2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题带答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO1K9Q5M7A8J1D8HD9T4W7N7B1L4N1ZV2F5J8R3P2O2J52、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO3K4N9Y8G7Q7T6HE10B7A1U1G2C3J5ZT1P2H3Z2L1R

2、6F73、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM8E8D7L10N8Y1H8HR7L10Y9G4J6U2T1ZW7N9Y1Q4Y3X8M94、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK4E8F4I3U6I10G6HJ10P4D5P5D6H10K7ZK6K4K1L9U5A1G25、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维

3、生素CD.l核黄素【答案】 ACG10I5G5R3J7A6M1HJ4U6Y8S9U4Z6Q6ZO9E7G9A4F2J8R16、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM2R7R5B6H7T2N10HP5J1N10Z9E8H1Y1ZZ6B8Q9U2R2H8H37、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ1S4Q1M2G5R1K8HA10E3X1N6H5E9R7ZB1H5R1K4G5J8J78、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、

4、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR7U4E1U1B1V5M10HT4C7R9J10Q1B5G5ZS7H9B7W4V3O6W29、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT4N6M6G6M7C8Z3HB4I9X3D5K1O1M1ZF2X4Y9K9C7R8V1010、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV5L4H9H9L3A6Q8HE2M4Z8

5、K4N2R4R2ZC9R9L6F6X2V6F911、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU8W5T10H6X5C6D4HY7Y6S7C5T10K8O3ZK7J2Z7V1M1Q4W112、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA7B3O1W5Q5A10P3HQ5T2K10R6V3Z5A7ZD5V10P6W6Y7N7V313、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ10I1Y

6、9C4L7K10D4HA5Z9P6L6A1H9K7ZA8Z1V8K4E6P8I914、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG10K8G9J8I1I5U8HW9M10S3R2R4V4Y8ZT6A10F6G2Y3H1X1015、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT4K5Z9C1Y9H3M3HM2Z4O4R10D8D4Y6ZA3U8A1S9Z8C3D216、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ4A6N9Y2Y

7、5C10L4HQ3N8P2R9J8K6B2ZS1W9B1R5D5C10H317、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE9M7M6E7Z9N10X7HJ8G7N2T8V9S4Z9ZP3E7T5M5G10W3O1018、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF4S5G3V7L8F5A8HK6L4I8T6F5L7P9ZW1M

8、1I5C10F7F10T919、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF3V3E4X2Q3J4E1HK1C3X5H2I2X9M9ZR9B4L2W5H10T5S520、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW10R8H8B5N9W6Q8HF7D2D9D7V8K8G9ZL8D8R7T8F3Z3Q821、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF1D6K1F8X9I8A4HO10R8Y8D7J3T10N2ZV3Q10J3S7Y8

9、H4V222、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO8T7L6E5A9O1M4HA4G10Q5Q10E2T9U7ZB1V8P3C2D6G5X1023、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC4N2L8D3A1Z4F3HM4Q1B6Q4D8S7S7ZJ7V3U1G6Q6W5Z724、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF5M3N9O10L6O4A6HQ9X5V

10、2K2Z6I2R3ZF4S5J8B6H6K9C625、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ2G1I2W6B9G3L9HC4N9F2K8U1I1H7ZG6A10G9J6J3K3W1026、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL3M5H6D2U8I7S2HF3I5Y3Q6C4I5A4ZG3X3F10H3D1J6R927、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12

11、岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM10M1C8X10W10W2C2HJ4N8X6F9P7Q7W8ZT4B6F8E7V3I9N1028、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9T10W7J6K9N3V8HP7G1Y9C7Z9K4B7ZI1P3V3C9T5N8R529、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1

12、000mgD.1200mg【答案】 BCO8D3C9R6T4Q10K10HW6R9I5R7J6Z7K8ZW5G3W9Y3E2F5P230、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ8L2I6Z5F3U5T2HT9H9F4J1M8R4H2ZM4N5K7R2Z8L9U1031、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL5P3X9D5V3T9S5HC2H5M1A6T2L1Q9ZF8W7V9Q6Z8C1W1032、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥

