疫情期间食堂管理制度.pdf

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1、疫情期间食堂管理制度疫情期间食堂管理制度一、及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。二、佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。三、疫情防控期间，就餐人员，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。四、厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用 84 消毒液每天分别在上班前和下班后进行两次喷洒和擦拭，用紫外线消毒每天两次，并填写消毒记录。必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁要求定位存放，保持卫生清洁。六、严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。七、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超

2、过保质期限的食品。八、加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。九、食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。十、认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。疫情防控期间员工食堂管理规定疫情防控期间员工食堂管理规定一、就餐原则(一)盒式分餐制：1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人

3、员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 xx 负责);(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办

4、公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的;2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;3、1 月 24 号后经过湖北的;4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的

5、人密切接触。(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分

6、熟化，确保加热食品的中心温度不低于60;营养配餐，清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及电话略疫情防控期间学校用餐与食堂管理规定疫情防控期间学校用餐

7、与食堂管理规定疫情防控期间学校用餐与食堂管理规定 为了进一步加强学校疫情防控工作，降低学生因用餐而交叉感染的概率，保证食品安全与学生用餐时相互间隔达 1 米以上的安全距离。经研究，决定在我区学校（幼儿园）推出以下用餐与食品安全管理规定。一、用餐规定 1.全面实行错时就餐制。各校要根据各自校情，推出分级段或分班级等形式的错时就餐制，明确各时段就餐的班级或年级，实行限时用餐，不同时段就餐做到秩序有序，安排合理。2.充分利用学校室内空间开设临时餐厅。各校要充分挖掘可利用的室内场地资源，尽可能地拓展用餐空间，为学生提供更多用餐场所，避免面对面就餐。特别是室内体育馆、图书室、多功能室等通风条件相对较好的

8、地方。原统一在学校餐厅就餐的学校，如果达不到就餐间隔 1 米以上的要求，则可开辟教室作为用餐场所。二、食堂安全管理规定 1.全面实行配送人员与食堂从业人员每日健康自检制度。学校要严格检查学校食堂从业人员的健康状况（健康证是否未过期），对从业人员实行健康码查询、每日两次的体温测量和健康问询制度。实行学生餐配送制的学校，区市场监管部门要加强对配送企业的监督，确认企业从采购、生产、流通等环节符合相关法律规定。对配送企业负责配送的人员要按外来人员的要求做好健康码查验、体温测量与登记，对发生体温异常的一律不得进校。2.餐厅、厨房等场所和餐具实行严格的消毒与消杀。保持厨房每天至少要保持两次以上的消毒频次，

9、餐具与厨房操作用具要实行严格的消毒措施，对无法消毒的大容器，要在多次冷水清洗的情况下再用热开水冲洗。配菜间操作人员在进配菜间，一定要通过第二更衣室进去，并洗手与换工作服。餐厅要保持至少一天一次的消毒频次。餐厅与厨房要在条件允许的情况下尽可能保持通风。3.从业人员的要求。食堂从业人员要执行市场监管部门对从业人员的相关规定要求，必须持证持码上岗，特别在疫情期间更要高标准从严执行。所有从业人员上岗前要洗手，必须戴工作帽、着工作装、戴一次性口罩和手套。操作人员要严格按照食品加工操作流程与色标管理等相关规定执行，待加工食品一定要清洗到位，食品一定要熟透。食堂一律不得采购熟食。疫情防控期间师生员工一日常规流程图