马上读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，准确到0.1mm。（2）留意事项：受试者自

21、然站立，肌肉不要紧急，体重平均落在两腿上。把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。测量者每天工作开头前，准时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合消失。（）答案：对解析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失。试述公共养分师职业守则的内容。答案：解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从

22、事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。（1）遵纪守法，诚恳守信，团结协作公共养分师的工作内容常常涉及膳食养分调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。在工作中必需严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，如中华人民共和国食品卫生法、保健食品注册治理方法等，并结合工作进展广泛宣传。必需以社会主义职业道德准则标准自己的行为，特殊是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应担当的责任、义务。在工作中应当敬重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮忙，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。正确对待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，

23、不得损害同事及协作单位和人员的利益。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛苦、千方百计为效劳对象解决养分问题；为提高国民个体及群体的养分学问及安康水平奉献全部力气。同时，不得利用职务谋取私利。公共养分师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食养分和人群安康的专业学问和技术水平。（3）仔细负责，效劳于民，公平待人以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权

24、利，一视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。（4）科学求实，精益求精，开拓创新在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规程实施，保证工作质量。敬重科学学问，开展工作有理有据；常常关注国内外养分科学进展的新趋势，准时更新专业学问；主动运用相关学科学问，解决我国居民中已经存在或新发觉的膳食养分问题，争取做出创新性的成绩；积极参与国内外养分学专业团体的学术活动，总结和沟通从事养分师专业活动的体会、阅历和成果。在工作中不得不懂装懂，敷衍了事；不得抄袭、窃取他人的劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己

25、。高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘答案：A,B,C,D解析：过量钙干扰其他矿物质的汲取和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供应（）。A.维生素DB.维生素CC.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪答案：B,D解析：蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。以下食物中-3多不饱和

26、脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果答案：A,B解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。养分师真题下载9章 第8章医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）答案：对解析：医学配方奶粉用于特别生理上的特别所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳

27、过敏儿设计采纳豆基配方粉等。以下关于24 h回忆法说法正确的选项是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回忆法，因婴幼儿无法精确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回忆法不必包括休息日C.24 h回忆法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回忆法不存在人日数计算的问题答案：C解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回忆法；3天24 h回忆法调查通常选择两个工作日和一个休息日进展；24 h回忆法存在人日数计算的问题。粮食污染黄曲霉毒素后，可实行的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗答案：A,B,C,D,E解析：粮食污染黄

28、曲霉毒素后，可采纳不同方法去毒。挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒：在含毒素的植物油中参加活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。中国居民膳食指南中还包括了以下哪些特别人群（）。A.青少年B.运发动C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群答案：A,D解析：中国居民膳食指南是通用型的，适用于安康成人及2岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的养分需要，为保证特定人群对膳食养分的特别需要，在其次版膳食指南中，制定了婴幼儿及学龄前儿童

29、、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：D解析：建议每日供应200300mL牛奶（不要超过600mL），1个鸡蛋，100g125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150200g。养分素的功能主要指供应能量、促进生长与组织的修复、调整生理功能三项。（）答案：对解析：养分素的功能一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77答案：C解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal，脂肪供能为240025

30、%=600kcal，则需要脂肪量=6009=67g。孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量养分素汲取D.防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少l509葡萄糖。养分师真题下载9章 第9章细菌性食物中毒答案：解析：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的根本条件是：细菌污染食物(食品腐败变质、穿插污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；在相宜的温度、水分、pH及养分

31、条件下，细菌急剧大量生殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。以下表达不正确的选项是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于养分强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。（）答案

32、：错解析：胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，能够水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但无消化脂肪的作用。孕期日增加蛋白质的推举值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估量，孕末期每日需增加蛋白质8.5g，由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15 010，孕期日增加的推举值为lOg。下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特别建议（）。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动答案：A,B,C,D,E解析：幼儿膳食指南植物性食品根本不含有维生素B12。（）答案：对解析：维生素B12主要食物来源为肉

33、类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品根本不含维生素B12。简述养分教育的主要内容。答案：解析：(1)有打算地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。(2)将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，提高自我保健力量。(3)将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系。提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯，等等。胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素答案：A,B,D,E解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。