职工食堂内部规章制度7篇.doc

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1、 职工食堂内部规章制度7篇（） 一、开饭时间 早餐：7：307：55 中餐：12：0012：40 晚餐：18：0019：40(依据每天收工的状况，敏捷确定)。 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 2、选购物质尽量定点购置，并仔细做好购货记录，阅历收前方可入库。 3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并准时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。 4、做好中餐预备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭

2、盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。 3、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立

3、公筷。 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进展安康体检，持安康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。 2、就餐人员必需遵守听从食堂的治理，爱惜食堂的卫生，不铺张食品，不污染环境。 职工食堂内部规章制度2 总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 1、厨房之治理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.

4、2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2治理制度 1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政

5、部门每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。 2、员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进展，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必需排队并承受厨房

6、工作人员和保安的治理。不准插队，不预备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内制止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房预备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门治理自行解决工作

7、。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进展加餐。 职工食堂内部规章制度3 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购。选购食品时，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)，以确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、

8、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、为确保师生食品卫生安全，必需建立食品留验试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(不少于100

9、克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。 4、饭菜留样必需坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 八、加强对食品从业人员的训练，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律训练，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 职工食堂内部规章制度4 1、目的 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳

10、质量，特制订本制度。 2、适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 3、职责划分 3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 3.2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 4、根本内容 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量掌握 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部

11、负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、

12、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的治理标准 4.5.1员工就餐一律收餐票，制止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂干净。 4.5.5不

13、准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 4.5.6提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节省用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 职工食堂内部规章制度5 一、释意 本方法所指职工食堂为直罗富县工程建立指挥部食堂。 二、物品选购、储藏治理 1、

14、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。 2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量精确、购货准时，努力降低选购本钱。 3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供给，每月结算一次。 4、库房治理员对全部选购物品的品种、数量、质量应仔细核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在选购单据上签名。 5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，选购员依据厨师开具的选购清单准时选购各种食品，选购要把好质量关，保证食品的新奇、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中选购一次。 6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类

15、摆放，生熟分开，并有明显标志，简单腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，全部物品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由详细保管人员赔偿。 三、来客接待 1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任依据详细状况确定用餐标准后，安排厨房预备。 2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后详细负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。 3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。 五、费

16、用治理 1、职工食堂实行自负盈亏，食品本钱由职工担当，公司职位指挥部只供应场地、厨具、雇工人员工资及水电费。 2、为了便于核算及治理，职工食堂单独设立账户。 3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。 4、选购员报销购物票据时必需有销货人、选购员、库管员、办公室主任签字方可报销。 5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必需有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。 六、卫生与安全 加强卫生治理，防止疾病传染和食物中毒。 1、从业人员卫生要求 每年必需进展安康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长

17、指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得在厨房吸烟。 2、厨房、餐厅卫生治理 食品、餐具需彻底清洗、消毒。 厨房、餐厅必需做到洁净卫生。 职工食堂内部规章制度6 1、总则 1.1为了标准食堂职工卫生治理，依据中华人民共和国食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法，结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。 1.2本规定所称的卫生治理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂效劳的食品卫生治理。 2、职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3、内容与要求 3.1食品的选购和贮存卫生 3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品;制止选购无合格证明的

18、肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。 3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求： 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械

19、放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求： 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3.3.3效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长

20、指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加

21、工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐

22、具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6食堂效劳的卫生要求 3.6.1食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供给直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房

23、、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。 3.7.2总务治理处抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进展检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务治理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。 4、检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。 5、附则 5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。 5.2本规定从公布之日起开头生效。 职工食堂内部规章制度7 1、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。 2、轮派值班人员，对夜班

24、及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。 3、伙食治理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目、承受群众监视和有关部门的审核。 4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员安康负责。 5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购置的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且准时处理。 6、食堂工作人员要留意人人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发)，每年进展一次安康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经安康检查证明及防疫部门未发安康许可证者，不得从事食堂工作。 7、保持食堂卫生、锅面、地面准时清扫冲洗、消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，常常检查修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。 8、病员食堂应在养分室的指导下，细心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并准时征求意见，不断改良食堂工作。 9、提高警觉，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。 10、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活效劳质量。