医学专题健康与亚健康.pptx

《医学专题健康与亚健康.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医学专题健康与亚健康.pptx（104页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、药物与健康之药物与健康之第一讲第一讲 健康与亚健康健康与亚健康2021/7/19 星期一1 健康健康 是生命存在的基础，是生命存在的基础，是幸福生活的前提，是幸福生活的前提，是事业成功的保证，是事业成功的保证，是人生最大的财富。是人生最大的财富。拥有健康就拥有希望，就拥有未来拥有健康就拥有希望，就拥有未来 2021/7/19 星期一2什什 么么 是是 健健 康康？1.201.20世纪前期的观点：世纪前期的观点：“不生病就是健康不生病就是健康”。2.19482.1948年世界卫生组织提出年世界卫生组织提出“健康不仅仅是不生病，健康不仅仅是不生病，而是身体上，心理上和社会适应上的完美状态而是身体上

2、，心理上和社会适应上的完美状态”。3.19893.1989年又增加了年又增加了“道德健康道德健康”的新观点。的新观点。所以所以健康实际上包括了生理，心理，社会适应能力健康实际上包括了生理，心理，社会适应能力和道德行为四个层次。和道德行为四个层次。2021/7/19 星期一3健康的十条标准健康的十条标准(WHO)(WHO)：（1 1）充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重 的工作，而不感到过分紧张和疲劳；的工作，而不感到过分紧张和疲劳；（2 2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔；处世乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔；（3 3）善于休息，睡

3、眠质量好；善于休息，睡眠质量好；（4 4）应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；（5 5）能够抵御一般感冒和传染病；能够抵御一般感冒和传染病；（6 6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；（7 7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睛不发炎；眼睛明亮，反应敏捷，眼睛不发炎；（8 8）牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无 出血现象；出血现象；（9 9）头发有光泽，无头皮屑；头发有光泽，无头皮屑；（1010）肌肉丰满，皮肤有弹性。肌肉丰满，皮肤有弹性。2021/7/19 星

4、期一4身心健康身心健康“五快五快”、“三良好三良好”（WHOWHO）身体健康身体健康“五快五快”是指：是指：1 1、吃得快吃得快：说明消化功能好，有良好的食欲，不：说明消化功能好，有良好的食欲，不 挑食，不厌食，不偏食，不狼吞虎咽；挑食，不厌食，不偏食，不狼吞虎咽；2 2、拉得快拉得快：说明吸收功能好，一旦有便意，能很快：说明吸收功能好，一旦有便意，能很快 排泄，感觉轻松；排泄，感觉轻松；3 3、走得快走得快：说明运动功能及神经协调功能良好，步：说明运动功能及神经协调功能良好，步 履轻盈，行走自如；履轻盈，行走自如；4 4、说得快说得快：说明思维敏捷，反应迅速，口齿伶俐；：说明思维敏捷，反应迅

5、速，口齿伶俐；5 5、睡得快睡得快：说明神经系统兴奋：说明神经系统兴奋抑制过程协调好，抑制过程协调好，上床很快入睡，睡得沉，醒后精神饱上床很快入睡，睡得沉，醒后精神饱 满，头脑清醒。满，头脑清醒。2021/7/19 星期一5 精神健康精神健康“三良好三良好”是指：是指：1 1、良好的个性人格良好的个性人格：情绪稳定，性格温和，：情绪稳定，性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，豁达乐观；意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，豁达乐观；2 2、良好的处世能力良好的处世能力：观察问题客观现实，：观察问题客观现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境；具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境；3 3、良

6、好的人际关系良好的人际关系：助人为乐，与人为善，：助人为乐，与人为善，对人际关系充满热情。对人际关系充满热情。2021/7/19 星期一6 我国人均的我国人均的期望寿命虽达期望寿命虽达71.871.8岁，岁，接近发达国家水平，但接近发达国家水平，但健康寿命健康寿命 仅仅62.362.3岁岁,（即带病延年（即带病延年9.59.5年），年），居世界居世界第第8181位位。2021/7/19 星期一7人们的健康误区人们的健康误区一、一、4040岁以前用命换钱，岁以前用命换钱，4040岁以后用钱换命；岁以后用钱换命；二、有钱好医好药可请到买到；二、有钱好医好药可请到买到；三、潇洒活一生，不必讲究。三、

7、潇洒活一生，不必讲究。医学科学面临的最迫切任务是：医学科学面临的最迫切任务是：平衡一下这个技术时代中不断增长的、被平衡一下这个技术时代中不断增长的、被谴责的、日益反常的谴责的、日益反常的现代人的生活方式现代人的生活方式。（德）文兹梅尔世界医学五千年史（德）文兹梅尔世界医学五千年史2021/7/19 星期一8生活方式问题生活方式问题吃出来的病，坐出来的病，嗜出来的病吃出来的病，坐出来的病，嗜出来的病 吃出来的病：吃出来的病：高血压、糖尿病、冠心病、肥高血压、糖尿病、冠心病、肥胖病、多种癌（肝、胃、食道、前列腺、乳胖病、多种癌（肝、胃、食道、前列腺、乳腺、膀胱癌等，吃占癌因素腺、膀胱癌等，吃占癌因

