酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第1辑()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极

2、主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第2辑原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()此题为判断题(对，错)。

3、参考答案：正确以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、4050B、5060C、2040D、60以上参考答案：B 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案：B 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()此题为判断题(对，错)。答案：错误测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第3辑 “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，不属于

4、接待服务人员应该保持的态度是()A.整洁、干净B.热情、大方C.积极、热情D.微笑、礼貌正确答案：A为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?答案：具体有以下几种：1)、单独蒸馏2)、薄层串蒸3)、混合蒸馏4)、一般曲酒串蒸5)、与酒精串蒸。据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。A.7B.3C.5D.6正确答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第4辑作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般

5、不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。A、四位有效数字，四位小数B、三位有效数字，五位小数C、四位有效数字，五位小数D、三位有效数字，四位小数参考答案：D 汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案：类黑素 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白

6、C.香草醛D.氨基甲酸乙酯正确答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第5辑在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。正确答案：深、浓滚动轴承在运行中温度不允许超过85。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题(对，错)。正确答案： 基酒的管理不仅仅是单纯的库

7、房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第6辑 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 云南红茶具有特殊糖香属于()香。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：C 宾客进入茶艺室，茶艺师要

8、笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节正确答案：B我国食品安全法的立法宗旨是()A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全参考答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第7辑()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D （）名

9、茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A.铁观音B.太平猴魁C.涌溪火青D.顾渚紫笋正确答案：B调味的原理是:添加作用化学反应平衡作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 汤色审评，主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻正确答案：B 庐山云雾茶属于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第8辑小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()此题为判断题(对，错)。参

10、考答案：正确插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A