学校食堂操作流程图.doc.pdf

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1、学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料蔬菜不合格重新处理抹布清洗清理垃圾不合格原料退回验收核对按要求分类进行清洗加工清理台面肉类水产清洗工具盛器工具盛器归位大厨检查验收整理货架待烹饪货架清洗加工机械清洗墙面、地面、地沟清洗水池收尾检查1烹饪加工操作流程确认核对菜单验收切配加工后原料烹饪制作盛入盛具厨师尝味留样不合格重新处理经传递窗送至熟食间不合格重新处理大厨检查验收清洗墙面、地面、地沟抹布清洗清理垃圾收尾检查1仓库内 2 人拿取调料准备炊具清洗锅、铲、勺等清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30分钟消毒液擦拭台面、传递窗、

2、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒根据当天幼儿人数分发饭菜消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜清洗墙面、地面抹布清洗收尾检查1清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查1