酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第1辑 茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.五级。正确答案：A按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).A、烘青型B、炒青型C、半烘炒型参考答案：B 台湾茶人称斟茶为“干壶”。()参考答案：错误在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 ()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C泥窖建造

2、的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第2辑品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶

3、的“()”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯参考答案：B 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()参考答案：正确 神农本草是最早记载茶为( ) 的书籍。A.饮用B.药用C.食用D.代酒正确答案：B 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 顾客接待是一门精深的艺术.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象( )的过程。A.茶艺演示B.冲泡茶叶C.提供服务、出售商品D.接待与服务正确答案：C 演示冲

4、泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案：D白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法( )A.巴西B.墨西哥C.洪都拉斯D.海地正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第3辑 乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C 关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()A.如果排水不畅，会影响制冰效果B.如果排水不畅，可能不制冰C.制冰效果与制冰机的上下水无关

5、D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度

6、高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶答案：B 关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()A.取适当咖啡粉倒入下壶B.适当释放蒸汽再使用C.使用前要检查水位D.观察压力表是否正常正确答案：C()选择商品观察细微,

7、比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第4辑 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C 芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol安全阀的检测周期为

8、()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第5辑 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案

9、： 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒僮约B.陆羽茶经C.王褒茶经D.陆羽僮约正确答案：A茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案：C 20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德品质的含义应包括()。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感正确答案：D 冲泡绿茶一般以100左右为宜。()参考答案：错误大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()A、报到证B、毕业证和密封档案C、居

10、民身份证原件、复印件D、就业失业证参考答案：D 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABC酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第6辑测量酒醅水分用的是失重法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()A.呋喃醛B.橡木内酯C.丁子香酚D.香草醛正确答案：ABCD 在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。A.温壶B.干壶C.摇壶D.浇壶正确答案：B 咖啡浆果采

11、摘后一般不采用()的处理方法。A.手搓加工B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工正确答案：A古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底红亮B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发红，叶底暗褐D.茶汤发暗，叶底暗褐正确答案：D 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。正确

12、答案：pH、草酸根 对无礼客人的接待，下列说法正确的是()A.言辞拒绝B.不卑不亢C.客人说的都是对的D.不能违背客人的意愿正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第7辑 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C 公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D茶叶产品标准中行业标准有( )项。A、3B、4C、5D、6参考答案：B杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误