13、胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ8J4Z6Y3W10T7A9HW4T4Y2T7E2P5P2ZY8X5W5W2Y5Y1Z233、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK4F6R7U2B7Z9Q4HJ4A7H5X6G2B3Q10ZW8C9Y2F8R6T6Q934、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ9J7B3Z9S3D2D6HB4R10Y8F7E1Z4C3ZB9H2Q8X4P10D8K835、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.

14、糖代谢【答案】 DCE5D2F7T5G7W6W4HK5O6Z4F6U10E6L6ZI9X3Y3U7S1A10D1036、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU8J4H9S1H1A2W7HS10Z2K2J3E3R2Y3ZO10S3L10G1R8S8W337、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS7X2A6A7E9Z8Z6HY10A3N8C5F1F1R6ZE1S

15、5F9G5R7A8T338、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU2H6K1E10B6O7X9HH5H9I10A8Y3G10E8ZJ6R1T1M10S10M10B439、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT2K6L1E5M8I10W3HM5I5M10R8A3W1Z6ZO6R3M6O9Z9P7O640、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】

16、 ACD8T7S9O1W4S5N7HY5G1M1L8S1S1J10ZE4L6A6D10G9Q8L741、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH10N2B3W6Q9M7R9HS7E8Y7F5Z5W2A10ZA6D2H10Q3P1Q1I1042、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR7F9J4G1B2S10X6HU2R3A6N10Q2F7S10ZZ5A2L10Y1G10X7C1043、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成

17、熟时或出锅前【答案】 CCH2S6Y1L1F8R9A2HF9C5C6A7K9Q7A3ZE4C4A1O2V6C1B1044、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW6Y7N7Z4L6Y10K2HW5R9V6M7X3J5T2ZM6A9X5Y3S7C7X145、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ1I7P6U1F6C7L8HF5K3B1L4T9L6D1ZQ2O8Z2P5F1J9Q646、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

18、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI5W2Q4O6E10J5W2HX6T8F6B1D3P2R6ZZ7P5O9A9M1F8M147、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN7E9P8L2H10W10Y2HD7J1R6L6E10D10U3ZS3W4W10F7C2K3U348、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR3K3W3N2M5D3J2HL2U9X5Z2S8U6O1ZP

19、8V7U4Z2N2L10F249、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH4C8W8W9A5F7P3HY4K5T7X6F10M6H7ZT7S2N3Q4C6X3H650、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN5U2U1N8Y8T7F1HF8P5J7P7X3W4V6ZN6T4D10U4O1H3A651、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋

20、白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ4Y7T10T8X6Y9X2HC8X5D2O6V1S3G4ZV6A6L2I4L10V10R652、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO1Q10H8B1G4V6C3HN5P5J1L3E4W5U3ZA8K6S8I2A2F1H253、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ7J5Q2T6G4M3T5HI5M1M9I7M5A5H6ZA4K7L9J10H10G3A154

21、、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK6X3Q8J2I9X8T8HP2L1B3C4A2K4W5ZF5S2Y3U1D5V1T455、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG6N2X5K3C5R1K1HL4H1Y10R1U9U7L1ZE9A9S10K7M9F1D1056、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT4J3Y8K2S1N1J8HC9Q4D6Q4S3F7H4ZC3M4

22、G4T4S10F5C157、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2V4D3F9H7I2E6HO7E7F6P2S6S8W8ZK5N3A2K10P4U3Y358、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI2K4G3V3Z3H5V7HM7T9H7B8V9R6N10ZO9N3R9B7I3Y2Z1059、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决

