职工食堂管理规章制度7篇.doc

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1、 职工食堂管理规章制度7篇（） 第一章 总则 第一条、为了完善食堂治理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。 其次条、办公室对食堂工作进展协调治理、财务科负责食堂收支核算、饭票的出售，供给科帮助特别需要及大宗食材的选购。 其次章 食堂工作治理 第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准供应一日三餐，并为公司来客供应餐饮效劳。 第五条、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张，不降低供餐标准。 第六条、食堂饭菜式样品种要变化

2、多样，保证饭菜质量，味道可口。 第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。 第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。 第十条、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面洁净，无烟蒂、垃圾。 第十一条、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用;洗洁净后的餐具要整理齐备且

3、有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。 第三章 就餐治理 第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供给。 第十三条、在保障员工正常就餐的状况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应本钱收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。 第十四条、公司供应款待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌款待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。 第十五条、因加班等特别需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单;公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责

4、签单。 第十六条、公司款待或员工加餐，食堂要按申请标准供应菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的款待费用，公司不给报销。 第十七条、公司平常担心排款待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按本钱收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供给，月末结算。 第四章 附则 第十八条、本制度由董事长签发后，自2022年3月1日起施行。 职工食堂治理规章制度2 旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富阅历，为加强公司食堂治理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，标准作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了一

5、套完整标准的食堂治理制度，并以此来打造更成熟更精彩的后勤治理效劳。 一、食堂各岗位上岗要求 1、必需取得安康证才能录用，持证上岗; 2、进入食堂应着装整齐、洁净;严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所; 3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班;不留长指甲，长头发，双手清洁卫生; 4、在效劳时应文明礼貌，不和员工发生争吵，如有争议，可委婉提示，或应向公司领导反映; 5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、养分具佳; 6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应惩罚。 二、食堂人员卫生治理制度 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发;进入厨房应穿着干净，

6、按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持干净。 2、工作服要每天勤换洗，保持干净洁净。 3、食堂工作人员在开头工作前或处理食物前手部应保持干净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。 4、工作场所不得抽烟. 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热. 腹泻或皮肤感染. 呕吐等病症的，应马上停顿上班，待查明缘由或治愈后，方可上岗操作。 三、食品二级验收治理规定 1、食材购进验收人员应审核选购规划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。 2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干

7、货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。 3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员准时退回，并在规定时间内补货，再进展验收。并填写不合品验收报告。 4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。 5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否全都。 6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。 7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。 8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。 四、食品粗加工治理制度 1、食堂工作人员做到不

8、迟到，不早退，准时上班，着装整齐; 2、全部粗加工原料在加工前要进展二次验收，如有不合格原材料马上报告给厨师进步行处理; 3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物; 4、浸泡后再进展清洗，清洗时务必认真，去除菜根、绳子黄叶等杂物; 5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进展加工; 6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常治理。 五、切配加工治理制度 1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽; 2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进展再次验收，对不合格原材料停顿加工，准时报告上级领导，并追查缘由; 3、严格根据操作流程、加工标准进展加工，不得随便更改，领班要不定

9、时的进展巡查; 4、合理利用食材边角料，不得铺张; 5、按操作标准使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产; 6、待生产的原材料必需分类保管好，隔墙离地，码放整齐; 7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，认真清洗，去除异物; 8、按要求切配，大小匀称整齐，搭协作理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生; 9、作业完成后，将刀、菜墩清洗洁净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁洁净，无污垢; 10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切; 11、每班完毕前，要组织人员实施六常治理。 六、厨房治理规章制度 1、厨房工作人员应遵守

10、劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐; 2、依据菜单规划进展菜品烹饪，全部热菜出锅前温度必需到达90度以上，方可出锅; 3、菜品制作严格根据工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳; 4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间; 5、工作完毕后，对全部炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。 七、食堂标示标牌治理 食堂全部工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任; 厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人治理; 食堂各岗位要有明确的岗位标示牌(岗位、姓名、照片

11、、职责); 食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌; 食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明物品名称; 明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放; 有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人治理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。 职工食堂治理规章制度3 机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的掌握及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，躲避食堂用人风险，提高用餐效劳质量，单位食堂运营通常实行对外托管形式。现在满客宝才智

12、食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。 全托管模式： 食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其治理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位敏捷安排，使用的原材料由托管单位选购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期承受审查、审核。此模式比拟适合未设食堂专治理机构/人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和本钱掌握，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的掌握。 半托管模式： 食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其治理费用及利润定额包干(一般按人员的工资额的20%提取)。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及选购

