社交礼仪4之宴会礼仪.ppt

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1、社交礼仪社交礼仪 之之 宴会与西餐礼仪宴会与西餐礼仪一、如何安排宴请的方式一、如何安排宴请的方式n宴会，按其规格可分为国宴、正宴会，按其规格可分为国宴、正式宴会、便宴、招待会、冷餐会、式宴会、便宴、招待会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐、家宴等，酒会、茶会、工作餐、家宴等，可以在早上、中午和晚上举行。可以在早上、中午和晚上举行。一般来说，晚宴较之白天的宴会一般来说，晚宴较之白天的宴会更为隆重。更为隆重。二、请柬的递送二、请柬的递送n请柬发出时间：一般要提前请柬发出时间：一般要提前一至二周发出。一至二周发出。n是否需要回复？西方人一般是否需要回复？西方人一般在请柬的下角醒目的注上在请柬的下角醒目的注

2、上“R.S.V.P.”4“R.S.V.P.”4个大写字母。个大写字母。n假如你与客人已经事先约定，假如你与客人已经事先约定，客人也爽快的答应了到时一客人也爽快的答应了到时一定准时出席，可你还是应该定准时出席，可你还是应该给他寄张请柬，以示礼貌。给他寄张请柬，以示礼貌。在这种情况下，就不必在请在这种情况下，就不必在请柬上注明柬上注明“恭候回音恭候回音”，只，只要写上要写上“To Remind”“To Remind”即可。即可。n如果你只希望不能来参加宴如果你只希望不能来参加宴会的客人给你个信，那么，会的客人给你个信，那么，你可以在帖子的下角注明你可以在帖子的下角注明“Regret Only”“R

3、egret Only”。n写明回复的地址或电话。写明回复的地址或电话。三、座次的安排三、座次的安排n不管采取哪种形式，不管采取哪种形式，宴会主人都应该事先宴会主人都应该事先通知宾客。通知宾客。n现场形式：现场形式：一般是在门口摆张一般是在门口摆张座位图，座位图，或者提前在餐桌上或者提前在餐桌上摆上座位牌，摆上座位牌，或者由专人引导入或者由专人引导入座。座。桌次的安排以离主桌距离的远近桌次的安排以离主桌距离的远近而定，右高左低。而定，右高左低。2主桌主桌 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13452主桌主桌36712345长桌长桌1234按职务身份高低排座按职务身份高低排座公务宴请公

4、务宴请 主人主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9如有夫人出席情况如有夫人出席情况主人主人 女主人女主人 男主宾男主宾 女主宾女主宾 4 5 6 7 8 9 家家 宴宴 女主宾女主宾 男主宾男主宾 3 4 5 6 7 8 男主人男主人 女主人女主人中餐席位排列注意事项中餐席位排列注意事项n1.1.右高左低右高左低n2.2.中座为尊中座为尊n3.3.面门为上面门为上n4.4.观景为佳观景为佳n5.5.临墙为好临墙为好西餐席位排列注意事项西餐席位排列注意事项n女士优先女士优先n恭敬主宾恭敬主宾n以右为尊以右为尊n距离定位距离定位n面门为上面门为上n交叉排列交叉排列西西 方方 一般都采用长桌形式一

5、般都采用长桌形式51女主人主人 3 7 8 4 男主人男主人 2 6 四、西四、西 餐餐 （一）吃西餐的（一）吃西餐的6 6个个“M”“M”Menu Music Mood Meeting Manner Meal （二）（二）西餐餐具西餐餐具 AA雪糕匙雪糕匙:用于雪糕等用于雪糕等BB小咖啡匙小咖啡匙:用于调味品、鱼用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡子酱以及餐后咖啡CC冰饮料匙冰饮料匙:用于高脚杯的饮用于高脚杯的饮料甜点料甜点DD茶匙茶匙:用于咖啡、茶水、水用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点果能及某些甜点EE汤匙汤匙:用于甜点、麦片粥以用于甜点、麦片粥以及汤及汤FF正餐刀：正餐刀：适用于除了鱼之适用于

6、除了鱼之外的所有正菜外的所有正菜GG牛油刀牛油刀:用来切小黄油块、用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜HH牛排刀牛排刀:用来切肉用来切肉II正餐叉正餐叉:除了鱼之外除了鱼之外,适用适用于吃所有的主菜于吃所有的主菜JJ沙拉餐叉沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用馅饼、点心以及冷盘时用KK开胃食品餐叉开胃食品餐叉:吃海鲜、开吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用榄的时候也可以用 1 1吉格杯吉格杯:多用于烈性酒的纯饮多用于烈性酒的纯饮,故又故又称烈酒纯饮杯称烈酒纯饮杯22古典杯古典杯:多用于盛载加冰

7、块的烈多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒性酒和古典鸡尾酒33坦布勒杯坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软多用于盛长饮酒或软饮料饮料44高杯高杯:可以装盛任何软饮料可以装盛任何软饮料55比尔森式啤酒杯比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用用于盛载啤酒之用66鸡尾酒杯鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯鸡尾酒专用酒杯77啤酒杯啤酒杯:用于盛载啤酒之用用于盛载啤酒之用88白兰地杯白兰地杯:用于盛载白兰地酒用于盛载白兰地酒99雪利酒杯雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒主要用于盛载雪利酒1010白葡萄酒杯白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小比红葡萄酒杯略小些些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制主要用于盛载白葡萄酒和用其