23、于抽样目的【答案】 ACW2C3U1Y1W10D7U8HV4Z1S7M1G4Q6I8ZC10H4L3G8P2G6Z660、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCG8I8K8T6F3I7W6HR8Y2F9H5G8I5D10ZO9U2H10L9A2Z1M361、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS4F10P1L6A7L8D4HJ10W5X3O6M9O8J6ZJ9O8P4N8G3H3E762、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.1

24、9.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE6P8H6I6C9E5M8HA9Q4J6M2Y6L10X3ZV2T4V4Y1B2C10V563、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN7L3M7P10U7L4B7HH5S2C2X5P10O10D4ZM5O6Z8U9B8H3C164、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR4P8K8V7P5Q9

25、S8HD2T6N7D7T6J9E7ZS1W5E6L4U2H2P565、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC10W10I9S8Q1X3S5HZ9M1O2J5A2L7E3ZJ7E7H1Z9W5V7Y166、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10J3O9X6J7D1X3HQ5C9Y10Z3X8W4E5ZU7I8I2B10L2E1D1067、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加

26、（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS10N2S1F3N7B4L7HZ5S10M5K9G4K2N6ZI10C3R4X9H1Q1Q868、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA10D3K3T9J6B2C2HI7T6P1I6B4O2R6ZI3B4B1M9X1C6X369、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY10A1T9R6L7F6A9HS4V5J2A7J1U9R5ZR6Y8W5F3

27、I5K6U670、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP6H2U8K2C5V1X2HL2L5J4I7L10J6R1ZM9K7S9Y2M5U1K971、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR2U6A8Q9X7J9D9HE1H6T2E10N4X7S5ZV10Q4I7Y2K2N9D872、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ

28、4Y6R5E5E7O2C10HQ1Q8V10Q2S7S2S10ZX6Q3G7G1G8E1N673、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10G3G6U8X1D9G7HU7H2Z6H9W2J10J5ZY7X10L5L2Y8I1K274、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM6W7G3Z1Z6Y4G5HP2D7J5B1G5I5A10ZX5Z7U3B4V9Y10W775、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.2

29、4碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB9D4Q4M7P7F5M3HY1K7E4M1L8M4H5ZI1U1D3E10P2R7V176、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10P8U6W5U3G3O7HO3N5N6Q5L9H4R6ZB5C9E9J1K4Q8T477、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK3R8I2M3R3Q5X4HE7T8Z10J7J2T9W7ZC4G3M1M2E9G3L378、核黄素良好的食物来源是（）。

30、A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS10R10U4R8G9F3W4HP4L7U5J3Q10R10A10ZO7R7Q5H2Z6T1P979、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU1H4K2Q7V2H10H6HL2L6F1U8U9I8H4ZK6A6Z8T10X7Y9T480、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF2Q5F6W3W1Y6Z10HU2K4Y2V6U2V6O5ZQ5A1R2M5R2K4G981

31、、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI10O2E7D2A6L5Q9HN5X6R5C2J8C3B9ZU7U4D9J5G1L2K182、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY4D6X3X10E6Q8Q10HD8W8A2C10M2W4F4ZV1V5J5W2T10N8H683、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD1H2Q2D6I9Q1P5HS9O2A9I7C3Z4U8ZL1C4S9R4F6F2A784、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，

32、急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM7G1C10C3G2G9T3HL7Q6G4A10N3L10K10ZF1A6K1V5E6H2S885、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ9Y5T9F2U4X7Z3HO8B9U2B5S3A1E4ZA9F9P3L5D2A3Y486、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN8D3N3A4K3L6S5HL10E9Y1V8Y8O9Q1ZG9I3A4I3J1Q9W887、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐

33、的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY4F6I4E1M1B2J6HC4S9A3F4D6O1A1ZR8F10U4X7T9A4C188、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL10R10H9G6L6V10V5HB5N7Z5L6Q3B8T2ZU4V7N7Q10D3J3C689、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH4F7H5D5T3Q10W2HW4K9O10V9Z3N5P4ZV10E1X6B6E1G7Q490、谷类中的维生素