8、素35%）；）；嗜出来的病：嗜出来的病：烟、酒、黄、赌、毒引起肺癌、烟、酒、黄、赌、毒引起肺癌、肝硬化、高血压、冠心病、糖尿病、意外伤肝硬化、高血压、冠心病、糖尿病、意外伤亡、多种癌（烟酒因素引起癌症约亡、多种癌（烟酒因素引起癌症约38%）和）和性病；性病；坐出来的病坐出来的病（见下图）（见下图）2021/7/19 星期一9久坐综合症引起全身疾病久坐综合症引起全身疾病WHO报告：全球报告：全球70%人因久坐而生病人因久坐而生病每年有每年有200多万人因久坐而早死多万人因久坐而早死睡眠障碍食欲不振心烦意乱高血压常感冒体重增加骨质增生体能降低胃、十二指肠溃疡心脏功能降低冠心病增加肺栓塞椎间盘突出腰

9、、腹背部疼痛结肠癌等增加女性：盆腔炎附件炎关节炎抽筋下肢静脉曲张双足麻痹骨刺2021/7/19 星期一10u 我国疾病发生情况我国疾病发生情况 3个中国人有个中国人有1个死于心血管疾病；个死于心血管疾病；4个中国人有个中国人有1个死于恶性肿瘤；个死于恶性肿瘤；每每2秒钟有秒钟有1个人死于心肌梗塞；个人死于心肌梗塞；全国有全国有1.6亿人患高血压；亿人患高血压；城市城市20岁以上人口患糖尿病占岁以上人口患糖尿病占6.4；城市肺癌剧增，成为癌症第一位死因。城市肺癌剧增，成为癌症第一位死因。2021/7/19 星期一11 东南大学附属中大医院心脏内科主任东南大学附属中大医院心脏内科主任马根山教授说，

10、他们的统计资料显示，在马根山教授说，他们的统计资料显示，在医院每年收治的数千名冠心病患者中，年医院每年收治的数千名冠心病患者中，年轻的轻的精英人才占到了近精英人才占到了近10%10%；过去心肌梗；过去心肌梗死病人发病年龄都在死病人发病年龄都在5050岁以上，而现在有岁以上，而现在有的病人只有的病人只有3030多岁多岁。马根山教授说，精英人才由于工作繁马根山教授说，精英人才由于工作繁忙，容易忽视自身健康，往往等到忙，容易忽视自身健康，往往等到“累倒累倒了了”才开始重视。才开始重视。2021/7/19 星期一12什么是亚健康什么是亚健康 疾病疾病 健康健康亚健康亚健康2021/7/19 星期一13

11、 迄今为止，关于亚健康尚无一个明晰迄今为止，关于亚健康尚无一个明晰而公认的定义。目前可以认为是一种而公认的定义。目前可以认为是一种机机体体虽无明确疾病诊断，但虽无明确疾病诊断，但主观上主观上却有许却有许多多不适不适的症状表现和心理体验。大多表的症状表现和心理体验。大多表现出活力降低、对外界适应能力呈不同现出活力降低、对外界适应能力呈不同程度减退，机体各系统的生理、心理功程度减退，机体各系统的生理、心理功能低下、退化、老化，是介于健康与疾能低下、退化、老化，是介于健康与疾病之间的一类状态，因而也可以称为病之间的一类状态，因而也可以称为“欲病态欲病态”、“半健康状态半健康状态”、“临床前临床前态态

12、”等人们习惯称为等人们习惯称为“第三状态第三状态”或或“中间状态中间状态”“”“灰色状态灰色状态”亚健康亚健康 2021/7/19 星期一14亚健康有哪些主要表现亚健康有哪些主要表现身体症状身体症状 道德思想道德思想 社会表现社会表现 心理症状心理症状亚健康亚健康头晕、目涩、胸头晕、目涩、胸闷、气短、心慌闷、气短、心慌乏力、纳呆、腹乏力、纳呆、腹胀、暧气、腹泻、胀、暧气、腹泻、便秘、腰背酸痛、便秘、腰背酸痛、失眠、多梦、月失眠、多梦、月经紊乱、痛经等。经紊乱、痛经等。焦虑、烦躁、易怒、焦虑、烦躁、易怒、恐慌、紧张或情绪恐慌、紧张或情绪低落、抑郁、冷漠、低落、抑郁、冷漠、孤独、记忆力减退、孤独、

13、记忆力减退、睡眠障碍等。睡眠障碍等。家庭不和睦、工家庭不和睦、工作学习困难、人作学习困难、人际关系紧张、难际关系紧张、难以承担社会责任以承担社会责任等。等。世界观、价值观世界观、价值观存在着不利于自存在着不利于自己和社会的偏差，己和社会的偏差，内心深处不安、内心深处不安、沮丧和自我评价沮丧和自我评价降低等。降低等。2021/7/19 星期一15 亚健康的主要类型亚健康的主要类型躯体亚健康躯体亚健康社会亚健康社会亚健康心理亚健康心理亚健康 心灵亚健康心灵亚健康 智力亚健康智力亚健康 环境亚健康环境亚健康亚健康亚健康2021/7/19 星期一16躯体亚健康躯体亚健康心理亚健康心理亚健康 心灵亚健康

