永康饼公开课.docx

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1、主题面食制作课题电豆饼年级职高二学生人数7教学时间2020-11-10教学目标和面：县靖1、了解面水配比。2、会在引导下计算所需水的重量。3、会独立的称面粉、称水的重量。4、会独立和面、醒面、揉面。1、了解面水配比。2、会在指导下擀面、放馅、 摺皮。3、会基本独立的进行分内分 外的劳动、培养团结协作能 力。4、通过品尝自己制作的永康 饼，体会到劳动的不易和享受 劳动成果的喜悦。备馅：婷欣1、会独立的择洗或豆，并在指导下 把电豆切成丁。（婷）2、会清洗所用的刀、砧板并归置回 原位（婷）。3、会在指导下炒吏豆馅（欣）。4、会独立清洗锅具和炒勺并归置原 位（欣）。烙饼：欣昱1、烙饼前会独立的把电饼铛

2、预热。2、会在指导下给饼翻面。3、会在指导下调节火力。峰 凯教学重点1、面水配比、和面。2、馅料的准备。3、做曳豆馅的永康饼。4、烙饼。教学难点1、面水比例的换算。2、擀饼皮时要擀成圆形，里厚外薄。3、做饼时把摺皮处匀薄，且不把饼皮弄破。4、烙饼时何时翻面，何时出锅。教学准备3斤豆豆、1斤肉沫、霉干菜、1000克面粉教学过程一、课前准备：系上围裙、袖套，戴上厨师帽，洗净手。二、分配任务：老师根据任务表安排任务。和面：靖县备馅：婷欣烙饼：欣昱搞卫生：根据任务表安排。三、复习做永康饼的步骤：今天我们继续学习做永康饼，今天的馅料是贪豆肉馅，炒曳豆馅时会加点肉 沫霉干菜，味道会更好，做永康饼主要分和面

3、、备馅、做饼、烙饼四步骤， 每个步骤又可分为多个环节，和面、备馅可同时进行。四、和面1、面粉称重：面粉适量，放入2个不锈钢盆，每盆面粉净重500克。2、水称重：按500克面粉加280克水的比例，让学生说一说500克面粉需要加多少克 水？取2个盆，一个盆接水，一个盆称水。3、和面：把面粉、适量盐和水混合，用筷子搅拌成絮状，把所有的絮状面 粉揉成团。4、揉面：一手扶盆，一手的掌跟向前推压面团，来回反复揉搓五分钟，直到面光、盆光、手光。5、醒面：在不锈钢盆上加盖，醒10分钟。6、揉面：继续用掌跟揉面5分钟，使面更筋道。五、备馅1、食材的择洗切：（1）豆豆择去两头及虫眼，洗净切丁备用。2、炒馅料：先把

4、肉沫炒出油和香味，再放入亚豆丁翻炒至八成熟，加盐、霉干菜调味, 混合翻炒均匀，出锅晾凉。六、做饼今天做电豆饼的方法和做土豆饼一样无差别，要尽量不破皮。1、分剂子：把面团分成大小均匀适中的剂子，55克1个剂子（每生2个）2、擀面：取一剂子，把面团擀成1毫米厚度的圆形，里厚外薄。3、放馅：取适量的馅料平铺在饼皮中间，外圈留空。4、摺皮：像做包子一样把饼皮摺起来，摺的时候最好能使空气进去，收口 时把摺皮处匀薄，收口后可用掌跟按压饼胚，使饼变大变薄，饼 胚完成。5、烙饼：电饼铛预热后调至合适档位，把做好的饼胚摺皮面朝下放进电饼 铛烤制，每个面各烙2次，烙熟出锅。6、品尝电豆馅的永康饼，并说一说更喜欢吃

5、哪种馅料的饼。7、延伸：做永康饼可以是肉馅、土豆馅、亚豆馅，也可以是豆腐馅、菱白 馅等等，做法类似，还可以是红糖馅，这个做法有所不同，以后会 陆续尝试做其他馅料的永康饼。七、把刀具、砧板、操作台、灶台、电饼铛、擀面杖、水槽等清理干净归置整齐, 碗碟清洗干净放在碗篮里。把地面清理干净，厨余垃圾倒掉，凳子摆放整齐。 八、作业：在家多进行相关的家务劳动。今天配送公司忘送就豆过来，所以还是用梅干菜肉馅，已有的1斤 教学反思 肉沫，从食堂又拿了 1斤肉沫。最近几次课，同学们陆续会收到来自老师们的“永康饼”预约，所 以，从上次课开始，我加大了面和馅料的量，这次和上次一样，面 粉不再是700克分20个剂子，

6、而是改成用1000克面粉均分成55克 一个的面剂子，上次馅料不够，这次馅料有所增加，还挺合适，就 差了一个饼的馅料，其实按照以前的比例算出来的馅料是合适的， 只是同学们的技术提高了，面皮情得更薄了，所以需要更多的馅料。 今天欣、靖各送出了 3个饼，妃送出了 4个饼，云、彤各送出了 1 个饼，峰、婷做饼的技术还需要提高，没让他们去送。看着其他同 学热火朝天的做饼、送饼，对不求上进的峰还是挺有触动的，今天 虽然嘴巴也说自己已经到顶了，没有进步空间了，但比以前任何一 次都想把饼做的漂亮，今天的进步还是很大的。觉得这个方法可以 延续下去，既能激发同学们做饼的兴趣和热情，又能促进他们的进 步，还能给他们带来满满的自豪感。