2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第1辑 小乔木型茶树的基本特征是（）。A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()A.操作台B.备料台C.咖啡机D.桌面正确答案：D交谈是人的知识、阅历

2、、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中武阳买茶,烹茶尽具.A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期正确答案：A在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A福

3、建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第2辑 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B 职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A.公司利益B.政府形象C.社会公德D.公司形象正确答案：C评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。此题为判断题(

4、对，错)。正确答案：清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：B 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树

5、之间正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第3辑 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。正确答案：85.0当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15参考答案：C影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C 在各种

6、茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第4辑 玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒正确答案：B 为节约成本，调酒师可以用

7、水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列属于展览会经费开支项目的是( )。A.展位出租费B.赞助费C.保险费D.冠名费正确答案：C白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同

8、茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第5辑 泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。A.75B.80C.95D.90正确答案：C 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A 机井的水较清澈，适宜泡茶。(

9、)参考答案：错误 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.A.1020m lB.3040mlC.5060mlD.7080ml正确答案：D 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正确答案：B 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第6辑 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种

10、量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶海是用来()。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香正确答案：B “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后参考答案：A安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 （）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D糠醛在兼香型白酒中含量最高。()此题为判断题(

11、对，错)。参考答案：错误 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B 对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。A.发酵期间B.陈酿阶段C.均质阶段D.冷冻阶段正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第7辑为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?答案：具体有以下几种：1)、单独蒸馏2)、薄层串蒸3)、混合蒸馏4)、一般曲酒串蒸5)、与酒精串蒸。 对于糖化过程的蛋白质分介来说，5060有利于()氮的生成，4550%有利于()氮的生成

12、。正确答案：总可溶性、一氨基 消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A.社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益正确答案：B 下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、

13、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()A.轻度B.中度C.中加D.重度烘烤正确答案：ABCD 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C