14、心灵亚健康 没有明显的临床疾病，但又自我感没有明显的临床疾病，但又自我感觉身体不适的状态。觉身体不适的状态。没有精神疾病，但又总是调整不好没有精神疾病，但又总是调整不好自己的心理状态，例如比较消极、自己的心理状态，例如比较消极、抑郁等。抑郁等。表现为虽然努力生活，但没有表现为虽然努力生活，但没有自己的人生目标。自己的人生目标。主要类型主要类型2021/7/19 星期一17社会亚健康社会亚健康智力亚健康智力亚健康 环境亚健康环境亚健康 虽然没有明显的抑郁症、社交恐惧症等虽然没有明显的抑郁症、社交恐惧症等心理学临床症状，但又不能拥有满意的心理学临床症状，但又不能拥有满意的人际关系，不能很好地实现自

15、己的社会人际关系，不能很好地实现自己的社会角色。角色。智力指的是观察力、记忆力、思维力、想智力指的是观察力、记忆力、思维力、想象力等一般能力的综合。临界人群和正常象力等一般能力的综合。临界人群和正常人群智商低分组其实就是处于智力亚健康人群智商低分组其实就是处于智力亚健康状态。状态。在不良环境的影响下，虽然没有出现明在不良环境的影响下，虽然没有出现明显的临床症状，但是个体又感到浑身不显的临床症状，但是个体又感到浑身不自在的状态。例如噪间引起的头晕，汽自在的状态。例如噪间引起的头晕，汽车尾气引起的咽喉不适等。车尾气引起的咽喉不适等。主要类型主要类型2021/7/19 星期一18亚亚 健健 康康 的

16、的 人人 多多 不不 多？多？根据世界卫生组织的一项全球性的调查表明：根据世界卫生组织的一项全球性的调查表明：1.1.经过诊断，确实有病的人约占经过诊断，确实有病的人约占20%20%，2.2.真正健康的人，仅真正健康的人，仅5%5%，3.3.75%75%的人是处于亚健康状态。的人是处于亚健康状态。白领阶层，公务员和长期从事脑力劳动者是白领阶层，公务员和长期从事脑力劳动者是 亚健康的高危人群。亚健康的高危人群。亚健康是一个动态的过程，可以向健康转化，亚健康是一个动态的过程，可以向健康转化，也可以进一步发展成疾病。也可以进一步发展成疾病。2021/7/19 星期一19 国际和国内抽样调查显示：亚健

17、康约占总人国际和国内抽样调查显示：亚健康约占总人口的口的60607575，其中主要是中年群体，约占，其中主要是中年群体，约占 48 485050。对我国对我国1616个百万人口城市亚健康率的调查发个百万人口城市亚健康率的调查发现，北京人亚健康率高居榜首达现，北京人亚健康率高居榜首达75.3175.31,上海是上海是73.4973.49，广东广东73.4173.41。亚健康的亚健康的流行病学流行病学2021/7/19 星期一20广东省高校教师亚健康状况广东省高校教师亚健康状况 广东省高校不同年龄教工健康状况比较（）广东省高校不同年龄教工健康状况比较（）年龄年龄 30 30岁以下岁以下 30 30

18、岁以上岁以上 40 40岁以上岁以上 50 50岁以上岁以上 （含（含3030岁）岁）健康健康 23.91 6.17 3.72 2.24 23.91 6.17 3.72 2.24 亚健康亚健康 47.53 49.31 39.86 25.26 47.53 49.31 39.86 25.26前临床状态前临床状态 21.59 29.86 27.24 22.50 21.59 29.86 27.24 22.50 疾病状态疾病状态 6.97 14.66 32.18 50.00 6.97 14.66 32.18 50.00 资料来源：资料来源：20022002年广东省高校教师健康状况调查年广东省高校教师健康

19、状况调查2021/7/19 星期一21亚健康的原因亚健康的原因 过度疲劳造成的精力、体力透支；过度疲劳造成的精力、体力透支；人体自然衰老；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期；手术后康复期出现的种种不适；手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等等。人体生物周期中的低潮时期等等。2021/7/19 星期一22为什么要警惕为什么要警惕“亚健康状态亚健康状态”健康健康 亚健康状态亚健康状态 疾病疾病 大多数大多数“亚健康状态亚健康状态”者，经过生理者，经过生理和心理的自我调节，都可以恢复到比较健和心理的自我调节，都可以恢复到比较健康的状态

20、。但如果不加以重视，其结果就康的状态。但如果不加以重视，其结果就很难预料很难预料。在亚健康状态下，患者免疫力降低，在亚健康状态下，患者免疫力降低，身体内部的防卫力量不足，小至感冒，大身体内部的防卫力量不足，小至感冒，大至癌症，都有可能发生。至癌症，都有可能发生。2021/7/19 星期一23 亚健康的危害亚健康的危害1 1、正常寿命缩短：正常寿命缩短：正常人的生理寿命应该是多少呢正常人的生理寿命应该是多少呢?v自然寿命的规律自然寿命的规律与生长期或成熟期有关：与生长期或成熟期有关：人的生长期：人的生长期：20252025年年/57/57倍倍/100175/100175岁岁 人的成熟期：人的成熟

