营养师真题9卷.docx

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1、 营养师真题下载9卷养分师真题下载9卷 第1卷以下动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：汲取的主动转运形式需要细胞载体的帮助。核黄素缺乏可消失以下哪些病症？（）A.疲乏乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎答案：A,B,C,D,E解析：核黄素即维生素B2，其缺乏的早期病症可包括：虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步进展可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故

2、有口腔生殖综合征的说法。另外还可消失角膜血管增生、贫血和脑功能失调。铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏答案：A,D,E解析：铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。养分师真题下载9卷 第2卷在农村经济不兴旺地区，养分摄入缺乏导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等养分缺乏病发病率高于城市区域。（）答案：对解析：农村区域人口相对分散，在经济不兴旺地区，局部农夫经济收入

3、偏低，养分摄入缺乏导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等养分缺乏病发病率高于城市区域。维生素D能促进小肠黏膜对钙的汲取。（）答案：对解析：简述维生素D的生理功能。答案：解析：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制：(1)促进肠道对钙、磷的汲取。维生素D作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘外表，能使钙在肠腔中进入细胞内。此外，1，25(OH)2D3可与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白，对肠腔中钙离子有较强的亲和力，对钙通过肠粘膜的运转有利。维生素D也能激发肠道对磷的转运过程，这种运转是独立的，与钙的转运不相互

4、影响。(2)促进肾脏重汲取钙、磷。通过促进重汲取削减钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。(3)对骨骼钙的发动。与甲状旁腺协同，维生素D使未成熟的破骨细胞前体，转变为成熟的破骨细胞，促进骨质汲取；使旧骨中的骨盐溶解，钙、磷转运到血内，以提高血钙和血磷的浓度；另一方面刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐镇静。酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）答案：错解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。以下属于公共养分师沟通力量培育的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导养分教育中表现出沟通的技能C.培育高尚的职业标准D.具有清楚精确规律的书写力量答案：A,B,D解析：

5、公共养分师的沟通力量养分师真题下载9卷 第3卷在养分宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法答案：A,B,C,D,E解析：语言表达技巧包括：美化法、丑化法、号召法、假借法、加以倾向性法、以平民自居法、现身说法、隐喻法等。脂肪的生理功能有（）。A.爱护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜答案：A,B,C,D解析：脂肪的生理功能有：供应能量，促进脂溶性维生素汲取，维持体温、爱护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A.体内激素的调整B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.养分状况答案：

6、A,B,C,D,E解析：泌乳量受多种因素调整，这些因素主要包括催乳素等体内激素的调整作用，如婴儿对乳头反复吸吮可刺激催乳素分泌；环境、心理因素的影响，如紧急焦虑的心情会抑制乳汁分泌，而良好的环境、开心的心情可促进乳汁分泌。此外，乳母的养分状况也是影响泌乳的重要因素，乳母养分状况影响乳腺分泌细胞养分素的合成及乳汁分泌量。大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪供应的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%答案：A解析：脂肪供应能量应限制在总能量的25%30%，油脂以植物油为主，保证有肯定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。单糖答案：解析：单糖是指不能被水解的构

7、造最简洁的糖类，根据羰基的位置，可分为醛糖或酮糖。常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。养分师真题下载9卷 第4卷学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与效劳对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.效劳对象与效劳对象答案：A,B,C解析：公民道德建立实施纲要指出：“职业道德是从业人员在职业活动

8、中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与效劳对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”RNI能满意人群中全部人的养分需要。（）答案：错解析：依据定义，RNI是一个能满意人群中97%98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。养分教育并非仅仅传播养分学问，还应供应促使个体、群体和社会转变膳食行为所必需的养分学问、操作技能和效劳力量。（）答案：对解析：养分教育的目的养分师真题下载9卷 第5卷关于胆固醇的描述，以下不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D答案：A解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神

9、经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。膳食养分素参考摄入量(DRIs)答案：解析：膳食养分素参考摄人量(DRIs)是在RDAs根底上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推举摄人量(RNI)、相宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A、DE.l喂高钙食物答案：A,B,C,D解析：对佝偻病的预防要贯彻“系统治理，综合防治，因地制宜，早防早治

