学校食堂操作流程图.pdf

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1、 粗加工切配操作流程 烹饪加工操作流程 根据当天菜谱对照所需原料 验收核对 按要求分类进行清洗加工 不合格原料退回 蔬菜 清洗消毒操作台肉类 水产 清理台面 整理货架 工具盛器归位 不合格重新处理 待烹饪货架 大厨检查验收 清洗工具盛器 清洗加工机械 清洗水池 清洗墙面、地面、地沟 抹布清洗 清理垃圾 收尾检查 熟食间操作流程 经传递窗送至熟食间 留样 盛入盛具 不合格重新处理 大厨检查验收 验收切配加工后原料 确认核对菜单 清洗锅、铲、勺等 仓库内 2 人拿取调料 收尾检查 清理垃圾 抹布清洗 清洗墙面、地面、地沟 清洗水池 整理货架 清洗整理调味台 清理灶台 准备炊具 烹饪制作 厨师尝味

2、不合格重新处理 每天使用前紫外线消毒30分钟 清洗消毒操作流程 窗口就位，分发饭菜给生活老师 二次更衣 根据当天幼儿人数分发饭菜 收尾检查 抹布清洗 清洗墙面、地面 清洗整理传递窗、台面、橱柜 消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭 用流动水、肥皂洗手 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子 洗手、用快速手消毒液消毒 烹饪后菜肴经传递窗传入 消毒后餐具、盛具准备 生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒 进入熟食间待用 收尾检查 抹布清洗 清洗水池、墙面、地面 收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间 将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒 放入消毒柜消毒烘干,备用