21、期：14151415岁岁/810/810倍倍/110150/110150岁岁u 人的正常寿命应该是人的正常寿命应该是120120岁岁 2021/7/19 星期一24 2生活质量大幅下降生活质量大幅下降精神需求成为现代人高质量生活的标志。精神需求成为现代人高质量生活的标志。亚健康成为高质量生活的头号绊脚石。亚健康成为高质量生活的头号绊脚石。u 亚健康是亚健康是2121世纪危害人类健康的新杀手世纪危害人类健康的新杀手。经济收入经济收入 生活质量生活质量 健康状况健康状况2021/7/19 星期一25现代社会的无奈现代社会的无奈催人早衰催人早衰个人：个人：升学、就业、恋爱、梦想、奋斗、价值、升学、就

22、业、恋爱、梦想、奋斗、价值、爱好、睡眠、休闲、网瘾、防黄赌毒爱好、睡眠、休闲、网瘾、防黄赌毒;家庭：家庭：经济、代沟、设计、谋划、婚丧、病痛、经济、代沟、设计、谋划、婚丧、病痛、赡养、亲子和夫妻关系赡养、亲子和夫妻关系;工作：工作：压力、出差、会议、进度、汇报、绩效、压力、出差、会议、进度、汇报、绩效、晋升、下岗、退休、同伴和领导关系晋升、下岗、退休、同伴和领导关系;人际：人际：应酬、竞争、攻击、嫉妒、宴请、派对、应酬、竞争、攻击、嫉妒、宴请、派对、礼节、烟酒、眼神、牌桌等。礼节、烟酒、眼神、牌桌等。2021/7/19 星期一26你你“亚健康亚健康”了吗？了吗？u 20062006年年3 3月

23、月3030日中央电视台东日中央电视台东方时空栏目播出时空调查方时空栏目播出时空调查“人在人在职场职场”系列系列(五五)：你你“亚健康亚健康”了了吗？吗？以下是一个亚健康的量表，你可以以下是一个亚健康的量表，你可以测测自己是否已经处于亚健康状况：测测自己是否已经处于亚健康状况：(卫生部卫生部中国健康教育研究所提供中国健康教育研究所提供)2021/7/19 星期一27亚健康量表亚健康量表2021/7/19 星期一28u 结果分析结果分析 12-2312-23分：分：你的健康状况良好，继续保持你的健康状况良好，继续保持 。24-4124-41分：分：你的健康状况开始令人担忧，你的健康状况开始令人担忧

24、，以后要注意了；以后要注意了；42-6042-60分：分：你的健康状态比较糟糕，建议你的健康状态比较糟糕，建议 马上去医院查查马上去医院查查 ；2021/7/19 星期一29l 有有1422014220人做了这个测试，那么人做了这个测试，那么他们的健康状态怎样呢？他们的健康状态怎样呢？测试者健康状况结果测试者健康状况结果2021/7/19 星期一30u 亚健康的误区亚健康的误区 亚健康的概念是含糊的，绝对定义很难亚健康的概念是含糊的，绝对定义很难下，这在学术界本身就有很多争论，在医下，这在学术界本身就有很多争论，在医学界根本不关心什么亚健康，所以要想到学界根本不关心什么亚健康，所以要想到医院诊

25、所去求助医生，几乎没门；医院诊所去求助医生，几乎没门；人群中对待亚健康有两种情绪，健康人群中对待亚健康有两种情绪，健康人对亚健康提出的问题人对亚健康提出的问题“不屑一顾不屑一顾”，根，根本引不起他们的重视；生性多疑者则会引本引不起他们的重视；生性多疑者则会引起起“风声鹤唳风声鹤唳”的惊惶失措，从而加重了的惊惶失措，从而加重了“亚健康亚健康”。这就是亚健康的误区，需要重视的地方。这就是亚健康的误区，需要重视的地方。2021/7/19 星期一31u 什么是猝死？什么是猝死？猝死是指自然发生、出乎意料的猝死是指自然发生、出乎意料的突然突然死亡死亡。世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）规定，发病

26、后）规定，发病后6 6小时内死亡者为猝死，多数学者主张定小时内死亡者为猝死，多数学者主张定为为1 1小时。小时。猝死可发生于任何年龄阶段的男女，猝死可发生于任何年龄阶段的男女，但以男性居多。但以男性居多。2021/7/19 星期一32u 为什么亚健康会导致猝死？为什么亚健康会导致猝死？室性心动过速室性心动过速 严重心律紊乱严重心律紊乱 90%心性猝死心性猝死 （恶性心律紊乱（恶性心律紊乱）心室颤动心室颤动 突然心跳停止突然心跳停止 10%2021/7/19 星期一33u 猝死的四大疾病诱因猝死的四大疾病诱因 悄悄的凶手悄悄的凶手高血压高血压 无声的凶手无声的凶手高血脂高血脂 微笑的凶手微笑的凶