13、由发包单位负责，日常饮食按供给的原材料制作。此模式对设有食堂特地治理机构/人员的，且用餐人数5080人的单位比拟适合，它有利于食堂财务治理和饮食质量的保障，但不便食堂本钱掌握，比拟简单造成铺张。 承包模式： 食堂整体承包，承包单位自主运营和治理，发包单位不参与治理和不直接贴补费用，单位免费供应厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并供应厨房员工宿舍，免费供应水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比拟适合就餐人数100以上，且就餐人数比拟稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。 接下来满客宝给您说一下马上成立的食堂可能面临的

14、一些问题和困难： 1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。 2、单位一般是敏捷自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比拟困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供给均会受到肯定的影响，有时给食堂造成一些铺张，致使食品摊派原材料本钱较高。 3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。 鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派本钱较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提

15、划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序承受审查、审核。 1、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、养分配餐比拟困难，日常食品原材料选购建议实行敏捷方式安排，但整体费用按标准执行。 满客宝才智食堂治理系统支持提前预定，后厨可依据预定精预备餐，自动生成选购规划和订货单，便利快捷不易出错。 2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为标准财务治理，便利帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余局部可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。 满客宝才智食堂治理系统的选购审批功能不需要简单的单据，直接通过系统就可以审批，本钱自动核算。 3、为标准食堂经费和费用开支的

16、治理，建议制定食堂经费和费用开支治理方法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。 满客宝才智食堂，致力于为各类企事业单位的食堂供应移动互联解决方案,帮忙食堂全面提升效劳和治理水平，融合移动互联网特质与食堂经营各项核心元素，颠覆传统餐饮模式，带给用餐者前所未有的全新用餐体验，让享用和供给美食的过程变得更加美妙。 职工食堂治理规章制度4 目的： 严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培育良好的生活情操，提高员工的精神面貌，乐观维护集团及食堂形象。 范围： 适用于集团属下食堂的员工。 职责： 全部员工必需要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，催促员工执行守则。 内容： 一、工作纪律 1、遵守国家法律，

17、不违法乱纪; 2、遵守各项治理规定，听从上级工作安排，一切行悦耳指挥; 3、准时上下班，有事提前请假; 4、喜爱本职工作，仔细、乐观完成任务; 5、持证上岗，标准操作。 二、个人卫生 1、有安康证才能上班，定期检查身体; 2、有病或受伤上报主管，不带病上班; 3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰; 4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯; 5、勤洗衣服，保持卫生干净。 三、维护集团和食堂形象 1、喜爱集团、喜爱集体，维护集团，食堂的利益; 2、遵守各项规章制度，不参加“黄、赌、毒”和_活动; 3、遵守宿舍规定，不带客人留宿; 4、敬重上司，团结同事，有冲突上报组织解

18、决。 四、培育良好情操 1、勤俭节省，杜绝铺张; 2、品德端正，售卖公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操; 4、诚信效劳,礼貌待客,不说效劳忌语; 5、遵守效劳标准，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。 五、卫生工作 1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物; 2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生; 3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作; 4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。 以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。 职工食堂治理规章制度5 一、严格遵守食堂卫生法，仔细执行上海市有关

19、卫生治理条例及公司卫生治理制度。 二、炊事人员必需体检合格前方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进展定期体检。 三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平坦、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必需每次都经过消毒处理。 四、仔细选购各种蔬菜及食品，不要贪图廉价，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。 五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止穿插污染，食品原料到成品形成一条龙操作。 六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食

20、品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。 七、保证工地开水供给，开水桶加盖上锁。 八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进展每天催促检查。发觉各种传染疾病要准时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。 九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。 十、协作卫生治理部门和工地治理人员对食堂的催促检查。 职工食堂治理规章制度6 1.目的 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 2.适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 3.

21、职责划分 3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 3.2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 4.根本内容 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量掌握 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐

22、费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式

23、a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的治理标准 4.5.1员工就餐一律收餐票，制止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂干净。 4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 4.5.6提

24、倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节省用水，做到人走即断水。 5.解释权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 6.施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 职工食堂治理规章制度7 一、食品烹饪厨师必需持有效安康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生安全意识与法制观念

25、，提高业务力量。 三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。 四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状特别不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。 六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一、食品烹饪加工完毕后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二、未经食堂治理人员许可，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。