10、”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开头晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季诞生小儿，可于生后12周开头赐予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素A、D强化牛奶喂哺。促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为900g/日，UL为2400g/日。而中国养分学会推举，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800gRE/日，UL为3000gRE/日。以下关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞

11、分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死伴同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌答案：A,B,C,D,E解析：胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌；盐酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并供应胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的汲取。养分师真题下载9卷 第6卷胃分泌的内因子缺乏时，则（）汲取不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进

12、回肠上皮汲取维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。以下属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见缘由的是（）。A.阳光照耀缺乏B.钙、磷摄入缺乏C.维生素D摄入缺乏D.肠道汲取钙、磷障碍E.肝、肾疾病答案：A,B,C,D,E解析：维生素D缺乏缘由包括：阳光照耀缺乏；维生素D及钙、磷摄入缺乏；维生素D及钙、磷的肠道汲取障碍；其他缘由，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。三餐安排要合理，是指（）。A.早餐供应的能量应占全天总能量的2530B.午餐供应的能量应占全天总能量的3040C.晚餐供应的能量应占全天总能量的3040D.

13、依据职业、劳动强度和生活习惯可进展适当调整E.零食供应的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,E解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特别状况可适当调整。依据中国居民膳食养分素参考摄入量，成人每日碘的推举摄入量是（）g。A.80B.100C.150D.200答案：C解析：2023年中国养分学会制定的中国居民膳食养分素参考摄入量，成人碘推举摄入量（RNI）每天为150g。细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。（）答案：对解析：构成人体的根本单位是细胞，细胞组

14、合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了简单的人体。养分师真题下载9卷 第7卷停顿运动的指征包括（）。A.严峻气短B.不正常的心跳C.特殊眩晕D.上腹部区痛苦或“烧心”E.身体任何一局部突然痛苦答案：A,B,C,D,E解析：停顿运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻消失胸部、上臂或咽喉部痛苦或沉重感觉；特殊眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严峻气短。身体任何一局部突然痛苦或麻木；上腹部区痛苦或“烧心”。食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒答案：B,C,D解析：食物中毒分类按病原物质可分为4类：

15、细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒；真菌毒素和霉变食品中毒。以下属干高血压、高血脂病的养分防治原则的使（）。A.掌握能量，掌握体重B.高纤维、高养分、低盐膳食C.掌握脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等答案：A,B,C,D,E解析：商血压、高血脂病的养分防治原则包括：掌握能量摄人，掌握体重，推举低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比50%60%)的膳食。高纤维、高养分、低盐膳食，食盐摄人掌握在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供应1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡

16、多醇(维生素B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。1IU维生素A=6g-胡萝卜素。（）答案：错解析：视黄醇当量、视黄醇、-胡萝卜素的换算关系如下：1g视黄醇当量=1g视黄醇或6g-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3g视黄醇当量=0.3g视黄醇；1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量=0.556IU维生素A。中国居民膳食指南中还包括了以下哪些特别人群（）。A.青少年B.运发动C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群答案：A,D解析：中国居民膳食指南是通用型的，适用于安康成人及2岁以上儿童。但不同生理状态的人群

17、有其特定的养分需要，为保证特定人群对膳食养分的特别需要，在其次版膳食指南中，制定了婴幼儿及学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。养分师真题下载9卷 第8卷试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质成效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A答案：A解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。食物的（）一般是指在采集或购置的生

18、食物后，可以食用的局部所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份答案：A解析：DRIs是应用于安康人的膳食养分标准，也是为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。（）答案：错解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是应用于安康人的膳食养分标准，不能为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准。与孕前相比，安康孕妇的机体代谢转变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的汲取量增加E.胰岛素削减答案：B,C,D解析：孕期为了满意母体生殖器官及胎儿的生长发育，故蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低

19、于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。养分师真题下载9卷 第9卷蛋白质成效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。佝偻病的预防原则是：系统治理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）答案：对解析：佝偻病的预防原则婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）答案：错解析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素答案：A,B,D,E解析：胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不行缺少的养分物质。