27、手吸烟吸烟 甜蜜的凶手甜蜜的凶手糖尿病糖尿病p 综合防治综合防治2021/7/19 星期一34 猝死猝死是亚健康危害中最严重的危是亚健康危害中最严重的危害害,过劳死过劳死同样严重威胁着亚健康同样严重威胁着亚健康者。者。猝死是急性死亡，过劳死是慢性猝死是急性死亡，过劳死是慢性疲劳的死亡积累，最终突然爆发死疲劳的死亡积累，最终突然爆发死亡。亡。2021/7/19 星期一35 北京市安贞医院干部保健科主任北京市安贞医院干部保健科主任洪昭光洪昭光说：说：亚健康第一，睡眠不好，精神疲惫，完了神亚健康第一，睡眠不好，精神疲惫，完了神经系统功能紊乱，先是神经官能症，植物神经功经系统功能紊乱，先是神经官能症，

28、植物神经功能紊乱，下去血压高，下去动脉硬化，再下去亚能紊乱，下去血压高，下去动脉硬化，再下去亚健康真正各种疾病跟着而来，实际是一个导火线，健康真正各种疾病跟着而来，实际是一个导火线，一个早期现象。一个早期现象。很多人已经有了病，比如冠心病、血压高、很多人已经有了病，比如冠心病、血压高、脑血管动脉硬化，但他有病没有突发也没事。亚脑血管动脉硬化，但他有病没有突发也没事。亚健康状态失眠、酗酒、整宿没睡，过分兴奋的情健康状态失眠、酗酒、整宿没睡，过分兴奋的情绪可以诱发，这样慢性病突发变成绪可以诱发，这样慢性病突发变成猝死猝死，原来潜，原来潜伏的病，亚健康可以诱发。伏的病，亚健康可以诱发。2021/7/

29、19 星期一36结结 论论1.1.健康知识，人人需要；健康面前，人人平等。健康知识，人人需要；健康面前，人人平等。谁顺应健康规律，谁平安；谁违背它，谁倒霉。谁顺应健康规律，谁平安；谁违背它，谁倒霉。2.2.许多人是死于无知，死于愚昧；许多人是死于无知，死于愚昧；3.3.健康的生活方式，可以提高生活质量，使人延年健康的生活方式，可以提高生活质量，使人延年益寿益寿。2021/7/19 星期一37 保持身体健康，保持身体健康，个人少受罪；个人少受罪；家人少受累，家人少受累，节省医药费；节省医药费；造福全社会，造福全社会，何乐而不为？何乐而不为？2021/7/19 星期一38怎样保持健康？怎样保持健康

30、？世界卫生组织提出，保持健康的四大基石世界卫生组织提出，保持健康的四大基石（维多利亚宣言）：（维多利亚宣言）：合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟限酒戒烟限酒 心理平衡心理平衡 2021/7/19 星期一39摄取合理的营养摄取合理的营养是维系生命活动的基本要求；是维系生命活动的基本要求；是保证生长发育的必要条件；是保证生长发育的必要条件；是提高生活质量的重要因素；是提高生活质量的重要因素；是延长人体寿命的关键所在。是延长人体寿命的关键所在。2021/7/19 星期一40民民 以以 食食 为为 天天 70 年代：希望吃得年代：希望吃得“饱饱”80年代：要求吃得年代：要求吃得“好好”90年代：

31、年代：争取吃得争取吃得“营养营养”新世纪：新世纪：更要吃得更要吃得“健康健康”。2021/7/19 星期一41世界卫生组织提出的世界卫生组织提出的1010种垃圾食品种垃圾食品中国营养学会建议的中国营养学会建议的1010种保健食品种保健食品究竟应该吃什么？究竟应该吃什么？2021/7/19 星期一4210 种种 垃垃 圾圾 食食 品品1.熏烤食品熏烤食品 2.油炸食品油炸食品3.腌制食品腌制食品 4.罐头食品罐头食品5.加工的肉类食品加工的肉类食品 6.肥肉和动物内脏肥肉和动物内脏7.奶油制品奶油制品 8.冷冻甜食冷冻甜食9.方便面方便面 10.蜜饯类蜜饯类2021/7/19 星期一43 一、一

32、、熏熏 烤烤 食食 品品原因：原因：熏烤类食品中含有大量的多环熏烤类食品中含有大量的多环芳烃等杂环类化合物，有致癌性，芳烃等杂环类化合物，有致癌性，温度越高，含量也越多。温度越高，含量也越多。2021/7/19 星期一44多环芳烃类多环芳烃类本类已逾本类已逾200200多种，以多种，以3 3，4 4苯并芘苯并芘的致癌作用最强。的致癌作用最强。来源：来源：1.1.直接接触明火的熏制食品。（如电烤箱熏肉含直接接触明火的熏制食品。（如电烤箱熏肉含 23 23微克微克/公斤，明火熏制肉含公斤，明火熏制肉含107107微克微克/公斤）。公斤）。2.2.由未完全燃烧的煤碳和木材直接产生。由未完全燃烧的煤碳