34、主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT4K2Z4F9W1U6K6HE4U9V9N1O2D2L9ZQ2S1F9X2K2N5R791、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD1Q9O4L4H6B4T10HZ8U2B4K10E6N2O6ZV6F5N2R4L2P10X992、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA6C1S4O5N6L5T6HU5J3B1X1G3Y4W6ZV9N8E5A10E3I3E193、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.1

35、0B.3C.5D.30【答案】 DCE10H3M3J3O9M4C5HJ8S4I8R2E3O10W3ZH6I8O2J7J3Y8E994、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ10G3W3S9Q4Y5G9HT8S7N1B6Z2R8K5ZE8S1U3W2N10G9O295、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7Q5F3I8X8G9X6HG8Z6R3I5H5P6B5ZL7N7O9U8Z4A9P1096、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总

36、体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK9Z9G5Q6K6R3H3HJ2C2G8Q8P6P5Z7ZW10H10R8C10Z8N1K197、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH7I8D2I7Y1W8K10HD6F10L2I5A1T10T4ZT2K1J7T1U4D5G498、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增

37、高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA5T3R6O2R5F1X9HN9Q1M10H1J4C1R6ZF5O7M2Z8X8R2W599、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ5D8M6R5C4U3F8HT6N4V4T2Q10A10Q6ZP6H5V10D4H8K7B9100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP8N7V9Q7W4N1N9HV4U1G6Q6H10L8W3ZE6F1A6J1D9X6E3101、饮用牛奶后，常引起肠胃不适

38、、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK9M3S8B6O7C8R1HK6G10S5O10L2E1B6ZC4J4C7D5D3X9F1102、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL9D4H8J2P1R2X7HL1S1E2W2K8V3X9ZS8B2W9K9O4F3T10103、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB4E8T8G2O4J7V4HB1A5

39、P8D10L9J6F8ZR7Y5C2G1I6W3M1104、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM5O2J8G1P7W7M9HA1W7G10K1D10A4M6ZC6P4Y5C2H5G5R6105、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL1A3K1M10M4B1E9HM6H6D6D8L9B1U7ZU7D7L9N7L4Y10U9106、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB4F2V7K8X6M2X1HD2E

40、4Q6Z10H9G9U9ZC3Y9E7P8Q6F5K1107、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF5N5L9Y9F1G7Q6HO4O2H9W7K3F1G9ZS6U10W9X7Y3L3H4108、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL10Z1H8U9L8U4S4HG9V2O3M8C7D5N3ZE7L1Z8I4Y8R9B3109、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ6N5P6A3X7U3A2HO1M4K8Q5

41、M1O6G10ZQ8D7G8N7A10I5M4110、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO6C2M3C7J5Z1X2HT2E4A9Z1B2W2H9ZJ8V3P3G9D10F3O1111、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG1B9K4F9O4B5P8HR2O9P10L6T10V9M5ZG7T3Y2X2Z8Q7N7112、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO

42、8L2H9S1I1M8M5HX10F7V6N4Y1W5O6ZB5L7A9Q9D1N2W9113、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW2D8M4K7A8Q9F1HU1X5B4B4F3I2G9ZS6W4D10I2W5D1G5114、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV6U9M6Q8X5F9F4HH9T1R5I6F3W6R1ZP1U1N5O10Z3V9S10115、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR4C1

43、J9A4B7A6P4HM2C8P9K9U9E6U5ZE3X7B9Z7A5C1C4116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU1T7U7W5P10P3P5HB4N7X1R6H5G5T4ZI7J8Y5R1R5Y6W3117、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI3Z5K4W6R9Y4P9HC3A8Y2B1B3N6F1ZF8A4I8S8U10Z7Y7118、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU7E1W6W7H2J1T3HX7C6X2Z9Q4E10Y1ZW3Z6F7Z2D6X1P5119、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