2022年酒饮料精制茶制造人员预测试题.docx

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1、2022年酒饮料精制茶制造人员预测试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、Syphon指的是法压壶的中文译名。此题为判断题（对，错）。正确答案：X埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。（）2、此题为判断题（对,错）。答案：正确3、在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应（）oA.一起站在柜台的中间B.间距相同地站成一条直线C. 一人站着待机，其他两人可以坐下休息D.站立在柜台两侧的位置正确答案：B茶叶卫生标准为国家强制性标准。（）4、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），真诚守信、一丝不

2、苟,树立起值得他人信 赖的道德形象。5、A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务正确答案：C（）消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。6、A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶参考答案：D品饮白毫银针时须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。7、A、三B、五C、七D、十正确答案：D8、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。A.倒茶汤B.观汤色C.探热度D.品饮正确答案：D9、啤酒起源于（）。A. 6000年前B. 7000年前C. 5000年前D.远古正确答案：A采用中和滴定指示剂测定

3、白酒中总酯量,测定结果以（）计表示g/L保存两位小数。10、A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：A11、埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。（）l B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案：B15、酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成a-氨基氮多。此题为判断题（对，错）。正确答案：X16、茶叶审评室设在（）oA.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁；D.城郊结合区。正确答案：D糟酷发酵好产酒多糟醋中所含剩余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含剩余淀粉就会多。（） 17、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确18、牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A. 4

4、0左右B. 50左右C. 67左右D. 85左右 正确答案：C19、简述葡萄酒微氧技术的意义和作用？正确答案：狭义的说，微氧技术（Micro-oxygenation）是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中 输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反响对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、 成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的 过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧 处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更饱满，单宁更柔 和，减轻新酒

5、的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓 郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气；保持更稳定的氧化还原电位；可以到达木桶贮藏葡萄 酒的条件但降低费用；不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间；木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前， 不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。20、瓷和陶有哪些区别？正确答案:烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器,最低甚至到达800以下,最高可达1100 左右。瓷器的烧成温度那么比拟高，大都在1200以上，甚至有的到达1400左右。 坚硬程度不同 陶 器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以

6、用钢刀划出沟痕。瓷 器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体外表用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不 同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器那么需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需 要的温度阶段，那么可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所 制的坯体那么成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200时，那么不可能成为瓷器，会被 烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比拟薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄 如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的 两种，挂釉的

7、陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成, 也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地 位。（） 21、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确南京雨花茶的外形特征是（）.22、A、扁形Bl B、卫生管理C、卫生机构的卫生管理D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式参考答案：B26、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。A.特级B. 一级C.二级D.三级正确答案：B27、制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题（对，错）。正

8、确答案：V28、灌木型茶树的基本特征是（）。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：B（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通 过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。29、A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计参考答案：A30、在茶庄的顾客接待过程中，以下（）的现象是茶艺师处理不恰当的。A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶D.当看到宾客有征询

9、意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：A31、冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以（）为宜。A.5:1B.4:1C. 3:1D.2:1正确答案：B32、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题（对，错）。正确答案：X33、后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题（对，错）。正确答案：X34、DryMartini的调制方法是:A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B35、古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题（对，错）。正确答案：X36、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题（对，错）。正确答案：V37、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演

10、时，以下（）姿势是错误的。A当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑正确答案：B38、北方黄酒的主要原料是（）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米正确答案：D食品平安是对最终产品而言,而食品卫生是食品平安的一局部,是对食品的生产过程而言。（） 39、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确清香型白酒工艺的特点是（）o40 A、禺温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。（）41、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从

11、管结果转变为管因 素。（）42、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确43、展销会的目的是为了促进商品交易。A.贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A44、由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮（）oA.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案：D45、制作Espresso时，咖啡粉的最正确颗粒度为（）。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C46、对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感47、洞庭碧螺春的产地是（）oA.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：

12、D48、根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题（对，错）。正确答案：X49、制麦过程中，麦芽焙焦缺乏或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题（对，错）。正确答案：V50、目前用款曲酿制白酒的香型有：款曲清香、秋曲酱香、款曲芝麻香。此题为判断题（对，错）。正确答案：V影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。（）51、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确中华人民共和国大气污染防治法规定,但凡向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应 当执行什么标准？（）52、A、国家B、地方C、国家或地方参考答案：B53、当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B54、虹吸式咖啡壶是英国人创造而成的。此题为判断题（对，错）。正确答案：V