酒饮料精制茶制造人员历年真题5节.docx

《酒饮料精制茶制造人员历年真题5节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒饮料精制茶制造人员历年真题5节.docx（10页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒饮料精制茶制造人员历年真题5节酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第1节全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A.Gamay、PinotNiorB.CabernetSauvignon、MerlotC.SyrahD.Chardonnay正确答案：A 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案：C厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品

2、仓库等场所。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D香气一般,无异味杂味为之( ).A、鲜B、浓C、纯D、平参考答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第2节质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部参考答案：D 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案：D乌龙茶审评的

3、杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代中叶( )撰写百丈清规,将茶融入禅宗礼法.A.荣西禅师B.皎然C.百丈怀海禅师D.隐元禅师正确答案：C绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。A、好B、良好C、较差D、最差参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第3节 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素参考答案：

4、A 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。()此题为判断题(对

5、，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第4节 文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛参考答案：C 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35LHC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准正确答案：D 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C 有机咖啡的英文名称是O

6、rganiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题5节 第5节 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A.苜莉花B.桂花C.兰花D.玫瑰花正确答案：C馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确