8、制造的鸡尾酒造的鸡尾酒1111红葡萄酒杯红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒萄酒和用其做成的鸡尾酒1212笛形香槟杯笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的最好的盛香槟酒的酒杯酒杯,酒的气泡不易很快散掉酒的气泡不易很快散掉,主要主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高。香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。啤酒要满（国内），果酒要浅。啤酒要满（国内），果酒要浅。细斟细酌，切莫猛喝，细斟细酌，切莫

9、猛喝，瓶中剩酒，存起再喝。瓶中剩酒，存起再喝。古典杯古典杯:多用于盛载加冰块的烈性多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒酒和古典鸡尾酒鸡尾酒杯鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯鸡尾酒专用酒杯比尔森式啤酒杯比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用用于盛载啤酒之用白兰地杯白兰地杯:用于盛载白兰地酒用于盛载白兰地酒红葡萄酒杯红葡萄酒杯:主要用于盛载主要用于盛载红葡萄酒和用红葡萄酒和用其做成的鸡尾其做成的鸡尾酒酒了解世界酒文化了解世界酒文化（三）西餐的进餐顺序（三）西餐的进餐顺序 冷菜冷菜（开胃小菜）（开胃小菜）汤汤 主菜主菜 蔬菜蔬菜 甜食甜食 咖啡咖啡 水果（可上可不上）水果（可上可不上）白

10、肉白酒，红肉红酒白肉白酒，红肉红酒 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用水果刀切成水果刀切成4 4瓣或瓣或6 6瓣，再用刀去掉皮、核，瓣，再用刀去掉皮、核，然后用叉子叉着吃。然后用叉子叉着吃。（四）西餐餐具的摆法与使用（四）西餐餐具的摆法与使用刀叉的使用顺序刀叉的使用顺序西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。n当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的时候，或者用餐

11、完毕，你可以将刀叉并排横放时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示还没有吃完。还没有吃完。餐匙的使用餐匙的使用n餐匙的区别餐匙的区别 n“对号入座对号入座”n开始使用的餐匙，切不开始使用的餐匙，切不可放回原位可放回原位 n尽量保持其周身的干净、尽量保持其周身的干净、清洁清洁 n动

12、作应干净利索动作应干净利索 n不要过量不要过量 ，一次用完，一次用完n不能直接用茶匙去舀取不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。红茶饮用。西餐口诀西餐口诀左叉右刀，手撕面包。左叉右刀，手撕面包。叉住再切，切下吃掉。叉住再切，切下吃掉。随吃随切，不要过早。（英式）随吃随切，不要过早。（英式）八字不许动，并排全收掉。八字不许动，并排全收掉。刀刃永向内，十字不得了。刀刃永向内，十字不得了。勺子从内向外舀。勺子从内向外舀。餐巾的功能与用法餐巾的功能与用法n餐巾的主要功能是防止油污沾餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次是用来擦去嘴到衣服上，其次是用来擦去嘴边或者手上的油渍。边或者手上的油渍。n餐巾不是汗巾，

13、它不可以用来餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸或者擦汗。擦脸或者擦汗。n餐巾不是抹布，不能用餐巾来餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌子，更不能用它去擦自己擦桌子，更不能用它去擦自己的杯盘刀叉。的杯盘刀叉。n餐巾一般折成各种花式置于餐餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，或者叉子的左方，或者盘内，或者叉子的左方，或者未盛水的水杯中。未盛水的水杯中。n宴席开始，一般是等主人拿起宴席开始，一般是等主人拿起餐巾摊开使用时，客人才可拿餐巾摊开使用时，客人才可拿起餐巾，切记千万不能反客为起餐巾，切记千万不能反客为主。主。n餐巾不应胡乱地堆在腿餐巾不应胡乱地堆在腿上，而应该摊开平放在上，而应该摊开平放在自己的腿上。如果中

14、途自己的腿上。如果中途离座，应该把餐巾叠好离座，应该把餐巾叠好放在座椅的扶手或椅背放在座椅的扶手或椅背上。不能放在桌子上，上。不能放在桌子上，因为餐巾放回桌面，就因为餐巾放回桌面，就等于宣布你已经用餐完等于宣布你已经用餐完毕。毕。（五）怎么喝咖啡？（五）怎么喝咖啡？n咖啡的历史、典故咖啡的历史、典故 牧羊人的传说牧羊人的传说n n 阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣（五）怎么喝咖啡？（五）怎么喝咖啡？n要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。n搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线搅拌的方法搅拌的方法 n用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正确的做法是把它放在咖啡碟上头，确的做法是把它放在咖啡碟上头，n不要把咖啡碟一同端起。不要把咖啡碟一同端起。n垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。五、五、中国茶文化中国茶文化 六、六、就餐就餐“十忌十忌”ntop10：打哈欠、撑脑袋：打哈欠、撑脑袋 top9：刀叉掉落：刀叉掉落 nTop8：吸烟：吸烟Top7：当众剔牙：当众剔牙nTop6：乱吐：乱吐 Top5：打噴嚏：打噴嚏nTop4：打嗝：打嗝Top3：补妆：补妆top2：挥舞餐具：挥舞餐具top1：大声咀嚼：大声咀嚼