11宴会礼仪.ppt

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1、宴会礼仪,西安邮电学院经济贸易系2019/7/13,内容简介,古往今来，宴会一直是人际交往的一种重要形式，早在礼记.礼运篇中，就有“夫礼之初，始于饮食”的结论。千百年来，人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。大到菜单的制订，小到餐具的使用，其中的讲究使得很多人面对宴会而无所适从。请客需要注意些什么？如何才能少花钱多办事？参加宴会又有哪些注意事项？尽管如今人们的交往不再墨守成规，但是如果不掌握必要的宴会礼仪，只凭美酒佳肴往往适得其反。今天，我们解析吃喝中的礼仪。,宴会的概念和分类,宴会的概念：所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会实际上吃是形式，交际是内容。宴会的分类第一类

2、我们叫它国宴。所谓国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。 第二种宴会，我们一般把它叫正式宴会。 第一，人员确定，不能临时拉郎配。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁，位次都有讲究，它不能乱来。 第二，菜单要确定。就是这桌上上几道菜都有讲究。菜单提前要拟定。它有两个好处，首先表示郑重其事，其次是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。 第三，时间是确定的。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，也有个别情况下是午宴，比如婚宴，这种大型宴会，我们一般就是午宴，因为中国民俗一般初婚，第一次结婚应该是中午，朝阳，午日，说明阳光灿烂但是一般的那种商务宴请，社交宴

3、请是晚宴 （因为晚上大家都下班了，有时间）。便宴。便宴相对就比较随便。 最后一种宴会，家宴。我们大家其实碰到的是最多。所谓家宴，就是把人放到家里来请他吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，能把你请到家里来说明不见外 。,宴会礼仪的“5M”原则,Meeting，会客Media，环境Money，费用Menu，菜单Manner，举止,money，费用,一般来讲，中国人的宴请往往是主人掏钱的。国际礼仪一般各付其费，AA制。 既热情待客又量力而行；节俭为本，既有档次又不奢侈。,meeting，会客,人员：作为主人请客，首先要确定主宾，其次要确定请谁来作陪，这是有讲究的（要是外国客人、少数民族的话，相

4、同民族的，相同宗教信仰的，共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好）；人数适当，即照顾面子避免浪费。时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；给对方充足准备时间；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉。座次：宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会，国宴座次排列尤其是非常讲究的，比如一般习惯：把地位身份相近似的人排在一起；一般习惯把宾主交叉排列；一般习惯夫妻两个人应该在一块儿；一般桌子上要放桌签，一号桌、二号桌、三号桌；另外要放姓名签，让大家对号入座，而且桌签应该是双向的。签应该让客人都坐好了之后再收掉 。,Media，环境,请客吃饭它其实是吃环境，很大

5、一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上，花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请，就是公司之间的交往，它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力，你把客人请到五星酒店吃饭，说明你公司的实力可能是一流，你把人家放到大排档吃饭，人家搞不好说你这是皮包公司，是盲流，所以这个环境它很有讲究。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、方便、地方特色、宴请方熟悉为参照原则（卫生间也要考虑到 ）。第一个要点环境要卫生优雅、卫生、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。第二，环境要安全。有紧急门，遇到火险、遇到灾难容易撤退。第三，交通要方便。请客吃饭地方不仅有档次，有知名度，而且被请的客人容易

6、到。还得考虑周边停车场也比较宽大，否则车没地方停。,Menu，菜单,要明白客人的忌口是什么。请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么，你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问，各位，你们有什么忌口？如果国宴或者大型宴会的话，主要考虑主宾，要提前向对方或者随员进行征询。一般禁忌有这么几个：职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的，比如公安系统公安部有五条禁令，工作期间禁酒，你要让他喝，他下岗了，司机喝了酒，警察把他逮走了，这是职业禁忌。个人禁忌。就是纯粹是他个人不能吃的东西。民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西，譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得给他讨论这狗特别好吃，你对对方是一种不尊重甚至是一

7、种侮辱。宗教禁忌。比如一般而论，虔诚的穆斯林，就是伊斯兰教的信仰者，虔诚的穆斯林，不仅不吃猪肉，不吃狗肉，而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食；不吃动物的血液；不饮酒。他们主要选择的饮食肉类是什么？是牛、羊、鸡、鸭、驼，骆驼。健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品 。要让人家吃什么？第一，本国特色。从弘扬民族文化，让对方加深对你的印象来讲，本国特色可以请。第二，地方特色。对本国的外地客人请他吃本地特色，跨民族交往，民族特色 。第三，菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的，到东来顺就是弄涮羊肉的，你要让他到全聚德吃涮羊肉，到东来顺吃烤鸭，是不对劲的。,Manner，举止1

8、,不吸烟。进嘴的东西不要吐出来。控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰。让菜不夹菜。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。敬酒不劝酒。餐桌上不要去整理服饰。不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带、宽衣、脱鞋。吃东西不要发出声音。,Manner，举止2,将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。主人打开餐巾就意味着宴席开始。用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。喝汤用汤匙，不出声。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。剔牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。说话时不可

9、喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。,Manner，举止3,忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。餐具落地应请服务员补上相应餐具；不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干；忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。,Manner，举止4,用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举

10、杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。,宴请程序与迎候礼仪,主人一般在门口迎接客人，与客人握手后，由工作人员引到休息厅；无休息厅可直接入宴会厅，但不入座。休息厅内应该有相应身分的人员照料，由招待人员送饮料。主宾到达后，由主人陪同进入休息厅。如其他客人尚未到齐,可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座。宴会开始。吃完水果，主人与主宾起立，宴会告结束。主宾告辞，主人送至门口。,礼貌入席,主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员

11、按次序入席；从座椅左侧入座；同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上。,中 餐 座 次,主墙,主,1,客1,客2,主2,主3,客3,客4,主4,主5,秘书或助理女主人,主桌,1#桌,2#桌,3#桌,4#桌,中餐 桌 次, ,其他注意事项,遵守时间。要准时到达，结束的时候再走。注意适度的交际。被介绍之后跟人家打个招呼，适当地进行沟通。不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停进食。交际恐惧症：往那儿一坐，埋头苦干，只管吃，吃完了之后嘴一抹，撤。对周围的人一问三不知，绝对爱搭不爱理，这样不太好。,