33、和木材直接产生。3.3.食物烧焦后食物烧焦后3 3，4 4苯并芘苯并芘的含量增加的含量增加10201020倍，倍，熏，烤，炸的食品（如焦馒头，饭锅巴，焦山芋，熏，烤，炸的食品（如焦馒头，饭锅巴，焦山芋，特别是烤羊肉串，熏肠，熏豆腐干，腊肉）中含量特别是烤羊肉串，熏肠，熏豆腐干，腊肉）中含量 最高。最高。2021/7/19 星期一45 1.脂肪含量过高；容易造成肥胖症；脂肪含量过高；容易造成肥胖症；2.容易形成多环芳烃等杂环类化合物，温度越高，容易形成多环芳烃等杂环类化合物，温度越高，含量也越多，有致癌性；含量也越多，有致癌性；3.维生素等营养素均被破坏；（若使锅内起火，维生素等营养素均被破坏；

34、（若使锅内起火，更不可取）；更不可取）；4.脂肪反复加热可形成脂肪酸的多聚物和反式脂肪脂肪反复加热可形成脂肪酸的多聚物和反式脂肪酸，非但没有营养，还有致癌的可能。酸，非但没有营养，还有致癌的可能。二、油二、油 炸炸 食食 品品2021/7/19 星期一46 三、腌三、腌 制制 食食 品品 蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸过程中，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐（有盐（有100多种细菌具有这种能力）。多种细菌具有这种能力）。后者可与食物中的胺类，形成后者可与食物中的胺类，形成亚硝胺亚硝胺。亚硝酸钠还被作为发色剂，添加到亚硝酸钠还被作为发色

35、剂，添加到加工的肉类食品和罐头食品中去。加工的肉类食品和罐头食品中去。2021/7/19 星期一47亚亚 硝硝 胺胺 来源：来源：1.生长在盐碱地或土壤中缺少钼，都会促使生长在盐碱地或土壤中缺少钼，都会促使 植物中亚硝酸盐增多；植物中亚硝酸盐增多；2.以硝酸铵为人工肥料；以硝酸铵为人工肥料；3.蔬菜腌制时，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐，蔬菜腌制时，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐，（腌制后（腌制后4小时开始增加，小时开始增加，20天达到高峰，天达到高峰，1个月以后开始减少）；个月以后开始减少）；4.作为发色剂添加到肉类制品中。作为发色剂添加到肉类制品中。2021/7/19 星期一48亚硝胺是亚硝酸与蛋

36、白质分解所形成胺类结合亚硝胺是亚硝酸与蛋白质分解所形成胺类结合而成的一类化合物，而成的一类化合物，品种很多（有十余种）。品种很多（有十余种）。1.1.一次大剂量（一次大剂量（25 25 毫克毫克/公斤）可引起公斤）可引起急急性肝坏死。性肝坏死。2.2.多次小剂量，引起细胞突变，可多次小剂量，引起细胞突变，可导致多种癌导致多种癌症症.2021/7/19 星期一49在肉制食品中添加亚硝酸钠的目的在肉制食品中添加亚硝酸钠的目的 形成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白，加热形成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白，加热后转变成鲜红色的亚硝基血色原，而且能后转变成鲜红色的亚硝基血色原，而且能 “永不褪色永不褪色”能有

37、效地抑制肉毒杆菌的生长；能有效地抑制肉毒杆菌的生长；能改善食品的风味能改善食品的风味2021/7/19 星期一50 四、罐四、罐 头头 食食 品品多吃罐头食品有什么不好？多吃罐头食品有什么不好？1.1.罐头底部的焊锡往往含铅；罐头底部的焊锡往往含铅；2.2.肉类罐头食品都要加亚硝酸钠肉类罐头食品都要加亚硝酸钠 作为发色剂。亚硝酸钠可与作为发色剂。亚硝酸钠可与 蛋白质中的胺类，形成亚硝胺。蛋白质中的胺类，形成亚硝胺。2021/7/19 星期一51 五、加工的肉类食品五、加工的肉类食品主要指午餐肉、红场、方腿以及香肠等。主要指午餐肉、红场、方腿以及香肠等。原因：原因：此类食品必须添加亚硝酸钠，（作

38、为发色此类食品必须添加亚硝酸钠，（作为发色剂、抑制肉毒杆菌并改善食品风味），在剂、抑制肉毒杆菌并改善食品风味），在储存过程中，很可能形成亚硝胺。储存过程中，很可能形成亚硝胺。2021/7/19 星期一52平时要少吃或不吃亚硝胺含量较多的食品：平时要少吃或不吃亚硝胺含量较多的食品：1.1.煮熟的蔬菜不宜久储；煮熟的蔬菜不宜久储；2.2.避免咸菜（含亚硝酸）和动物性食物避免咸菜（含亚硝酸）和动物性食物 （黄鱼，乌贼鱼，肉丝等）同煮。（黄鱼，乌贼鱼，肉丝等）同煮。3.3.少吃或不吃罐装的肉类食品（午餐肉，少吃或不吃罐装的肉类食品（午餐肉，红肠、方腿）和香肠等食物；红肠、方腿）和香肠等食物；2021/

39、7/19 星期一53 六、奶油和动物内脏六、奶油和动物内脏原因：原因：1.1.脂肪含量过高，饱和脂肪酸过多；脂肪含量过高，饱和脂肪酸过多；2.2.胆固醇过多。胆固醇过多。常吃容易造成高脂血症常吃容易造成高脂血症 （小儿可适量吃些动物肝脏）。（小儿可适量吃些动物肝脏）。2021/7/19 星期一54 七、奶七、奶 油油 制制 品品原因：原因：容易造成高脂血症容易造成高脂血症2021/7/19 星期一55 八、冷八、冷 冻冻 食食 品品如：冰淇淋、雪糕等。如：冰淇淋、雪糕等。原因：原因：1.1.奶油含量太高；奶油含量太高；2.2.含有较多的低分子糖，会刺激胰岛素含有较多的低分子糖，会刺激胰岛素 分

