疫情期间食堂管理制度三篇.pdf

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1、疫情期间食堂管理制度三篇疫情期间食堂管理制度三篇为了取得抗炎战争的胜利!为了能给大家提供一个安全卫生的用餐环境。WTT 今天为大家精心准备了疫情期间食堂管理制度,希望对大家有所帮助!疫情期间食堂管理制度一、就餐原则(一)盒式分餐制：1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自

2、当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室蒋玥负责);第 1 页 共 9 页(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的;2、1 月 24 号后接触过湖北籍

3、人员的;3、1 月 24 号后经过湖北的;4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。第 2 页 共 9

4、 页三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60;营养配餐，清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环

5、节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及电话疫情期间食堂管理制度一、切实落实主体责任第 3 页 共 9 页各地、各校要按照属地管理原则，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指导下，严格落实新冠肺炎食堂卫生防疫要求，严格落实单位食品安全教育行政部门主管责任、单位主

6、体责任人，强化食堂管理，督促食堂工作人员自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程和就餐过程中传播。二、严格食堂人员管理加强对食堂工作人员的健康排查，凡有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离观察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。加强个人卫生管理，严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加

7、强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。三、确保食堂清洁卫生要每天对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实行封闭管理，非本食堂人第 4 页 共 9 页员不得进入后厨。定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。四、规范食堂餐食制售严格落实食品安全法关于餐饮服务规范

8、等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热存放、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。严禁食堂承接非必要性的团体性餐饮服务工作。严禁食堂制售冷荤凉菜，单位在疫情防控期间尽量不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。五、控制就餐人员流量针对食堂就餐人员多且集中的实际情况，要采取必要的措施，让人员错时就餐、分散就餐;提倡自带餐具就餐，提倡员工在办公室或回宿舍单独就餐;提醒和引导员工佩戴口罩、餐前洗手，在餐厅中配备洗手设施和足够的

9、洗手液。六、严肃食堂督查问责按照“疫情响应不解除不返岗”、“物资保障不充分不开工”“措施落实不到位不开工”的原则要求，将食堂防控工作作为开工前物质保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。第 5 页 共 9 页疫情期间食堂管理制度学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全，结合学校实际，特制定本制度。贵任人：X X X 执行人：X X X XXX一、人员管理(1)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。(2)食

10、堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(4)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。(5)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。第 6 页 共 9 页二、消毒管理(1)厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2)餐饮具洗消严格按照规定，必须

11、做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(2)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。(3)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留

12、样柜存储温度保 持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。五、就餐管理(1)入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。第 7 页 共 9 页(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。XX 学校 2020 年 3 月 8 日 关于新冠肺炎

13、疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂)用餐安排 各二级学院、各单位：根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定 2020 年 2 月 24 日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂)用餐安排如下：一、学校乐善食府按照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐)，一律改为就餐者打包用餐。二、食堂只保留三楼“教职工窗”正常供应午餐(营业时间：11:20-12:50),其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。三、进入食堂前，自觉测量体温。如果体温超过 37.3，严禁到食堂就餐，并回家观察休息，必要时并进行医学观察。四、倡导教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。五、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。第 8 页 共 9 页六、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，注意个人卫生。七、尽量选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离 1.5 米以上。八、本通告自发布之日起执行，新冠肺炎疫情解除后自行终止。第 9 页 共 9 页