40、泌；增加胰岛负担，诱发糖尿病；分泌；增加胰岛负担，诱发糖尿病；3.3.温度过低，会使消化道血管收缩，温度过低，会使消化道血管收缩，肠蠕动加快，消化液分泌减少，削弱肠蠕动加快，消化液分泌减少，削弱 消化功能。（甚至可引起心肌梗塞）。消化功能。（甚至可引起心肌梗塞）。2021/7/19 星期一56 九、方九、方 便便 面面原因：原因：高脂肪、高盐、低维生素、低矿高脂肪、高盐、低维生素、低矿物质、还含有大量的防腐剂和香精。物质、还含有大量的防腐剂和香精。其营养素的比例与人体的实际需其营养素的比例与人体的实际需要相差很大。要相差很大。2021/7/19 星期一57 十、蜜十、蜜 饯饯 类类原因：原因：

41、1.含有大量的盐分、色素、糖精和防腐剂；含有大量的盐分、色素、糖精和防腐剂；2.对味蕾具有强烈的刺激，经常吃蜜饯对味蕾具有强烈的刺激，经常吃蜜饯 类食品会降低味觉的敏感度，导致食欲类食品会降低味觉的敏感度，导致食欲 下降。下降。2021/7/19 星期一58 鼓励常吃的鼓励常吃的 10 种保健食品种保健食品2021/7/19 星期一59 1.番茄番茄 （红红）6.大豆（豆浆，豆大豆（豆浆，豆奶）（白）奶）（白）2.胡萝卜胡萝卜 （黄黄）7.黑木耳等菌藻类黑木耳等菌藻类（黑黑）3.绿茶绿茶 （绿绿）8.禽蛋禽蛋 4.燕麦片燕麦片 （白）（白）9.鱼类鱼类 5.牛奶，酸奶（白）牛奶，酸奶（白）10

42、.花椰菜等十字花科类的花椰菜等十字花科类的蔬菜蔬菜10 种种 保保 健健 食食 品品2021/7/19 星期一601.营养素营养素：每每100 克中的含量：克中的含量：一、一、番番 茄茄营养素营养素番茄番茄苹果苹果生梨生梨维生素维生素C（毫克）（毫克）2046胡萝卜素（微克）胡萝卜素（微克）53020332021/7/19 星期一61 2.特点：特点：含含0.8%1.2%的番茄红素，其抗氧化作用比维生的番茄红素，其抗氧化作用比维生素素E 还要大。还要大。3.注意点：注意点：胡萝卜素和番茄红素均为脂溶性物质，胡萝卜素和番茄红素均为脂溶性物质，故生食后吸收率较差故生食后吸收率较差。一、番一、番 茄

43、茄2021/7/19 星期一62以红色和黄色为多见。以红色和黄色为多见。每每100克中含克中含胡萝卜素胡萝卜素4100微克。其含量顶部多于微克。其含量顶部多于根部根部，外围皮质多于髓质。，外围皮质多于髓质。胡萝卜素为脂溶性胡萝卜素为脂溶性，故生吃后吸收率差，宜加油炒后，故生吃后吸收率差，宜加油炒后再吃。再吃。作用：作用：1.有直接的抗氧化作用（淬灭自由基）。有直接的抗氧化作用（淬灭自由基）。2.转变成维生素转变成维生素A供人体使用。供人体使用。二、二、胡胡 萝萝 卜卜2021/7/19 星期一63作用：作用：“上清头目，中消食滞，下通二便上清头目，中消食滞，下通二便”1.降低血清胆固醇，增强血

44、管弹性；降低血清胆固醇，增强血管弹性；2.发汗解表：饮热茶九分钟后，皮肤温度下降发汗解表：饮热茶九分钟后，皮肤温度下降120 C，故有故有凉快之感，但饮冷茶则无此作用。凉快之感，但饮冷茶则无此作用。3.消除自由基，有减轻辐射损伤的作用。消除自由基，有减轻辐射损伤的作用。缺点：缺点：1.茶鞣酸会与钙，铁，锌等多种矿物质结合，阻碍其吸收。茶鞣酸会与钙，铁，锌等多种矿物质结合，阻碍其吸收。2.茶会富集土壤中的铝，铅，镉等有毒元素，且溶出率在茶会富集土壤中的铝，铅，镉等有毒元素，且溶出率在60%左右，左右，应引起重视。应引起重视。三、绿三、绿 茶茶2021/7/19 星期一64营养成份：营养成份：三种

45、常用谷物营养素比较（克三种常用谷物营养素比较（克/100克）克）四、四、燕燕 麦麦 片片营养素营养素燕麦燕麦面粉面粉大米大米蛋白质蛋白质15.610.3 7.4脂肪脂肪 8.5 1.1 0.8碳水化合物碳水化合物64.8 75.277.92021/7/19 星期一65特点：特点：1.其蛋白质中，含有人体需要的全部必需氨基酸；其蛋白质中，含有人体需要的全部必需氨基酸；2.赖氨酸的含量是大米和面粉的赖氨酸的含量是大米和面粉的23倍；倍；3.脂肪中必需的亚油酸占脂肪中必需的亚油酸占58%；4.含有较多的粗纤维，有通便，降低血清胆固醇和含有较多的粗纤维，有通便，降低血清胆固醇和 甘油三脂的作用。甘油三

46、脂的作用。四、四、燕燕 麦麦 片片2021/7/19 星期一66人乳和牛乳成份比较（克人乳和牛乳成份比较（克/100毫升）毫升）蛋白质蛋白质白蛋白白蛋白酪蛋白酪蛋白脂肪脂肪乳糖乳糖矿物矿物质质钙钙人乳人乳1.080203.57.00.230mg牛乳牛乳3.020803.54.50.75120mg五、牛奶（酸奶）五、牛奶（酸奶）2021/7/19 星期一67酸奶的制作：酸奶的制作：将鲜牛奶经巴氏消毒（将鲜牛奶经巴氏消毒（650C,30分钟），冷却后加入乳分钟），冷却后加入乳酸杆菌发酵而成。酸杆菌发酵而成。特点：特点：1.有有30%50%的乳糖转变成乳酸，使蛋白质的乳糖转变成乳酸，使蛋白质 遇酸形

47、成细小的凝块，故服后不易遇酸形成细小的凝块，故服后不易“回奶回奶”。五、牛奶（酸奶）五、牛奶（酸奶）2021/7/19 星期一682.因乳糖量减少，更适用于因乳糖量减少，更适用于“乳糖不耐受乳糖不耐受”的的 人群。人群。3.部分乳脂被分解成游离脂肪酸，更易被吸收；部分乳脂被分解成游离脂肪酸，更易被吸收；4.增加胃的酸度，帮助杀菌和消化蛋白质；增加胃的酸度，帮助杀菌和消化蛋白质；5.增加消化道的酸度，帮助钙、铁、锌等矿物质增加消化道的酸度，帮助钙、铁、锌等矿物质 的吸收；并促进肠蠕动，帮助通便；的吸收；并促进肠蠕动，帮助通便；6.含有活的乳酸杆菌（每毫升不少于含有活的乳酸杆菌（每毫升不少于100

48、0万个）万个）能发挥免疫、营养、抗肿瘤作用）。能发挥免疫、营养、抗肿瘤作用）。五、牛奶（酸奶）五、牛奶（酸奶）2021/7/19 星期一69注意事项：注意事项：1.酸奶不同于乳酸饮料；酸奶不同于乳酸饮料；2.空腹时胃酸浓度较高，故以餐后空腹时胃酸浓度较高，故以餐后12小时服用最好；小时服用最好；3.饮后宜用清水漱口，防止乳酸菌黏附在牙釉饮后宜用清水漱口，防止乳酸菌黏附在牙釉 质上；质上；4.饮用前不宜加热，否则会形成大凝块，而且会饮用前不宜加热，否则会形成大凝块，而且会 杀死乳酸杆菌；杀死乳酸杆菌；5.不宜和抗生素同服；不宜和抗生素同服；五、牛奶（酸奶）五、牛奶（酸奶）2021/7/19 星期

49、一70特点：特点：1.蛋白质中赖氨酸丰富而蛋氨酸较少，如与谷物同食，蛋白质中赖氨酸丰富而蛋氨酸较少，如与谷物同食，将会有互补作用。将会有互补作用。2.能促使益生菌生长，但不易被消化，可引起肠胀气；能促使益生菌生长，但不易被消化，可引起肠胀气；3.大豆中的豆固醇可降低血清胆固醇浓度；大豆中的豆固醇可降低血清胆固醇浓度；4.含异黄酮，可防止骨质疏松症含异黄酮，可防止骨质疏松症六、大豆（包括豆浆、豆奶）六、大豆（包括豆浆、豆奶）2021/7/19 星期一711.营养成分：富含蛋白质、矿物质和维生素，营养成分：富含蛋白质、矿物质和维生素，其鲜味来自于门冬氨酸和鸟苷酸；其鲜味来自于门冬氨酸和鸟苷酸；2.

50、药用成分：药用成分：蘑菇多糖有抗肿瘤作用蘑菇多糖有抗肿瘤作用 蘑菇嘌呤能刺激干扰素，提高免疫功能蘑菇嘌呤能刺激干扰素，提高免疫功能 黑木耳能抗血小板凝集，防止脑梗，心梗。黑木耳能抗血小板凝集，防止脑梗，心梗。海带含有丰富的碘和纤维素，对人体有利。海带含有丰富的碘和纤维素，对人体有利。七、黑木耳等菌藻类食品七、黑木耳等菌藻类食品2021/7/19 星期一72黑木耳和白木耳的营养（每黑木耳和白木耳的营养（每100克克)名称名称钙钙(mg)铁铁(mg)硒硒(g)胡萝卜素胡萝卜素(g)B1(mg)B2(mg)黑木耳黑木耳24797.43.721000.170.44白木耳白木耳364.12.95500.